La tecnologia è un ottimo strumento per la gestione di ... - Orderman
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L a<br />
LA SALA<br />
Palmari e p<strong>un</strong>ti cassa<br />
ecco tutta <strong>la</strong> verità<br />
<strong>La</strong> <strong>tecnologia</strong> è <strong>un</strong> <strong>ottimo</strong> <strong>strumento</strong> <strong>per</strong> <strong>la</strong> <strong>gestione</strong> <strong>di</strong> <strong>un</strong> ristorante<br />
ma prima <strong>di</strong> sborsare denaro ci sono delle cose che dobbiamo sa<strong>per</strong>e<br />
<strong>tecnologia</strong> è <strong>un</strong>’alleata<br />
preziosissima<br />
<strong>per</strong> qual<strong>un</strong>que impren<strong>di</strong>tore<br />
intenzionato<br />
a far crescere <strong>la</strong> propria<br />
attività e noi che dal<strong>la</strong><br />
mattina al<strong>la</strong> sera ci preoccupiamo<br />
<strong>di</strong> far f<strong>un</strong>zionare<br />
al meglio il nostro ristorante<br />
non siamo da meno.<br />
Per <strong>un</strong> ristorante “tecno-<br />
Il Mio Ristorante aprile 2009<br />
logia” vuol <strong>di</strong>re strumenti<br />
nuovi <strong>per</strong> gestire i conti,<br />
dati reali <strong>per</strong> control<strong>la</strong>re<br />
le entrate e le uscite, <strong>per</strong><br />
<strong>la</strong>vorare ottimizzando i<br />
costi e molto altro ancora.<br />
Strumenti <strong>di</strong> questo tipo ci<br />
vengono offerti da software<br />
gestionali e <strong>di</strong>spositivi<br />
<strong>per</strong> <strong>la</strong> <strong>gestione</strong> elettronica<br />
delle comande e del p<strong>un</strong>to<br />
cassa. Ultimamente <strong>per</strong>ò<br />
sta succedendo qualcosa<br />
<strong>di</strong> strano. I ristoratori intenzionati<br />
a sostituire il<br />
blocchetto delle comande<br />
con <strong>un</strong> palmare sono sempre<br />
<strong>di</strong> più, ma proprio <strong>per</strong><br />
questo motivo si stanno<br />
affacciando sul mercato<br />
dei signori che si spacciano<br />
<strong>per</strong> es<strong>per</strong>ti <strong>di</strong> tecnolo-<br />
gia e sono pronti a offrire<br />
soluzioni elettroniche a<br />
prezzi stracciati che molte<br />
volte più che <strong>un</strong> aiuto<br />
ControLLo totALe<br />
Un sistema<br />
automatizzato <strong>per</strong>mette<br />
al cameriere <strong>di</strong> sa<strong>per</strong>e<br />
in ogni momento cosa<br />
è <strong>di</strong>sponibile in cucina.
si trasformano in <strong>un</strong> vero<br />
e proprio problema. Noi<br />
che sappiamo molto bene<br />
quanta fatica serve <strong>per</strong><br />
portare avanti <strong>un</strong> ristorante,<br />
possiamo garantire<br />
senza il minimo tentennamento<br />
che i problemi<br />
sono proprio l’ultima cosa<br />
<strong>di</strong> cui abbiamo bisogno,<br />
soprattutto in questo <strong>per</strong>iodo.<br />
Un atteggiamento<br />
sbagliato<br />
Quando <strong>un</strong> prodotto f<strong>un</strong>ziona,<br />
sono in tanti coloro<br />
che cercano <strong>di</strong> cavalcare<br />
<strong>la</strong> moda del momento<br />
<strong>per</strong> riuscire a fare sol<strong>di</strong><br />
in maniera più o meno<br />
facile. Peccato <strong>per</strong>ò che<br />
nel caso <strong>di</strong> computer e <strong>per</strong>iferiche<br />
<strong>per</strong> <strong>la</strong> comanda<br />
elettronica non abbiamo<br />
a che fare con <strong>un</strong>a moda,<br />
ma con attrezzature <strong>di</strong><br />
<strong>la</strong>voro delicatissime che<br />
devono garantire durata<br />
nel tempo e massima affidabilità.<br />
«Il problema è<br />
che c’è <strong>un</strong> atteggiamento<br />
sbagliato <strong>di</strong> fondo» racconta<br />
Vincenzo Verità <strong>di</strong><br />
Asem, azienda che da anni<br />
o<strong>per</strong>a nel settore dell’informatica<br />
e non solo<br />
in quel<strong>la</strong> applicata al<strong>la</strong><br />
ristorazione. «Facciamo<br />
<strong>un</strong> esempio: se <strong>un</strong> privato<br />
va in <strong>un</strong> grosso negozio<br />
d’informatica a scegliere<br />
<strong>un</strong> computer, troverà sugli<br />
scaffali dei prodotti<br />
con dei prezzi altamente<br />
competitivi. Viceversa, se<br />
a comprare i computer è<br />
<strong>un</strong>’azienda, si rivolgerà a<br />
oCChio ALLe bAtterie!<br />
<strong>un</strong> riven<strong>di</strong>tore che dovrà<br />
preparare <strong>un</strong> preventivo,<br />
dovrà mandare qualc<strong>un</strong>o<br />
sul posto a consegnare<br />
e instal<strong>la</strong>re le macchine.<br />
Inoltre dovrà garantire<br />
assistenza ai prodotti<br />
e così via. Ovviamente,<br />
queste sono spese, ma sono<br />
anche servizi. Sono gli<br />
stessi servizi applicabili a<br />
tutte le attrezzature <strong>di</strong> <strong>un</strong><br />
ristorante. Solo che <strong>per</strong><br />
gli altri <strong>di</strong>spositivi, questo<br />
modo <strong>di</strong> vedere le cose<br />
non viene mai applicato».<br />
Il p<strong>un</strong>to debole <strong>di</strong> ogni palmare è <strong>la</strong> batteria interna.<br />
Questo prezioso componente nasce con <strong>un</strong> ciclo <strong>di</strong><br />
vita già assegnato in partenza e <strong>di</strong>pende dal<strong>la</strong> <strong>tecnologia</strong><br />
impiegata dal costruttore. Un palmare collegato<br />
costantemente a <strong>un</strong>a rete senza fili <strong>per</strong> com<strong>un</strong>icare con<br />
<strong>la</strong> cassa centrale e con <strong>la</strong> luminosità dello schermo impostata<br />
al massimo, <strong>per</strong> forza <strong>di</strong> cose deve consumare<br />
tanto. In me<strong>di</strong>a <strong>un</strong> Pocket PC in queste con<strong>di</strong>zioni può<br />
<strong>la</strong>vorare <strong>per</strong> circa tre ore mentre <strong>un</strong> palmare professionale<br />
dura il doppio se non ad<strong>di</strong>rittura il triplo. Per<br />
aumentare l’autonomia alc<strong>un</strong>i Pocket PC sono venduti<br />
con <strong>un</strong>a batteria maggiorata stu<strong>di</strong>ata proprio <strong>per</strong> durare<br />
<strong>di</strong> più. Purtroppo questa soluzione, oltre all’autonomia,<br />
aumenta anche l’ingombro del <strong>di</strong>spositivo.<br />
Differenze<br />
sostanziali<br />
«Quando <strong>un</strong> ristoratore<br />
deve cambiare il forno» continua<br />
Verità, «non si sogna<br />
neanche lontanamente <strong>di</strong><br />
mettere nel<strong>la</strong> cucina del suo<br />
ristorante <strong>un</strong> apparecchio<br />
comprato al su<strong>per</strong>mercato.<br />
Lo stesso<br />
vale <strong>per</strong><br />
<strong>un</strong>a friggitrice,<br />
<strong>un</strong><br />
a b b a t t i -<br />
tore e <strong>per</strong><br />
qual<strong>un</strong>que<br />
altra attrezzatura.<br />
Non va in<br />
<strong>un</strong> grande<br />
negozio <strong>di</strong> elettrodomestici<br />
a control<strong>la</strong>re il prezzo <strong>per</strong><br />
poi confrontarlo con quello<br />
proposto dal rappresentante<br />
<strong>di</strong> attrezzature professionali.<br />
Lo chef sa che <strong>per</strong> il suo<br />
<strong>la</strong>voro ha bisogno <strong>di</strong> apparecchi<br />
in grado <strong>di</strong> reggere<br />
ritmi serrati e garantire<br />
sicurezza e affidabilità in<br />
qual<strong>un</strong>que con<strong>di</strong>zione. Sono<br />
questi i concetti che bisognerebbe<br />
tenere sempre<br />
in considerazione».<br />
Chi usa <strong>un</strong> gestionale<br />
<strong>per</strong> il proprio<br />
magazzino riesce ad<br />
avere il controllo totale<br />
su qualsiasi spesa<br />
ProviAmo L’AntennA<br />
I palmari com<strong>un</strong>icano<br />
con <strong>la</strong> cassa tramite <strong>un</strong><br />
sistema senza fili. Prima<br />
<strong>di</strong> acquistare richie<strong>di</strong>amo<br />
<strong>un</strong>a prova sul campo.<br />
Le <strong>di</strong>fferenze<br />
<strong>di</strong> prezzo<br />
Al<strong>la</strong> <strong>di</strong>scussione interviene<br />
anche Fabrizio Br<strong>un</strong>ol<strong>di</strong><br />
<strong>di</strong> <strong>Orderman</strong> che par<strong>la</strong><br />
senza peli sul<strong>la</strong> lingua:<br />
«Questo modo <strong>di</strong> pensare<br />
è dovuto a ven<strong>di</strong>tori troppo<br />
su<strong>per</strong>ficiali che pur<br />
<strong>di</strong> piazzare <strong>un</strong> prodotto<br />
sono <strong>di</strong>sposti a vendere al<br />
ristoratore <strong>di</strong> tutto. Non<br />
è colpa <strong>di</strong> chi gestisce <strong>un</strong><br />
ristorante se pensa che<br />
<strong>un</strong> palmare Pocket PC<br />
venduto in <strong>un</strong> grande magazzino<br />
sia uguale a <strong>un</strong><br />
<strong>di</strong>spositivo professionale<br />
costruito <strong>per</strong> <strong>la</strong>vorare<br />
senza fermarsi mai e durare<br />
nel tempo. Questo<br />
<strong>per</strong>ché è sempre più facile<br />
vendere <strong>un</strong> prodotto<br />
a prezzi stracciati piuttosto<br />
che <strong>un</strong>o che invece<br />
ha costi <strong>di</strong> produzione più<br />
elevati, ma offre garanzie<br />
<strong>di</strong> tutt’altro livello. Del<br />
resto, <strong>un</strong> ristoratore ha<br />
altro a cui pensare, non<br />
può mica essere anche <strong>un</strong><br />
es<strong>per</strong>to informatico? A lui<br />
bisogna proporre <strong>un</strong>a soluzione<br />
imme<strong>di</strong>ata, facile<br />
da usare<br />
che risolv<br />
a re a l -<br />
mente <strong>un</strong><br />
problema<br />
e lo aiuti<br />
nel <strong>la</strong>voro<br />
quoti<strong>di</strong>ano.<br />
Quelli<br />
che pur <strong>di</strong><br />
v e n d e r e<br />
qualcosa, propongono <strong>un</strong><br />
prodotto inadeguato alle<br />
sue esigenze ottengono<br />
<strong>un</strong> risultato dannoso <strong>per</strong><br />
tutti. Danneggiano chi<br />
acquista <strong>un</strong>o <strong>strumento</strong><br />
simile <strong>per</strong>ché se cade a<br />
terra e si rompe costui<br />
<strong>per</strong>de fiducia nel<strong>la</strong> <strong>tecnologia</strong>.<br />
Probabilmente,<br />
questa <strong>per</strong>sona tornerà<br />
a usare il suo blocchetto<br />
<strong>di</strong> carta <strong>per</strong> le comande<br />
e non sarà più <strong>di</strong>sposto }<br />
aprile 2009 Il Mio Ristorante
LA SALA<br />
ad adottare <strong>un</strong>o <strong>strumento</strong><br />
che avrebbe, invece,<br />
potuto rendergli <strong>la</strong> vita<br />
molto più facile. Inoltre<br />
danneggiano chi si impegna<br />
e fa sforzi immani <strong>per</strong><br />
realizzare apparecchiature<br />
sempre all’avanguar<strong>di</strong>a<br />
e in grado <strong>di</strong> offrire il<br />
massimo livello <strong>di</strong> affidabilità».<br />
Le <strong>di</strong>fferenze<br />
nel p<strong>un</strong>to cassa<br />
Chi gestisce <strong>un</strong> ristorante sa<br />
bene quanto sia importante<br />
<strong>per</strong> l’economia e <strong>la</strong> sicurezza<br />
dei <strong>di</strong>pendenti avere in<br />
cucina attrezzature professionali.<br />
Sa che <strong>un</strong> forno <strong>di</strong><br />
alta qualità rappresenta <strong>un</strong><br />
investimento e non <strong>un</strong>a spesa.<br />
Sa anche che <strong>un</strong> <strong>di</strong>spositivo<br />
del genere è stu<strong>di</strong>ato<br />
<strong>per</strong> f<strong>un</strong>zionare nel<strong>la</strong> cucina<br />
<strong>di</strong> <strong>un</strong> ristorante e non in<br />
quel<strong>la</strong> <strong>di</strong> casa. Inoltre, ha<br />
ben chiaro che sarà acceso<br />
ogni giorno e <strong>la</strong>vorerà sempre<br />
a pieno regime e non<br />
solo <strong>la</strong> domenica <strong>per</strong> preparare<br />
<strong>la</strong> torta e il pollo con le<br />
patate. È questo il concetto<br />
10 Il Mio Ristorante aprile 2009<br />
che dobbiamo avere presente<br />
quando deci<strong>di</strong>amo <strong>di</strong><br />
aprire le porte all’informatica.<br />
<strong>La</strong> <strong>di</strong>fferenza è semplice:<br />
esistono prodotti professionali<br />
e altri che sono<br />
destinati a <strong>un</strong> uso privato.<br />
Non ci sono vie <strong>di</strong> mezzo.<br />
Vincenzo Verità <strong>di</strong> Asem ci<br />
fa <strong>un</strong> esempio molto <strong>di</strong>retto<br />
e calzante: «Ultimamente<br />
- racconta - ci sono in commercio<br />
dei computer prodotti<br />
da <strong>un</strong>a nota azienda<br />
orientale che sono integrati<br />
all’interno <strong>di</strong> <strong>un</strong>o schermo<br />
sensibile al tocco e, a prima<br />
vista, potrebbero sembrare<br />
uguali a quelli che noi<br />
ven<strong>di</strong>amo come p<strong>un</strong>ti cassa.<br />
Solo a prima vista <strong>per</strong>ò.<br />
Questi computer che costano<br />
circa 400/500 euro e<br />
alc<strong>un</strong>i ven<strong>di</strong>tori spacciano<br />
<strong>per</strong> apparecchi professionali<br />
non sono adatti <strong>per</strong> <strong>un</strong><br />
ristorante. Sono macchine<br />
potenti, belle da vedere ma<br />
sono realizzate <strong>per</strong> <strong>un</strong> uso<br />
domestico e non intensivo.<br />
Sono <strong>di</strong>spositivi fatti <strong>per</strong><br />
chi vuole guardare <strong>un</strong> film,<br />
leggere <strong>la</strong> posta e usare <strong>la</strong><br />
Il parere del ristoratore<br />
Giorgio Trentin è il <strong>di</strong>rettore de Lo Stacco, <strong>un</strong> ristorante<br />
<strong>di</strong> Mi<strong>la</strong>no da 350 co<strong>per</strong>ti. Questo professionista che<br />
crede fermamente nell’aiuto del<strong>la</strong> <strong>tecnologia</strong> applicata al<br />
mondo del<strong>la</strong> ristorazione ci ha raccontato delle cose molto<br />
interessanti:<br />
Giorgio, da quanto tempo usi soluzioni informatiche <strong>per</strong><br />
<strong>la</strong> <strong>gestione</strong> dei tuoi locali?<br />
Dal 2004. Contattai <strong>un</strong> fornitore <strong>per</strong>ché avevo deciso che<br />
<strong>per</strong> gestire <strong>un</strong> locale così grande fosse necessario avere <strong>un</strong><br />
aiuto dal<strong>la</strong> <strong>tecnologia</strong>.<br />
torneresti in<strong>di</strong>etro?<br />
Assolutamente no. Devo <strong>di</strong>re che da allora ho cambiato fornitore<br />
<strong>per</strong>ché con le macchine acquistate all’inizio ho avuto<br />
dei problemi. Ma questo non toglie che <strong>un</strong> buon programma<br />
gestionale migliori parecchio il nostro <strong>la</strong>voro.<br />
f<strong>un</strong>zione touchscreen <strong>per</strong><br />
ingran<strong>di</strong>re le fotografie con<br />
le <strong>di</strong>ta. Questi computer<br />
sono realizzati in p<strong>la</strong>stica,<br />
non <strong>di</strong>spongono delle protezioni<br />
che <strong>un</strong>o <strong>strumento</strong><br />
professionale deve avere. Il<br />
p<strong>un</strong>to cassa <strong>di</strong> <strong>un</strong> ristorante<br />
deve essere sempre acceso<br />
e f<strong>un</strong>zionare senza sosta.<br />
Per ottenere questo risulta-<br />
to i nostri <strong>di</strong>spositivi professionali<br />
utilizzano componenti<br />
speciali. Faccio <strong>un</strong><br />
esempio: i processori che<br />
montiamo nelle macchine<br />
<strong>di</strong> nuova produzione sono<br />
progettati <strong>per</strong> f<strong>un</strong>zionare<br />
senza ventole. Scaldano<br />
meno, consumano meno,<br />
sono stu<strong>di</strong>ati <strong>per</strong> rimanere<br />
sempre accesi. Integrano<br />
dei <strong>di</strong>schi con <strong>un</strong>a <strong>tecnologia</strong><br />
chiamata “a stato solido”<br />
che li rende più stabili.<br />
Queste sono solo alc<strong>un</strong>e<br />
<strong>di</strong>fferenze, ma ce ne sono<br />
ancora tante altre».<br />
Sul<strong>la</strong> pelle<br />
del ristoratore<br />
Il danno più grave causato<br />
da <strong>un</strong> palmare che cade e<br />
si rompe o da <strong>un</strong>a cassa<br />
che smette <strong>di</strong> f<strong>un</strong>zionare,<br />
non riguarda solo il costo<br />
del <strong>di</strong>spositivo. Perché in<br />
effetti se lo abbiamo pagato<br />
poco possiamo sempre<br />
calco<strong>la</strong>re che con i sol<strong>di</strong><br />
risparmiati ne pren<strong>di</strong>amo<br />
tranquil<strong>la</strong>mente <strong>un</strong> altro e<br />
forse ci avanzerà anche del<br />
denaro. «Il problema più<br />
grave è il fermo macchina»<br />
Ci <strong>di</strong>ce il nostro amico<br />
<strong>di</strong> Asem. «Pensiamo che<br />
<strong>di</strong>sastro può accadere se<br />
StoP ALLe CoDe<br />
Un p<strong>un</strong>to cassa<br />
elettronico consente<br />
<strong>di</strong> emettere il conto<br />
velocemente evitando<br />
le file davanti al bancone.
in che senso il tuo modo <strong>di</strong> <strong>la</strong>vorare è migliorato?<br />
Con <strong>un</strong> buon software gestionale è possibile tenere sotto<br />
controllo tutto: entrate, uscite, ricavi. Posso estrarre delle<br />
statistiche che mi <strong>di</strong>cono <strong>per</strong> filo e <strong>per</strong> segno quale prodotto<br />
va <strong>di</strong> più e quale f<strong>un</strong>ziona meno. Ovviamente bisogna precisare<br />
che <strong>la</strong> <strong>tecnologia</strong> offre degli strumenti, ma poi sta al<br />
ristoratore utilizzarli al meglio.<br />
Puoi farci degli esempi concreti?<br />
Grazie a questo <strong>strumento</strong>, <strong>per</strong> esempio, mi sono reso conto<br />
che non mi conveniva assolutamente preparare piatti fred<strong>di</strong><br />
e panini. Eppure qua <strong>di</strong> fronte c’è <strong>un</strong>’<strong>un</strong>iversità. Però analizzando<br />
le statistiche a fine mese, mi sono accorto che tranne<br />
<strong>un</strong> paio <strong>di</strong> giorni a settimana, probabilmente in occasione <strong>di</strong><br />
convegni, le ven<strong>di</strong>te mi garantivano <strong>un</strong> margine <strong>di</strong> guadagno<br />
troppo basso. Quando i dati ti appaiono sotto agli occhi, nero<br />
su bianco, è molto più semplice analizzarli.<br />
nel bel mezzo <strong>di</strong> <strong>un</strong> pienone<br />
ci viene a mancare <strong>un</strong>o<br />
<strong>strumento</strong> che ormai era<br />
<strong>di</strong>ventato in<strong>di</strong>spensabile<br />
e su cui facevamo affidamento».<br />
Giorgio Trentin, <strong>di</strong>rettore<br />
del ristorante Lo Stacco<br />
<strong>di</strong> Mi<strong>la</strong>no ha potuto s<strong>per</strong>imentare<br />
sul<strong>la</strong> propria<br />
pelle le conseguenze <strong>di</strong> <strong>un</strong><br />
problema del genere. «Nel<br />
2004, mi sono rivolto a <strong>un</strong><br />
riven<strong>di</strong>tore <strong>per</strong> acquistare<br />
<strong>un</strong>a soluzione completa<br />
<strong>per</strong> <strong>un</strong>o dei ristoranti del<br />
nostro gruppo». Racconta<br />
il nostro amico. «Ho preso<br />
<strong>un</strong> p<strong>un</strong>to cassa, delle stampanti<br />
e due palmari Pocket<br />
PC, come consigliato dal<br />
riven<strong>di</strong>tore. A <strong>di</strong>stanza <strong>di</strong><br />
anni devo <strong>di</strong>re che non rifarei<br />
più <strong>un</strong>a scelta simile<br />
e questo non <strong>per</strong>ché mi sia<br />
trovato male con il software<br />
gestionale. I problemi<br />
sono derivati purtroppo<br />
dai Pocket PC che hanno<br />
tantissimi p<strong>un</strong>ti deboli.<br />
Nei nostri locali <strong>la</strong> sera c’è<br />
sempre il pienone e non è<br />
raro che <strong>un</strong> palmare che<br />
costa 600 euro cada a terra<br />
e si rompa. Bene, questo<br />
è successo e non <strong>un</strong>a<br />
volta so-<br />
<strong>la</strong>. In due<br />
a n n i h o<br />
cambiato<br />
il palmare<br />
sei volte,<br />
con tutte<br />
le conseguenze<br />
che<br />
è f a c i l e<br />
i m m a g i -<br />
nare. Telefonate continue<br />
all’assistenza, attesa <strong>di</strong> tre<br />
o quattro giorni <strong>per</strong> avere<br />
il muletto sostitutivo. Acquisto<br />
<strong>di</strong> <strong>un</strong> nuovo palmare<br />
e compagnia bel<strong>la</strong>. Al<strong>la</strong><br />
fine ti passa veramente <strong>la</strong><br />
voglia».<br />
Il danno più grave<br />
causato da <strong>un</strong><br />
palmare che si rompe<br />
è quello re<strong>la</strong>tivo al<br />
fermo macchina<br />
Una bel<strong>la</strong><br />
<strong>di</strong>fferenza<br />
«In <strong>un</strong> altro locale che<br />
posse<strong>di</strong>amo a Lissone<br />
abbiamo invece deciso<br />
<strong>di</strong> cambiare fornitore».<br />
Racconta Trentin. «Non<br />
h o m a i m i n i m a m e n te<br />
pensato <strong>di</strong> abbandonare<br />
l’informatica <strong>per</strong>ché<br />
i vantaggi offerti da <strong>un</strong><br />
buon software gestionale<br />
sono tantissimi, <strong>per</strong>ò ho<br />
deciso <strong>di</strong> usare <strong>un</strong>o <strong>strumento</strong><strong>di</strong>-<br />
verso. Ho<br />
contattato<br />
O r d e r -<br />
man e ho<br />
preso due<br />
p a l m a r i<br />
professionali<br />
, che<br />
adesso <strong>di</strong>venteranno<br />
quattro, e i problemi<br />
sono stati definitivamente<br />
risolti. Innanzitutto<br />
questi <strong>di</strong>spositivi sono<br />
robustissimi e se cadono<br />
a terra non succede<br />
nul<strong>la</strong>. Gli schermi sono<br />
fatti <strong>per</strong> essere letti<br />
anche quando i tavolini<br />
sono all’a<strong>per</strong>to e c’è il<br />
sole. E poi i menu sono<br />
<strong>di</strong> <strong>un</strong>a facilità indescrivibile.<br />
Costano <strong>di</strong> più, è<br />
vero, ma sono <strong>un</strong> altro<br />
pianeta».<br />
<strong>La</strong> paro<strong>la</strong><br />
al costruttore<br />
Fabrizio Br<strong>un</strong>ol<strong>di</strong> <strong>di</strong> <strong>Orderman</strong><br />
si sente chiamato<br />
in causa e interviene nel<strong>la</strong><br />
<strong>di</strong>scussione: «A prima vista<br />
<strong>un</strong> pocket PC e <strong>un</strong> palmare<br />
professionale sembrano simili,<br />
ma ci vuole poco a capire<br />
che stiamo par<strong>la</strong>ndo <strong>di</strong><br />
due oggetti completamente<br />
<strong>di</strong>versi. Chi costruisce Pocket<br />
PC (nel<strong>la</strong> stragrande<br />
maggioranza dei casi HP)<br />
lo fa pensando a <strong>un</strong> utilizzatore<br />
non professionale.<br />
Queste macchine nascono<br />
<strong>per</strong> prendere app<strong>un</strong>tamen- }<br />
bAStA UnA CADUtA<br />
I Pocket PC sono<br />
terminali che nascono<br />
<strong>per</strong> <strong>un</strong> uso <strong>per</strong>sonale,<br />
non sono fatti <strong>per</strong><br />
<strong>la</strong> dura vita del ristorante.<br />
aprile 2009 Il Mio Ristorante 11
LA SALA<br />
Ultimamente in circo<strong>la</strong>zione ci sono <strong>un</strong> sacco <strong>di</strong> rappresentanti<br />
che girano <strong>per</strong> i vari ristoranti cercando <strong>di</strong> proporre soluzioni<br />
informatiche. Molti sono professionisti seri, riconosciuti nel settore<br />
✓ Facciamoci<br />
dare<br />
delle referenze<br />
verificabili<br />
ti, scaricare <strong>la</strong> posta e collegarsi<br />
a Internet, è ovvio<br />
che in <strong>un</strong> ristorante, sottoposti<br />
a <strong>un</strong> utilizzo intensivo,<br />
12 Il Mio Ristorante aprile 2009<br />
questi <strong>di</strong>spositivi si rive<strong>la</strong>no<br />
inadeguati. <strong>La</strong> batteria<br />
dura poche ore e invecchia<br />
presto. <strong>La</strong> struttura non<br />
Robustezza prima <strong>di</strong> tutto<br />
• Processore senza ventole<br />
• Disco <strong>di</strong> nuova generazione<br />
• Schermo rinforzato<br />
✓ Chie<strong>di</strong>amo<br />
• Struttura resistente agli urti<br />
<strong>un</strong>a<br />
<strong>di</strong>mostrazione<br />
sul campo<br />
Nel mercato delle casse “intelligenti” Asem è senza<br />
ombra <strong>di</strong> dubbio fra le aziende più attive. I suoi PC con<br />
schermo sensibile al tocco sono costruiti facendo moltissima<br />
attenzione al<strong>la</strong> soli<strong>di</strong>tà dei materiali e al<strong>la</strong> qualità dei<br />
componenti interni. Queste macchine devono essere in<br />
grado <strong>di</strong> f<strong>un</strong>zionare senza intoppi e garantire al ristoratore<br />
<strong>la</strong> massima affidabilità. Il modello ECR PC, <strong>per</strong> esempio,<br />
usa <strong>un</strong> processore che f<strong>un</strong>ziona senza ventole <strong>di</strong> raffreddamento<br />
e sfrutta <strong>un</strong> <strong>di</strong>sco interno <strong>di</strong> nuova generazione<br />
progettato <strong>per</strong> garantire massima silenziosità. Insomma,<br />
nul<strong>la</strong> a che vedere con le macchine che si trovano al su<strong>per</strong>mercato<br />
e che sono destinate a stare sul<strong>la</strong> scrivania <strong>di</strong><br />
<strong>un</strong> ufficio o nel salotto <strong>di</strong> casa.<br />
Caratteristiche <strong>di</strong> ECR PC<br />
• Prezzo: 1.100 € + Iva (solo PC e sistema o<strong>per</strong>ativo)<br />
cosa chiedere prima <strong>di</strong> comprare<br />
che trattano prodotti <strong>di</strong> buona qualità. Tanti sono invece improvvisati<br />
che s<strong>per</strong>ano <strong>di</strong> far sol<strong>di</strong> proponendo a prezzi stracciati <strong>di</strong>spositivi non<br />
professionali. Ecco cosa dobbiamo control<strong>la</strong>re prima dell’acquisto:<br />
✓ Facciamoci<br />
spiegare come<br />
f<strong>un</strong>ziona l’assistenza<br />
consente al<strong>la</strong> macchina <strong>di</strong><br />
resistere agli urti e in <strong>un</strong> ristorante<br />
questa eventualità<br />
è frequente». A Fabrizio abbiamo<br />
chiesto cosa rende i<br />
palmari professionali più resistenti<br />
degli altri. «Le <strong>di</strong>fferenze<br />
sono abissali» racconta.<br />
«Tanto <strong>per</strong> cominciare<br />
questi <strong>di</strong>spositivi non sono<br />
<strong>di</strong> p<strong>la</strong>stica.<br />
Il corpo è<br />
realizzato<br />
in policarb<br />
o n a t o .<br />
<strong>La</strong> scocca<br />
è saldata<br />
i n s i e m e ,<br />
non ci sono<br />
gi<strong>un</strong>ture.<br />
<strong>La</strong> forma,<br />
poi, è stata stu<strong>di</strong>ata <strong>per</strong> fare<br />
in modo che quando il<br />
palmare cade a terra, l’urto<br />
venga <strong>di</strong>stribuito <strong>un</strong>iformemente<br />
su tutto il corpo<br />
del<strong>la</strong> macchina. Ciò riduce<br />
<strong>la</strong> possibilità <strong>di</strong> danni. Se<br />
<strong>un</strong>o <strong>di</strong> questi palmari cade a<br />
terra, il cameriere non deve<br />
fare altro che raccoglierlo e<br />
continuare a <strong>la</strong>vorare. Gli<br />
amici ristoratori che durante<br />
le nostre <strong>di</strong>mostrazioni<br />
vedono <strong>un</strong> palmare che vo<strong>la</strong><br />
sul pavimento, ma rimane<br />
acceso e continua a f<strong>un</strong>zionare,<br />
rimangono sempre a<br />
bocca a<strong>per</strong>ta. Ma questa<br />
non è magia, è stu<strong>di</strong>o, ricerca,<br />
professionalità. C’è<br />
anche <strong>un</strong>’altra cosa che mi<br />
preme sottolineare. I pezzi<br />
<strong>di</strong> ricambio dei nostri palmari<br />
sono garantiti <strong>per</strong> essere<br />
<strong>di</strong>sponibili <strong>per</strong> 10 anni.<br />
I Pocket PC non hanno <strong>un</strong>a<br />
vita così l<strong>un</strong>ga. I modelli<br />
cambiano spesso e quando<br />
il produttore smette <strong>di</strong><br />
realizzarli finiscono anche i<br />
pezzi <strong>di</strong> ricambio».<br />
✓ verifichiamo<br />
<strong>La</strong> struttura in<br />
policarbonato<br />
consente ai palmari<br />
professionali <strong>di</strong><br />
resistere al<strong>la</strong> cadute<br />
da quanto tempo<br />
o<strong>per</strong>ano nel settore<br />
Una conclusione<br />
con<strong>di</strong>visa<br />
Il <strong>di</strong>scorso <strong>di</strong> Fabrizio Br<strong>un</strong>ol<strong>di</strong><br />
<strong>di</strong> <strong>Orderman</strong> e quello<br />
<strong>di</strong> Vincenzo Verità <strong>di</strong> Asem<br />
coincidono al<strong>la</strong> <strong>per</strong>fezione.<br />
Anche il nostro amico ristoratore,<br />
Giorgio Trentin che<br />
queste macchine le usa in<br />
prima <strong>per</strong>sona, <strong>la</strong> pensa allo<br />
stesso mo-<br />
do.Insomma: <strong>la</strong> <strong>tecnologia</strong><br />
nel<br />
ristorante è<br />
necessaria,<br />
ma <strong>la</strong> qualità<br />
del prodotto<br />
che ci<br />
mettiamo<br />
in casa deve<br />
essere <strong>un</strong> requisito fondamentale,<br />
altrimenti tutto<br />
quello che ci sembrerà <strong>di</strong> risparmiare<br />
all’inizio <strong>di</strong>venterà<br />
solo fonte <strong>di</strong> grattacapi e spese<br />
aggi<strong>un</strong>tive. <strong>La</strong> soluzione<br />
migliore <strong>per</strong> evitare problemi<br />
è affidarsi solo ad aziende<br />
serie e riconosciute.<br />
inDirizzi UtiLi:<br />
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