IL CONSUMER TEST SU PRODOTTI DELLA DETERGENZA - CheLab

Resana, 5-10-2007 

IL CONSUMER TEST SU PRODOTTI 

DELLA DETERGENZA 

Dr.ssa Nadia Piva – Assistenza Tecnica Scientifica Detergenza - 

Valutazioni Statistiche

SOMMARIO 

ANALISI SENSORIALE 

CONSUMER TEST: 

ORGANIZZAZIONE 


INTERPRETAZIONE DEI 

RISULTATI 

I DETERGENTI: COME CONIUGARE PRESTAZIONI ELEVATE E RISPETTO PER L’AMBIENTE – RESANA 5 ottobre 2007


L’analisi sensoriale è la disciplina scientifica 

che consiste nella valutazione delle 

caratteristiche di un prodotto (di qualsiasi 

natura esso sia) attraverso gli organi di senso: 

la vista, l’udito, l’olfatto, il gusto e il tatto. 



Tra le diverse caratteristiche che indicano la 

QUALITA’ di un prodotto, quelle SENSORIALI 

ne determinano l’ACCETTABILITA’ da parte dei 

potenziali consumatori 



La particolarità dell’analisi sensoriale è 

utilizzare l’UOMO come strumento di 

valutazione. Pur avvalendosi dello 

strumento “umano”, questa tecnica 

scientifica consente di “oggettivizzare” le 

soggettività dal momento che dispone di 

metodi analitici: 



AFFIDABILI (riproducibili in termini statistici 

in quanto codificati da norme UNI ISO 20252, 

AFNOR) 

PERTINENTI (la qualità sensoriale si riferisce 

alla percezione del prodotto da parte dell’”uomo”) 

CONSISTENTI (attendibili, in considerazione del 

fatto che il cervello umano ha un’eccezionale 

capacità di correggere le valutazioni rispetto alle 

interferenze) 


ANALISI SENSORIALE NELLE AZIENDE 

Quando? 


ANALISI SENSORIALE NELLE AZIENDE 

…come strumento fondamentale nella: 

RICERCA & SVILUPPO (influenza di diversi 

fattori: trattamenti, nuovi processi, ecc..) 

CONTROLLO QUALITA’ (standardizzazione 

produzione, cambio di ingrediente e/o processo) 

…ma soprattutto da quando l’ampia apertura dei 

mercati e il crescente interesse del consumatore 

hanno reso più rilevante la salvaguardia e il 

mantenimento di un alto livello qualitativo globale 

del prodotto 



ANALISI 

SENSORIALE 

APPROCCIO ANALITICO 

(rappresentato dal giudizio 

oggettivo da parte di un 

panel addestrato) 

APPROCCIO EDONISTICO 

(rappresentato dal giudizio 

soggettivo-edonistico da parte 

del consumatore) 



Può rispondere a questo tipo di domande: 

Qual è il prodotto ideale? 

C’è differenza tra i prodotti? 

Quali sono le variabili sensoriali significative e 

rappresentative del prodotto leader? 

Come è possibile definire la carta d’identità 

sensoriale del prodotto? 

Qual è la reale vita commerciale del prodotto? 

Quali sono le attese del consumatore? 



TEST SUL CONSUMATORE 

(consumer test: per valutare l’accettabilità da parte 

del consumatore, per stabilire se differenze 

riscontrate tra i prodotti sono importanti, se 

variazioni compositive del prodotto causano una 

diversa accettabilità del prodotto, se un diverso 

profilo sensoriale provoca cambiamenti di 

preferenza, ecc…) 






OBIETTIVI DELLA RICERCA (individuazione 

del problema, valutazione delle performance, ecc…) 

PIANIFICAZIONE (predisposizione di un 

protocollo, reclutamento volontari, distribuzione ed 

indicazioni dell’utilizzo del/i prodotto/i, 

predisposizione del questionario di valutazione) 

RILEVAZIONE (raccolta dei questionari) 



ELABORAZIONE DEI DATI (compilazione di un 

database dei risultati dei questionari) 

INTERPRETAZIONE DEI DATI, ANALISI 

STATISTICA DEI DATI 

PRESENTAZIONE DEI RISULTATI (attraverso 

una relazione contenente i risultati dell’analisi) 


PIANIFICAZIONE 

PROTOCOLLO DI ANALISI 

(definisce informazioni sullo studio, informazioni 

del/i prodotto/i fornite dal cliente, descrizione della 

procedura di testing, questionario di valutazione, 

reclutamento volontari sottoposti allo studio, 

criteri di selezione dei volontari, periodo di 

fieldwork) 



RECLUTAMENTO VOLONTARI 

CAMPIONE 

(numerosità è determinata da regole 

statistiche che ne determinano l’affidabilità in 

termini di rappresentatività) 



•campione casuale (ogni nominativo viene estratto 

casualmente) 

•campione sistematico (un nominativo ogni determinato 

intervallo di campionamento stabilito a priori) 

• campione stratificato (la popolazione viene divisa in 

strati, all’interno dei quali si va ad indagare, isolando 

ciascun strato) 

• campione ragionato (il più “intelligente e pericoloso”, si 

usa quando si debba sottoporre a test di prova un 

prodotto oppure una campagna pubblicitaria e si 

utilizzano basse numerosità (es. 100 volontari) 



QUESTIONARIO 

si utilizzano questionari dove la quasi totalità delle 

domande sono chiuse, cioè sono costituiti da risposte 

precostituite, di tipo valutativo (un voto o un 

giudizio, da cui si ottiene una media di gradimento 

che permette una visualizzazione grafica). Il 

questionario viene concordato con il Committente. 


PIANIFICAZIONE: 

ESEMPIO DI QUESTIONARIO 

QUESTIONARIO DI VALUTAZIONE 

Modalità d’uso: indicazione dell’utilizzo del campione 

1. ETA’ 

…………… 

2. SESSO 

A. Informazioni generali 

□ 1 

□ 2 

M 

F 

3. VIVE DA SOLO/A? 

□ 1 Sì 

□ 2 No 

4. SE NO, DI QUANTI COMPONENTI E’ COSTITUTA LA SUA FAMIGLIA? 

…………… 

5. QUANTI BAMBINI DI ETA’ COMPRESA FINO A 3 ANNI? 

…………… 

6. QUANTI BAMBINI DI ETA’ INFERIORE AI 12 ANNI? 

…………… 

7. TITOLO DI STUDIO 

□ 1 Scuole elementari (indicare anche se non si è terminata completamente) 

□ 2 Scuole medie inferiori (indicare anche se non si è terminata completamente) 

□ 3 Qualifica professionale 

□ 4 Diploma di scuola media superiore 

□ 5 Laurea 


PIANIFICAZIONE: ESEMPIO 

DI QUESTIONARIO 

8. PROFESSIONE 

……………………………………………………………………… 

9. DOVE ACQUISTA SOLITAMENTE I DETERSIVI? 

□ 1 

□ 2 

□ 3 

Centro commerciale 

Supermercato 

Negozio 

10. COME SCEGLIE I DETERSIVI? 

□ 1 

□ 2 

□ 3 

□ 4 

□ 5 

Marca 

Qualità 

Campagna pubblicitaria 

Costo 

Come capita 

11. QUALE DETERSIVO USA PRINCIPALMENTE? 

□ 1 

□ 2 

Liquido 

Polvere 

12. QUALE MARCA DI DETERSIVO USA PRINCIPALMENTE? 

□ 1 

□ 2 

□ 3 

□ 4 

□ 5 

Marca A 

Marca B 

Marca C 

Marca D 

Altro: …………………………………………………. 

13. QUALE ADDITIVO UTILIZZA SOLITAMENTE? 

□ 1 

□ 2 

□ 3 

□ 4 

□ 5 

Marca A 

Marca B 

Marca C 

Marca D 

Altro: …………………………………………………. 


PIANIFICAZIONE: ESEMPIO 

DI QUESTIONARIO 

14. QUALE MARCA DI LAVATRICE USA? 

……………………………………………………………………… 

15. INDICHI LA TEMPERATURA DI LAVAGGIO UTILIZZATA DURANTE IL TEST 

□ 1 30°C 

□ 2 40°C 

□ 3 60°C 

□ 4 90°C 

B. Performance del campione 

16. IL CAMPIONE E’ FACILE ALL’USO? 

□ 1 

□ 2 

Sì 

No 

17. DOPO L’UTILIZZO DEL CAMPIONE COME VALUTA IL RISULTATO DEL BUCATO? 

□ 1 

□ 2 

□ 3 

□ 4 

□ 5 

Insufficiente 

Sufficiente 

Discreto 

Buono 

Ottimo 

18. RISPETTO AL SUO SOLITO PRODOTTO COME GIUDICA LE PERFORMANCE DEL CAMPIONE? 

□ 1 

□ 2 

□ 3 

Peggiore 

Uguale 

Migliore 

Da compilare e consegnare dopo n utilizzi 


RILEVAZIONE ED ELABORAZIONE 

Dopo la raccolta dei questionari si effettua: 

• LO SPOGLIO DEI QUESTIONARI 

• L’INSERIMENTO DEI DATI IN UN DATABASE 



INTERPRETAZIONE DEI RISULTATI 



Il lavoro di analisi non si ferma alla lettura e 

alla valutazione delle risposte. Molto spesso è 

opportuno incrociare più domande. 

Per capire il concetto di incrocio consideriamo un 

esempio. 

All’interno di una ricerca rivolta agli acquirenti di 

detersivi per lavatrice si sono estratte le seguenti 

domande: 



A) ETA’ 

B) STATO DI FAMIGLIA 

C) QUALE MARCA DI DETERSIVO PER 

LAVATRICE ACQUISTA DI SOLITO? 

1. MARCA A 

2. MARCA B 

3. MARCA C 

4. MARCA D 

5. ALTRO (specificare:…………………………..) 



D) QUAL E’ IL PRIMO REQUISITO CHE UN 

DETERSIVO PER LAVATRICE DEVE 

POSSEDERE? 

1. DEVE RIMUOVERE LE MACCHIE 

2. NON DEVE INTACCARE I COLORI 

3. DEVE LASCIARE IL BUCATO PROFUMATO 

4. DEVE AVERE UN PREZZO CONVENIENTE 

5. DEVE ESSERE DI MARCA 

6. ALTRO (specificare:………………………..…) 


INTERPRETAZIONE DEI DATI 

 

Oltre a voler conoscere quali sono le marche 

più acquistate (domanda C) e quali sono le 

qualità più ricercate (domanda D) si può 

andare a vedere cosa interessa all’acquirente 

della marca A, a quello della marca B, ecc…, 

la fascia di età e lo stato di famiglia più 

interessati a determinate caratteristiche, 

ecc…(incrocio delle domande) 


ANALISI STATISTICA DEI DATI 

Esistono degli indici statistici, che aiutano a 

“leggere” i numeri di ricerca 

INDICE DI CONCENTRAZIONE 

misura la concentrazione di un dato fenomeno in un 

segmento di mercato, fatto 100 l’universo di riferimento; 

quanto più un indice supera il 100 e tanto più vi è 

“concentrazione” del fenomeno che si vuole osservare 

e quanto più inferiore a 100 e tanto più il fenomeno è 

diluito 



• Esempio ipotetico: confronto tra la preferenza della marca A e 

marca B: 

Totale % Marca A IC Marca B IC 

Sesso M 40 38 95 45 112 

F 60 62 103 55 92 

Dai dati sopra esposti si rileva che la Marca A ha una lieve 

maggiore concentrazione fra le donne (IC: 62/60*100 = 103), 

mentre la Marca B ha una forte concentrazione di acquirenti 

maschi (112). 



Esistono altri indici statistici utili per verificare se 

esiste dipendenza tra le variabili e, in caso 

affermativo, qual è l’intensità della dipendenza: 

1. INDICE CHI-QUADRATO 

2. INDICE DI CONTIGENZA QUADRATICA 

MEDIA PHI-QUADRO 

3. INDICE V DI CRAMER 



1. INDICE CHI-QUADRATO: 

misura la distanza della distribuzione di frequenza 

osservata dalla distribuzione di frequenza teorica che si 

avrebbe in caso di indipendenza. L’indice χ 2 è nullo se i 

due caratteri sono indipendenti, invece se è positivo vi è 

dipendenza e il suo valore aumenta via via che 

aumentano gli scarti fra frequenze teoriche e frequenze 

osservate. 



1. INDICE DI CONTIGENZA QUADRATICA 

MEDIA PHI-QUADRO : 

misura la distanza della distribuzione di frequenza 

osservata dalla distribuzione di frequenza teorica che si 

avrebbe in caso di indipendenza senza dipendere dalla 

numerosità campionaria n. L’indice φ 2 è nullo in caso di 

indipendenza fra due caratteri, invece se è positivo vi è 

dipendenza. A differenza del χ 2 il cui valore può 

crescere indefinitamente con n, φ 2 assume un valore 

massimo che è dato da φ 2 ≤min{(k-1)(h-1)}, dove k e h 

sono il numero di modalità che assumono 

rispettivamente i due caratteri in studio. 



1. INDICE V DI CRAMER : 

è utile per valutare più agevolmente l’intensità del 

legame di dipendenza in quanto questo indice varia 

nell’intervallo (0,1). L’indice V di Cramer assume 

valore zero se i due caratteri A e B sono indipendenti, 

esso assume valore 1 se fra A e B vi è dipendenza 

perfetta. Infine, l’indice assume un valore compreso fra 

zero e 1 se vi è dipendenza (ma non perfetta), il suo 

valore sarà tanto più vicino a 1 quanto maggiore è 

l’intensità del legame di dipendenza, mentre assumerà 

valori prossimi a zero se la dipendenza è debole. 



 

 

Qualora l’analisi globale dei risultati permette di 

rispondere alla domanda “Esiste oppure no, per i 

consumatori interrogati, una differenza 

significativa d’apprezzamento tra i prodotti presenti 

nel consumer test?”. Possono essere utilizzati per 

la valutazione statistica dei metodi non 

parametrici o parametrici (test di Wilcoxon, test 

di Friedman, test di Student, ecc..) 

Si possono applicare altre tecniche statistiche un 

po’ più complesse che derivano dall’analisi 

multivariata (analisi di regressione, analisi delle 

componenti principali e analisi fattoriale, ecc…) 


GRAZIE PER L’ATTENZIONE!

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