Lunigiana Qualità - Aicod

Qualità Lunigiana 1
S T O R I A N A T U R A E N O G A S T R O N O M I A
Qualità Lunigiana
Edizione 2007-2008
N E L L A V A L L E
D E I C E N T O C A S T E L L I
C.C.I.A.A.
Massa Carrara
COMUNITÀ
MONTANA

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Qualità Lunigiana
Lunigiana:
Antica terra della luna, di castelli
e misteriosi idoli di pietra
Le valli della Magra e dei suoi pescosi
affluenti sono il cuore di quella regione
storica chiamata Lunigiana, dominio
della città romana di Luni e di una
tra le più antiche e potenti diocesi della
cristianità.
Facili valichi che si aprono tra le pieghe
della barriera appenninica hanno
fatto di questa terra un reticolo di strade
percorse fin dalla lontana preistoria
da popoli diversi, prima da pastori,
poi mercanti, da eserciti e pellegrini.
Il turista che scende dalla Cisa, dopo
aver attraversato le strette gole dell’appennino
parmense, si immerge in
un grande anfiteatro naturale che a
primavera e d’estate è lussureggiante
di verde e d’autunno veste i mille colori
di sterminati boschi.
In inverno le candide vette di marmo delle Apuane si confondono con il bianco delle
nevi appenniniche.
In un palmo di terra la natura offre un’insospettabile varietà di paesaggi: le alte praterie
con brughiere a mirtillo e pascoli dove vive il pregiato agnello di Zeri; gli oliveti
ed i vigneti delle colline dominate dal profilo alto e severo di cento e più castelli, di
borghi murati e pievi romaniche.
Nel fondovalle la Magra si snoda - sono parole di Mario Tobino - come un’anguilla
d’argento che ha voglia di mare, con acque pescose e ancora balneabili.
Terra dal cuore antico, terra di grandi itinerari di fede: il cammino per san Jacopo
di Compostella e la Via Francigena, con la sua variante per il Volto Santo di Lucca,
videro il passaggio, nel medioevo, di una moltitudine di pellegrini e ora, di anno in
anno, tornano ad essere percorsi da un sempre maggior numero di moderni pellegrini.
In queste valli, tra le asperità dei monti, i romani lottarono a lungo prima di vincere
le popolazioni liguri-apuane che avevano fatto della vallata un grande santuario a
cielo aperto popolato da decine di idoli di pietra posti a guardia di strade e di pascoli:
guerrieri armati fino ai denti e donne procaci, che si ammirano nel castello del Piagnaro
di Pontremoli.
Su questi monti, durante l’ultima guerra mondiale, le antiche mulattiere tra i boschi
conobbero gli orrori della guerra e delle rappresaglie, ma anche l’eroica pagina della
gente di montagna che ospitò e sfamò migliaia di sfollati.
L’ospitalità in Lunigiana è sacra: la sperimentò Dante alla corte dei Malaspina, grande
casato che ha lasciato la sua impronta nelle architetture dei castelli di una miriade
di piccoli feudi che attorniavano le eleganti città di Pontremoli e Fivizzano.

Qualità Lunigiana 3
Quella che state attraversando
è una terra
generosa nei suoi
prodotti: i suoi vini
gradevoli e profumati,
frutto di una grande
varietà di vitigni, erano
già celebri nell’antichità.
I boschi di castagni
danno una farina pregiata,
macinata in molini
ad acqua, mentre
il sottobosco abbonda
di funghi.
L’olivo, che qui cresce
in condizioni difficili,
dà un olio che molto
apprezzava il Petrarca.
Nelle pagine che seguono
vi racconteremo
un pò di storie di
questa terra, tracce
per un viaggio che richiede
la disponibilità
a lasciarsi prendere
la mano dagli scenari
di un paesaggio storico,
dagli incontri con
la gente del luogo, dai
piaceri della gola di
una cucina semplice
e gustosa, dalla ricchezza
di monumenti
e musei che narrano
storie millenarie.
Di una cosa siamo
certi: dovunque vi fermerete
vi accorgerete
che è sempre vero il
detto secondo il quale
l’anima di un popolo
si conosce scoprendo
i sapori, i colori ed i
profumi della sua cucina.
La strada del vino dei colli
di Candia e di Lunigiana
Gli storici non sarebbero d’accordo con questa
definizione che chiama Lunigiana quel lenzuolo
di colline che si estende da Aulla alla Cisa, perché
Lunigiana è storicamente la ben più ampia
regione storica di quella grande e potente diocesi
di Luni che dalle Cinque Terre arrivava ai confini
della Versilia, a nord oltrepassava la Cisa,
a levante sconfinava in Garfagnana.
D’altra parte sono proprio i suoi vini a ignorare
i moderni limiti amministrativi e a sconfinare allegramente
tra Liguria e Toscana con la D.O.C. dei Colli di Luni che alle
produzioni delle colline liguri del sarzanese aggrega i vigneti
di Fosdinovo, Aulla e Podenzana.
I vini della D.O.C. del Candia dei Colli Apuani sono prodotti
nei comuni di Carrara, Massa e Montignoso.
Nella media e alta Val di Magra i vini hanno ottenuto il riconoscimento
I.G.T., mentre tutto il territorio provinciale rientra
nella I.G.T. Toscana.
L’itinerario turistico-enologico di questa strada del vino attraversa
una straordinaria varietà di paesaggi con scenari che
si affacciano sul mare, guardano alle vette di marmo delle
Apuane, si stemperano in dolci colline.
Le strade che si insinuano tra i vigneti sono le stesse percorse
nel medioevo da carovane di mercanti, ma anche da
bellicosi eserciti, da pellegrini oranti e da briganti. Risalendo
dalle colline del Candia, verso Fosdinovo, per scendere poi a
Ceserano, San Terenzo Monti, Fivizzano, Aulla, e risalire sù,
verso Pontremoli, non può non sorprendere la lunga teoria di
torri e castelli che rammentano quella miriade di piccoli feudi
malaspiniani in cui si frammentò la Val di Magra.
Ogni versante ha una sua particolare ricchezza di vegetazione,
i coltivi talvolta cedono il passo ai vigneti, altre volte sono
i vigneti a lambire antichi castagneti: persino le condizioni
climatiche variano frequentemente, passando da un piccolo
crinale ad un altro, tanto che si può parlare di una terra con
vari microclimi.
Forse è anche per questo che la strada del vino riserva una
sorprendente varietà di vitigni, alcuni autoctoni, altri importati,
ma che si sono felicemente adattati.
Pollera, albarola, lanaiolo, sangiovese, ciliegiolo, vermentino,
malvasia, durella, merlot, sono i vitigni più diffusi.
I viticoltori che hanno aderito alla Strada del Vino hanno saputo
coniugare i saperi di una tradizione antica con i più moderni
metodi di vinificazione ed è anche per questo che hanno
raggiunto risultati eccellenti.

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Qualità Lunigiana
I produttori della Strada del Vino
Le aziende vitivinicole della zona del Candia
Il Tino, via Castagnata, 29 – Massa
tel. 0585/831558
Podere Scurtarola, via dell’Uva,3 - Massa
tel. 0585/833662
Cesare della Tommasina, via Aurelia Ovest
- Massa - tel. 0585/830513
Eva Vernazza, via dell’Uva, 12 - Massa
tel. 0585/833264
Montegreco, via Forma Alta, 23 - Bonascola-Carrara
tel. 0585/846658
Sabina Piastra Maria Luisa, via Candia, 70
- Massa - tel. 0585/830113
Vin.Ca, via Candia Bassa, 27 bis - Carrara - Avenza
tel. 0585/834217
A.L.E.S.T.E. srl, via Provinciale, 180 - Carrara
– Avenza tel. 0585/8589387
La Caloma, via Fabbrica, 5 - Capanne di Montignoso
- tel.0585/348110
Il Feudo, via Palatina, 47- Capanne di Montignoso
tel. 330/277154
Azienda Agricola Calevro, via Romagnano
- Massa - tel. 0585/830291
Azienda Agricola Cima, via del Fagiano, 1
tel. 0585/830835
S.I.I. srl, via del Cavatore, 10/A - Carrara
tel.0585/54963
Della Tommasina Renza, via dell’Uva, 5 - Massa
tel. 0585/832430
Giovanni Giusti, via Candia Bassa, 16 - Carrara
tel. 0585/830336
Milani Elvira, via Elisa, 4 - Carrara, tel. 0585/72273
Il Pozzo, via del Fagiano,1- Massa, tel. 0585/830835
Castagnini Roberto, viale XX settembre - Carrara
tel. 0585/843829
Le aziende vitivinicole dei Colli di Luni
Podere Lavandaro, via Rocca, 1- Fosdinovo
tel. 0187/68202
Terenzuola, via Vercalda, 14- Fosdinovo
tel. 0187/680030
Biologica Boriassi, via Pini, 19-Fosdinovo
tel. 0187/629981
Nanni Barbero, via Fravizzola, 17- Fosdinovo
tel. 0187/68410
Le aziende vitivinicole dell’I.G.T. Val di Magra
Fattoria di Ceserano del Conte Picedi
Benettini, loc. Ceserano, tel.0187/625147
Agricola Lunigiana S. Chiara, loc. S. Chiara-
Gassano - tel. 0585/99359
Fattoria Ruschi Noceti, piazza Repubblica 1, loc.
S. Giustina - Pontremoli, tel. 0187/832466
Podere Benelli, loc. Oppilo-Pontremoli
tel. 338/9104330
Azienda Il Posticcio, loc. Lusuolo-Mulazzo
tel. 0187/494567
Podere I Cerri, via Montebarelli, Bigliolo-Aulla
tel. 0187/420155
Alla strada del Vino aderiscono anche agriturismi,
produttori di vino, alberghi e ristoranti.
Per informazioni : tel. 338/8853067
info@stradadelvino.ms.it
www.stradadelvino.ms.it
per informazioni su inziative ed eventi , iscriviti a :
newsletter@stradadelvino.ms.it

Qualità Lunigiana 5
Farina di Castagne della Lunigiana D.O.P.
A scrivere che le castagne erano i due terzi del
pane di Lunigiana era già stato, nel XV secolo, lo
speziale bagnonese Giovanni Antonio da Faye, ma
la stessa cosa si sarebbe potuta ripetere sino alla
metà del secolo scorso, quando fu proprio la farina
di castagna a sfamare, in tempo di guerra, migliaia
di sfollati nei paesi di montagna. Nel 1388, troviamo
le castagne protagoniste della cena della vigilia
di Natale in quel di Pulica di Fosdinovo: “mangiammo infine castagne pizzatelle
per la maggior parte provenienti dalla selva di Rupignano, o raccolte
altrove…”
Per i Lunigianesi possedere un castagneto era indispensabile: ne era consapevole
il marchese Anton Giulio Brignole Sale quando, nella seconda metà del
settecento, chiedendo al celebre cartografo Matteo Vinzoni di riorganizzare
la maglia poderale del suo feudo di Groppoli, gli raccomandava di assegnare
sempre a ciascun podere una porzione di castagneto.
Gli inviati dei granduchi di Toscana lamentavano l’eccessivo attaccamento
dei lunigianesi al castagneto: secondo loro i contadini di Lunigiana erano così
pigri che anche in pianura preferivano tenere il castagneto, che richiedeva
poco lavoro, piuttosto che disboscare e mettere a coltura cereali.
Lo avrete capito: in queste vallate la castagna è indissolubilmente legata alla
cultura, ma non solo alla cultura alimentare. In Lunigiana i bambini non
“nascono sotto un cavolo”, ma li si trova nel tronco cavo di un castagno e persino
la Madonna, in quel di Podenzana, appare su un castagno, di cui ancora
si conservano i resti, murati nell’altare.
Con alle spalle questa secolare storia, la coltivazione del castagneto non poteva
che selezionare con cura varietà pregiate, destinate alla produzione di
farina di qualità.
La farina presenta una consistenza molto fine al palato, ha un colore avoriocrema
e si apprezza per il caratteristico dolce sapore, per il profumo e l’intenso
e persistente aroma, che ritroviamo anche dopo la cottura.
Alla base di questa eccellente farina ci sono pregiate varietà di castagne, rinomate
per le pregevoli caratteristiche organolettiche, ma anche l’antichissima
tecnica di lavorazione, che prevede l’essiccatura nei tipici gradili alimentati
costantemente con esclusivo utilizzo di legna di castagno e la molitura fatta
con le tradizionali macine in pietra in molini alimentati dall’acqua.
Per la secolare tradizione di coltivazione del castagneto, per le antiche tecniche
di lavorazione affinate nel tempo e per la sua straordinaria qualità, la
farina di castagne della Lunigiana ha ottenuto il riconoscimento europeo di
prodotto “a denominazione d’origine protetta” D.O.P.
“La farina di castagne D.O.P.” si presta ad una sorprendente versatilità in
cucina, conservando sempre inconfondibili profumi e sapori, sia che la si
utilizzi per spianare tagliatelle e lasagne, sia per impastare frittelle e castagnaccio,
o per farne un soprendente pane.
La farina di castagne della Lunigiana si trova nei migliori negozi alimentari,
o direttamente presso l’Antico Mulino Rossi di Fivizzano (MS).

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Qualità Lunigiana
Aulla: il santo ritrovato - millenario
incrocio di strade e commerci
“ristai, Aulla di commerci viva,
dove l’Aulella coniuga la Magra,
rinata è san Caprasio nell’abside
e solca ere con passo superbo…” (0.B.)
Aulla, con la sua rete di esercizi commerciali e di
servizi è ancora oggi il centro più vivace della Lunigiana,
così come lo fu più di mille anni fa quando
Adalberto di Toscana fondò - alla confluenza
tra il fiume Magra e il suo affluente Aulella
- un castello con case e magazzini per accogliere
commerci e mercanti, ma anche un’abbazia per
confortare i pellegrini della Via Francigena.
Il centro storico, quasi interamente distrutto dai
bombardamenti dell’ultima guerra, conserva in
piazza Cavour il fontanone di marmo eretto nell’anno
dell’Unità d’Italia, un tratto delle mura di
cinta con feritorie, il palazzo che appartenne ai
Centurione di Genova, ai Malaspina e - da ultimo
- ai governatori del duca di Modena.
Del dominio modenese resta l’unico archivio notarile
lasciato per legge in deposito ad un comune:
circa duemila volumi di atti rogati nei territori
modenesi di Lunigiana dal XV al XIX secolo.
Ma una vera insospettabile scoperta la riserva
l’abbazia di san Caprasio, con gli scavi archeologici,
la monumentale tomba del santo e la sala
capitolare che ne racconta la storia con testimonianze
di pellegrini, preziose sculture medievali,
oggetti di vita quotidiana. Qui il visitatore incontra
il santo che fu l’ispiratore e la guida spirituale
del monachesimo provenzale, vede le sue reliquie
ricollocate sotto l’altar maggiore e il prezioso

Qualità Lunigiana 7
La perla della tavola:
il fagiolo di Bigliolo
La perla più preziosa dell’agricoltura aullese è l’incomparabile
fagiolo di Bigliolo, con la sua buccia sottile e la pasta tenera
e facilmente digeribile. E’ delizioso, accompagnato all’olio
d’oliva di Caprigliola, ma lo si apprezza anche in umido,
con salsicce e cotechini di produzione locale. Il turista che si
reca a Bigliolo nei mesi estivi, magari per un’escursione al
santuario di Castagnola, può osservare i campi-giardini di
fagiolo irrigati con acqua purissima che scorre a ruscello e
può acquistare i fagioli freschi o confezionati presso il locale
comitato di valorizzazione di un prodotto che nel settecento
era già conservato con cura nelle dispense del marchese
Cosimo Malaspina.
Le focaccette
di Aulla
Ad Aulla nelle tante sagre estive si preparano
straordinarie focaccette, cotte in testelli di terracotta
surriscaldati al fuoco di legna, fatte
da un impasto di farina di grano e farina di
granturco. Dopo la cottura tra due testelli le
focaccette sono avvicinate velocemente alla
brace e, per reazione al calore, si gonfiano e
sono pronte per accogliere formaggi e salumi.
Le focaccette aullesi ricordano le tigelle modenesi
e sono forse il ricordo della dominazione
dei Duchi di Modena, visto che la loro area di
diffusione corrisponde ai territori lunigianesi
a loro soggetti.
reliquiario di stucco che le ha custodite: sono stati
ritrovati mille anni dopo il loro nascondimento,
che si rese necessario per proteggerli dalle invasioni
degli infedeli, approdati sul lido di Luni.
Alta, sul colle della Brunella, si erge la massiccia
fortezza voluta dai Centurione
di Genova, forse pensata
da Giovanni delle Bande
Nere che voleva fare di Aulla
la capitale di una sua signoria.
Oggi la fortezza è sede
del museo di Storia Naturale
e nel parco impiantato dagli
inglesi si snoda un interessante
percorso botanico.
Nei dintorni di Aulla, Pallerone
ospita in una torre del
castello Malaspina uno spettacolare
presepe meccanico aperto tutto l’anno;
Bibola e Vecchietto regalano sorprendenti visioni
panoramiche delle Apuane, lungo il sentiero
della Francigena che è percorribile in sei ore da
Aulla a Sarzana. Proseguendo sulla statale della
Cisa in direzione di Sarzana si incontrano il
santuario della Madonna degli Angeli, ospedale e
romitorio medievale che conserva la memoria di
un nobile pontremolese salvato per intercessione
della Vergine dall’assalto dei
briganti che popolavano la
strada delle lame. L’elegante
borgo di Caprigliola, con le
imponenti mura medicee e
la medievale torre dei vescovi-conti
di Luni, sorge sul
colle da cui si controllavano
la romana via Aurelia, la via
Francigena e quella per san
Jacopo di Compostela. Il rudere
del ponte della Bettola,
nascosto dai salici che crescono
nel greto della Magra, evoca il ricordo della
sua costruzione, voluta da Firenze e dal vescovo
di Luni dopo il tragico annegamento, nel XV secolo,
di un gruppo di pellegrini diretti in Spagna.

8
Qualità Lunigiana
Museo e area archeologica di San Caprasio,
patrono di pellegrini della Via Francigena
Non è un museo tradizionale, ma un percorso
storico che, dopo la visita all’esterno dell’abside
maggiore, risalente al sec. X, porta all’interno della
chiesa dove sono visibili gli scavi archeologici
con la monumentale tomba di san Caprasio e i resti
di due precedenti chiese dei secoli VIII e IX.
La grande sala capitolare del monastero è stata
ritrovata e recuperata nel 2004 ed è sede di una
raccolta museale dove sono esposti oggetti di vita
quotidiana, reperti romani e medievali, monete lasciate
dai pellegrini tra il X e il XIII secolo. Un
sorprendente racconto spirituale è scolpito nella
pietra di artistici capitelli e sono i testimoni di ricche
committenze e della straordinaria importanza
spirituale dell’abbazia, fondata nell’anno 884 da
Adalberto di Toscana. All’esterno del complesso
abbaziale sono in fase di recupero la torre campanaria
e l’area del chiostro, che ospiterà un giardino
con erbe e piante della farmacopea benedettina. (tel. 0187/420148 - 0187/400221)
www.sancaprasio.it – cultura@comune.aulla.ms.it
Museo di storia naturale della Lunigiana
Nelle sale della Fortezza della Brunella, dove a lungo soggiornò la famiglia di Lina
Watterfield, giornalista e scrittrice inglese che vi ospitò poeti, pittori e letterati inglesi,
tra i quali D. Lawrence con la moglie Frida, è allestito il Museo che descrive
la varietà dei paesaggi di Lunigiana: dalle vette di marmo delle Apuane, alle colline,
alle aree fluviali. Nel parco impiantato dagli inglesi si snoda un interessante percorso
botanico e si trova un singolare cimitero per piccoli animali domestici.
La fortezza fu la prima e unica grande macchina da guerra espressamente costruita
a difesa della Lunigiana dopo l’introduzione dell’artiglieria: solidi puntoni potevano
respingere le cannonate, mentre una serie di caditoie consentivano di aggredire con
pietre e olio bollente chi fosse riuscito ad avvicinarsi troppo sotto le sue mura.
Tel. 0187-400252. Info: cultura@comune.aulla.ms.it - coopnatour@libero.it

Qualità Lunigiana 9
B&B
Maggioni Roberta Emma
Tel.: 0187/414426 - 339/1743995
V. Bettola, 9 Caprigliola
Olugboye Beatrice
Tel.: 0187-414028 - 333/6244418 335/5384968
V. Nuova, 19 Caprigliola
La Favorita
Tel.: 338/6814255
V. Valenza, 6/A Valenza
Nel Borgo
Tel.: 360/278540
V. Canonica, 2 Albiano Magra
Casa Rò,
Tel.0187/415439 - 347/2626519
V. Amola, 18 Albiano Magra
Locanda Pratomedici
Tel.: 0187/412005 - 347/3861973
347/1352352
V. Protomedici, 13 Bigliolo
La Pescigola,
Tel.: 0187/420877 - 328/4452619
Via Pescigola, 12 Aulla
Casa Barani
Tel.: 347/4657930
V. Sprini, 7/A Aulla
n.7 posti letto.
Cà di Megoto
Tel.: 0187/418296 - 339/4166707
loc. Olivola
ALBERGHI
Albergo Ristorante Pasquino
Tel.: 0187/420509
P.zza Mazzini, 21
Ristorante e albergo con 17 posti letto e totale
10 camere, 2 stelle;
Demy Hotel De Micheli
Tel.: 0187/408370
V. Salucci, 9
Ristorante albergo con 44 camere per 80 posti
letto, 3 stelle;
Magra Immobili srl
Tel.: 0187/691288
Loc. Schiado
20 unità abitative
per un totale di 60 posti letto
GLI AGRITURISMI
Byron Lunigiana
Tel.: 335/5384968
Via Nuova, 25 Caprigliola
www.byronlunigiana.com
“La Selva” di Vannini Eugenio
Tel.: 0187/409897
“Montebello” di Benedetti Raffaella
Tel.: 0187/418993 - 340/3949800
Via Collina
Forni Pierina e Rosaia Raffaele
Tel.: 0187/418505
V. Puccini
Al Fienile
Tel.: 0187/471302
Malacosta
Valle Fiorita
Valenza
Tel.: 0187/471325 - 338/3420148
“Il Cerro” di Tomè Antonio
Tel.: 0187/418407
V. Bardine
Dalla mensa dell’Abate
sec. XII - produzione araba
Agriturismo “La Casalina”
Tel.: 0585/982024
Gorasco di Aulla

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Qualità Lunigiana
GLI AGRITURISMI
“Pow Wow” di Grulli Aristide
Tel.: 0187/412130- 388/9770977
Cavana di Bigliolo
“I Grotti” di Cittadini Lorenzo
Tel.:0187/409415
V. Pescigola
Mattellini Eva
Tel.: 0187/420894
Pian di Bibola
Ristorante Pizzeria Il Capannone
Tel.: 0187/418327
Via Turati – Pallerone
Ristorante la Teresina
Tel.: 0187/418006
Via Turati, 159 – Pallerone
Locanda Il Castellano
Tel.:0187/415547
Caprigliola
I RISTORANTI
Albergo Ristorante Demy Hotel
Tel.: 0187/408370
Via Salucci - Aulla
Self-Service Break Time
Via Resistenza, 59 - Aulla
Albergo Ristorante Pasquino
Tel.: 0187/420509
Piazza Mazzini, 22
Ristorante La Tavernetta
Tel.: 0187/409985
Località Pian di Bibola
Ristorante la Locanda di Aramis
Tel.: 0187/409967
Piazza Corbani - Aulla
Osteria - Trattoria - Enoteca Napoleone
Tel.: 0187/415526
Bettola di Caprigliola
Pizzeria La Bouganville 2
Tel.: 0187/423017
Ragnaia di Aulla
Ristorante Lo Spiedo Sardo
Tel.: 0187/415195
Caprigliola di Aulla
Pizzeria Ristorante Pusigno
Via Cerri, 20 – Ragnaia
Ristorante – Cantina Girardengo
Tel.: 0187/409144
Via Nazionale – Aulla
Ristorante – Enoteca per Bacco
Tel.: 0187/420637
Piazza Cavour – Aulla
Ristorante Paradiso
Tel.: 0187/417058
Via Turati – Pallerone
I RISTORANTI
Ristorante La Fontana
Tel.: 0187/415156
Via Repubblica – Albiano Magra
Ristorante – Pizzeria Gatto Matto
Tel.: 329/7266986
Via Nazionale- Aulla

Qualità Lunigiana 11
Bagnone:
antica piazza mercantile
“Le forre, anime terse di pii,
stornellano coi passi nei portici
Bagnone, dal castello arroccato
t’involi sulla villa dei Quartieri
e rimiri il tuo borgo ricco d’acque,
che fuggono con trame d’arabeschi…”
(0.B)
Pochi altri borghi di Lunigiana possono
conoscere la cronaca della fondazione della
loro piazza mercantile, su un’ansa del
torrente Bagnone, sotto l’antico borgo aggrappato
al castello malaspiniano. A metà
quattrocento alle quattro antiche famiglie
che lì abitavano si aggiunsero artigiani e
bottegai arrivati da Vico, Fornoli, Taponecco,
Pontremoli, Pàstina, Merizzo, Panicale;
nel 1428, da Malgrate, “venne nudo, ed ora
è vestito” lo speziale Giovanni Antonio da
Faye, il grande disincantato cronista della
Lunigiana del “400, sepolto nella cappella
castrense di Bagnone.
Bagnone divenne allora una delle quattro
grandi piazze mercantili della Val di Magra:
il suo vivace porticato accolse venditori di
primizie della campagna, mercanti del parmense,
macellai, sarti, calzolai, ma anche
giocatori d’azzardo e usurai.
La bella chiesa parrocchiale di san Nicolò
ha un prezioso organo ed una venerata
reliquia della Santa Croce e con la sua
imponente facciata domina quella che può
definirsi una classica piazza italiana, con il
palazzotto di giustizia, il comune, le scuole,
il palazzo dei Cortesini; la vicina villa
Quartieri è attorniata da un grande parco;

12
Qualità Lunigiana
la piazza d’ingresso è ingentilita da un grandioso
portico-monumento ai caduti in guerra
e, come il restaurato teatro costruito nel
ventennio ed oggi tornato a vivere, testimonia
la straordinaria ultima stagione artistica
degli scalpellini di Lunigiana.
A Treschietto la torre di Giovan Gasparo
Malaspina, a picco su un burrone, evoca
questo malandrino marchese che collezionò
scomuniche e condanne a morte, mentre
a Jera si sente aria di vera montagna, tra
castagneti ancora curati e acque pescose.
A Vico e Corlaga molini ad acqua macinano
ancora castagne, mentre l’archeologia ha
restituito l’unica fornace postmedivale scoperta
in Lunigiana che produceva testelli e
stoviglie.
Ma la vera sorpresa è Castiglione del Terziere,
sede di capitanato fiorentino, con il
suo castello-palazzo riportato in vita da Loris
Jacopo Bononi, medico, poeta, scrittore
che ha raccolto le più preziose memorie della
Lunigiana: documenti, libri antichi, preziose
prime edizioni, autografi di letterati e
poeti.
Qui davvero è custodita l’eredità della secolare
cultura lunigianese, della schiera innumerevole
di poeti, scrittori, notai, letterati,
condottieri, abili politici, uomini di chiesa
che vissero presso le più celebri corti italiane,
che esportarono nel mondo la genialità
di questa terra di confine.
Alla Pieve la chiesa ricorda l’antica organizzazione
ecclesiastica della diocesi di Luni,
mentre da Collesino la strada conduce fino
alle case dell’Apella, in quel di Licciana,
terra d’origine del leggendario eroe risorgimentale
Anacardi Nardi, fucilato assieme
ai fratelli Bandiera.
Tra i tanti antichi illustri cittadini di Bagnone,
uno ha il suo monumento nella cattedrale
di san Martino di Lucca: è Pietro da Noceto,
che il grande papa di Lunigiana Nicolò
V elesse suo ascoltato segretario.
Per lui i figli vollero che Matteo Cividali
scolpisse l’artistico sarcofago, posto nella
cappella di sinistra del duomo, con Pietro
finalmente dormiente in quella pace che
cercò negli ultimi suoi anni, a Lucca, per
sempre lontano dagli splendori della corte
papale.
La rarità della squisitezza:
la cipolla di Treschietto
Deliziosa, dolce, insuperabile – e rara – la cipolla
di Treschietto è seminata e trapiantata nelle fertili
piane dominate dai ruderi del castello Malaspina.
Viene coltivata da pazienti agricoltori con antiche
tecniche e accurata e gelosa tutela del seme:
è irrigata con delicatezza e cura, concimata con
concime naturale e allevata in un terreno con caratteristiche
uniche che ne garantiscono genuinità
e sapore altrove perduti.
E’ un ortaggio che reca con se’ il ricordo di una
tradizione antica, quella delle donne del paese che
nel giorno di mercato scendevano sotto i portici
di Bagnone dove le aspettavano, per acquistare
le pianticelle da trapiantare, buongustai di tutta
la Lunigiana.
E altri buongustai le ricercano oggi, le apprezzano
nelle sagre che le fanno conoscere, le distinguono,
per l’etichetta che ne garantisce la provenienza.

Qualità Lunigiana 13
ALBERGHI e RISTORANTI
Locanda La Lina
Tel.: 0187/429069
Piazza Marconi
5 camere
Ristorante La Nuova Jera
Tel.: 0187/428161
Jera
Trattoria Bicchierai
Tel.: 0187/429077
Piazza Europa
Osteria Musetti
Tel. 0187/429036
Loc. Pastina
Ristorante I Fondi
Bagnone
Tel.: 0187/429086
GLI AGRITURISMI
Azienda Cà del Sasso
Tel.: 0187/428077
Loc. Corvarola
Cà del Vento
Tel.: 347/4774507
Loc. Orturano
Giunaso
Loc. Orturano
Tel.: 0187/427019
G&G
loc. Cassolana
Tel.: 0187/427003
Fattoria del Deglio
Tel.: 0187/4421322
Ristorante Fornesi
Tel.: 0187/429408
Loc. Vico
Ruzzi Francesca
Tel.: 0187/429069
Piazza Marconi
Poggio delle Rondini
Tel.: 0187/429420
Loc. Mochignano
B&B
Archivio - museo della memoria, Bagnone
L’archivio storico del comune di Bagnone
raccoglie registri e filze di grande importanza
per lo studio della dominazione fiorentina
nell’alta Val di Magra.
Un’intensa atttività di studio, restauro e microfilmatura
consente oggi una facile accessibilità
alle fonti per studiosi e amanti della
storia locale.
Tel.: O187-427828-427834

14
Qualità Lunigiana
Casola Lunigiana:
il ritrovato pan di Lunigiana
“Rifulge Codiponte rara pieve,
lontana eco di canti campestri,
d’immenso si corrusca la sua volta…”
(O.B.)
Casola ha origini lontanissime e le sue valli
furono abitate sin dall’età del ferro.
Nel IX secolo fu possedimento del vescovo
di Luni e, nel 1306, dopo la pace tra il vescovo
ed i Malaspina siglata da Dante Alighieri,
appartenne alla grande casata di Val di Magra.
Nel 1496 il popolo di Casola si affidò a
Firenze e divenne importante podesteria e
centro di commerci.
Da Casola passava la via del Volto Santo,
importante strada di pellegrinaggio e commercio
testimoniata anche dai resti dell’ospedale
di Tea. Una grande strada, già
frequentata in epoca romana, che univa
Lucca all’asse viario del fondovalle della
Magra, al nodo viario di Aulla, con la sua
potente abbazia di san Caprasio.
Le pievi di Offiano e Codiponte custodiscono
capolavori d’arte romanica: a Codiponte
gli scavi archeologici hanno documentato
una continuità di insediamenti dalla preistoria,
alla romanità, al medioevo.
La vicina pieve di san Lorenzo e soprattutto
l’eremo di Minucciano, oggi in territorio
lucchese, ma un tempo appartenenti alla
diocesi di Luni, offrono l’opportunità di incontro
con echi di spiritualità medievale.
Presso l’eremo sono state rinvenute statuestele:
la chiesetta fino agli anni ‘70 era custodita,
per antica tradizione, da un eremita
laico che viveva di carità.
L’eredità di Cortesi, ultimo eremita laico, è
stata oggi raccolta da altri giovani eremiti
che, resi invisibili dalla solitudine della clausura,
regalano tuttavia l’emozione del canto
dei vespri che si eleva tra le mura della cap-

Qualità Lunigiana 15
pella, dove troneggia l’immagine della Madonna del Soccorso.
Il borgo di Casola, con la sua isolata torre che funge da campanile, conserva eleganti palazzotti
e case che ospitarono fiorenti botteghe medievali.
In uno di questi palazzi, aperto su uno scenario naturale di rara bellezza, è ospitato il museo
del territorio, con testimonianze preistoriche e della tradizione del canto del maggio.
Museo del territorio dell’alta valle Aulella “Augusto Cesare Ambrosi”
Per visitare il museo è indispensabile prenotare
presso gli uffici del comune di Casola.
Nelle sale espositive è raccontata la storia della
valle dell’Aulella, dalla preistoria ai giorni nostri:
dall’epoca delle statue stele, al dopoguerra,
quando ancora si cantava il maggio drammatico
all’ombra dei castagni.
Il Museo è intitolato ad uno dei protagonisti della
cultura lunigianese del secolo scorso: Augusto
Cesare Ambrosi, discendente di un’antica famiglia
di Casola, sindaco, storico e, soprattutto,
grande studioso di fama internazionale del fenomeno
culturale delle Statue stele che dapprima
raccolse a Casola e poi allestì nel castello del
Piagnaro di Pontremoli. Tel.: 0585/90013
La Marocca di Casola
Dal lontano medioevo ci arriva un sorprendente
pane di farina di castagna.
Quando, intorno al 1450, lo speziale bagnonese
Giovanni Antonio da Faye scriveva che le castagne
fornivano “i due terzi del pan di Lunexana”
probabilmente si riferiva a questo pane dal sapore
unico, ideale per accompagnare il celeberrimo
lardo di Colonnata, ma anche formaggio pecorino
e miele d.o.p. della Lunigiana.
Fabio Bertolucci ha ritrovato il piacere di sfornare,
a Casciana di Casola impagabili pagnotte
di una ventina di centimetri di diametro, frutto
di un impasto composto dal 70% di farina di castagna
e dal 30% di farina di grano, amalgamate
con un pò d’olio extravergine di oliva. A Casola
è nato un comitato per la valorizzazione della
marocca (tel. 0585-949122) e Fabio Bertolucci
lo trovate al 340-6899209.
B&B
Il Giardino di Lidia
Tel.: 0585/90234 - 90397
Via Carmine
ALBERGHI e RISTORANTI
Ristorante Il Re di Macchia
loc. Capoluogo
Tel.:0585/90389
GLI AGRITURISMI
Ostello della Gioventù
Loc. Convento - Tel.: 0585/90075
Agriturismo Castagnoli
Loc. Ugliancaldo - Tel.: 0585/ 987030
Agriturismo Bacci
Loc. Reusa - Tel.: 0585/987030
Agriturismo Spino Fiorito
Loc. Padula - Tel.: 0585/949167
Agriturismo Argigliano
Loc. Argigliano - Tel.: 0585/90218

16
Qualità Lunigiana
Comano:
la dote di Berta, moglie di Ugo di Provenza
“E tu Comano sull’aprico colle
ti posi; la tua torre, solitaria
sirena, incanta le selve, e valli...”
(O.B.)
Comano era chiamata la Svizzera della
Lunigiana per la salubrità del clima,
per il verde delle sue valli, per la vicinanza
all’appennino, per la moltitudine
di villeggianti che passavano le estati in
confortevoli alberghi.
Il clima c’è ancora, il verde anche:
persino la vecchia torre del castello è
tornata a vivere, restaurata assieme a
parte della cinta feudale; la cucina è ancora
quella della tradizione, l’ospitalità
anche.
Attorno al grande invaso del Lagastrello
non è difficile imbattersi in cavalli al
pascolo e nei faggeti che lo attorniano
nascono pregiati funghi porcini.
Questa è una terra antica segnata da
importanti strade che dal reggiano portavano
al mare: strade di commerci,
di militari, di pastori con greggi che,
ancora nel secolo scorso, salivano alle
praterie dell’appennino.
Comano si affaccia alla storia per la
prima volta in un documento del 938,
quando re Ugo di Provenza porta in
dote alla moglie Berta il paese e il suo
castello; a queste terre guardarono
sempre gli Estensi, che le elessero come
loro punto di partenza per l’estensione
del loro dominio in Lunigiana. L’eco
della gran contessa Matilde, il breve
dominio di Castruccio Castracani degli
Antiminelli, poi il definitivo affermarsi
dei Malaspina: sono le tappe di una
storia millenaria di queste valli, storia
civile, ma anche religiosa.
Della storia civile resta la memoria dell’incastellamento
di Groppo San Pietro
che nel medioevo ebbe un grande ruolo
strategico ed i cui ruderi purtroppo
sono stati sciaguratamente dispersi
La diocesi di Luni ebbe in questo terri-

Qualità Lunigiana 17
torio la pieve di Crespiano, più volte restaurata, con annessa una bella casa canonica
e una importante torre campanaria, risalente al sec. XI.
Al primo piano di questa torre - secondo un uso del tempo - un piccolo vano era
destinato ad accogliere una cappella, di cui resta la piccola abside con la sua monofora.
Probabilmente proprio all’epoca della costruzione del campanile risale una importante
e rarissima epigrafe datata al 1079, oggi custodita in sagrestia.
Documenti di questo tipo sono molto rari; la lapide in origine era all’esterno ed
era destinata a ricordare ai posteri la grande impresa del restauro e forse della
costruzione della torre campanaria, ma anche - orgogliosamente - il nome del suo
autore: “Nell’anno dell’Incarnazione del Signore 1079, quando fu restaurata questa
chiesa, mi fece il maestro Oto”.
L’arte del lavorare la pietra sembra essere stata una prerogativa degli uomini di
Comano, scalpellini, ma anche artisti: lo testimoniano il portale e gli arredi della
chiesa di Comano, ma anche lo straordinario repertorio di portali, edicole votive,
motivi ornamentali di Camporaghena.
ALBERGHI e RISTORANTI
Albergo-Ristorante Miramonti
Via Roma, 51 - Tel.: 0187/484563
12 camere
Albergo-Ristorante Roma
Via Roma, 78/88 - Tel.: 0187/484216
13 camere
Albergo Ristorante Elisa
Via Roma,5 - Loc. La Costa
Tel.: 0187/484217 - 15 camere
Ristorante Galletti
Loc. Crespiano - Tel.: 0187/484257
Ristorante Federici
Loc. Prota - Tel.: 0187/484610
Ristorante La Baracca
Passo del Lagastrello
Tel.: 0187/484713
Ristorante Chalet del Lagastrello
Tel.: 0187/484706
Casa Turchetti
GLI AGRITURISMI
Loc. Cattognano
Tel.: 0187/484502
La bontà del sottobosco:
i Porcini della Lunigiana
Hanno un profumo intenso, un sapore delicato e
sono da secoli il vanto e la ricchezza della montagna
lunigianese: una scrittrice inglese ai primi
del 900 scriveva che in nessuna cucina della Lunigiana
mancava un sacchetto di funghi secchi.
Ai primi dell’ottocento un cronista pontremolese
scriveva che i funghi secchi venivano mandati in
regalo a Pisa e Firenze.
B&B
Cà di Chiarella
Via Croce - Tel.: 335/5254139
Cà del Fraro
Via Castello - Tel.: 0187/484146
I Chiosi
Loc. Montale - Tel.: 335/5434572
L’Oasi
Via Castello - Tel.: 0187/484336
Zedda Salvatore
Cattognano - Tel.: 339/4458284
Oggi la raccolta e lavorazione del fungo, così
come la conservazione, sono garantiti da cooperative,
aziende e negozi di alta specializzazione.

18
Qualità Lunigiana
Filattiera: idoli di antichi liguri,
fattorie romane ed echi di Bisanzio
“Fra le tue croci risplendi Sorano,
poseidonia mia illumini il cammino,
sotto il tuo suolo cimeli di voci
simili a perle di cosmo marino…” (O.B.)
A Filattiera, all’ombra della più elegante e
scenografica pieve della Lunigiana, i prati
custodiscono tesori d’archeologia già studiati
che aspettano solo di essere rimessi in luce ed
illustrati nel museo che si sta allestendo e testimonierà
l’ininterrotto popolamento di questa
piana dalla lontana preistoria, all’epoca
romana, alla presenza bizantina, alla grande
stagione medievale, quando Filattiera fu la
capitale dei Malaspina che scelsero come
stemma lo spino fiorito.
La pieve di santo Stefano, recentemente restaurata,
sorse su un edificio di culto del VI
secolo, nei pressi del grande vallo militare
bizantino, eretto dove già i romani, tra il I e
il III secolo, avevano posto una grande fattoria
su quella strada che da Luni saliva verso
la Pianura Padana. Ancora prima, in questo
stesso luogo, i Liguri Apuani avevano allestito
il loro panteon di idoli di pietra che, travolti
dal cristianesimo o da culture di altre genti,
finirono per diventare solo semplici pietre da
costruzione o lastre tombali, come testimoniano
la stele femminile ed il guerriero dell’età
del ferro esposti all’interno della pieve.
Il borgo che sorge sulla collina ha il tipico impianto
medievale, con il castello duecentesco
e le case allineate sul crinale, mentre nella
parte più a sud resta, isolato, il complesso del
primo insediamento medievale, con la torre e
la chiesetta castrense di san Giorgio. Proprio
in questa chiesa si conserva la più straordinaria
epigrafe del medioevo lunigianese: ricorda
le benemerenze di uno straordinario uomo

Qualità Lunigiana 19
di chiesa, forse chiamato Leodgar, che convertì
la gente al cristianesimo, spezzò gli idoli
pagani, eresse chiese e dette pane e ristoro ai
pellegrini della Via Francigena.
E per i pellegrini sorse nel borgo un ospitale
dedicato a san Giacomo, che ancora reca un
bel bassorilievo in marmo del santo.
Alla porta di sopra, il 16 gennaio, vigilia di
sant’Antonio Abate, rivive l’antico rito del
falò purificatore: la grande catasta di legna
viene accesa subito dopo la benedizione. Un
tizzone del falò viene portato nelle stalle e nei
pollai, a protezione degli animali domestici,
sulla cui salute vigila sant’Antonio.
A poca distanza dalla pieve un antico molino
ad acqua, ancora in funzione, ricorda tempi
non troppo lontani quando la grande piana
strappata al fiume era una fertile campagna
intensamente coltivata.
Nei dintorni di Filattiera nel borgo di Ponticello
le case torri medievali rammentano tempi
difficili quando gli uomini, con i loro raccolti,
si rinchiudevano in torri abitabili che avevano
la porta in alto, accessibile con scale di legno
che venivano ritirate in caso di pericolo.
Tra Ponticello e Caprio i nobili pontremolesi
eressero eleganti ville padronali, mentre più
in alto, verso l’appennino, la potente Rocca
Sigillina e Serravalle controllavano importanti
vie militari e commerciali verso il parmense.
Sperduti tra questi monti si incontrano i ruderi
di una importante piazzaforte militare
altomedivale: è Montecastello, forte baluardo
del VII secolo che difendeva la valle dagli invasori
che si affacciavano d’oltreappennino.
I musei: la pieve e il molino Giuliani
Mentre nei pressi della pieve si sta allestendo il museo del
territorio è proprio la pieve uno straordinario museo di se
stessa, non fosse altro per la millenaria sacralità del luogo. Le
murature interne ed esterne della pieve recano i segni di epoche
di splendore e di periodi di decadenza, di ricostruzioni dei
primi decenni del secolo scorso, quando ospitò cappelle gentilizie.
Le absidi mostrano con quanta sensibilità maestranze
lombarde ne abbiano saputo disegnare, con semplici piccoli
ciottoli di fiume, un’elegante tessitura. Altro museo vivente
è il vicino molino Giuliani, ancora funzionante ad acqua,
esempio tra i più significativi dell’edilizia rurale lunigianese.
Raccolta di oggetti religiosi
e della civiltà contadina di Lusignana
La raccolta di oggetti e attrezzi da lavoro del
mondo contadino è ospitata nei locali di quelle
che furono le stalle della canonica. Dedicata
a Mario Nadotti, la raccolta è visitabile
grazie agli attivi abitanti del paese e al lavoro
dei volontari di Legambiente.
E’ aperta su prenotazione e in Agosto, in occasione
della festa patronale.
Tel.: 0187/422598 - 455337

20
Qualità Lunigiana
La Pantera Rosa,
Scorcetoli
Tel.: 0187/458333
Il Fringuello
Scorcetoli
Tel.: 0187/458309
RISTORANTI
GLI AGRITURISMI
La Fola
Loc. Dobbiana - Tel.: 0187/855035 Fax.:
0187/855158 - www.lafola.com
Azienda agricola Moscatelli
Loc. Molino Giuliani
Tel.: 0187/458006
Mori Anna
Loc. Pala di Scorcetoli
Tel.: 333/8020717
B&B
Il mulino de’ Briganti - Casa vacanza
Caprio
Tel.: 0187/631090 - 333/8020717
www.casadebriganti.it
Una rarità gastronomica:
la spalla cotta
Non è un salume facile da trovare, ma
è una vera golosità dal sapore d’altri
tempi, prodotto prevalentemente nell’alta
Val di Magra. E’ ricavata dalla
parte anteriore del maiale ed è conservata
con il suo osso, protetta da pelle
grassa o dalla vescica del maiale.
Dopo una stagionatura di alcuni mesi
( ma può essere conservata anche per
tre anni) si libera dalla pelle e può essere
consumata sia fresca che cotta.
Prima della cottura è bene lasciarla
una notte in acqua fredda, poi -cambiata
l’acqua - si mette sul fuoco ad
acqua fredda e quando comincia
a bollire la si lascia cuocere per un
quarto d’ora per ogni chilo di peso
(alcuni suggeriscono un’ora a chilo).
Rosata, speziata e leggermente salata,
la spalla cotta ha un sapore antico
ed è uno straordinario salume che ha
bisogno di un clima particolare: come
dice l’enograstronomo Salvatore Marchese
la spalla è un capolavoro introvabile
dove arrivano le brezze del
mare, nata com’è a metà strada tra il
mare e la montagna dove si affina il
prosciutto di Parma.
La spalla è ritenuta il salume più pregiato
del maiale: la si conservava per
i giorni di festa del patrono, per matrimoni
e battesimi, per la trebbiatura,
ma ancora più freqentemente nel
passato i contadini la vendevano alla
fiera di san Genesio di Filetto, il 25
agosto, e con il ricavato acquistavano
il maialino da allevare per l’anno
nuovo.

Qualità Lunigiana 21
Fivizzano:
colta città fiorentina
“ Placida ti distendi con respiro
di sorgente dei colli tuoi all’arcata,
che cerca le vestigia di carbonai,
d’arcieri e di bandiere Fivizzano…” (O.B.)
Nel vasto territorio del comune di Fivizzano,
che da poco ha annesso la terra di Equi Terme,
l’uomo ha lasciato tracce sin dalla preistoria;
poi sono arrivati i romani e la grande
stagione medievale di Spinetta Malaspina il
Grande. Castruccio Castracani prese Fivizzano
nel 1316, ma nel corso del XV secolo vi
si insediò Firenze e questa terra di Lunigiana,
sede di capitanato, ne respirò leggi e saperi.
Carlo VIII la cinse d’assedio ed il Guicciardini
scrisse che sotto le sue mura fu combattuta
la prima grande e tragica guerra con in campo
le artiglierie.
Fivizzano è città colta: Jacopo da Fivizzano
stampò, primo in Italia e tra i primi nel mondo,
rarissimi incunaboli; in casa Fantoni fu
ideata, nel 1802, la prima macchina da scrivere;
Giovanni Fantoni, in Arcadia Labindo,
fu poeta assai noto sul finire del XVIII secolo;
una moltitudine di notai, medici, ecclesiastici,
giuristi fivizzanesi insegnarono nelle
università e furono ascoltati consiglieri presso
le corti italiane. Fivizzanese è Loris Jacopo
Bononi, straordinario scrittore contemporaneo,
medico e poeta. A lui si deve il recupero
del palazzo Fantoni, l’allestimento del Museo
della Stampa, mentre nel suo ospitale castello
di Castiglione del Terziere fa rivivere l’anima
colta e la grande stagione culturale della
Lunigiana.
Di Fivizzano era Andreola, madre del grande
papa Nicolò V che, in sua memoria, donò il
parato - oggi al Museo del Bargello di Firenze
- ricevuto dalla città di Siena in occasione del-

22
Qualità Lunigiana
l’elevazione agli altari di san Bernardino. Nel
1683 il granduca Cosimo III fece dono alla
città della splendida fontana di piazza Medicea
e l’altro Cosimo, nel 1540, aveva cinto
Fivizzano di imponenti mura.
Nel convento degli Agostiniani, oggi sede di
ostello e biblioteca, si trovano importanti affreschi
e, lì accanto, sui resti della chiesa di
san Giovanni si sta allestendo uno spazio
museale.
Lo spettacolare borgo della Verrucola, col
castello di Spinetta
il Grande, oggi residenza
dello scultore
Pietro Cascella, è
uno tra i più affascinanti
borghi medievali.
Nel suo contado la
pieve di san Paolo di
Vendaso, la pieve di
Viano e la chiesa di Pognana, conservano un
interessante repertorio di capitelli romanici.
A Gragnola il sorprendente borgo, ricco di
insospettabili architetture medievali, è sorvegliato
dal Castel dell’Aquila, il più spettacolare
e grande castello della Lunigiana, miracolosamente
restaurato, rinato e reso accogliente
centro di ospitalità ad opera di Gabriella Girardin,
raffinata e colta castellana.
Equi Terme, con le sue sorgenti sulfuree, è
stazione termale tutta da scoprire. Nella tecchia
vissero l’uomo primitivo e l’orso; nelle
sue carsiche grotte laghetti, stalattiti e stalagmiti
ricamano un magico percorso, mentre a
Natale nello scenario dei suoi vicoli e lungo
la strada che porta alle grotte gli abitanti fanno
rivivere la poesia della nascita di Gesù.
Vinca si aggrappa ai marmi delle Apuane e la
bellezza del paesaggio non fa tuttavia dimenticare
la feroce rappresaglia
tedesca di
cui furono vittime i
suoi abitanti. Il suo
pane cotto nel forno
a legna è straordinario
ed è, assieme
al vino di Ceserano
e di San Terenzo
Monti, al pane di
Po e di Signano, uno dei capisaldi del mangiar
bene. Sassalbo, bianco di gessi tra cui si
aprono profonde doline, si incontra, sprofondato
nel verde dei castagneti, lungo la strada
per il Cerreto, poco oltre l’Orto Botanico dei
Frignoli e lì, nella vecchia scuola del paese,
vi aspetta la porta del Parco Nazionale dell’Appennino.
Il piacere della gola: pane e antico elisir
Il pane è tra i prodotti più rinomati
del Fivizzanese : sono
a ragione celebri i pani di
Vinca, Agnino, Po, Signano,
cotti nei forni a legna, come
la focaccia tipica del pontremolese.
Nella cottura della focaccia
un letto di foglie di castagno,
essiccate in estate e poi fatte
rinvenire prima dell’uso in acqua bollente, viene steso
come isolante tra l’impasto e la base del forno. Le foglie
conferiscono al pane un gradevole aroma di castagno.
Il segreto di questi celebri pani di Lunigiana probabilmente,
oltre che nella qualità delle farine, sta nell’uso di lievito
naturale e nell’acqua pura e leggera della montagna.
Un buon pranzo lunigianese non può concludersi altro
che con la sinfonia di aromi e profumi
dell’inimitabile antico Elisir
di China prodotto dalla farmacia
Clementi di Fivizzano. Il liquore
ha delicate sfumature, un aroma
gradevole d’altri tempi che derivano
dalla sapiente e ingegnosa
formula del chimico-farmacista
Giuseppe Clementi che la ideò nel
1884 e nel 1911 ottenne il massimo
riconoscimento all’esposizione
agricola di Roma.
Il segreto dell’elisir è gelosamente conservato dalla famiglia
Clementi, che distilla la vera radice di China in un
modernissimo stabilimento e commercializza il liquore
nelle farmacie e nei migliori negozi.
Una curiosità: tra i tanti estimatori di questo elisir “di lunga
vita” c’era l’indimenticato Indro Montanelli.

Qualità Lunigiana 23
Uno scrigno di straordinari musei
A Fivizzano si può parlare di una vera e propria rete di musei e raccolte che guidano
alla scoperta di tesori dei beni culturali e ambientali che fanno capo ad un unico Centro
Servizi per il Turismo, che è a Fivizzano, in piazza Garibaldi, tel. 0585-948258-927111-
info@comune.fivizzano.ms.it
Museo della stampa
Ospitato da L.J.Bononi nel palazzo Fantoni. Il settecentesco palazzo e l’attiguo
giardino sono di grande interesse architettonico, mentre nelle sale si conosce la
grande avventura della stampa, con il genio di Jacopo da Fivizzano, le opere del
Fantoni ed una affascinante esposizione di libri rari.
Parco culturale delle grotte di Equi Terme
In uno degli angoli più incantevoli della Toscana rivivono le testimonianze dell’ambiente
preistorico, con laboratori didattici, escursioni nel ventre della montagna di
marmo, nel canyon naturale del Solco, nella Tecchia e nella Buca frequentate da
orsi e cacciatori dell’epoca di Neanderthal. Su prenotazione si effettua l’interessante
escursione Equi-Monzone.
Museo del lavoro della valle del Lucido
Oggetti e macchinari di archeologia industriale legati all’escavazione del marmo,
assieme alle artistiche foto d’epoca di Ilario Bessi, documentano l’attività di estrazione
del marmo.
Parco botanico e foresteria
dei Frignoli
Il vecchio vivaio della Forestale, degradante su
terrazzamenti artificiali, ospita un itinerario
botanico alla scoperta delle essenze rare dell’Appennino
e delle Apuane.
Mulino di Arlia
Itinerario alle mura medicee
L’itinerario attorno al borgo di Fivizzano guida
alla scoperta della straordinaria e impegnativa
fortificazione voluta dai Medici a difesa
del loro più importante avamposto militare e
amministrativo della Lunigiana.
Un antico mulino, immerso nei boschi, è stato ristrutturato e riattivato a scopi didattici ed è visitabile
su prenotazione.
L’insieme dei musei e dei centri di documentazione del comune di Fivizzano si arricchirà, questa estate,
con la presenza, nelle ex-scuole di Sassalbo, della sede del Parco Nazionale dell’Appennino.

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ALBERGHI e RISTORANTI
Albergo - Ristorante Il Giardinetto
Tel.: 0585/92060
Via Roma, Fivizzano - 22camere
Albergo - Ristorante Le Terme
Tel.: 0585/97830 - Equi Terme
Albergo - Ristorante Da Felice
Tel.: 0585/97916 - Equi Terme
Albergo - Ristorante Cà Giannino
Tel.: 0585/949707- Sassalbo - 12 camere
Albergo - Ristorante Da Remo
Tel.: 0585/97933 - Monzone
Albergo - Ristorante San Paolo
Tel.: 0585/949800 - 9 camere
Ristorante - Albergo La Posta
Tel.: 0585/97937
Equi Terme - 8 camere
Albergo Ristorante Il Sicomoro
Tel.: 0585/99442
Cormezzano - 8 camere
Albergo - Ristorante Da Giannarelli
Tel.: 0585/949666
Passo del Cerreto - 20 posti letto
B&B
Castello dell’Aquila, via del castello
Gragnola, tel. e fax. 0585-99157
www.castellodellaquila.it -
info@castelodellaquila.it
Il Baffardello, loc. Verzano, tel. 348-7839605
www.bblunigiana.it - ilbaffardello@hotmail.com
Muller Karsten, loc. Terenzano, tel. 0585-
92585
Dal Pellegrino, loc. Pognana , tel. 338-1771064
Passo del Cerreto, tel. 0585-949666
MG Ranch, Pieve san Paolo,
tel 0585-949846-347-8792234
www.mgranch.com - megranch@tiscali.it
Marini, via San Giacomo, 16- loc. Terenzanotel.
0585-927019
Qualità Lunigiana
GLI AGRITURISMI
Azienda Agrituristica Il Bardellino, Soliera,
tel. fax- 0585-93304
www.ilbardellino.it - info@ilbardellino.it
Azienda Agrituristica La Praduscella, Moncigoli,
tel. 0585-93271
Azienda Agrituristica Il Melo,loc. San Terenzo
Monti tel. 0585-982239 fax 0585-422902 –
www.agriturismoilmelo.com -
francesca.chinca@tiscali.it
Azienda Agrituristica Il Boschetto, loc. Moncigoli,
tel. 0585-93057-fax 0585-93569
Podere La Piana, loc. La Piana, tel. 339-1129187
www.poderelapiana.it - info@poderelapiana.it
Valle degli Ulivi, loc. Valle, tel.0585-927087- fax
0585-926883 - m.colonnata@tiscali.it
Agricola Santa Chiara, loc. Gassano, tel. 0585-
99359 - qyappel@tin.it
Germalla, loc. Germalla-Monte dei Bianchi, tel.
334-3430011 - www.alvecchiotino.com
Borgia Gabriele, loc. Debicò, tel. fax 0585-92562
www.gborgia.it - info@borgia.it
Giannarelli Lucia, via Stretta - Sassalbo,
tel. 0585-949722
Resti, via G. Cesare, 56, loc. Antigo,
tel. 0585-984066
Folegnani Mario, via Carlo del Prete,
loc. Fazzano, tel. e fax 0585-97462
Le Chianine dei Tognoli, via Castel dell’Aquila-Gragnola,
tel.3382945665
www.lechianinedeitognoli.it
La Casalina, via Casalina-Ceserano-Gorasco,
tel.fax 0585-982024
Le Lune, via Monte Fisco, 17 tel.fax 0585-
949239
www.agriturismolelune.it -
info@agriturismolelune.it
Verzanini Paola Rita, via G.Pascoli, 27,
tel.fax- 0585- 99729
La Fattoria del Conte , loc. Ceserano, tel.0585-
982015-0187-625147
Peri Paolita, loc. Escaro-Agnino, tel. 0187-412080

Qualità Lunigiana 25
Fosdinovo:
il guerriero ligure e la medievale cena di Natale
“O Lunigiana, mia solare patria,
dove d’antico vivono i tuoi borghi,
e le colline ed i colli si aprono
a valichi vetusti e alle vette, a impeti di tempeste
modellate”
(O.B.)
Il suo castello è il più fotografato tra tutti quelli di Lunigiana,
è proprietà dei marchesi Torrigiani-Malaspina
ed è sempre visitabile.
L’antico maniero del XIV secolo, a pianta quadrangolare,
con torri circolari, ha subìto ampliamenti e
rifacimenti, anche nell’ottocento, adattandosi a tempi
di pace e alle mutate esigenze di suoi proprietari.
Il castello ospita concerti, manifestazioni culturali e
mostre d’arte. Tra le sue mura si narra della presenza
di Dante alle corti di Malaspina, ma anche di un
immancabile fantasma che ogni tanto comparirebbe
nelle sue stanze.
Il castello domina, con la sua possente mole, il bellissimo
borgo con chiese ed oratori che conservano preziose
opere d’arte: tra tutte, nella chiesa di san Remigio,
il sepolcro in marmo di Galeotto Malaspina.
Nei vicoli del borgo respiri aria di terra di confine,
sospeso com’ è tra le brezze che arrivano dal mare e
i venti della montagna.
Nella piana di Fosdinovo la villa Malaspina di Caniparola
(oggi proprietà Zuccarino) ha un bel parco con
giardino all’italiana che conduce all’ elegante loggiato
d’ingresso, mentre il grande salone di rappresentanza,
affrescato, conserva il palco per le feste.
Nei pressi di Fosdinovo, da Pulica, ci arrivano le più
preziose testimonianze della vita dei guerrieri liguriapuani,
ma anche la più antica descrizione della cena
del Natale.
Il guerriero dell’età del ferro, di cui è stata ritrovata la
tomba nei pressi di Pulica, recava con sé uno straordinario
corredo funebre: un elmo di bronzo di produzione
etrusca con grandi corna falcate, forse bottino
di guerra sottratto ad un guerriero celtico, una spada,
una lancia ed i vasi contenenti le sue ceneri, raccolte

26
Qualità Lunigiana
dopo la cremazione, secondo l’uso funebre degli antichi
liguri.
Le sue armi richiamano quelle delle statue-stele, raccontano
di scambi non sempre pacifici con il mondo
celtico.
Nella notte della vigilia di Natale del 1388, Giovanni
Manzini da Motta (Fivizzano) scrive ad un marchese
Malaspina di Fosdinovo:
“Entrammo in Pulica…fummo ospitati da un certo
Branchino, nativo del paese. Già tutti i bambini schiamazzavano
e i vicini, vecchi e anziani, giovani e ragazzi,
si rallegravano nel preparare il fuoco. Presso il lato
destro della porta v’era un tronco d’albero d’olivo con
alcune fascine di rami verdeggianti.
E, secondo il costume degli avi, il padre di famiglia prende
il tronco e gli altri intorno si danno da fare…invocano,
pregano, preparano agnelli e porcelli…e poi anche
i ragazzi maschi bevono in compagnia…Non chiedono
regni, non ricchezze, o beni di sorta, ma solamente agnelli
e porcelli…,poi ricreati dal vino visitammo i tuguri dei
vicini…ci veniva servito da bere in un recipiente di legno
scuro, ma pulito. Ci sedemmo a tavola, dove c’era un
pane enorme, il padrone lo taglia a fette e serve al ceppo
che brucia la prima porzione.
La moglie, naturalmente bruna e senza trucco, serviva
lasagne con noci e pan grattato e rape cotte sotto la brace.
Infine mangiammo castagne, dolci frutte e ci sedemmo di
nuovo sulla panca di pietra per la veglia...”
I vini dei colli di Luni
Sulle colline che guardano il mare e sovrastano la
vasta piana dove sorse in antico quella “splendida
Civitas” che fu la città di Luni, la vite è da sempre
fonte di ricchezza e dispensatrice di piaceri.
Gli storici dell’antica Roma parlano con entusiasmo
dei vini di Luni e come dar loro torto quando
si pensa ai nettari di quell’ampia corona di colline
che dal mare delle Cinque Terre arriva nelle terre
del Candia, ai piedi dei marmi delle Apuane
I vini della D.O.C. dei colli di Luni sono assai versatili:
trovi ottimi rossi prodotti con vitigni di sangiovese,
lanaiolo, pollera, ciliegiolo, da abbinare a
minestroni, carni grigliate, formaggi semiduri.
I bianchi che danno i vitigni di vermentino e trebbiano
sono ottimi con antipasti di mare, mesciua,
baccalà.
Il celeberrimo vermentino, prodotto con il 90% di
quel vitigno, si sposa divinamente con ogni tipo di
pescato.
Il Museo audiovisivo della Resistenza
delle Province di Massa-
Carrara e della Spezia
Via della Prade, 12 – Fosdinovo
tel. 0187-680014/ 764821
info@museodellaresistenza.it
Una grande e moderna installazione multimediale fa
rivivere le pagine gloriose e drammatiche della Resistenza,
vissute dalle popolazioni delle due province
decorate di Medaglia d’Oro al Valor Militare.
Attraverso fotografie, documenti d’epoca e, soprattutto,
emozionanti testimonianze dei protagonisti della
lotta di liberazione, i visitatori possono scegliere vari
percorsi didattici di approfondimento sui temi della
lotta partigiana e della costruzione dell’Italia democratica
e repubblicana.
B&B
B&B Gli Ulivi - Loc. Carignano
Tel.: 0187/628515
ristorantegliulivi@virgilio.it
Dell’Amico Renzo - Via Montecchio 16
Fosdinovo di Bianchi Lidia - Via Montecarboli,
12 - Tel.:0187/68465 - www.fosdinovo.bb.itfabb.al@tin.it
Il Girasole, via Gignola,3 Tel.:329/4238327
- casemoni@libero.it
Le Rose di Preali Carla - Via Prato 1, Tel.:
0187/68881
Pickwick House - Via Montecarboli, 11, Tel.:
0187/68700 - 338/5242458
www.pickhouse.it - info@pickhouse.it
Podere dell’Angelo - Via Gignola,42
Tel.: 349/1669577- 333/1281244
www.poderedellangelo.it
podere.angelo@tiscali.it
Rossi Ciampolini - Via Montecarboli, 31 - Tel.:
0187/68212
In Armonia - Via dei Pini, 27 - Giucano Tel.:
333/4769050
abiolavanello@hotmail.com
La Canonica, via Borgo di Sopra, 5- Giucano,
tel. 0187-68366- 335-5617961
abdes@luna.it

Qualità Lunigiana 27
B&B
Casa Virgilio, via Boccognano,5 Gula - Tel.
0187/68927-338-3772268
casavirgilio2000@yahoo.it
Traverso Cinzia, via Olmo18-Posterla - Tel.:
0187-670985
A Casa di Marilù, via san Rocco, 32 - Pulica
Tel.: 0187/68218 - 338/9166914 - egy01@libero.
it
Gioenda, via san Rocco, 35 - Pulica - Tel.:
0187/68545- 329-5687846 www.bedandbreakfastgioenda.it
info@bedandbreakfastgio
enda.it
ALBERGHI e RISTORANTI
Azienda Barbero - Loc. Fravizzola, Tel.:
0187/68410 - 8 posti letto
Ristorante Il Cucco - Tel.: 187/68097
Ristorante Emili - Loc. Giucano
Tel.: 0187/68835
Ristorante Il Faro - Loc. Giucano, Tel.:
0187/628228
Ristorante Il Selvatico - Caniparola, Tel.:
0187/673178
Ristorante Da Luigi - Tendola
Tel.: 0187/ 680970
Ristorante Pizzeria Coco Pizza, Tel.: 0187/693248
Ristorante Gli Ulivi - Loc. Carignano - Tel.:
0187/628515
Ristorante Da Flavio - Loc. Pulica Tel.: 0187/
68890
Ristorante - focacceria Da Francesco - Via Aurelia
- Caniparola
Tel.: 0187/693151
Pizzeria Cà del Bosco - Via Prate
Tel.: 0187/68237
Ristorante La Sosta - Via Boccognano -
Tel.:0187/68979
Ristorante La Pietra - Via Malaspina, Caniparola
Tel.: 0187/693024
Ristorante Le Pianazze - Loc. Canepari - Tel.:
0187/628141
ALBERGHI e RISTORANTI
Ristorante La Francesina - Via Cucco - Tel.:
0187/68922
Ristorante La Papessa - Via Aurelia Caniparola
- Tel.: 0187/ 670503
Pizzeria La Madia - Via Malaspina loc. Caniparola
- Tel.: 0187/670402
Pizzeria Il Genio - Via Aurelia - Caniparola - Tel.:
0187/675455
Ristorante Al Falco - Loc. Piana di Coppino - Tel.:
0187/680064
Ristorante Da Riccà - loc. Carignano - Tel.:
0187/628174
GLI AGRITURISMI
Agriturismo Agriluna, via Porredo, 2 loc. Belvedere
- Tel.: 0187/680050 fax-0187-680377 www.
agriluna.it info@agriluna.it
Azienda Agrituristica Canniccio, via Pilastri 22
- Tel.: 0187/675212
La Maestà, loc. Giucano - Tel. 0187/68217
lamaesta@libero.it
Il borgo della Colomba - Via Colomba 16 - Tel.:
0187/628152 - www.ilborgodellacolomba.com
cricri9@virgilio.it
Cà d’Moreto - Via Canepari, 45 - Tel.:
0187/628016 - 338/8957538
www.cadelmoreto.com
Il Borghetto - Via Paghezzana 12 -
Tel.: 0187/68626 www.lunigiana.net
borghetto@lunigiana.net
Wilif di Gregorini Ironia - Via Canepari, 49
Tel.: 0187- 628162
Fravizzola, loc. Caniparola
Tel.: 0187/68410
Poggio Aurora - Via Boccognano, 3
Tel.: 0187/68732

28
Qualità Lunigiana
Licciana Nardi:
terra d’eroi, castelli e antichi sapori
“Licciana, fra le cime ti ripari
memore delle gesta di quel Nardi:
rinfocolò ogni ardore di patria,
alla tua gente riportò fulgore” (O.B)
Piccola culla di eroi: così è stata definita
Licciana per il martire risorgimentale
Anacarsi Nardi, fucilato con i fratelli
Bandiera nel vallone di Rovito nel 1844
e per il leggendario Alceste De Ambris,
sindacalista che guidò il primo sciopero
agrario di Parma.
I suoi deliziosi borghi sono dominati da
castelli in gran parte ben conservati:
quello di Monti è ancora proprietà dei
Malaspina; abitata è anche la forte rocca
della Bastia, dove visse la bellissima e
fascinosa Annetta Malaspina da Mulazzo,
che stregò il Monti ed il Frugoni e fu
rivale della Pompadour alla corte del re
di Francia.
A Licciana capoluogo il castello ha
l’aspetto di un elegante e severo palazzo
a guardia del borgo allineato su un asse
centrale fiancheggiato da belle case che
in autunno aprono gli scantinati dove rivivono
osterie, cucine, negozi di prodotti
dell’artigianato e dell’agricoltura per un
grande fine settimana dedicato alla castagna,
regina dei boschi lunigianesi.
A Panicale il santuario della Madonna di
Loreto, ricorda gli aviatori mentre il bel
palazzo Medici, con le sue eleganti bifore,
ricorda fasti lontani.
Risalendo l’antica via di Linari, dopo Ripola
e Varano (nella chiesa trovate un
trittico del Puccinelli di grande bellezza),
Tavernelle ricorda nel nome la sua funzione
viaria, con osterie, ricoveri, una

Qualità Lunigiana 29
casa-torre, botteghe di artigiani che non
ci sono più, ma hanno lasciato incise nei
portali delle case le insegne dei loro mestieri.
Una deviazione porta in uno dei posti più
isolati e splendidi delle propaggini appenniniche:
l’Apella dei Nardi, nella cui casa
sorgerà un museo loro dedicato.
Più in alto, nei pressi del passo del Lagastrello,
un cumulo di pietre è quel che
resta della grande e potente abbazia benedettina
al cui abate si rivolgevano agli
inizi del 1300 importanti ecclesiastici,
supplicandolo di prendersi cura dell’ultimo
monaco di san Caprasio, ridotto all’indigenza.
A Pontebosio un castello e un castelletto
disegnano un suggestivo paesaggio storico,
uniti come sono da un ponte medievale
che supera il Taverone.
Sull’abitato di Monti, dedicata a santa
Maria Assunta come l’antica cattedrale
di Luni, vigila l’antica Pieve di Venelia,
toponimo che evoca la continuità con antichi
culti certamente non improbabili,
visto che nella sottostante piana è stata
trovata una statua-stele.
A Terrarossa il colle del Masero nasconde
in una casa rurale i resti dell’insediamento
bizantino dell’antica Rubra, ricordata
negli itinerari bizantini, mentre
nel piano Fabrizio Malaspina eresse, tra
XVI e XVII secolo, il suo castello con
un’impronta gentilizia, ma senza rinunciare
ai massicci puntoni laterali, adatti
a resistere alle artiglierie. Nel castello si
allevò, con metodi innovativi, il baco da
seta; il suo marchese fu l’autore del celebre
fortunato primo libro dedicato alle
delizie del cioccolato.
Forse anche per questi motivi il castello
non poteva che rinascere col destino di
vivace centro di promozione e innovazione
delle produzioni agricole: restaurato
da poco sta diventando sede di importanti
appuntamenti che valorizzano i prodotti
dell’agricoltura lunigianese, ospitando
la rassegna Olea Lunae, dedicata ai produttori
d’olio della vallata; nel castello
hanno sede il comitato per la valorizzazione
della farina di castagna, un punto
di informazione turistica, una foresteria
che accoglie i pellegrini della Via Francigena.
Qui, nel salone di rappresentanza, ogni
anno si premiano le migliori tesi di laurea
dedicate al territorio della Lunigiana Storica
e tra non molto si combinerà anche
il matrimonio tra la cultura ed il mangiar
bene, non appena saranno ultimati i lavori
per l’esposizione, vendita e assaggio dei
prodotti tipici della Lunigiana.
L’olio extra vergine d’oliva:
lo smeraldo della Lunigiana
In Lunigiana, nei versanti esposti al sole, l’ulivo
cresce in condizioni estreme e proprio per questa
fatica della natura l’olio che se ne ricava è di ottima
qualità ed ha la caratteristica di esaltare, senza dominarli,
i sapori delle pietanze.
L’olio di Lunigiana è una produzione che di anno in
anno cresce e trova la vetrina ideale nel castello di
Terrarossa, dove gareggiano produttori accorti che
utilizzano moderni metodi di spremitura per olive
di pregiate varietà di nome Frantoio, Leccina, Moraiolo.
Le aziende che imbottigliano olio di Lunigiana non
conoscono problemi di mercato: esperti assaggiatori
e gastronomi celebrano i profumi ed il sapore di
un olio che è insuperabile condimento di testaroli,
cipolle di Treschietto in pinzimonio e lasagne bastarde
di castagna.

30
ALBERGHI e RISTORANTI
Ristorante La Colombera, Tavernelle, tel.
0187-425038
Ristorante Il Capriolo, loc. Tavernelle, tel.
0187-425051
Ristorante Pizzeria Paolo e Marina, Terrarossa,
tel. 0187- 409022
Ristorante La Quercia, loc. Masero, Terrarossa,
tel.0187-422597
Ristorante Venelia, loc. Monti, tel. 0187-
472106
Osteria Boccon Divino, loc. Pontebosio, tel.
0187-471017
La Locanda del Grillo, loc. Costamala, tel.
0187-420128
Ristorante Pizzeria Beatrice, loc. Monti, tel.
0187-471518
Pizzeria La Lanterna, loc. Masero, tel. 0187-
408002
Pizzeria Serena, loc. Monti, tel. 0187-471193
Pizzeria Le Nuvole, loc. Ponterotto
Ristorante Pizzeria Lo Scricciolo, loc. Monti
Pizzeria Excalibur, loc. Monti
GLI AGRITURISMI
Agriturismo Montagna Verde, loc. Apella-la
Torre, tel. 0187-421203
Azienda Castel del Piano, via Piano-Licciana ,
tel. 0187-475533
Azienda Agricola Il picchio verde, Monti, tel.
0187-471365
Agriturismo Il Poderetto, loc. Pontebosio, tel.
0187-471908
Borgo Antico, loc. Apella, tel. 0187-421203
Donati Ivana, Cà Rossano, tel. 349-6438594
Capineri Iliana, loc. Campocontro , tel. 0187-
474112
Duranti Alberto, loc. Costamala, tel. 0187-
420431
Qualità Lunigiana
B&B
Green Dream, via del Borgo- Tavernelle, tel.
338-4245999
B&B Borgocaldo di Marianelli, via Panicale 3,
tel. 0187-475006-334-2565175
www.borgocaldo.com - borgocaldo@libero.it
Bocca del Castello, Castello Malaspina,
piazza Municipio, tel. 0187-475526-fax 0187-
45991- brunellaviani@libero.it
Casa dell’Angelo, via Cuccarello, 3, tel. 0187-
475002-335-5221948- fax 0187-1987026
Casa delle Robinie di D’Anna, loc. Pontebosio,
44- tel. 349-6412242
www.casadellerobinie.it -
info@casadellerobinie.it
Casa Vallini, via Montebello, 46, tel. 0187-
474213-fax 0187-495075
casavallini@bblunigiana.it
Cinthia Ann Marcellino, via Ceria 8, tel. 0187-
471241-335-5886660
www.marcellinoville.com -
marcellinoville@libero.it
De Caro Olimpia, via Borgo 92, tel. 0187-
471580-fax 0187-472977
olimpiadecaro@supereva.it
La Casa del Gatto Silvestro, loc. Cuccarello,
tel. 0187-475066- 328-8288566-340-2378857
La Vecchia Loggia, loc. Pontebosio 19, tel.
0187-471249-320-6136611
www.lavecchialoggia.com - lavecchialoggia@b
blunigiana.it
Smith Wendy Joy, via Borgo 110, tel. 0187-
425114
Bonatti Paolo, via Paesi Bassi 54-Masero,
tel.0187-421869-339-5621411
Fiori Mario, Pontebosio, tel.0187-471249
Caleffi Silvio, via Borgo-Tavernelle, tel. 0187-
425111
Green House, via Tavernelle

Qualità Lunigiana 31
Mulazzo:
la grande saga del premio Bancarella e
dell’ultimo grande navigatore italiano
“Canta l’erma severa a Mulazzo
e Giovagallo turbini e tormenti,
ma ti placasti allo staglio d’Apuane,
Sommo, che il genio vedesti d’ Assisi…”
(0.B.)
Non tutti lo sanno, ma è Mulazzo e
non Pontremoli la terra dove è nata la
grande saga dei librai del Premio Bancarella:
da Parana e Montereggio sono
partiti i Fogola, i Maucci, i Bertoni, i
Lazzarelli, i Giovannacci, i Tarantola,
oggi straordinari librai ed editori nelle
città di mezza Italia, ieri venditori ambulanti
di mercerie e pietre per affilare
le falci tra cui nascondevano, passando
di stato in stato, libri proibiti dal potere.
Da Montereggio, dove strade e piazze
ricordano i grandi dell’editoria italiana,
è partito per la Cina San Francesco Fogola,
vescovo e martire là trucidato agli
inizi del novecento; a Montereggio tornano
i discendenti degli antichi librai per
le importanti rassegne estive dedicate al
libro che si tengono nella chiesa fortificata
di sant’Apollinare, ma anche, il primo
maggio, per cantare di casa in casa
l’antico saluto alla primavera. Poco lontano,
alto sul crinale, il santuario della
Madonna del Monte ricorda antichi culti
longobardi delle vette, legami con l’abbazia
ligure di Borzone, la miracolosa
apparizione della Vergine a rassicurare
un uomo del genovesato ingiustamente
accusato di omicidio.
Mulazzo capoluogo fu potente capitale
dei Malaspina dello spino secco e al
grande casato è dedicato un importante
centro di documentazione dove si scopre
l’avventura umana e scientifica di
Alessandro, ultimo di grandi navigatori
al servizio della Spagna, finito in carcere
come Colombo, tornato a morire a
Pontremoli nel 1810. Sulla sommità del
colle l’antica torre medievale, a cui volge
lo sguardo la statua di Dante opera
di Arturo Dazzi, è legata alla memoria
dell’ospitalità data al poeta, cantata da
Carducci e da Ceccardo Roccatagliata
Ceccardi, e ricordata dal Centro Studi
Danteschi nella casa torre che “uno stelo
di bifora consola”.

32
Qualità Lunigiana
Gli archi medievali di un acquedotto
che portava acqua corrente nel castello
ricordano sorgenti di acque leggere che
ancora dissetano nel vicino monumentale
lavatoio della comunità.
Nel silenzio di un pianoro, vicino alla
strada che porta a Groppoli-Gavedo, la
chiesa cimiteriale di san Martino, recentemente
salvata dalla rovina, sorprende
per l’eleganza dei suoi capitelli in arenaria,
ma conserva il mistero della sua
vera origine e funzione.
A Gavedo di Groppoli il più famoso cartografo
del settecento, Matteo Vinzoni,
si è cimentato con l’arte dell’architettura:
ha progettato - su commissione dei
Brignole-Sale di Genova - la chiesa dei
santi Lorenzo e Donnino; ha ridisegnato
l’architettura del castello, oggi in restauro
per opera di Loris Jacopo Bononi,
mecenate e scrittore; ha disegnato il
recinto del grande palazzo marchionale
costruito nei primi decenni del 1600 su
progetto dell’architetto genovese Bianchi.
Narrano, le leggende dei vecchi del
paese, che a capodanno da quel palazzo
la marchesa Brignole-Sale guardasse in
fondo alla valle i suoi 18 poderi e traesse
auspici per i raccolti della nuova stagione,
ma anche che potesse vedere, grazie
alla scenografica prospettiva progettata
dal Vinzoni, il prete celebrante la messa
in quella chiesa in cui l’Addolorata veste
ancora i suoi abiti. Più sotto, nella piana
di Groppoli, l’oratorio di san Benedetto,
antica fondazione monastica dei benedettini
di Leno, già ricordata nel 1077,
è un rudere non privo di fascino, anche
per la recente restituzione di una statua
stele. Ed è proprio a Groppoli che è
stata fatta la più straordinaria scoperta
archeologica di statue-stele degli ultimi
decenni: sette sculture nascoste, non si
sa da chi e in che epoca, in una profonda
buca. Castevoli e Lusuolo riservano altri
incontri con il medioevo: il maestoso
castello di Castevoli, immerso in un paesaggio
storico di indubbio fascino, ospita
l’atelier dello scultore e pittore Loris
Nelson Ricci, mentre a Lusuolo, in posizione
dominante sui guadi della Magra e
sulle strade medievali, il castello accoglie
il Museo dell’Emigrazione delle genti di
Toscana. In località Pieve la millenaria
pieve di san Martino, che pende come la
torre di Pisa, conserva un antichissimo
fonte battesimale in macigno.
Le lasagne bastarde della
Lunigiana
Quando ai lunigianesi si chiede a quale
regione d’Italia appartengono, è facile
sentirsi rispondere “siamo un po’ bastardi”,
per dire che sono un popolo a
se’, “mescolato”, un po’ ligure, un po’
toscano, un po’ emiliano.
Proprio come le lasagne bastarde, suprema
delizia che mescola farine di grano e
castagna in percentuali che variano a seconda
dei tempi di conservazione e delle
capacità di spianare della massaia.
Quelle prodotte artigianalmente vogliono
una percentuale di farina di castagne
che non supera il 25-30%; per quelle da
consumare in giornata la percentuale è
al 50%.
La sfoglia sottile è tagliata a quadri, cotta
in acqua salata e poi condita con olio
extra vergine d’oliva e parmigiano, oppure
con un delicato sugo di porri.

Qualità Lunigiana 33
Centro di documentazione Alessandro Malaspina
Nel palazzo di casa Malaspina, con un nuovissimo ed efficace allestimento, è raccontata
la geniale avventura di Alessandro Malaspina (1754-1810), grande navigatore
protagonista di un viaggio attorno al mondo, della scoperta di nuove terre, autore
di missioni scientifiche studiate in mezzo mondo. Il centro custodisce l’archivio domestico
dei Malaspina ed una biblioteca che raccoglie tutta la bibliografia mondiale
sulle imprese di Alessandro. Tel.: 0187/439712
Museo dell’emigrazione della gente di Toscana
Nel grande castello di Lusuolo che domina il borgo medievale e la via Francigena
una rassegna fotografica documenta il lavoro e la genialità toscana portata dagli
emigranti in tutto il mondo.
Sono raccontate storie di anonimi lavoratori, di donne e bambini, ma anche di emigranti
che han fatto fortuna nelle Americhe e in Inghilterra, dopo l’avventura degli
imbarchi nei porti di Genova e Livorno.
Accanto alle foto trovano posto gli oggetti dell’emigrante: i bauli, la cassetta dell’ambulante,
la bicicletta-negozio degli ambulanti venditori di biancheria in “barsana”
(nella pianura padana) ed oggetti riportati in patria dai luoghi di lavoro. Tel.:
0187/850559 - info@museogenteditoscana.it

34
Qualità Lunigiana
ALBERGHI e RISTORANTI
Albergo Ristorante El Caracol
Via Pineta - Mulazzo
Tel.: 0187/439707 - 439485
8 camere
Pizzeria All’isola felice
Via Roma - Mulazzo - Tel.: 0187/439418
Park Hotel La Pineta - Ristorante da Giovanni
- Cravilla di Groppoli
Tel.: 0187/850013
35 camere
Albergo Ristorante Gerla’ Oro
Montereggio - Tel.: 0187/839316
12 camere
Ristorante Da Abramo
Ponte Teglia - Tel.: 0187/439656
Hotel - Ristorante Rustichello
Crocetta - Madonna del Monte
Tel.: 0187/439759 - 8 camere
Ristorante Villa Brignole
Groppoli - Gavedo
Tel.: 0187/850190
Ristorante Pizzeria Manhattan
Arpiola - Tel.: 0187/439900
Ristorante dalla Elide - Pieve di Castevoli
Tel.: 0187/850062
Ristorante Capetta - Canossa
Tel.: 0187/850063
Pizzeria La Lucciola
Ponte Magra - Tel.: 0187/850076
GLI AGRITURISMI
Azienda Agrituristica Coriana
Via Coriana
Tel.: 0187/830189
Azienda Agrituristica Cà di Rossi
loc. Busatica
Tel.: 0187/439936
Azienda Agrituristica Cà del Bosco
Arpiola
Tel.: 0187/439610
Azienda Agrituristica Il Cargedo
Campoli
Tel.: 0187-450510
Azienda Agricola Saudon
Pozzo - Madonna del Monte
Tel.: 0187/437539
Azienda Agricola Il Posticcio Eremo di San
Matteo - Lusuolo
Tel.: 0187/493144 - 337-258399
B&B
Il Casale al Lavaggio - Via Lavaggio
Groppoli - Tel.:0187/850554 - 333/4624890
www.casalelavaggio.it / info@casalelavaggio.it
Terraluna, Barcola - Montereggio
Tel.: 338/9291527
La Locanda del Marchese - San Benedetto
Tel.: 0187/850562
Il Cantuccio - Strada Teglia - Busatica
Tel.: 0187/439654
Antico Borgo di Lusuolo - Lusuolo
Tel.: 0187/493174
La Torre di Dante, Mulazzo
Tel.: 0187/831443
Monti di Luni - Loc. Casa di Loia
Tel.: 0187/839256

Qualità Lunigiana 35
Podenzana:
il regno dei panigacci
“Dalle tue sfere castello t’imponi
e ti apri alla vallata dai balconi:
a Podenzana tua, limpida luce”.
(O.B.)
E’ l’indiscussa capitale di quell’antico cibo
che è il panigaccio, tanto povero un tempo,
quanto ricercato ai giorni nostri.
Un sapiente artigiano del luogo prepara ancora
i testelli di argilla che servono per la cottura
del panigaccio e sono documentati negli
scavi archeologici già prima dell’anno mille.
Il suo territorio fu abitato fin dalla preistoria:
nella località di Genicciola è stata rintracciata
una necropoli ligure del III-I secolo a.C.
i cui preziosi materiali sono conservati nei
musei di Reggio Emilia e della Spezia.
Nell’anno 884 il marchese Adalberto di Toscana
legò alla fondazione dell’Abbazia di
Aulla un bosco di nome Gaggio (toponimo di
origine longobarda) dove sorse, in posizione
panoramica, uno tra i più celebri santuari
mariani della Lunigiana, meta, il 5 agosto, di
folle di pellegrini.
Il santuario del Gaggio sorse dapprima come
edicola eretta sul luogo dell’apparizione della
Madonna ad un eretico boscaiolo che, bestemmiando,
stava tagliando una pianta di
castagno.
La conversione dell’eretico ed i prodigi che si
verificarono attorno al castagno dell’apparizione
furono all’origine della costruzione di
una piccola cappella che inglobò nell’altare il
castagno su cui era apparsa Maria.
La circostanza fu per secoli ritenuta una pia
leggenda, ma negli anni ‘20 del secolo scorso
il vescovo di Massa volle cercare il castagno
del miracolo: lo trovò murato all’interno
dell’altare e subito i pellegrini presero ad
asportarne frammenti, da conservare come
preziosa reliquia. Oggi quel che resta del castagno
è saggiamente protetto con un vetro
che ne impedisce l’asportazione.
Nei pressi del santuario il castello Malaspina,
interamente ricostruito negli anni ’60 del
secolo scorso, domina il corso della Magra
e nella cappella marchionale conserva un

36
Qualità Lunigiana
grande bassorilievo del XV secolo, commissionato
dagli uomini della comunità di Podenzana.
Nella frazione di Montedivalli, incuneata
in territorio ligure, è in restauro la pieve
romanica di sant’Andrea che conservava
pregevoli statue in marmo del XIV secolo,
oggi custodite e finalmente rese visibili nella
chiesa della frazione.
Posta sulla via del pellegrinaggio per San
Jacopo, la pieve sorse probabilmente su una
precedente struttura militare e della sua fase
romanica conserva pregevoli capitelli e sculture
che raffigurano santi e uomini in eterna
lotta con i mostri, simboli del male.
Il Panigaccio di Podenzana
ALBERGHI e RISTORANTI
Albergo - Ristorante Da Gambin
Loc. Barco - Tel.: 0187/410106
6 camere
Albergo - Ristorante Mirador
Loc. Casalina - Tel.: 0187/410064
8 camere
Albergo - Ristorante La Greppia
Loc.: Montedivalli
Tel.: 0187/945117 - 19 camere info@lagreppia.it
Ristorante Dai Cento
Loc.: Metti - Tel.: 0187/410095
Ristorante Dal Neno
Via Montale - Tel.: 0187/410456
Ristorante Trattoria Da Mileo
Montedivalli - Tel.: 0187/945096
Ristorante Il Fortino
Via Serralta - Tel.: 0187/945235
Pizzeria Gli Elfi
Ponte sulla Magra - Bagni di Podenzana
Tel.: 0187/422609
Pizzeria - focacceria da Andrea
Via Provinciale - Tel.: 0187/410306
B&B
Il panigaccio di Podenzana è un cibo antichissimo,
cotto in testelli di terracotta arroventati
sul fuoco di legna.
L’impasto è quanto di più semplice si possa
pensare: acqua, farina e sale, ma solo
l’esperienza di un’antica tradizione sa trovare
quella giusta consistenza necessaria
perché il panigaccio risulti ben cotto.
La cottura avviene in pochi minuti, impilando
l’uno sopra l’altro i testelli riempiti di
pastella.
Il modo più tradizionale di consumarli è
quello di usarli come pane in cui racchiudere
salumi e formaggi, ma è possibile
mangiarli, fatti rinvenire in acqua bollente,
con condimenti al pesto, al ragù, al sugo di
funghi.
Per chi è goloso non manca il gran finale
con panigacci e nutella.
Lo Chalet
Via Posticcio - Tel.: 0187/409094
Il Falco
Via Maestà del Monte
Tel.: 0187/410055

Qualità Lunigiana 37
Pontremoli:
elegante e aristocratica città
“Posò il tempo sul nobile capo
e lo imbiancò, ma tu torni perenne
Pontremoli, di chiese dotta, d’archi.
Nei tuoi patii s’infiamma l’estro, aura
di silenzi barocchi mi pervade…” ( 0.B.)
Pontremoli è una deliziosa città, simile ad
uno scrigno prezioso ricolmo di memorie
artistiche e monumenti straordinari: camminare
nei suoi vicoli lastricati d’arenaria
e attraversare i suoi ponti medievali, è un
po’come sfogliare un grande libro di storia.
Ricordata per la prima volta nel 990, come
tappa del viaggio dell’arcivescovo Sigerico,
Pontremoli fu libero comune, riconosciuto
da Federico Barbarossa e poi da Federico
II.
Nella rocca del Piagnaro le statue stele
scolpite nella pietra raccontano i primordi
dell’arte megalitica; i guerrieri e le donne
scolpiti con tratti stilizzati che incantarono
il grande scultore Henry Moore mantengono
intatto il loro fascino e il mistero
della loro funzione, disseminati com’erano
a protezione di pascoli e strade.
Nella piazzetta San Geminiano Pier delle
Vigne, per ordine di Federico imperatore,
subì l’oltraggio dell’accecamento, ma Carlo
VIII fece ancora di peggio: incendiò per
rappresaglia la città.
Più sotto il borgo si apre con le due piazze
che sono separate dalla cortina trecentesca
di Castruccio Castracani e conservano memoria
di antiche fazioni: guelfa la piazza
con il duomo, ghibellina la contigua piazza
della Repubblica, con il palazzo del comune,
il tribunale, i grandi antichi palazzi dei
Pavesi e dei Bocconi.
A Pontremoli Carlo III, duca di Parma,

38
Qualità Lunigiana
centellinava il rosolio dei Ceppellini e all’albergo
del Pavone incontrava segretamente
la sua amante; qui da più di cent’anni svizzeri
dell’Engadina deliziano i palati con
straordinari capolavori di pasticceria.
La cattedrale, costruita nel XVII secolo su
progetto di Alessandro Capra a memoria di
una scampata pestilenza, conserva affreschi
del Natali, importanti tele del Bottani,
del Subleyras, del Tempesti. L’immagine
della venerata Madonna del Popolo, vestita
alla maniera della Madonna di Loreto, nasconde
la figura di una Madonna in trono
con Bambino risalente al secolo XIV.
I palazzi pontremolesi sono lo specchio
delle fortune mercantili della città: hanno
facciate riccamente ornate, cortili con colonne
e statue, imponenti scalinate, grandiosi
saloni che testimoniano i fasti del
barocco pontremolese, giardini affacciati
sulla Magra e sul Verde.
La chiesa di san Francesco vi accoglie con
l’elegante portico settecentesco del Natali
e con la colonna sulla quale si innalza la
prima statua dell’Immacolata Concezione
eretta in Italia. All’interno eleganti stucchi,
un’opera di Guido Reni e altre importanti
tele fanno da corona ad un bellissimo bassorilievo
in marmo raffigurante la Vergine
col Bambino, opera del grande Agostino di
Duccio (sec. XV).
Il settecentesco teatro della Rosa, recentemente
restaurato, è uno dei più antichi
d’Italia ed ha accanto l’imponente massiccia
fortezza di Castelnuovo e la chiesa di
Nostra Donna, capolavoro di architettura
e pittura barocca.
Poco oltre Pontremoli il complesso architettonico
della Santissima Annunziata sorprende
per la ricchezza delle opere d’arte
del suo santuario, che fu meta di antichi
pellegrinaggi e sorse attorno ad una maestà
dipinta eretta nel luogo di una miracolosa
apparizione della Madonna.
Il borgo fu costruito accanto al santuario
per accogliere fiere, botteghe e pellegrini;
la grandiosità dei due chiostri del convento
agostiniano testimoniano le grandi fortune
che il santuario ebbe nei secoli scorsi, di
cui parlano anche la straordinaria sacrestia
intagliata da frate Battaglia nel 1676,
un cinquecentesco elegante tempietto, tele
del Cambiaso e del Garofalo, affreschi del
Natali.
Il testarolo:
capolavoro gastronomico di
modernità
Nella media val di Magra chiamano impropriamente
testaroli i panigacci fatti rinvenire in acqua bollente,
ma è bene che si sappia che i veri testaroli sono quelli
del territorio pontremolese, preparati in grandi testi di
ghisa arroventati sul fuoco.
Il testarolo si prepara versando direttamente sul testo
di ghisa rovente una manciata di sale grosso e poi una
pastella di farina di grano,acqua e sale. Dopo aver coperto
il testo con la sua cupola di ghisa l’impasto cuoce
in pochi minuti e diventa una sorta di crêpes soffice e
spugnosa.
Il testarolo è pronto per essere tagliato in piccole losanghe e per essere immerso in acqua salata portata al
limite del bollore (il fuoco va spento appena l’acqua sobbolle). Si lascia riposare per due o tre minuti, poi si
scola e si condisce con olio extravergine d’oliva, pecorino o parmigiano, oppure con un delicato pesto alla
ligure.
In commercio trovate testaroli sottovuoto, facilmente trasportabili e conservabili anche in freezer. Pronto
in pochi minuti, il testarolo è davvero un piatto del lontano passato che sembra fatto apposta per i nostri
frettolosi tempi.

Qualità Lunigiana 39
Museo delle statue stele
Un viaggio nel mistero e nella storia millenaria della Lunigiana: sculture
di cinquemila anni fa, in uso fino al II°secolo a.C., sono allineate in una
suggestiva esposizione che ne esalta i tratti anatomici scolpiti con selci
dalle popolazioni liguri di questa terra.
Questa del Piagnaro è la più grande e importante raccolta europea di scultura
megalitica e consente di apprezzare l’evoluzione che hanno subito
le armi, dall’età del rame sino all’età del ferro, quando i nostri guerrieri
usavano giavellotti, spade e pugnali del mondo celtico, con il quale fecero
guerre e commerci.
Le eleganti raffigurazioni femminili testimoniano il ruolo importante che
ebbero le donne nella società ligure-apuana, donne forti e coraggiose che
stupirono gli storici dell’antica Roma per la loro capacità di lavorare e
combattere come uomini.
Castello del Piagnaro - Tel.:0187/831439

40
Qualità Lunigiana
Antica Trattoria Pinelli
B&B
Via Montelungo Superiore 63
Tel.: 0187/436135
Villa Emilia - Loc. Versola
Tel.: 0187/836455
Zammarioni M. Teresa - Loc. Gravagna
Tel.: 0187/436069
Ai Chiosi - Via Chiosi, 15
Tel. 340/5065620 - 340/2357383
Rapanà - Loc. Succisa - Pollina
Tel.: 0187/874002
Francesca e Cleo - Via Piagnaro,3
Tel.: 339/5970871
Locanda degli Aceri - Gravagna
Tel.: 0187/436171
Podere Bramapane - Cargalla
Tel.: 0187/836407 - 333/976631
GLI AGRITURISMI
Ca’ del Lupo - Via Traverde case sparse, 11
Tel.: 0187/830214
Il Paradiso - Costa san Nicolò
Tel.: 349/685722
Mulino la Serra - Vignola
Tel.: 0187/939974 - 335/7752116
GLI AGRITURISMI
Casa Novelli - Loc. Vignola - Canà
Tel.: 0187/830912
Casa del Sarto - Via Grondola, 25
Tel.: 0187/433861
Podere Rottigliana - Loc. Rottigliana
Tel.: 0187/833480
Il glicine e la lanterna - Loc. Vignola
Tel.: 0187/460050
Podere Benelli - Oppilo
Tel.: 338/9104330
Albergo Ristorante Appennino
Montelungo - Tel.: 0187/436131
20 camere
Albergo Ristorante Golf Hotel
Via della Pineta - Tel.: 0187/831573
85 camere - Fax: 0187/831591 golfhotel@tin.it
Hotel Ristorante Napoleon
Piazza Unità d’Italia
Tel.: 0187/830544
30 camere
info@hotelnapoleon.net
Fax: 0187/831592
Albergo Cà del Moro
Tel.: 0187/832202
25 camere
campo pratica golf
ALBERGHI
Azienda Agricola Copiado
Montelungo - Tel.: 347/9366939
Azienda Agricola Scorano
Scorano - Tel.: 0187/830137
Costa d’Orsola - Pieve di Saliceto
Tel.: 0187/833332
Prato Franco - Loc. Costa S. Nicolò
Tel.: 0187/830173
Giulianotti - Via Casa Corvi
Tel.: 0187/831955

Qualità Lunigiana 41
RISTORANTI
Ristorante Ca’ del Moro
Casa Corvi - Tel.: 0187/830588
info@cadelmoro.it
Trattoria da Bussé
Piazza Duomo - Tel.: 0187/831371
Ristorante Relais Caveau del Teatro
Piazzetta Santa Cristina
Tel.: 0187/833328
Antica Trattoria Pelliccia
Via Garibaldi, 137
Tel.: 0187/830577
Trattoria la Filastrocca
Piazza S. Francesco
Tel.: 0187/460608
Ristorante da Giorgione
Via P. Cocchi, 40 - Tel.:0187/831297
Ristorante Trattoria Maffei
Molinello - Tel.: 0187/836620
Antica Trattoria Pinelli
Via Montelungo Superiore, 63
Tel.: 0187/836618
RISTORANTI
Ristorante Quel che passa il Convento - S.S.
Annunziata
Tel.: 0187/830402
Ristorante Pizzeria Manuel
Teglia - Tel.: 0187-439680
Ristorante Pizzeria San Giorgio
Via Porta Parma, 66
Tel.:0187/831543
Pizzeria Spaghetteria Il Menhir
Via IV Novembre 31
Tel.: 0187/830948
Pizzeria Ristorante Il Girasole
Via M. Giuliani, 7
Tel.: 0187/460009
Ristorante La Manganella
Via Garibaldi, 20 - Tel.: 0187/830653
Trattoria Norina
Via Garibaldi, 13 - Tel.: 0187/460628

42
Qualità Lunigiana
Tresana: dove un marchese malandrino
coniava false monete
“Rivedo i tuoi castelli, le tue chiese,
baluardi del divino e dell’infamia.
Di tenebre e luci un vento porta
memoria del “Vapor di Val di Magra” ( O.B)
E’ terra di antichi castelli, tra i quali il rudere
di Giovagallo che ricorda Moroello Malaspina
“vapor di Val di Magra” e Alagia Fieschi , evocati
da Dante nella Divina Commedia.
Quello di Tresana, in abbandono, ha un suo
fascino nell’imponente torre che resiste alle ingiurie
del tempo e degli uomini: un marchese di
questo luogo aprì una zecca nel borgo, grazie
al privilegio di batter moneta che gli concesse
nel 1577 l’imperatore Massimiliano. Fu assai
abile nel falsificare monete degli stati italiani e,
quando coniò falsi del papato, Clemente VIII
lo colpì con anatemi e scomuniche.
La rivolta del popolo favorì il passaggio del
feudo ai principi Corsini di Firenze che a lungo
lo governarono con saggezza.
Risalendo a Villa si incontra il castello riportato
a nuova vita da Amalia, principessa di
Baviera, e dal conte Poletti Galimberti, che
recuperarono anche gran parte delle case abbandonate
del piccolo borgo.
Più in alto la gente di Villa ha restaurato un
piccolo delizioso oratorio dedicato a santa
Lucia, già antico ospedale lungo la strada per
Parana ed i Casoni, dove una lapide quattrocentesca
ricorda la morte di un armigero.
In un fresco castagneto che si adagia su un
corso d’acqua sorge la bella chiesa rinascimentale
di santa Maria. Più sotto, a Tresana,
in acque purissime, si allevano gustose trote.
Barbarasco oggi è sede del municipio di Tresana,
la sua chiesa, dedicata a san Quirico, dipendeva
in antico dall’abbazia di san Caprasio
di Aulla e fu poi ricostruita ai margini di una
selva di castagni, oggi parco pubblico.
Qui, 15 di luglio, è giorno di gran festa in onore
di san Quirico ed un tempo qui convenivano
contadini da tutta la Lunigiana per vendere
fioroni, produzione allora assai diffusa e pre-

Qualità Lunigiana 43
giata. A Filattiera ancora ricordano che in
molti si recavano a Barbarasco alla fiera di
san Quirico e rammentano l’insolita leggenda
del santo che, per penitenza, si sarebbe lasciato
divorare dalle mosche e rinnovava ogni
anno un piccolo prodigio: teneva il fastidioso
insetto fuori della chiesa che custodiva le sue
reliquie.
I formaggi:
tradizione a tavola
Dai pastori, ma anche
nei migliori ristoranti si
possono trovare ottimi
formaggi prodotti da
pastori e allevatori, ma
anche da piccoli caseifici
del fivizzanese e di
Filattiera. La caciotta di
mucca era il formaggio
più diffuso: dolce e delicata, la caciotta è particolarmente
adatta ad essere consumata nei
panigacci e nelle focaccette, ma si sposa egregiamente
anche con il miele di Lunigiana. Anticamente
le formaggette stagionate venivano
riposte nelle grandi casse contenenti il grano,
perché si conservassero al fresco prima di
essere spolverate sulla pasta.
Per l’epifania era tradizione che i bambini
passassero di casa in casa ad augurare un
felice anno e chiedere in cambio una formaggetta.
La mela rotella
La mela rotella è conosciuta
sin dall’antichità
e rischiava di scomparire
prima che la Comunità
Montana della
Lunigiana ne promuovesse
la riproduzione:
oggi la produzione comincia ad essere interessante
ed i più accorti coltivatori la difendono
dai parassiti con la lotta biologica.
La rotella è una mela rotonda, leggermente
schiacciata; quando è matura assumere un
bel colore giallo, con striature rosse.
Il sapore è dolce, è leggermente acidula, la polpa
è consistente e bianca, il profumo intenso:
è da provare nella cottura di carni di maiale
e cinghiale.
B&B
La Terrazza in Lunigiana
Loc. Canala di Riccò
Tel.: 0187/932169
GLI AGRITURISMI
F.lli Antoniotti - Via Giovagallo - Via Tavella
Tel.: 0187/477070
Azienda Agrituristica Al Pozzo
Tresana - Tel.: 339/7419404
Il Ghiottone - Loc. Riccò Castello
Tel.: 0187/477542
Ghiara e Pisciara - loc. Bola
Tel.: 0187-477741
Chez le Paysan - Loc. Riccò
Tel.: 0187/477255
ALBERGHI e RISTORANTI
Albergo - Ristorante Da Mauro
Barbarasco - Via Roma
Tel.: 0187/477464 - 477160
14 camere
Albergo - Ristorante Rolando
Barbarasco
Tel. 0187/477371
6 camere
Albergo-Ristorante Le Querce,
loc. Novegigola
Tel.: 0187/477154
Trattoria Lo Scoiattolo,
loc. Villa di Tresana
Tel.: 0187/477157
Trattoria Zini
loc. Canala di Riccò
Tel.: 0187/477153
Ristorante Bernardi - Loc. Tassonarla
Tel.: 0187/477008

44
Qualità Lunigiana
Villafranca in Lunigiana: della sua corte
feudale parlarono Dante e Boccaccio
“D’ampio ti adagi nel seno di monti,
solcata dal Bagnone che frondoso
corre alla Magra, vetusta sirena;
acceso nodo, il borgo medievale
a gente parca, assai operosa…” (O.B.)
Il castello di Corrado Malaspina l’Antico
che si trascina in pittoresco abbandono all’ingresso
sud di Villafranca, un solitario
campanile e il recente scavo di una tomba
di famiglia sono quel che resta della chiesa
di san Nicolò e di una corte feudale colta
e ospitale, i cui echi rivivono nelle pagine
della Divina Commedia di Dante e del
Decamerone del Boccaccio.
In questo luogo di antiche memorie l’esule
Dante è presente nel marmo che ne riproduce
il vero volto, così come è stato
ricostruito dall’antropologo Francesco
Mallegni.
Le case del borgo hanno eleganti bifore,
ricchi portali, santi scolpiti nel marmo a
protezione dell’ospedale medievale o delle
abitazioni di notai, mercanti, artigiani.
Nei pressi della porta, che ricorda l’appartenenza
al Ducato di Parma dal 1848, e
del ponte medievale sul torrente Bagnone
si incontrano il palazzotto dei Malaspina;
la chiesa di san Giovanni; i trecenteschi
molini che oggi ospitano il Museo Etnografico
della Civiltà Contadina della Lunigiana
ed il bel palazzo liberty che fu
biscottificio e casa della famiglia dell’asso
dell’aviazione della prima guerra mondiale
Flavio Torello Baracchini.
Dopo aver visitato il vicino convento di
San Francesco, che conserva due grandi
terrecotte policrome attribuite alla scuola
dei Della Robbia, la tappa obbligata è Filetto,
straordinario borgo murato di impianto

Qualità Lunigiana 45
bizantino, appartenuto poi ai Malaspina e
agli Ariberti di Cremona. Il palazzo Ariberti,
la chiesa, il convento e ospedale dei
Fatebenefratelli, la grande piazza interna
delimitata da eleganti residenze, il labirinto
dei suoi vicoli, con il borgo detto
degli ebrei, compongono una suggestiva
scenografia che accoglie rievocazioni medievali,
spettacoli, botteghe e rassegne di
antiquariato. Poco oltre Filetto, lasciata
l’antica selva di san Genesio, appare in
lontananza il castello di Malgrate, con una
delle più belle torri medievali italiane e il
borgo che dette i natali a Silvestro Landini,
missionario che fu tra i primi seguaci
di sant’Ignazio di Loyola, e all’umanista
Bonaventura Pistofilo.
A Mocrone si visita la chiesetta romanica
di san Maurizio, si possono acquistare ottimi
testaroli prodotti artigianalmente; si
vedono la casa natale ed il monumento di
Alberico Benedicenti, illustre scienziato,
farmacologo, accademico dei Lincei, antifascista;
si ricorda che nella primavera
del 1945 vi pernottò fugacemente, quasi
prigioniero dei tedeschi, Benito Mussolini,
di ritorno dalla visita in Garfagnana alle
truppe della Monterosa.
Un’altra pagina di medioevo è scritta sulle
case di Virgoletta, addossate ad un piccolo
rilievo su cui vigilano il castello e la bella
chiesa ricca di marmi e preziose reliquie
di Corpi Santi, a due passi dalla sorgente
delle tre fontane, con acque leggere che
sgorgano da mascheroni di marmo. Nei
pressi di Fornoli, sulle rive della Magra, la
chiesa di santa Maria di Groppofosco e un
casolare in desolato abbandono ricordano
il guado e l’ospedale che guidavano e accoglievano
i pellegrini della via Francigena.
Torta d’erbe
della Lunigiana
In verità si dovrebbe chiamare torta d’erbi,
perché nel dialetto locale le erbe commestibili
sono declinate al maschile. Nella campagna,
a primavera, c’è ancora chi la prepara nella
sua più arcaica versione con una ventina
di erbe selvatiche: borragine, ortiche, cimi di
rovi, primule, viole, luppolo, cimi di vitalba,
radicchi di campo, finocchio selvatico, ecc.
Tutto l’anno si trova in commercio la versione
prodotta con ortaggi pregiati (bietole, cipolle,
borragine, porri, ecc.) finemente tagliati, talvolta
cotti a freddo sotto sale.
La prevalenza di un certo ortaggio (ad esempio
il porro, nella torta rituale della vigilia di
Natale) fa sì che la torta assuma sapori e sfumature
diverse, legati alla stagionalità degli
ingredienti e alla fantasia del cuoco.
Quando si cuoce all’uso antico, nei testi di
ghisa, con foglie di castagno usate in sostituzione
dell’olio per impedire l’aderenza dell’impasto
al testo, i profumi ed il sapore delle torte
sono davvero difficili da descrivere.

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ALBERGHI e RISTORANTI
Albergo Ristorante Manganelli
Piazza san Nicolò, 5
Tel.: 0187/493062
13 camere
Albergo Ristorante La Torre di Malgrate
Piazza A. Da Faye, 3
Tel.: 0187/493047
9 camere
Ristorante Gavarini
Via Benedicenti, 50 - Mocrone
Tel.: 0187/493115 - 495504
Fax: 0187/495790 - 5 camere
Locanda All’Antico Mulino
Piazza S. Giovanni, 1
Tel.: 0187/495000
Ristorante Al Pozzo
Loc. Selva di Filetto
Tel.: 0187/495104
Ristorante Pizzeria Madonna
Loc. Selva di Filetto
Tel.: 0187/493210
Ristorante Libena
Via Nazionale della Cisa
Tel.: 0187/498041
Pizzeria Coyote
Via Nazionale della Cisa
Tel.: 339/282621
Ristorante Villa Enrica
Via Provinciale, 17- Mocrone
Tel.: 0187/498708
Qualità Lunigiana
GLI AGRITURISMI
Cà Sola - Loc. Mocrone
Tel.: 0187/429892
La Valle del Sole - Loc. Fornoli
Tel.: 0187/490006
B&B
Folloni Nadia - Via Benedicenti, 48
Mocrone - Tel.: 0187/495504
Le Mura di Irola - Loc. Irola di Sotto
Tel.: 348/3348225 - 348/3348226
La Verrucoletta - Loc. Virgoletta
Tel.: 0187/64076
Il Biancospino - Loc. Filetto
Tel.: 347/0340624
Villa Magnolia - Via Roma
Tel.: 0187/495563
Formaini Albino - Loc. Ponte Magra
Tel.: 0187/493493
Da Anna - Loc. Malgrate
Tel.: 0187/494417
Ara dei Gatti - Loc. Piano di Malgrate
Tel.: 0187/493345
Casa dolce casa - Via 1 Maggio
Tel.: 0187/495503
GLI AGRITURISMI
I Poggi, via Poggi, 10
Tel.: 0187/493704
La Cerreta - Via Cerreta
Tel.: 0187/495198
Raise Loide - Loc. Cà Madonna
Filetto - Tel.: 338/5095552
Il Piaggio - Loc. Corneda - Fornoli
Tel.: 0187/490030
I Saldi - Loc. Corneda
Tel.: 0187/490132

Qualità Lunigiana 47
Zeri:
gente fiera e verdi pascoli
“Il tuo fascino, Zeri, diva ode,
che d’inverno ti nutri di diporti,
e di riposi nell’estate, vive
la temperie di fiori d’alpe in cuore…”
( O.B.)
Zeri è un toponimo di antica origine ligure,
un nome collettivo che non indica un
centro, ma una vasta area in cui sorgono
diversi paesi, ciascuno con proprio nome:
Noce, Bergugliara, Coloretta, Rossano,
Bosco, Patigno, Formentara, ecc.
Da sempre questa terra di confine ha relazioni
con la Liguria e l’Emilia ed il suo territorio,
in antico chiamato Cerri, compare
nell’anno 774, tra le terre donate da Carlo
Magno al monastero di san Colombano di
Bobbio.
L’imperatore Federico II nel 1164 assoggettò
Zeri al dominio di Pontremoli e il
Papa, quando istituì la diocesi di Brugnato,
nel XII secolo, sottrasse la chiesa di san
Lorenzo alla diocesi di Luni e la sottopose
a Brugnato. Zeri entrava così a far parte
del grande gioco delle ragioni politiche del
tempo: il Papa si trovò costretto a stabilire
equilibri di potere tra Pisa, già sede arcivescovile,
e Genova, che ambiva ad esserlo.
Per assicurare tutto ciò costituì la diocesi
di Brugnato, sottrasse terre e chiese alla
diocesi di Luni e sottopose la nuova diocesi
alle dipendenze di Genova, che aveva così
ottenuto un territorio sufficientemente vasto
da giustificare la sua elevazione a sede
arcivescovile.
Zeri conserva intatto uno straordinario
paesaggio rurale, dove mucche e pecore
pascolano ancora, dove i boschi sono ancora
curati e sulle cime del passo dei due
Santi è possibile sciare.
Gente fiera, quella di Zeri, abituata a vivere
del proprio pane; gente orgogliosa delle
proprie tradizioni che seppe cacciare i francesi
di Napoleone Buonaparte e nel corso
dell’ultima guerra fu generosa di ospitalità
ai partigiani di un battaglione internazionale
guidato dal maggiore inglese Gordon
Lett, e non si fece intimorire dagli incendi
e dalle rappresaglie tedesche.
A Zeri la vacanza è verde, è il piacere di

48
Qualità Lunigiana
fuggire dal rumore delle città, è meta ideale per chi voglia scoprire il rumore del silenzio
lungo la grande rete di sentieri dove si incontrano edicole votive, con santi di marmo posti
a protezione e indicazione di strade e ponti. In occasione delle sagre e feste estive non è
difficile imbattersi in suggestive processioni religiose con le statue dei santi patroni portate
a spalla; lungo il corso del torrente Gordana gli spettacolari Stretti di Giaredo sono
accessibili con difficoltà e solo con guide esperte.
I funghi sono una grande risorsa dei boschi, ma Zeri è noto tra i gourmet di tutta Italia
per il suo agnello, partorito dalla pecora zerasca, famosa anche per i suoi parti gemellari
e oggi salvata dall’estinzione grazie ad un gruppo di giovani donne che la allevano, ne utilizzano
la lana, fanno del recupero di questa razza pregiata la scommessa per mantenere
i più giovani a lavorare in paese, per custodire e salvare dal degrado i pascoli.
Cinzia Angiolini guida con passione un manipolo di giovani allevatrici che guardano al
futuro, senza dimenticare la tradizione.
Qui è ancora possibile assaggiare l’agnello cotto nei testi di ghisa, ma anche trovare ottimi
formaggi.
In agosto, nell’ultima settimana, il cavallo di razza bardigiano è protagonista di una giornata
di esibizioni equestri, di scambi e contrattazioni tra allevatori dei versanti parmensi,
liguri e toscani dell’appennino.
L’agnello di Zeri
Al salone del gusto di Torino l’agnello di Zeri
è stato uno dei piatti più apprezzati ed il segreto
della sua bontà sta nei geni di quella
pecora zerasca che è una razza a sé, ottima
da carne, caratterizzata dalla particolarità
di avere spesso parti gemellari e dalla produzione
di un latte con altissima percentuale
di proteine.
L’altro segreto sta nell’allevamento allo stato
brado nei grandi erbosi pascoli delle vallate
di Zeri, pascoli incontaminati, adatti
anche per la raccolta del fieno che alimenta
il gregge nel periodo invernale.
In quest’area si sono conservate interessanti
produzioni agricole tipiche, anche se
in modesti quantitativi: dalle dolcissime
pere, alle mele e alle patate e, a proposito
di quest’ultime, Zeri vanta il primato della
loro introduzione tra le coltivazioni di Lunigiana.
Chi vuole andare alla ricerca di questi antichi
sapori può mettersi in contatto con
il Consorzio Valorizzazione e Tutela della
Pecora e dell’Agnello di Zeri, tel. 0187-
449178.
ALBERGHI e RISTORANTI
Albergo Belvedere - Loc. Bergugliara
Tel.: 0187/447470 - 447133
25 camere
Albergo - Ristorante La Catinella
Loc. Patigno - Tel.: 0187/447125
16 camere
Albergo - Ristorante Paretola di Rossano
- Tel.: 0187/447135 - 8 camere
Ristorante Pizzeria Forever - Patigno
Tel.: 0187/447540
Albergo Monali - Coloretta
Tel.: 0187/447126 - 15 camere
GLI AGRITURISMI
Cà du Re - Località Noce
Tel.: 0187/447469
Casa Diva - Località Montefiore
Tel.: 347/6233128

Qualità Lunigiana 49
Il Miele della Lunigiana DOP
Il Miele della Lunigiana è stato il primo miele italiano ad ottenere dall’Unione
Europea il marchio DOP Denominazione di Origine Protetta.
La Lunigiana, terra che non ha conosciuto uno sviluppo industriale, è caratterizzata
da prati pascolo e da vasti incontaminati boschi che rappresentano l’habitat
ideale per lo sviluppo dell’apicoltura. Il territorio di produzione comprende
i 14 Comuni della Comunità Montana della Lunigiana il cui paesaggio presenta
una vegetazione molto varia con una particolare diffusione di boschi di acacia e
di castagno, essenze vegetali molto pregiate per l’alimentazione delle api.
Le due tipologie di Miele che hanno ottenuto il pregiato riconoscimento della
Dop sono: Il Miele di Castagno e Il Miele di Acacia.
Il miele di castagno della Lunigiana
Viene raccolto dalla seconda metà di giugno alla prima metà di luglio: è caratterizzato
da un colore marrone scuro ed ha un profumo molto aromatico e caratteristico,
un gusto forte e penetrante e tuttavia non risulta particolarmente amaro
per la presenza abbastanza consistente di nettare di rovo, che fiorisce contemporaneamente
al castagno. Si presenta liquido, con tendenza a cristallizzare nel
tempo in maniera irregolare.
Il miele di acacia della Lunigiana
Viene raccolto nella seconda metà del mese di maggio e conserva il delicato profumo
dei fiori di acacia. A causa delle condizioni climatiche incerte della primavera,
la produzione del miele di acacia può essere abbondante o nulla. Il sapore
molto delicato e leggero, con sapori che richiamano la vaniglia ed il confetto, lo
rendono un miele molto ricercato.
I produttori che hanno aderito alla certificazione DOP sono 63 per un totale di
5345 alveari. Alcuni produttori, raccogliendo 2815 alveari, hanno fatto la scelta
per il doppio marchio di qualità aggiungendo alla DOP anche
la certificazione dell’Agricoltura Biologica.
La produzione certificata nel 2006 è stata di 710 q.li per il
Miele di Acacia e 450 q.li per quello di Castagno.
Info: Consorzio di Tutela del Miele DOP della Lunigiana
c/o Comunità Montana della Lunigiana
Piazza A.De Gasperi, 17
54013 Fivizzano – MS
tel.: 0585 942011 – fax: 0585 948080

50
Qualità Lunigiana
INFORMAZIONI TURISTICHE
TURISMO NATURALISTICO E CULTURALE
Agenzia per il Turismo Massa - Carrara
I turisti troveranno materiali pubblicitari, libri, guide turistiche e ogni utile informazione
per un soggiorno piacevole in Lunigiana.
www.aptmassacarrara.it - info@aptmassacarrara.it
Marina di Massa Tel.: 0585 240045 - 0585 240063
Aulla Tel.: 0187 409474
Fivizzano Tel.: 0585 927111
Filattiera Tel.: 0187 457523
Autostrada A15 S. Benedetto Tel.: 0187 850607
CAI - Club Alpino Italiano
Carrara Tel.: 0585 776782
Pontremoli Tel.: 0187 830714
Fivizzano Tel.: 0585 92519
COOP. NATOUR Tel.: 0187 400252
> Museo di Storia Naturale, Fortezza di Aulla
> Guide didattico-naturalistiche
IL TAU Tel.: 333 4196688
Associazione Guide Turistiche
LEGAMBIENTE/COOP L’OSPITALE
Tel.: 0187 422598 - legambiente@lunigiana.ms.it
> Turismo sociale eco-responsabile, naturalistico, culturale, didattico per scuole,
campi estivi ragazzi.
> Punto Orrientamento Visitatori del Parco Alpi Apuane
> Grotte e Museo di Equi Terme
> Orto botanico e Foresteria dei Frignoli Parco nazionale Appennino Tosco-Emiliano
- Sassalbo - Fivizzano
> Antico Mulino di Arlia - Fivizzano
> Foresteria Centro Educazione Ambiente - Parco Alpi Apuane - Vinca - Fivizzano
Qualità Lunigiana, edizione 2007-2008
Foto di copertina: Pasquali
A cura di Riccardo Boggi
Collaborazioni di Fabrizio Magnani e Alberto Ravecca
I brani poetici che introducono le descrizioni dei comuni sono tratti dall’opera
Cantico di Lunigiana di Oreste Burroni
Grafica Studio MAX
Testi di Riccardo Boggi
Foto: Martorelli, Pasquali, Tollini, Archivio fotografico APT
Stampa:
Giugno 2007

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© STUDIO MAX 2007 - TUTTI I DIRITTI RISERVATI
Il viandante - Anna Kunitz

C.C.I.A.A.
Massa Carrara
COMUNITÀ
MONTANA