La tecnologia è un ottimo strumento per la gestione di ... - Orderman
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in che senso il tuo modo <strong>di</strong> <strong>la</strong>vorare è migliorato?<br />
Con <strong>un</strong> buon software gestionale è possibile tenere sotto<br />
controllo tutto: entrate, uscite, ricavi. Posso estrarre delle<br />
statistiche che mi <strong>di</strong>cono <strong>per</strong> filo e <strong>per</strong> segno quale prodotto<br />
va <strong>di</strong> più e quale f<strong>un</strong>ziona meno. Ovviamente bisogna precisare<br />
che <strong>la</strong> <strong>tecnologia</strong> offre degli strumenti, ma poi sta al<br />
ristoratore utilizzarli al meglio.<br />
Puoi farci degli esempi concreti?<br />
Grazie a questo <strong>strumento</strong>, <strong>per</strong> esempio, mi sono reso conto<br />
che non mi conveniva assolutamente preparare piatti fred<strong>di</strong><br />
e panini. Eppure qua <strong>di</strong> fronte c’è <strong>un</strong>’<strong>un</strong>iversità. Però analizzando<br />
le statistiche a fine mese, mi sono accorto che tranne<br />
<strong>un</strong> paio <strong>di</strong> giorni a settimana, probabilmente in occasione <strong>di</strong><br />
convegni, le ven<strong>di</strong>te mi garantivano <strong>un</strong> margine <strong>di</strong> guadagno<br />
troppo basso. Quando i dati ti appaiono sotto agli occhi, nero<br />
su bianco, è molto più semplice analizzarli.<br />
nel bel mezzo <strong>di</strong> <strong>un</strong> pienone<br />
ci viene a mancare <strong>un</strong>o<br />
<strong>strumento</strong> che ormai era<br />
<strong>di</strong>ventato in<strong>di</strong>spensabile<br />
e su cui facevamo affidamento».<br />
Giorgio Trentin, <strong>di</strong>rettore<br />
del ristorante Lo Stacco<br />
<strong>di</strong> Mi<strong>la</strong>no ha potuto s<strong>per</strong>imentare<br />
sul<strong>la</strong> propria<br />
pelle le conseguenze <strong>di</strong> <strong>un</strong><br />
problema del genere. «Nel<br />
2004, mi sono rivolto a <strong>un</strong><br />
riven<strong>di</strong>tore <strong>per</strong> acquistare<br />
<strong>un</strong>a soluzione completa<br />
<strong>per</strong> <strong>un</strong>o dei ristoranti del<br />
nostro gruppo». Racconta<br />
il nostro amico. «Ho preso<br />
<strong>un</strong> p<strong>un</strong>to cassa, delle stampanti<br />
e due palmari Pocket<br />
PC, come consigliato dal<br />
riven<strong>di</strong>tore. A <strong>di</strong>stanza <strong>di</strong><br />
anni devo <strong>di</strong>re che non rifarei<br />
più <strong>un</strong>a scelta simile<br />
e questo non <strong>per</strong>ché mi sia<br />
trovato male con il software<br />
gestionale. I problemi<br />
sono derivati purtroppo<br />
dai Pocket PC che hanno<br />
tantissimi p<strong>un</strong>ti deboli.<br />
Nei nostri locali <strong>la</strong> sera c’è<br />
sempre il pienone e non è<br />
raro che <strong>un</strong> palmare che<br />
costa 600 euro cada a terra<br />
e si rompa. Bene, questo<br />
è successo e non <strong>un</strong>a<br />
volta so-<br />
<strong>la</strong>. In due<br />
a n n i h o<br />
cambiato<br />
il palmare<br />
sei volte,<br />
con tutte<br />
le conseguenze<br />
che<br />
è f a c i l e<br />
i m m a g i -<br />
nare. Telefonate continue<br />
all’assistenza, attesa <strong>di</strong> tre<br />
o quattro giorni <strong>per</strong> avere<br />
il muletto sostitutivo. Acquisto<br />
<strong>di</strong> <strong>un</strong> nuovo palmare<br />
e compagnia bel<strong>la</strong>. Al<strong>la</strong><br />
fine ti passa veramente <strong>la</strong><br />
voglia».<br />
Il danno più grave<br />
causato da <strong>un</strong><br />
palmare che si rompe<br />
è quello re<strong>la</strong>tivo al<br />
fermo macchina<br />
Una bel<strong>la</strong><br />
<strong>di</strong>fferenza<br />
«In <strong>un</strong> altro locale che<br />
posse<strong>di</strong>amo a Lissone<br />
abbiamo invece deciso<br />
<strong>di</strong> cambiare fornitore».<br />
Racconta Trentin. «Non<br />
h o m a i m i n i m a m e n te<br />
pensato <strong>di</strong> abbandonare<br />
l’informatica <strong>per</strong>ché<br />
i vantaggi offerti da <strong>un</strong><br />
buon software gestionale<br />
sono tantissimi, <strong>per</strong>ò ho<br />
deciso <strong>di</strong> usare <strong>un</strong>o <strong>strumento</strong><strong>di</strong>-<br />
verso. Ho<br />
contattato<br />
O r d e r -<br />
man e ho<br />
preso due<br />
p a l m a r i<br />
professionali<br />
, che<br />
adesso <strong>di</strong>venteranno<br />
quattro, e i problemi<br />
sono stati definitivamente<br />
risolti. Innanzitutto<br />
questi <strong>di</strong>spositivi sono<br />
robustissimi e se cadono<br />
a terra non succede<br />
nul<strong>la</strong>. Gli schermi sono<br />
fatti <strong>per</strong> essere letti<br />
anche quando i tavolini<br />
sono all’a<strong>per</strong>to e c’è il<br />
sole. E poi i menu sono<br />
<strong>di</strong> <strong>un</strong>a facilità indescrivibile.<br />
Costano <strong>di</strong> più, è<br />
vero, ma sono <strong>un</strong> altro<br />
pianeta».<br />
<strong>La</strong> paro<strong>la</strong><br />
al costruttore<br />
Fabrizio Br<strong>un</strong>ol<strong>di</strong> <strong>di</strong> <strong>Orderman</strong><br />
si sente chiamato<br />
in causa e interviene nel<strong>la</strong><br />
<strong>di</strong>scussione: «A prima vista<br />
<strong>un</strong> pocket PC e <strong>un</strong> palmare<br />
professionale sembrano simili,<br />
ma ci vuole poco a capire<br />
che stiamo par<strong>la</strong>ndo <strong>di</strong><br />
due oggetti completamente<br />
<strong>di</strong>versi. Chi costruisce Pocket<br />
PC (nel<strong>la</strong> stragrande<br />
maggioranza dei casi HP)<br />
lo fa pensando a <strong>un</strong> utilizzatore<br />
non professionale.<br />
Queste macchine nascono<br />
<strong>per</strong> prendere app<strong>un</strong>tamen- }<br />
bAStA UnA CADUtA<br />
I Pocket PC sono<br />
terminali che nascono<br />
<strong>per</strong> <strong>un</strong> uso <strong>per</strong>sonale,<br />
non sono fatti <strong>per</strong><br />
<strong>la</strong> dura vita del ristorante.<br />
aprile 2009 Il Mio Ristorante 11