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Il nuovo mercato
di Copenaghen
Gli appassionati di gastronomia hanno una
nuova meta a Copenaghen, il nuovissimo
mercato coperto di Torvehallerne. Tra i
banchi che vendono pescato fresco e
salumi, ci sono chioschi con prodotti
tipici dell’artigianato danese, come miele
biologico delle api dell’isola di Læsø (vedi
pagina 22). Esperti baristi preparano
eccellenti caffè, utilizzando gli ultimi
ritrovati in fatto di macchine artigianali per
l’espresso. Il simbolo di questo luogo è però
la bancarella coperta in mezzo alla piazza
la cui insegna recita ‘Vildnis’’ (Selvatico).
Qui, la giovane regista danese Lene Eilersen,
vende erbe raccolte nei boschi e sulle
spiagge, gli stessi prodotti che hanno reso
il ristorante Noma famoso in tutto il mondo
(vedi pagina 13).
Smørrebrød
“Smørrebrød”, la tipica tartina danese, è
certamente più facile da mangiare che da
pronunciare. Ma anche prepararla non è semplice.
Imburrare una fetta di pane di segale, condirla con
pesce o salumi e qualche guarnizione, sembra un
affare da poco. In realtà c’è dietro un’autentica
arte, una disciplina culinaria vera e propria. Uno
dei maestri è Adam Aamann, chef ufficiale per lo
smørrebrød nel padiglione danese dell’EXPO 2010
a Shangai. Il suo ristorante di Copenaghen offre
raffinate combinazioni di gusto e la semplicità
degli ingredienti migliori, tutti biologici.
Disponibile anche in cestini per il picnic. Aamanns
ha aperto recentemente un secondo ristorante nel
Meetpacking District di New York.
www.aamanns.dk
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smørrebrød
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14 DANIMARCA 2012