Nel mondo degli affetti. Della creatività . Del benessere.

La primavera
è la stagione
in cui l’organismo
si rinnova.
Chiamato anche radicchio o dente di leone, è un’erba
selvatica ricca di caroteni e minerali (tra cui il calcio);
vengono colte le foglie, i germogli e il colletto della radice.
Si può mangiare subito in insalata, lessato oppure essiccato
per farne tisane ma, in questo caso, viene utilizzata
la radice che si raccoglie in autunno.
L’ortica, che proponiamo nella zuppa, è una pianta
selvatica urticante per la pelle, se toccata. Si utilizzano, in
cucina, le foglie più giovani che vengono raccolte facendo
uso di guanti. L’ortica è ricca di vitamina C, azoto e ferro.
In molte culture viene impiegata per arrestare la caduta
dei capelli e questo la rende un buon alimento anche
in novembre. Era già utilizzata come pianta medicinale
dagli antichi Greci per combattere la diarrea, per le sua
proprietà diuretiche, cardiotoniche e antianemiche. In
cucina può essere usata nei risotti, per condire la pasta,
nei minestroni o per fare frittelle. Una volta cotta perde
tutto il suo potere urticante.
Non ci dimentichiamo poi, che in primavera iniziamo a
trovare i frutti di bosco: lamponi, mirtilli, more, ribes e
fragoline di bosco.
Sono ricchi di vitamina C e di antociani che, oltre a
conferire il caratteristico colore che va dal rosso rubino
al nero splendente, sono degli ottimi antiossidanti e
sembrano proteggere dalla fragilità capillare, dai vari
processi di invecchiamento cellulare provocati
dall’ossigeno, tra cui i processi infiammatori e
le mutazioni del DNA che sono importanti fattori
di rischio per malattie cardiovascolari, tumori e
svariate forme di demenze senili
Qualche consiglio pratico:
In primavera è bene adottare cotture brevi facendo
saltare velocemente i cibi così da non rovinare le preziose
sostanze che i cibi vegetali contengono. Anche la cottura
al vapore è particolarmente indicata in questo periodo
dell’anno, ma l’ideale è il crudo: primavera e anche estate
sono le stagioni per eccellenza delle insalate.
Qualche piatto buono da consumare in primavera
Quelli che seguono sono semplici suggerimenti per i pasti
principali. La fantasia è sempre benvenuta.
- Orzo o Riso integrale con verdure in zuppa o in insalata
- Cuscus con legumi freschi
- Miglio con lenticchie rosse
- Farro e ceci o insalata di farro
- Spaghettini di riso
- Pesce con riso basmati integrale
- Pasta di farro con verdure
- Risotto ai frutti di mare
- Pasta con le vongole
- Crema di cipolle
- Crema di carote
Come si vede anche il pesce è un buon alimento estivo
certamente per la presenza di acidi grassi omega-3 che
sono antinfiammatori, stimolano le nostre difese immunitarie
e puliscono le nostre arterie dai depositi di grasso.
A tutti questi piatti si può accompagnare un
dolce, per esempio kanten di frutti di bosco.
A tutte e tutti BUON APPETITO con tanta fantasia
e le ricette di Angela.
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Anna Villarini
Biologa specializzata in scienze dell’alimentazione