Alle Anfore da non perdere la pizza Burratina - Confcommercio Pistoia

IV
SABATO 18 GIUGNO 2011
PISTOIA
IL TIRRENO
IL MAGO DELLA PIZZA
QUARRATA. Un locale su misura. Prima
era una mostra di mobili, adesso si è trasformato
in un ristorante pizzeria raccolto,
ma elegante. Gli artefici sono Daniela
Tommasi e il marito Pierluigi Panichi che
da quattro anni hanno dato vita al ristorante
pizzeria Le Anfore, sul viale Europa.
Daniela e Pierluigi
a Quarrata dopo
una lunga esperienza
Lei è di Treviso, lui è quarratino:
quando si sono sposati, in
Veneto, hanno festeggiato con
amici e parenti in un indimenticabile
“ristorante Le Anfore”:
dal ricordo di quel giorno
è nato il nome del loro nuovo
locale.
«Nell’arredamento della sala
- spiega Daniela - abbiamo
inoltre riportato qua e là il motivo
delle anfore che, effettivamente,
sono belle anche come
oggetti di arredamento». La loro
esperienza nella ristorazione
è molto lunga: entrambi
hanno lavorato e gestito altri
locali per anni. Le Anfore di
viale Europa, però, a qualche
cosa in più: «Lo abbiamo creato
tutto noi - spiega Daniela -.
Addirittura ci siamo fatti disegnare
due stili di arredamento
su misura per il locale, uno moderno
e un altro classico: alla fine
abbiamo scelto per quello
più rustico».
Il locale accoglie un’ottantina
di posti a
sedere e, in
estate, ha un
gazebo dove
entrano altri
40 posti. Pierluigi
è il cuoco
e il pizzaiolo:
la sua è
una cucina toscana e offre anche
un’ampia varietà di pizze.
«L’impasto della pizza - spiega
Pierluigi - è sottile, come piace
da queste parti». Daniela non
ha dubbi: «Provare per credere
- afferma -. È questo l’unico
modo per descrivere la nostra
pizza. Con le parole è difficile
trasmetterne il gusto: quando
si assaggia, si capisce che è fatta
con ingredienti buoni e freschi
e tanta passione. Infatti, di
Il Signore dei Draghi 2006
Il Focolare 1062
Il Pollo d’oro 764
Lanterna Blu 608
La tana del coniglio 576
Il Postino 511
Compagnia dello Scanna 382
Il Messicano 358
La Ti.Gre. 335
La pecora nera 324
I cinque sensi 324
Alle Anfore
da non perdere
la pizza Burratina
LA CLASSIFICA
Santopalato 250
Il Trenino 169
Una cena di classe 164
Il rifugio della Saida 161
Pizzopolis 140
Ai 3 Briganti 109
La Fenice 106
Il Frantoio 99
Antico Rio 81
Osteria del contadino 78
Amore mio 58
L’angolo nascosto 57
solito, dopo la prima volta la
gente torna».
Tra le specialità della casa,
la pizza Burratina: una pizza
rossa con pomodorini a tocchetti
e una burrata al centro.
«Non la spezzettiamo sulla pizza
- spiega Pierluigi -, ma lasciamo
intatta la forma: è il cliente
che la taglia per accompagnarla
a suo piacere con la pizza».
Le radici trevigiane di Daniela
non hanno ancora contaminato
la cucina del locale che rimane
essenzialmente toscana:
«Il fatto è che qui la cucina veneta
non va molto - spiega Daniela
-. Ogni tanto abbiamo provato
a introdurre qualche piatto,
ma non ha un gran successo.
Forse potremmo inserirli
in una serata a tema».
Tra i primi consigliati dalla
casa, gli gnocchetti alle Anfore
con porcini, asparagi e zafferano.
Per secondo il locale offre
sia carne (tagliate, bistecche)
che pesce (fritture, filetti). Il locale
è aperto anche a pranzo
tutti i giorni, tranne il lunedì
(giorno di chiusura) e il sabato.
Durante i giorni feriali prepara
anche un menù adatto per
le pause pranzo dei lavoratori
della zona che alle Anfore possono
trovare un piatto veloce,
ma fresco e di buona cucina.
Ha anche un buona scelta di vini.
Marta Quilici
La nuova Pacchia 52
Fuoco e Fiamme 50
Art Cafè 49
Sheva 43
Cavallino Rosso 41
Dopolavoro Ferroviario 40
Meglio Palaia 38
Ciccio Pasticcio 36
Emme Due 23
Tortuga 21
Il Pozzo 24
La Ferriera 20
Lo staff
de Le Anfore
al centro
Panichi
la prima
a destra
Daniela
Tommasi
LORENZO GORI
VOTA
FIPE Confcommercio
il Mago della Pizza
VOTO
...................................
Tagliando da consegnare alla pizzeria
o da spedire a Il Tirreno
Via C. Trinci, 2 - 51100 Pistoia
LA SPECIALITÀ
Menù a tema e “Mediterranea”
Pierluigi Panichi al lavoro ai fornelli in cucina
QUARRATA. La “proposta della casa” del ristorante pizzeria
Le Anfore di viale Europa a Quarrata, è “una serata a tutta
pizza”: il mercoledì sera, infatti, il locale organizza una serata
a prezzo fisso, molto vantaggioso, in cui il cliente può
mangiare a volontà quanto e cosa vuole. Si parte con gli antipasti
composti da salumi e affettati misti, accompagnati alle
schiacciatine, per finire poi con pizza a volontà: «Noi serviamo
una pizza intera a ogni cliente - spiega Daniela Tommasi
-. Abbiamo infatti deciso di non servire, come a volte succede,
la pizza a spicchi nei vassoi. Dopo la prima pizza, se qualcuno
ne vuole un’altra noi gliela prepariamo, anche se di solito
non succede perché gli antipasti sono abbondanti».
Ma le serate a tema al ristorante pizzeria Le Anfore non si
concludono con il mercoledì sera. «Spesso - spiega Daniela -
organizziamo altre serate il venerdì sera. In molti casi l’abbiamo
pensate all’insegna del pesce: ad esempio abbiamo preparato
la paella, un’altra volta il cacciucco, oppure abbiamo
organizzato la serata “Mediterranea”, anch’essa a base di solo
pesce. In altre occasioni ci siamo concentrati anche sulla
carne, con serata con la bistecca alla fiorentina, ad esempio».
LORENZO GORI
LE PIZZERIE ISCRITTE
La preparazione dei piatti al ristorante Le Anfore
LORENZOGORI
Di seguito pubblichiamo l’elenco aggiornato delle pizzerie
che partecipano al concorso.
1 IL POLLO D’ORO, via A.Frosini
2 IL VELIERO, via Vergiolesi
3 L’ANGOLO NASCOSTO, viale Adua 306
4 LA TI.GRE, trattoria pizzeria Sarripoli
5 LA FENICE, pizzeria via Dalmazia 73
6 LA TANA DEL CONIGLIO, via G. da Verrazzano 1, Bottegone
7 PIZZOPOLIS, via IV novembre 18
8 SANTOPALATO, via del Duca 7
9 LA FERRIERA, via Crespole e Fabbriche 122 Bussotto
10 IL GRILLO, pizzeria via Ambulanti Cantagrillo
11 IL FOCOLARE, via per Montagnana, Momigno
12 TOSCANELLI, ristorante pizzeria via Carratica
13 IL FRANTOIO, via Valdibrana 66, Valdibrana
14 ANTICO RIO, via Castellani 18 Serravalle Pistoiese
15 IL POZZO, pizzeria ristorante largo San Biagio
16 IL RIFUGIO DELLA SAIDA, trattoria Melo-Cutigliano
17 ART CAFÈ, viale EuropaA 97/A Casalguidi
18 LA BAITA, pizzeria spaghetteria via Marconi 1 Cutigliano
19 IL SIGNORE DEI DRAGHI, via G. La Pira
20 LE QUERCI, ristorante pizzeria via della Rotonda Le Querci
21 PINKO, ristorante pizzeria via Statale 175/A4 Quarrata
22 OSTERIA DEL CONTADINO, via Prov. Pratese 58/60 Montale
23 LA NUOVA PACCHIA, via del Granduca 334, Mammiano
24 LANTERNA BLU, via Montalbano 394/396 QUarrata
25 CICCIO PASTICCIO, trattoria pizzeria, via Roma 57 Agliana
26 IL POSTINO, via di Bigiano 60
27 DA BISCHIO, ristorante pizzeria Torbecchia
28 AI TRE BRIGANTI, via Valdibrana 275 Valdibrana
29 I CINQUE SENSI, via Montalbano 380 Quarrata
30 LAGO GABBIANO, via Tazzerina e Sardigna
31 LA COLLINA VERDE, via A. Gramsci 228 Tobbiana
32 LAGO LO SPECCHIO, ristorante via di Spedaletto 1/A
33 LA COMPAGNIA DELLO SCANNA, via Porta San Marco
34 IL TRENINO, ristorante pizzeria via Ciliegiole
35 LA PALMA VERDE, via C.Marx Ferruccia
36 LA PECORA NERA, piazza G. Michelucci Agliana
37 LE FONTI, via A. Vannucci 39 Tobbiana.
38 LA CAVERNA, viale Italia, angolo via dei Macelli
39 UNA CENA DI CLASSE, via San Felice e Piteccio 9.
40 DULCINEA, via Roma 184 Agliana
41 IL MESSICANO, via di Montalbano 38 Quarrata
42 EMME 2 DUE, via Pratese 257 Nespolo
43 APICIO via del Duca
44 DOPOLAVORO FERROVIARIO, piazza Dante Alighieri
45 IL CAVALLINO ROSSO, via Vecchia Fiorentina 1º tr. Quarrata
46 GRIGLIERIA ARCA, via della Madonna 36
47 IL BASTIONE, via Sacconi 21
48 PONTE A BARGI, via di Bargi 113/A
49 FUOCO E FIAMME, via E. Berlinguer Montale
50 PONTE DI CENCINO, via di Pantano 21 Casalguidi
51 LE ANFORE, viale Europa 240 Quarrata
52 SHEVA, via Fortezza 17 Pistoia
53 LA TORRETTA, via Prov. Lucchese 488 Spazzavento
54 TORGITOIO DEL MONTALBANO, Casalguidi.
55 MEGLIO PALAIA, via Sant’Agostino 47
56 AMORE MIO via Colzi 19 Catena Quarrata
57 TORTUGA, via Dalmazia 16, Pistoia
58 A’I SOLITO POSTO, via prov. Lucchese, Serravalle-Masotti

IV
DOMENICA 19 GIUGNO 2011
PISTOIA
IL TIRRENO
IL MAGO DELLA PIZZA
PISTOIA. Più che un locale, un’istituzione.
Il Dopolavoro ferroviario o, come lo
chiamano tutti, “I Ferrovieri”, per Pistoia
non è solo un locale dove andare a mangiare
una buona pizza o un piatto di penne alla
boscaiola. È soprattutto il posto dove tutti,
almeno una volta, sono stati.
Dal Dopolavoro sono
passate tante generazioni
di pistoiesi
Per festeggiare un compleanno,
per una riunione nel
grande salone al primo piano,
per giocare nei campi campi
da tennis, quando c’era ancora,
per pattinare sulla vecchia
pista. La storia dei Ferrovieri
a Pistoia è arcinota. A ripercorrerla
in poche parole è,
adesso, uno degli attuali consiglieri
del Dopolavoro, Romano
Fedi. «La storia del locale?
Eccome se la conosco - afferma
-: praticamente, l’ho vissuta
tutta. O quasi».
Il locale, proprio davanti alla
stazione di Pistoia, nacque
“ai tempi del fascio” come tutti
i dopo lavori. «Faceva parte
- spiega Romano - dell’Opera
nazionale fascista che prevedeva
la creazione di luoghi e
circoli in cui occupare la gente
dopo il lavoro».
Con il tempo, poi, la sua funzione
è ovviamente mutata e
negli anni si è aperto alla città
offrendo innumerevoli servizi
e, soprattutto,
spazi disponibili
per
feste, ma anche
assemblee
importanti.
Il nome
originario, però,
è sempre
rimasto, anche se per i pistoiesi
il locale si chiama ormai “I
Ferrovieri”.
«La pizzeria - continua Romano
-, che occupa insieme al
bar il piano terra dello stabile,
è nata dall’evoluzione delle attività
del Dopolavoro. Negli
anni Settanta, l’attività stava
un po’ decrescendo, così, nel
1976, fu aperta la pizzeria».
Attualmente le attività commerciali
sono gestite da una
Il Signore dei Draghi 2006
Il Focolare 1062
Il Pollo d’oro 764
Lanterna Blu 693
La tana del coniglio 576
Il Postino 511
Compagnia dello Scanna 382
Il Messicano 358
La Ti.Gre. 335
La pecora nera 324
I cinque sensi 324
Ai Ferrovieri
regno della pizza
e dei primi piatti
LA CLASSIFICA
Santopalato 250
Il Trenino 169
Una cena di classe 164
Il rifugio della Saida 161
Pizzopolis 140
Ai 3 Briganti 109
La Fenice 106
Il Frantoio 99
Antico Rio 81
Osteria del contadino 78
Amore mio 58
L’angolo nascosto 57
società legata al consiglio del
Dopolavoro. Il pizzaiolo è da
tre anni Renzo Natali che prima
di approdare ai Ferrovieri
ha lavorato in altri locali di Pistoia
e non solo.
«Ho iniziato a fare la pizza
nell’81 - racconta -. Un po’ per
caso, a dire la verità, ma ho
avuto la fortuna di avere un
buon maestro». Renzo Natali
di pizza se ne intende, ma avverte:
«Io non la mangio! La
mia pizza piace molto e di questo
sono contento, ma se devo
scegliere, preferisco un piatto
di pasta».
I Ferrovieri sono aperti tutte
le sere tranne il lunedì. Tra
le pizze, alcune specialità sono
la Nordica con speck, rucola
e stracchino, la Siciliana
con salsiccia, cipolla e pecorino
e la Fumo con prosciutto
cotto e scamorza affumicata.
La pizza è sottile, di 32 centimetri
circa di diametro, ma su
richiesta può essere fatta anche
più alta.
«Facciamo anche la pizza gigante
- spiega Renzo -, di 50
centimetri di diametro e condita
in quattro gusti».
La cucina è di quelle tipiche
toscane. Ai Ferrovieri non si
preparano secondi piatti, ma
si possono ordinare primi (arrabbiata,
boscaiola, pomarola),
antipasti e il dolce.
Marta Quilici
La nuova Pacchia 52
Fuoco e Fiamme 50
Art Cafè 49
Sheva 43
Cavallino Rosso 41
Dopolavoro Ferroviario 40
Meglio Palaia 38
Ciccio Pasticcio 36
Emme Due 23
Tortuga 21
Il Pozzo 24
La Ferriera 20
Lo staff
dei Ferrovieri
al centro
il pizzaiolo
Renzo
Natali
LORENZO GORI
VOTA
FIPE Confcommercio
il Mago della Pizza
VOTO
...................................
Tagliando da consegnare alla pizzeria
o da spedire a Il Tirreno
Via C. Trinci, 2 - 51100 Pistoia
LA SPECIALITÀ
Al mattino schiacciatine farcite
Il pizzaiolo Renzo Natali pronto ad infornare
PISTOIA. La “proposta della casa” del Dopolavoro ferroviario
è la pizza notte e giorno: ai Ferrovieri, infatti, il tempo
della pizza non scade mai.
Il forno a legna del locale inizia a lavorare già dalla mattina.
«La pizzeria - spiega infatti Romano Fedi, membro del
consiglio del Dopolavoro - è aperta soltanto la sera, ma per
tutta la giornata il bar lavora a pieno ritmo. Per questo motivo,
la pizza qui non manca mai. Già dalla mattina, infatti,
si sfornano schiacciatine e pizze. Le prime, vengono tagliate
a metà e farcite con prosciutto e ingredienti vari e
servite al bar. Sono molto richieste soprattutto la mattina,
per chi è abituato a fare colazione mangiando qualcosa di
salato, oppure per gli studenti che escono da scuola, o, ancora,
all’ora di pranzo per chi lavora da queste parti o passa
dalla stazione e si accontenta di pranzare con un boccone
mangiato al volo. Per loro, noi abbiamo tutto il giorno
pezzi di pizza e schiacciatine ripiene. Ovviamente le teniamo
anche per la merenda».
M.Q.
LORENZOGORI
LE PIZZERIE ISCRITTE
In cucina si prepara un bel primo di spaghetti
LORENZOGORI
Di seguito pubblichiamo l’elenco aggiornato delle pizzerie
che partecipano al concorso.
1 IL POLLO D’ORO, via A.Frosini
2 IL VELIERO, via Vergiolesi
3 L’ANGOLO NASCOSTO, viale Adua 306
4 LA TI.GRE, trattoria pizzeria Sarripoli
5 LA FENICE, pizzeria via Dalmazia 73
6 LA TANA DEL CONIGLIO, via G. da Verrazzano 1, Bottegone
7 PIZZOPOLIS, via IV novembre 18
8 SANTOPALATO, via del Duca 7
9 LA FERRIERA, via Crespole e Fabbriche 122 Bussotto
10 IL GRILLO, pizzeria via Ambulanti Cantagrillo
11 IL FOCOLARE, via per Montagnana, Momigno
12 TOSCANELLI, ristorante pizzeria via Carratica
13 IL FRANTOIO, via Valdibrana 66, Valdibrana
14 ANTICO RIO, via Castellani 18 Serravalle Pistoiese
15 IL POZZO, pizzeria ristorante largo San Biagio
16 IL RIFUGIO DELLA SAIDA, trattoria Melo-Cutigliano
17 ART CAFÈ, viale EuropaA 97/A Casalguidi
18 LA BAITA, pizzeria spaghetteria via Marconi 1 Cutigliano
19 IL SIGNORE DEI DRAGHI, via G. La Pira
20 LE QUERCI, ristorante pizzeria via della Rotonda Le Querci
21 PINKO, ristorante pizzeria via Statale 175/A4 Quarrata
22 OSTERIA DEL CONTADINO, via Prov. Pratese 58/60 Montale
23 LA NUOVA PACCHIA, via del Granduca 334, Mammiano
24 LANTERNA BLU, via Montalbano 394/396 QUarrata
25 CICCIO PASTICCIO, trattoria pizzeria, via Roma 57 Agliana
26 IL POSTINO, via di Bigiano 60
27 DA BISCHIO, ristorante pizzeria Torbecchia
28 AI TRE BRIGANTI, via Valdibrana 275 Valdibrana
29 I CINQUE SENSI, via Montalbano 380 Quarrata
30 LAGO GABBIANO, via Tazzerina e Sardigna
31 LA COLLINA VERDE, via A. Gramsci 228 Tobbiana
32 LAGO LO SPECCHIO, ristorante via di Spedaletto 1/A
33 LA COMPAGNIA DELLO SCANNA, via Porta San Marco
34 IL TRENINO, ristorante pizzeria via Ciliegiole
35 LA PALMA VERDE, via C.Marx Ferruccia
36 LA PECORA NERA, piazza G. Michelucci Agliana
37 LE FONTI, via A. Vannucci 39 Tobbiana.
38 LA CAVERNA, viale Italia, angolo via dei Macelli
39 UNA CENA DI CLASSE, via San Felice e Piteccio 9.
40 DULCINEA, via Roma 184 Agliana
41 IL MESSICANO, via di Montalbano 38 Quarrata
42 EMME 2 DUE, via Pratese 257 Nespolo
43 APICIO via del Duca
44 DOPOLAVORO FERROVIARIO, piazza Dante Alighieri
45 IL CAVALLINO ROSSO, via Vecchia Fiorentina 1º tr. Quarrata
46 GRIGLIERIA ARCA, via della Madonna 36
47 IL BASTIONE, via Sacconi 21
48 PONTE A BARGI, via di Bargi 113/A
49 FUOCO E FIAMME, via E. Berlinguer Montale
50 PONTE DI CENCINO, via di Pantano 21 Casalguidi
51 LE ANFORE, viale Europa 240 Quarrata
52 SHEVA, via Fortezza 17 Pistoia
53 LA TORRETTA, via Prov. Lucchese 488 Spazzavento
54 TORGITOIO DEL MONTALBANO, Casalguidi.
55 MEGLIO PALAIA, via Sant’Agostino 47
56 AMORE MIO via Colzi 19 Catena Quarrata
57 TORTUGA, via Dalmazia 16, Pistoia
58 A’I SOLITO POSTO, via prov. Lucchese, Serravalle-Masotti

IV
MARTEDÌ 21 GIUGNO 2011
PISTOIA
IL TIRRENO
IL MAGO DELLA PIZZA
CASALGUIDI. Una buona pizza, un boccale
di birra e poi tutti a ballare la musica
country. È Il Torgitoio di via Montalbano,
sulla salita del San Baronto, che dopo
40 anni di attività con la nuova generazione
di titolari si è evoluto sviluppando
una sala tutta dedicata al “dopo-cena”.
Al Torgitoio
impronta Western
dei fratelli Faralli
Un pub vero e proprio, ma
con una particolarità: qui si
suona, si balla e si insegna solo
la musica country e l’arredamento,
in perfetto stile western
ne è la perfetta cornice.
L’entrata del pub è quella tipica
dei saloon del far west, i rivestimenti
sono rigorosamente
in legno e per arredi ci sono
selle e “lunghe corna” da
cui il nome dell’ambiente,
“Longhorn”. Anche il pub
rientra comunque nella gestione
di tutto il ristorante-pizzeria
che da 18 anni è
della famiglia Faralli.
«Il locale esiste da una quarantina
di anni - spiegano Stefano
e Paola Faralli, figli dei
vecchi proprietari del Torgitoio
-. I nostri genitori l’hanno
rilevato circa 18 anni fa e,
da qualche anno è passato in
mano nostra. A livello di cucina
e pizzeria lo abbiamo lasciato
uguale a prima, ma da
un anno e mezzo abbiamo aggiunto
la novità
del country
saloon:
un luogo in
cui trascorrere
la serata
dopo cena. È
un normale
Pub, ma ha
la particolarità, unico in zona,
di accogliere ogni venerdì
e sabato sera una scuola di
ballo che insegna la Line dance,
ossia il tipico ballo country.
Non è difficile da imparare
e molto divertente da ballare:
finora sta riscuotendo un
discreto successo, soprattutto
fuori Pistoia. Qui in zona dobbiamo
ancora farci conoscere
meglio, forse».
La cucina del Torgitoio è
Il Signore dei Draghi 2006
Il Focolare 1062
Il Pollo d’oro 764
Lanterna Blu 693
La tana del coniglio 576
Il Postino 511
Compagnia dello Scanna 382
Il Messicano 358
La Ti.Gre. 335
La pecora nera 324
I cinque sensi 324
Cucina toscana
e musica country
sul Montalbano
quella tipica toscana con primi
piatti, antipasti e carne alla
brace. «La carne è il nostro
piatto forte, insieme alla pizza
che è cotta rigorosamente
nel forno a legna - spiega Stefano
-. Di primi abbiamo molte
specialità toscane tra cui
gli spaghetti con salsiccia e
funghi porcini».
Le pizze sono un altro dei
piatti forte del Torgitoio: «Di
varietà ne abbiamo tante -
spiega Paola -, ma quello che
ci distingue sono i calzoni. Il
nostro calzone, infatti, non
completamente chiuso. Invece
di essere a forma di mezza
luna, come gli altri è fatto a
busta. Viene cioè chiuso al
LA CLASSIFICA
Santopalato 250
Il Trenino 169
Una cena di classe 164
Il rifugio della Saida 161
Pizzopolis 140
Ai 3 Briganti 109
La Fenice 106
Il Frantoio 99
Antico Rio 81
Osteria del contadino 78
Amore mio 58
L’angolo nascosto 57
centro unendo due estremità
della base, ma dalle parti rimane
aperto. Questa forma
impedisce la formazione di acqua
all’interno del calzone e
lo rende più asciutto e quindi
più buono da gustare».
Il Torgitoio ha un arredamento
rustico (a parte la veranda-saloon)
e accoglie circa
200 posti a sedere. D’estate,
inoltre, ha anche uno spazio
fuori in cui vengono disposti
altri tavolini e un giardino interno
con una pedana per ballare
e cantare.
Qui vengono organizzate serate
all’aperto con buona musica.
Marta Quilici
La nuova Pacchia 52
Fuoco e Fiamme 50
Art Cafè 49
Sheva 43
Cavallino Rosso 41
Dopolavoro Ferroviario 40
Meglio Palaia 38
Ciccio Pasticcio 36
Emme Due 23
Tortuga 21
Il Pozzo 24
La Ferriera 20
Stefano
e Paola
Faralli
gestori
del Torgitoio
LORENZOGORI
VOTA
FIPE Confcommercio
il Mago della Pizza
VOTO
...................................
Tagliando da consegnare alla pizzeria
o da spedire a Il Tirreno
Via C. Trinci, 2 - 51100 Pistoia
LA SPECIALITÀ
Il Rotolo, mezzo metro di bontà
Stefano alla preparazione delle pizze
CASALGUIDI. La “proposta della casa” del ristorante
pizzeria Il Torgitoio del Montalbano consiste in una pizza
speciale arrotolata su se stessa.
Il nome dice già tutto: si chiama Rotolo e ha più o meno
la stessa dimensione (a livello di impasto) di una pizza
normale.
Ma la base della pizza è spianata piuttosto sottile e viene
cotta in forno arrotolata su se stessa.
«In pratica diventa un rotolo piuttosto stretto, e lungo
quasi mezzo metro - spiega Stefano Faralli -. Dentro noi
lo farciamo con mozzarella, prosciutto e funghi, ma poi
può essere condito anche a piacere del cliente: ciò che desidera,
noi lo mettiamo anche se diamo dei consigli, ovviamente».
Altro piatto forte del Torgitoio sono gli antipasti.
«Uno di quelli più ricchi - continua Stefano - è l’antipasto
del Torgitoio in cui c’è un po’ di tutto: ci sono gli affettati,
crostini, bruschette, salse di vario tipo e anche qualche
stuzzichino e sottolio».
M.Q.
LORENZOENRICOGORI
LE PIZZERIE ISCRITTE
Il ristorante Il Torgitoio sulla strada del Montalbano verso San Baronto
LORENZOENRICOGORI
Di seguito pubblichiamo l’elenco aggiornato delle pizzerie
che partecipano al concorso.
1 IL POLLO D’ORO, via A.Frosini
2 IL VELIERO, via Vergiolesi
3 L’ANGOLO NASCOSTO, viale Adua 306
4 LA TI.GRE, trattoria pizzeria Sarripoli
5 LA FENICE, pizzeria via Dalmazia 73
6 LA TANA DEL CONIGLIO, via G. da Verrazzano 1, Bottegone
7 PIZZOPOLIS, via IV novembre 18
8 SANTOPALATO, via del Duca 7
9 LA FERRIERA, via Crespole e Fabbriche 122 Bussotto
10 IL GRILLO, pizzeria via Ambulanti Cantagrillo
11 IL FOCOLARE, via per Montagnana, Momigno
12 TOSCANELLI, ristorante pizzeria via Carratica
13 IL FRANTOIO, via Valdibrana 66, Valdibrana
14 ANTICO RIO, via Castellani 18 Serravalle Pistoiese
15 IL POZZO, pizzeria ristorante largo San Biagio
16 IL RIFUGIO DELLA SAIDA, trattoria Melo-Cutigliano
17 ART CAFÈ, viale EuropaA 97/A Casalguidi
18 LA BAITA, pizzeria spaghetteria via Marconi 1 Cutigliano
19 IL SIGNORE DEI DRAGHI, via G. La Pira
20 LE QUERCI, ristorante pizzeria via della Rotonda Le Querci
21 PINKO, ristorante pizzeria via Statale 175/A4 Quarrata
22 OSTERIA DEL CONTADINO, via Prov. Pratese 58/60 Montale
23 LA NUOVA PACCHIA, via del Granduca 334, Mammiano
24 LANTERNA BLU, via Montalbano 394/396 QUarrata
25 CICCIO PASTICCIO, trattoria pizzeria, via Roma 57 Agliana
26 IL POSTINO, via di Bigiano 60
27 DA BISCHIO, ristorante pizzeria Torbecchia
28 AI TRE BRIGANTI, via Valdibrana 275 Valdibrana
29 I CINQUE SENSI, via Montalbano 380 Quarrata
30 LAGO GABBIANO, via Tazzerina e Sardigna
31 LA COLLINA VERDE, via A. Gramsci 228 Tobbiana
32 LAGO LO SPECCHIO, ristorante via di Spedaletto 1/A
33 LA COMPAGNIA DELLO SCANNA, via Porta San Marco
34 IL TRENINO, ristorante pizzeria via Ciliegiole
35 LA PALMA VERDE, via C.Marx Ferruccia
36 LA PECORA NERA, piazza G. Michelucci Agliana
37 LE FONTI, via A. Vannucci 39 Tobbiana.
38 LA CAVERNA, viale Italia, angolo via dei Macelli
39 UNA CENA DI CLASSE, via San Felice e Piteccio 9.
40 DULCINEA, via Roma 184 Agliana
41 IL MESSICANO, via di Montalbano 38 Quarrata
42 EMME 2 DUE, via Pratese 257 Nespolo
43 APICIO via del Duca
44 DOPOLAVORO FERROVIARIO, piazza Dante Alighieri
45 IL CAVALLINO ROSSO, via Vecchia Fiorentina 1º tr. Quarrata
46 GRIGLIERIA ARCA, via della Madonna 36
47 IL BASTIONE, via Sacconi 21
48 PONTE A BARGI, via di Bargi 113/A
49 FUOCO E FIAMME, via E. Berlinguer Montale
50 PONTE DI CENCINO, via di Pantano 21 Casalguidi
51 LE ANFORE, viale Europa 240 Quarrata
52 SHEVA, via Fortezza 17 Pistoia
53 LA TORRETTA, via Prov. Lucchese 488 Spazzavento
54 TORGITOIO DEL MONTALBANO, Casalguidi.
55 MEGLIO PALAIA, via Sant’Agostino 47
56 AMORE MIO via Colzi 19 Catena Quarrata
57 TORTUGA, via Dalmazia 16, Pistoia
58 A’I SOLITO POSTO, via prov. Lucchese, Serravalle-Masotti

IV
MERCOLEDÌ 22 GIUGNO 2011
PISTOIA
IL TIRRENO
IL MAGO DELLA PIZZA
PISTOIA. Da oltre trent’anni è il regno
delle schiacciatine. La Caverna di viale
Italia è aperta dal pomeriggio fino a sera
ed è ormai diventata un punto di riferimento
non soltanto per il quartiere
delle Casermette, ma anche per tutta Pistoia.
Antonio e Giovanni
gestiscono il locale
da oltre trent’anni
Il Signore dei Draghi 2286
Il Focolare 1071
Il Pollo d’oro 764
La tana del coniglio 698
Lanterna Blu 693
Compagnia dello Scanna 524
Il Postino 511
Il Messicano 358
La Ti.Gre. 335
La pecora nera 324
I cinque sensi 324
Dal fast food
alla pizzeria
ecco La Caverna
LA CLASSIFICA
Pizzopolis 305
Santopalato 250
Il Trenino 216
Una cena di classe 164
Il rifugio della Saida 161
Ai 3 Briganti 109
La Fenice 106
Il Frantoio 99
Dopolavoro Ferroviario 87
Antico Rio 81
Osteria del contadino 78
Amore mio 58
Il suo piatto forte sono le
schiacciatine che sforma in
continuazione, ripiene di tutto
un po’: dal classico prosciutto
al lardo di colonnata fino alla
golosa coppia nutella e mascarpone.
Il servizio è veloce: basta ordinare
e in pochi minuti si ha
sul tavolo una schiacciatina
fumante, magari abbinata a
una vaschetta di patatine fritte
o di crocchette da mangiare
con gli amici.
Ma La Caverna non è solo
“schiaccinoteca”. Il locale, infatti,
è diviso in due reparti: il
primo è dedicato al cibo “fast
food nostrano” con schiacciatine
e friggitoria, l’altro reparto
accoglie invece la pizzeria classica
e la tavola calda.
A gestire il locale da più di
trent’anni sono Antonio Cantelmi
e Giovanni Novello: «Lo
abbiamo aperto nel 1978 - spiegano
-. Da allora siamo stati
sempre noi a
gestirlo. All’inizio
era un
po’ più piccolo
perché si
estendeva soltanto
nell’area
che adesso
è dedicata
alla pizzeria. Dopo poco, comunque,
ci siamo allargati e
abbiamo iniziato a fare le
schiacciatine. Adesso il locale
ha quattro sale: due più grandi,
del reparto pizzeria e tavola
calda e altre due per la
schiccinoteca».
Di schiacciatine a La Caverna
ce ne sono per tutti i gusti:
da quelle con il lardo a quelle
con gli affettati, fino a quelle
dolci con la nutella. «L’impasto
- spiega Giovanni, pizzaiolo
de La Caverna - è leggermente
diverso da quello della
pizza». La schiacciata è infatti
un po’ più alta e più piccola.
Viene divisa a metà e farcita
di tutto un po’.
Il locale apre alle 16 e chiude
alle una, tutti i giorni tranne
il martedì.
«Abbiamo anche i fritti - aggiunge
Giovanni -: mozzarelline
e patatine fritte, crocchette
di patate, di pollo, di polpa di
granchio, olive all’ascolana».
L’altro reparto de La Caverna,
offre invece un servizio di
tavola calda e pizzeria: «Facciamo
gli antipasti di mare caldo
e freddo, antipasto toscano
con crostini e affettati. Abbiamo
anche i primi, di mare e di
terra: ravioli, gnocchi, tagliatelle,
spaghetti allo scoglio». A
La Caverna la pizza è sottile,
«ma a richiesta - spiega Giovanni
- la facciamo anche alta.
Lo stesso vale per gli ingredienti:
noi nel menù abbiamo
alcuni tipi di pizza, ma poi la
facciamo anche a scelta del
cliente. Qual è il segreto per
preparare una buona pizza?
Ce n’è uno solo: utilizzare degli
ingredienti buoni». Tra le
specialità della casa la pizza
Golosa con tonno, salamino e
capperi, la pizza Fantasia con
mascarpone e speck e la pizza
Ghiotta con panna e salmone.
Marta Quilici
Emme Due 58
L’angolo nascosto 57
Meglio Palaia 55
La nuova Pacchia 52
Fuoco e Fiamme 50
Art Cafè 49
Sheva 43
Cavallino Rosso 41
Ciccio Pasticcio 36
Tortuga 21
Il Pozzo 24
La Ferriera 20
Giovanni
Antonio
e due
collaboratrici
della pizzeria
LORENZOENRICOGORI
VOTA
FIPE Confcommercio
il Mago della Pizza
VOTO
...................................
Tagliando da consegnare alla pizzeria
o da spedire a Il Tirreno
Via C. Trinci, 2 - 51100 Pistoia
LA SPECIALITÀ
Tris di schiacciate, roba da golosi
Giovanni al lavoro mentre prepara una pizza
PISTOIA. La “proposta della casa” della schiaccinoteca pizzeria
tavola calda La Caverna non poteva che essere un tris
di gustosissime schiacciatine, con l’aggiunta di una chicca
per dessert.
La prima schiacciatina proposta dalla casa è quella con il
lardo: «È farcita - spiega Giovanni Novello - con il lardo di colonnata
insieme alla rucola e al peperoncino. È una schiacciatina
da golosi: è anche molto piccante, ma piace molto».
La seconda schiacciatina proposta da La Caverna è invece
più leggera e fresca, adatta per l’estate e per chi predilige sapori
più delicati: è la schiacciatina Primavera farcita con prosciutto
crudo, rucola, pomodoro e mozzarella. La terza
schiacciatina rimane sul classico, ma anch’essa ha un pizzico
di originalità: «Si tratta di una schiacciatina farcita con il
salamino accompagnato da una salsina molto saporita che
facciamo noi. È una sorta di salsa farci-toast composta prevalentemente
di sottoli».
Per concludere in bellezza la cena, a La Caverna non mancano
le schiacciatine dolci, tra cui la più golosa è quella farcita
con nutella e mascarpone.
M.Q.
LORENZOENRICOGORI
LE PIZZERIE ISCRITTE
La pizzeria La Caverna di viale Italia alle Casermette
LORENZOENRICOGORI
Di seguito pubblichiamo l’elenco aggiornato delle pizzerie
che partecipano al concorso.
1 IL POLLO D’ORO, via A.Frosini
2 IL VELIERO, via Vergiolesi
3 L’ANGOLO NASCOSTO, viale Adua 306
4 LA TI.GRE, trattoria pizzeria Sarripoli
5 LA FENICE, pizzeria via Dalmazia 73
6 LA TANA DEL CONIGLIO, via G. da Verrazzano 1, Bottegone
7 PIZZOPOLIS, via IV novembre 18
8 SANTOPALATO, via del Duca 7
9 LA FERRIERA, via Crespole e Fabbriche 122 Bussotto
10 IL GRILLO, pizzeria via Ambulanti Cantagrillo
11 IL FOCOLARE, via per Montagnana, Momigno
12 TOSCANELLI, ristorante pizzeria via Carratica
13 IL FRANTOIO, via Valdibrana 66, Valdibrana
14 ANTICO RIO, via Castellani 18 Serravalle Pistoiese
15 IL POZZO, pizzeria ristorante largo San Biagio
16 IL RIFUGIO DELLA SAIDA, trattoria Melo-Cutigliano
17 ART CAFÈ, viale EuropaA 97/A Casalguidi
18 LA BAITA, pizzeria spaghetteria via Marconi 1 Cutigliano
19 IL SIGNORE DEI DRAGHI, via G. La Pira
20 LE QUERCI, ristorante pizzeria via della Rotonda Le Querci
21 PINKO, ristorante pizzeria via Statale 175/A4 Quarrata
22 OSTERIA DEL CONTADINO, via Prov. Pratese 58/60 Montale
23 LA NUOVA PACCHIA, via del Granduca 334, Mammiano
24 LANTERNA BLU, via Montalbano 394/396 QUarrata
25 CICCIO PASTICCIO, trattoria pizzeria, via Roma 57 Agliana
26 IL POSTINO, via di Bigiano 60
27 DA BISCHIO, ristorante pizzeria Torbecchia
28 AI TRE BRIGANTI, via Valdibrana 275 Valdibrana
29 I CINQUE SENSI, via Montalbano 380 Quarrata
30 LAGO GABBIANO, via Tazzerina e Sardigna
31 LA COLLINA VERDE, via A. Gramsci 228 Tobbiana
32 LAGO LO SPECCHIO, ristorante via di Spedaletto 1/A
33 LA COMPAGNIA DELLO SCANNA, via Porta San Marco
34 IL TRENINO, ristorante pizzeria via Ciliegiole
35 LA PALMA VERDE, via C.Marx Ferruccia
36 LA PECORA NERA, piazza G. Michelucci Agliana
37 LE FONTI, via A. Vannucci 39 Tobbiana.
38 LA CAVERNA, viale Italia, angolo via dei Macelli
39 UNA CENA DI CLASSE, via San Felice e Piteccio 9.
40 DULCINEA, via Roma 184 Agliana
41 IL MESSICANO, via di Montalbano 38 Quarrata
42 EMME 2 DUE, via Pratese 257 Nespolo
43 APICIO via del Duca
44 DOPOLAVORO FERROVIARIO, piazza Dante Alighieri
45 IL CAVALLINO ROSSO, via Vecchia Fiorentina 1º tr. Quarrata
46 GRIGLIERIA ARCA, via della Madonna 36
47 IL BASTIONE, via Sacconi 21
48 PONTE A BARGI, via di Bargi 113/A
49 FUOCO E FIAMME, via E. Berlinguer Montale
50 PONTE DI CENCINO, via di Pantano 21 Casalguidi
51 LE ANFORE, viale Europa 240 Quarrata
52 SHEVA, via Fortezza 17 Pistoia
53 LA TORRETTA, via Prov. Lucchese 488 Spazzavento
54 TORGITOIO DEL MONTALBANO, Casalguidi.
55 MEGLIO PALAIA, via Sant’Agostino 47
56 AMORE MIO via Colzi 19 Catena Quarrata
57 TORTUGA, via Dalmazia 16, Pistoia
58 A’I SOLITO POSTO, via prov. Lucchese, Serravalle-Masotti

IV
GIOVEDÌ 23 GIUGNO 2011
PISTOIA
IL TIRRENO
IL MAGO DELLA PIZZA
PISTOIA. Nel relitto dei pirati pulsa un
cuore bolognese. Tortellini al ragù, tagliatelle
ai porcini, tortelloni ripieni: tutto
spianato a mano come nella migliore
tradizione emiliana. Anche la pizza è di
quelle autentiche con l’impasto steso a
mano, leggero e a lievitazione naturale.
Il suggestivo locale
di Porta al Borgo gestito
da Franca e Enrico
È la Tortuga di via Dalmazia,
in porta al Borgo. Da gennaio
la gestione è completamente
cambiata: adesso è
Franca Nasci, bolognese, a fare
gli onori di casa. Sia lei che
il pizzaiolo, Enrico, hanno
una lunga esperienza nella ristorazione,
arricchita anche
da qualche antico segreto di
famiglia che dona ai piatti della
Tortuga quel sapore tipico
della cucina genuina e tradizionale.
Il tutto è inserito in un contesto
“isola dei pirati”: il locale,
infatti, riproduce l’atmosfera
di un antico vascello incagliato
in una qualche grotta
sottomarina. L’ingresso e
la prima saletta hanno gli interni
di una nave con le lampare
al posto dei lampadari.
Proseguendo verso la sala
principale e l’angolo del forno
a legna, il locale si trasforma
in una grotta con le pareti
realizzate in
vetroresina e
poliuretano
espanso che
ne riproducono
le sembianze.
«Questo
arredamento
c’era
già quando abbiamo rilevato
il locale - spiega Franca -. È
suggestivo e non l’abbiamo
modificato, niente vieta, però,
che tra un po’ si cambi
idea».
Ma il cavallo di battaglia del
locale è la qualità della cucina
e della pizza: quello per il
buon cibo, alla Tortuga, è un
vero e proprio amore che viene
trasmesso in ogni piatto.
La pizza è fatta con un impasto
speciale: «Una ricetta che
Il Signore dei Draghi 2006
Il Focolare 1217
Il Pollo d’oro 764
Lanterna Blu 693
La tana del coniglio 576
Il Postino 511
Compagnia dello Scanna 382
Il Messicano 358
La Ti.Gre. 335
La pecora nera 324
I cinque sensi 324
Santopalato 250
La Tortuga
buone pizze
nell’isola dei pirati
LA CLASSIFICA
Il rifugio della Saida 211
Il Trenino 169
Una cena di classe 164
Pizzopolis 140
Ai 3 Briganti 109
La Fenice 106
Il Frantoio 99
Antico Rio 81
Osteria del contadino 78
Amore mio 58
L’angolo nascosto 57
La nuova Pacchia 52
mi porto dietro da sempre -
spiega Enrico - e come ogni
pizzaiolo deve fare, vario le dosi
degli ingredienti a seconda
della temperatura e dell’umidità
della giornata. La lievitazione
è ovviamente naturale e
l’impasto è lavorato e steso a
mano».
Il risultato è una pizza “alla
napoletana”, anche se su richiesta
viene fatta anche “alla
pistoiese”, ossia più sottile.
Tra le pizze più originali, la
Leire, con pomodoro, mozzarella,
prosciutto cotto, funghi,
miele e noci. Con l’impasto
della pizza alla Tortuga si fanno
anche “le Pie”: «Una sorta
di panino - spiega Enrico - farcito
con fontina e altri ingredienti
a piacere». Viene fatta
anche la pizza al tagliere, più
grande e con 4 gusti.
I primi sono un’esplosione
di gusto della migliore tradizione
bolognese: «Tutta la pasta
è stesa e lavorata a mano -
spiega Franca -. Non usiamo
nessuna macchina. Facciamo
gli gnocchetti, i tortellini al ragù,
i tortelloni ripieni di vari
tipi, gli agnoletti ripieni di carne,
le tagliatelle e, su richiesta,
anche le lasagne».
Tra i fiori all’occhiello del locale,
la marmellata di cipolle
di Franca, da accompagnare
al formaggio: inimitabile.
Marta Quilici
Fuoco e Fiamme 50
Art Cafè 49
Sheva 43
Cavallino Rosso 41
Dopolavoro Ferroviario 40
Meglio Palaia 38
Ciccio Pasticcio 36
Il Torgitoio 33
Emme Due 23
Tortuga 21
Il Pozzo 24
La Ferriera 20
Lo staff
della
Tortuga
con Franca
e Enrico
LORENZOENRICOGORI
VOTA
FIPE Confcommercio
il Mago della Pizza
VOTO
...................................
Tagliando da consegnare alla pizzeria
o da spedire a Il Tirreno
Via C. Trinci, 2 - 51100 Pistoia
LA SPECIALITÀ
I tortelloni della signora Franca
Enrico alla preparazione di una pizza
PISTOIA. Tra tortelloni ripieni, tigelle e crescentine, la
“Proposta della casa” del ristorante pizzeria Tortuga parla
bolognese. Per quanto riguarda le tigelle e le crescentine,
il locale di Porta al Borgo promuove una serata completamente
dedicata a questi due piatti tipici della tradizione
emiliana.
«La domenica sera - spiega Franca - offriamo ai nostri
clienti la possibilità di richiedere un menù a prezzo fisso
che prevede tigelle e crescentine a volontà accompagnate
da salumi, affettati e formaggi».
Ma tutti i giorni della settimana, la Tortuga, offre una
specialità della casa unica in zona: sono i tortelloni della
signora Franca, preparati ancora secondo una ricetta tradizionale
di famiglia: «Facciamo tantissimi tipi diversi di
tortelloni - spiega Franca-: i classici ricotta e spinaci, ripieni
di zucca, ai carciofi, con le patate, con la bietola e altro
ancora. La nostra è una ricetta antica bolognese che mi ha
insegnato la mia nonna. Come vuole la tradizione la pasta
viene sempre lavorata a mano».
M.Q.
LORENZOENRICOGORI
LE PIZZERIE ISCRITTE
La suggestiva sala della Tortuga di Porta al Borgo
LORENZOENRICOGORI
Di seguito pubblichiamo l’elenco aggiornato delle pizzerie
che partecipano al concorso.
1 IL POLLO D’ORO, via A.Frosini
2 IL VELIERO, via Vergiolesi
3 L’ANGOLO NASCOSTO, viale Adua 306
4 LA TI.GRE, trattoria pizzeria Sarripoli
5 LA FENICE, pizzeria via Dalmazia 73
6 LA TANA DEL CONIGLIO, via G. da Verrazzano 1, Bottegone
7 PIZZOPOLIS, via IV novembre 18
8 SANTOPALATO, via del Duca 7
9 LA FERRIERA, via Crespole e Fabbriche 122 Bussotto
10 IL GRILLO, pizzeria via Ambulanti Cantagrillo
11 IL FOCOLARE, via per Montagnana, Momigno
12 TOSCANELLI, ristorante pizzeria via Carratica
13 IL FRANTOIO, via Valdibrana 66, Valdibrana
14 ANTICO RIO, via Castellani 18 Serravalle Pistoiese
15 IL POZZO, pizzeria ristorante largo San Biagio
16 IL RIFUGIO DELLA SAIDA, trattoria Melo-Cutigliano
17 ART CAFÈ, viale EuropaA 97/A Casalguidi
18 LA BAITA, pizzeria spaghetteria via Marconi 1 Cutigliano
19 IL SIGNORE DEI DRAGHI, via G. La Pira
20 LE QUERCI, ristorante pizzeria via della Rotonda Le Querci
21 PINKO, ristorante pizzeria via Statale 175/A4 Quarrata
22 OSTERIA DEL CONTADINO, via Prov. Pratese 58/60 Montale
23 LA NUOVA PACCHIA, via del Granduca 334, Mammiano
24 LANTERNA BLU, via Montalbano 394/396 QUarrata
25 CICCIO PASTICCIO, trattoria pizzeria, via Roma 57 Agliana
26 IL POSTINO, via di Bigiano 60
27 DA BISCHIO, ristorante pizzeria Torbecchia
28 AI TRE BRIGANTI, via Valdibrana 275 Valdibrana
29 I CINQUE SENSI, via Montalbano 380 Quarrata
30 LAGO GABBIANO, via Tazzerina e Sardigna
31 LA COLLINA VERDE, via A. Gramsci 228 Tobbiana
32 LAGO LO SPECCHIO, ristorante via di Spedaletto 1/A
33 LA COMPAGNIA DELLO SCANNA, via Porta San Marco
34 IL TRENINO, ristorante pizzeria via Ciliegiole
35 LA PALMA VERDE, via C.Marx Ferruccia
36 LA PECORA NERA, piazza G. Michelucci Agliana
37 LE FONTI, via A. Vannucci 39 Tobbiana.
38 LA CAVERNA, viale Italia, angolo via dei Macelli
39 UNA CENA DI CLASSE, via San Felice e Piteccio 9.
40 DULCINEA, via Roma 184 Agliana
41 IL MESSICANO, via di Montalbano 38 Quarrata
42 EMME 2 DUE, via Pratese 257 Nespolo
43 APICIO via del Duca
44 DOPOLAVORO FERROVIARIO, piazza Dante Alighieri
45 IL CAVALLINO ROSSO, via Vecchia Fiorentina 1º tr. Quarrata
46 GRIGLIERIA ARCA, via della Madonna 36
47 IL BASTIONE, via Sacconi 21
48 PONTE A BARGI, via di Bargi 113/A
49 FUOCO E FIAMME, via E. Berlinguer Montale
50 PONTE DI CENCINO, via di Pantano 21 Casalguidi
51 LE ANFORE, viale Europa 240 Quarrata
52 SHEVA, via Fortezza 17 Pistoia
53 LA TORRETTA, via Prov. Lucchese 488 Spazzavento
54 TORGITOIO DEL MONTALBANO, Casalguidi.
55 MEGLIO PALAIA, via Sant’Agostino 47
56 AMORE MIO via Colzi 19 Catena Quarrata
57 TORTUGA, via Dalmazia 16, Pistoia
58 A’I SOLITO POSTO, via prov. Lucchese, Serravalle-Masotti

IL TIRRENO
PISTOIA
VENERDÌ 24 GIUGNO 2011
V
IL MAGO DELLA PIZZA
PISTOIA. Un pezzo di storia della città
adesso rivive grazie all’associazione culturale
Amiamo Pistoia. Sede storica del
rione del Cervo Bianco, antico bastione
delle mura della città, il Bastione Ambrogi
adesso accoglie una pizzeria all’aperto
e innumerevoli attività culturali.
Il locale è una delle
attività dell’associazione
Amiamo Pistoia
Il presidente dell’associazione
è Daniele Perez, il vice
presidente Massimiliano
Giannoni: sono loro, insieme
ai numerosi iscritti dell’associazione,
che stanno facendo
rivivere un luogo simbolo della
città. Il locale troneggia su
Porta Lucchese: con due rampe
di scale si raggiunge un’oasi
di verde nel centro della città
su cui fa da padrone un albero
secolare: un maestoso cedro
del Libano vecchio di 270 anni.
«Il progetto dell’associazione
Amiamo Pistoia - spiega Daniele
Perez - è nato nel luglio del
2010 con l’idea di valorizzare la
città. Abbiamo già organizzato
numerose iniziative: a settembre,
ad esempio, abbiamo proposto
un ciclo di manifestazioni
dal titolo “Conversando”
con l’obiettivo di creare opportunità
di dialogo e confronto
vero tra le persone. Questo, ovviamente,
grazie all’ospitalità
del rione del Cervo Bianco.
Molti clienti -
aggiunge - ci
dicono di essere
passati migliaia
di volte
davanti al Bastione,
ma di
non esserci
mai entrati.
Noi vorremmo invece che questo
diventasse un luogo per la
cittadinanza». Il Bastione è un
locale improntato sui servizi alla
famiglia: «Abbiamo - spiega
Perez - un angolo coi gonfiabili
per i bambini, ci siamo proposti
come centro estivo e il sabato
offriamo anche il servizio di
Tata dal pomeriggio alla sera».
Tante anche le iniziative culturali:
«Abbiamo una saletta
Il Signore dei Draghi 2006
Il Focolare 1217
Il Pollo d’oro 764
Lanterna Blu 693
La tana del coniglio 576
Il Postino 511
La Ti.Gre. 410
Compagnia dello Scanna 382
Il Messicano 358
La pecora nera 324
I cinque sensi 324
Santopalato 250
Il rifugio della Saida 211
Al Bastione
ogni pizza ha il nome
di un pezzo di città
LA CLASSIFICA
espositiva - continua - in cui abbiamo
organizzato già alcune
mostre, come quella del museo
della preistoria, e vorremo diventasse
un angolo dedicato alla
giostra dell’Orso. Abbiamo
recuperato, a febbraio, la tradizione
del carnevale, organizziamo
giochi, presentazioni e vorremmo
recuperare l’attività
del cinema all’aperto».
La valorizzazione del territorio
passa anche dal menù su
cui è riportata la toponomastica
di alcuni dei luoghi principali
di Pistoia. Ogni pizza del Bastione,
inoltre, ha il nome di
una strada o località cittadina.
C’è la pizza Bastione: un cofaccino
con mozzarella, prosciutto
crudo, pecorino e rosmarino,
oppure la pizza Porta Lucchese
con pomodoro, mozzarella,
funghi, prosciutto crudo e
salsiccia. Il locale offre anche
antipasti e piatti freddi: «Facciamo
antipasti classici - spiega
Giannoni - ma anche piatti
freddi come insalate, farro e riso
freddo. Domenica, e gli altri
giorni su prenotazione, facciamo
anche la carne alla griglia».
Il Bastione è un luogo
ideale anche per prendere un
aperitivo: «Abbiamo un buon
american bar», spiega Perez.
M.Q.
RIPRODUZIONE RISERVATA
Il Trenino 169
Una cena di classe 164
Pizzopolis 140
Ai 3 Briganti 109
La Fenice 106
Il Frantoio 99
La nuova Pacchia 81
Antico Rio 81
Osteria del contadino 78
Amore mio 58
L’angolo nascosto 57
Fuoco e Fiamme 50
Art Cafè 49
Il cuoco
con una
delle pizze
e Daniele
Perez,
presidente
di Amiamo
Pistoia
LORENZOENRICOGORI
VOTA
FIPE Confcommercio
il Mago della Pizza
VOTO
...................................
Tagliando da consegnare alla pizzeria
o da spedire a Il Tirreno
Via C. Trinci, 2 - 51100 Pistoia
LA SPECIALITÀ
Una sfilata canina sotto le stelle
L’esterno del locale con i giochi e le altre attività
PISTOIA. La “proposta della casa” della pizzeria griglieria
Il Bastione è un calendario denso di appuntamenti previsto
per i prossimi giorni. Tra le tante iniziative, la prossima in
programma è una sfilata canina dal titolo “Quattro zampe
sotto le stelle” che avrà luogo nei locali del Bastione la sera
del tre luglio prossimo.
Altra iniziativa sarà il 21 luglio quando al Bastione saranno
presenti numerosi gruppi di danze e canti di folklore, come
previsto nel calendario del Pistoia Festival.
Tutti i giovedì, inoltre, il Bastione propone il gioco del Milionario:
sul maxischermo del locale vengono proiettate le domande
a cui i clienti devono provare a rispondere. Per l’estate,
il Bastione propone, oltre alla pizza, anche una vasta gamma
di piatti freddi come insalata di farro, di riso, e frutta fresca.
Per tenersi aggiornati sulle attività del Bastione, si può
consultare il sito internet www.amiamopistoia.org e il profilo
facebook dell’associazione.
M.Q.
RIPRODUZIONE RISERVATA
LORENZOENRICOGORI
LE PIZZERIE ISCRITTE
Il cuoco del Bastione prepara la pizza da mettere in forno
LORENZOENRICOGORI
Di seguito pubblichiamo l’elenco aggiornato delle pizzerie
che partecipano al concorso.
1 IL POLLO D’ORO, via A.Frosini
2 IL VELIERO, via Vergiolesi
3 L’ANGOLO NASCOSTO, viale Adua 306
4 LA TI.GRE, trattoria pizzeria Sarripoli
5 LA FENICE, pizzeria via Dalmazia 73
6 LA TANA DEL CONIGLIO, via G. da Verrazzano 1, Bottegone
7 PIZZOPOLIS, via IV novembre 18
8 SANTOPALATO, via del Duca 7
9 LA FERRIERA, via Crespole e Fabbriche 122 Bussotto
10 IL GRILLO, pizzeria via Ambulanti Cantagrillo
11 IL FOCOLARE, via per Montagnana, Momigno
12 TOSCANELLI, ristorante pizzeria via Carratica
13 IL FRANTOIO, via Valdibrana 66, Valdibrana
14 ANTICO RIO, via Castellani 18 Serravalle Pistoiese
15 IL POZZO, pizzeria ristorante largo San Biagio
16 IL RIFUGIO DELLA SAIDA, trattoria Melo-Cutigliano
17 ART CAFÈ, viale EuropaA 97/A Casalguidi
18 LA BAITA, pizzeria spaghetteria via Marconi 1 Cutigliano
19 IL SIGNORE DEI DRAGHI, via G. La Pira
20 LE QUERCI, ristorante pizzeria via della Rotonda Le Querci
21 PINKO, ristorante pizzeria via Statale 175/A4 Quarrata
22 OSTERIA DEL CONTADINO, via Prov. Pratese 58/60 Montale
23 LA NUOVA PACCHIA, via del Granduca 334, Mammiano
24 LANTERNA BLU, via Montalbano 394/396 QUarrata
25 CICCIO PASTICCIO, trattoria pizzeria, via Roma 57 Agliana
26 IL POSTINO, via di Bigiano 60
27 DA BISCHIO, ristorante pizzeria Torbecchia
28 AI TRE BRIGANTI, via Valdibrana 275 Valdibrana
29 I CINQUE SENSI, via Montalbano 380 Quarrata
30 LAGO GABBIANO, via Tazzerina e Sardigna
31 LA COLLINA VERDE, via A. Gramsci 228 Tobbiana
32 LAGO LO SPECCHIO, ristorante via di Spedaletto 1/A
33 LA COMPAGNIA DELLO SCANNA, via Porta San Marco
34 IL TRENINO, ristorante pizzeria via Ciliegiole
35 LA PALMA VERDE, via C.Marx Ferruccia
36 LA PECORA NERA, piazza G. Michelucci Agliana
37 LE FONTI, via A. Vannucci 39 Tobbiana.
38 LA CAVERNA, viale Italia, angolo via dei Macelli
39 UNA CENA DI CLASSE, via San Felice e Piteccio 9.
40 DULCINEA, via Roma 184 Agliana
41 IL MESSICANO, via di Montalbano 38 Quarrata
42 EMME 2 DUE, via Pratese 257 Nespolo
43 APICIO via del Duca
44 DOPOLAVORO FERROVIARIO, piazza Dante Alighieri
45 IL CAVALLINO ROSSO, via Vecchia Fiorentina 1º tr. Quarrata
46 GRIGLIERIA ARCA, via della Madonna 36
47 IL BASTIONE, via Sacconi 21
48 PONTE A BARGI, via di Bargi 113/A
49 FUOCO E FIAMME, via E. Berlinguer Montale
50 PONTE DI CENCINO, via di Pantano 21 Casalguidi
51 LE ANFORE, viale Europa 240 Quarrata
52 SHEVA, via Fortezza 17 Pistoia
53 LA TORRETTA, via Prov. Lucchese 488 Spazzavento
54 TORGITOIO DEL MONTALBANO, Casalguidi.
55 MEGLIO PALAIA, via Sant’Agostino 47
56 AMORE MIO via Colzi 19 Catena Quarrata
57 TORTUGA, via Dalmazia 16, Pistoia
58 A’I SOLITO POSTO, via prov. Lucchese, Serravalle-Masotti