filosofia - Confesercenti Modena

a cura di Fabiana Forni
CUCINA E FILOSOFIA:
“UN’INIZIATIVA INTELLIGENTE
MA POCO COMPRESA CHE
CI ALLONTANAVA DALLA
NOSTRA VOCAZIONE DI
RISTORAZIONE”
Una questione di identità, preservare nelle scelte
originarie e portare avanti la propria personale
tradizione: per Massimiliano Telloli, chef dello Stallo
del Pomodoro, la scelta di abbandonare dopo un anno
l’iniziativa dei menù fi losofi ci sta in fondo in questo,
nel voler mantenere la direzione intrapresa all’inizio
della propria avventura nella ristorazione.
Entrato nella squadra dei cuochi fi losofi nel 2003, lo
Stallo del pomodoro ha fatto marcia indietro dopo un
anno ma non per mancanza di fi ducia nell’iniziativa.
“Quando decidemmo di partecipare la scelta fu dettata
dal fatto che l’idea si presentava come qualcosa
di diverso e originale, un tipo di proposta che si
accostava alla nostra linea –racconta Massimiliano-
Noi proponiamo una cucina creativa ed elaborata,
le tradizioni gastronomiche del nostro territorio sono
presenti nel nostro menù ma il nostro impegno è
proporlo in modi meno consueti. In un certo senso
aderire al Festival della Filosofi a si era rivelato un
modo di “negare” noi stessi, proporre un menù a base di tortellini, tagliatelle e bolliti in un certo era come andare
controtendenza.”
“L’anno della nostra partecipazione nonostante avessimo molte tavoli prenotati apposta per il festival la maggior
parte dei clienti una volta qui sceglieva dal nostro consueto menù alla carta. L’idea del menù fi losofi co è certamente
una bella iniziativa, un modo perfetto di coniugare l’evento con la cucina, ma nella pratica i menù fi losofi ci vengono
scelti soprattutto a pranzo mentre a cena i clienti si orientano verso la normale offerta e questo ridimensiona lo spirito
dell’iniziativa. L’evento è certamente positivo per la città, e anche non partecipando direttamente ne risentiamo
positivamente.”
b I a n c O e ne r O
11