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si trasformano in un vero e proprio problema. Noi che sappiamo molto bene quanta fatica serve per portare avanti un ristorante, possiamo garantire senza il minimo tentennamento che i problemi sono proprio l’ultima cosa di cui abbiamo bisogno, soprattutto in questo periodo. Un atteggiamento sbagliato Quando un prodotto funziona, sono in tanti coloro che cercano di cavalcare la moda del momento per riuscire a fare soldi in maniera più o meno facile. Peccato però che nel caso di computer e periferiche per la comanda elettronica non abbiamo a che fare con una moda, ma con attrezzature di lavoro delicatissime che devono garantire durata nel tempo e massima affidabilità. «Il problema è che c’è un atteggiamento sbagliato di fondo» racconta Vincenzo Verità di Asem, azienda che da anni opera nel settore dell’informatica e non solo in quella applicata alla ristorazione. «Facciamo un esempio: se un privato va in un grosso negozio d’informatica a scegliere un computer, troverà sugli scaffali dei prodotti con dei prezzi altamente competitivi. Viceversa, se a comprare i computer è un’azienda, si rivolgerà a oCChio ALLe bAtterie! un rivenditore che dovrà preparare un preventivo, dovrà mandare qualcuno sul posto a consegnare e installare le macchine. Inoltre dovrà garantire assistenza ai prodotti e così via. Ovviamente, queste sono spese, ma sono anche servizi. Sono gli stessi servizi applicabili a tutte le attrezzature di un ristorante. Solo che per gli altri dispositivi, questo modo di vedere le cose non viene mai applicato». Il punto debole di ogni palmare è la batteria interna. Questo prezioso componente nasce con un ciclo di vita già assegnato in partenza e dipende dalla tecnologia impiegata dal costruttore. Un palmare collegato costantemente a una rete senza fili per comunicare con la cassa centrale e con la luminosità dello schermo impostata al massimo, per forza di cose deve consumare tanto. In media un Pocket PC in queste condizioni può lavorare per circa tre ore mentre un palmare professionale dura il doppio se non addirittura il triplo. Per aumentare l’autonomia alcuni Pocket PC sono venduti con una batteria maggiorata studiata proprio per durare di più. Purtroppo questa soluzione, oltre all’autonomia, aumenta anche l’ingombro del dispositivo. Differenze sostanziali «Quando un ristoratore deve cambiare il forno» continua Verità, «non si sogna neanche lontanamente di mettere nella cucina del suo ristorante un apparecchio comprato al supermercato. Lo stesso vale per una friggitrice, un a b b a t t i - tore e per qualunque altra attrezzatura. Non va in un grande negozio di elettrodomestici a controllare il prezzo per poi confrontarlo con quello proposto dal rappresentante di attrezzature professionali. Lo chef sa che per il suo lavoro ha bisogno di apparecchi in grado di reggere ritmi serrati e garantire sicurezza e affidabilità in qualunque condizione. Sono questi i concetti che bisognerebbe tenere sempre in considerazione». Chi usa un gestionale per il proprio magazzino riesce ad avere il controllo totale su qualsiasi spesa ProviAmo L’AntennA I palmari comunicano con la cassa tramite un sistema senza fili. Prima di acquistare richiediamo una prova sul campo. Le differenze di prezzo Alla discussione interviene anche Fabrizio Brunoldi di Orderman che parla senza peli sulla lingua: «Questo modo di pensare è dovuto a venditori troppo superficiali che pur di piazzare un prodotto sono disposti a vendere al ristoratore di tutto. Non è colpa di chi gestisce un ristorante se pensa che un palmare Pocket PC venduto in un grande magazzino sia uguale a un dispositivo professionale costruito per lavorare senza fermarsi mai e durare nel tempo. Questo perché è sempre più facile vendere un prodotto a prezzi stracciati piuttosto che uno che invece ha costi di produzione più elevati, ma offre garanzie di tutt’altro livello. Del resto, un ristoratore ha altro a cui pensare, non può mica essere anche un esperto informatico? A lui bisogna proporre una soluzione immediata, facile da usare che risolv a re a l - mente un problema e lo aiuti nel lavoro quotidiano. Quelli che pur di v e n d e r e qualcosa, propongono un prodotto inadeguato alle sue esigenze ottengono un risultato dannoso per tutti. Danneggiano chi acquista uno strumento simile perché se cade a terra e si rompe costui perde fiducia nella tecnologia. Probabilmente, questa persona tornerà a usare il suo blocchetto di carta per le comande e non sarà più disposto } aprile 2009 Il Mio Ristorante
LA SALA ad adottare uno strumento che avrebbe, invece, potuto rendergli la vita molto più facile. Inoltre danneggiano chi si impegna e fa sforzi immani per realizzare apparecchiature sempre all’avanguardia e in grado di offrire il massimo livello di affidabilità». Le differenze nel punto cassa Chi gestisce un ristorante sa bene quanto sia importante per l’economia e la sicurezza dei dipendenti avere in cucina attrezzature professionali. Sa che un forno di alta qualità rappresenta un investimento e non una spesa. Sa anche che un dispositivo del genere è studiato per funzionare nella cucina di un ristorante e non in quella di casa. Inoltre, ha ben chiaro che sarà acceso ogni giorno e lavorerà sempre a pieno regime e non solo la domenica per preparare la torta e il pollo con le patate. È questo il concetto 10 Il Mio Ristorante aprile 2009 che dobbiamo avere presente quando decidiamo di aprire le porte all’informatica. La differenza è semplice: esistono prodotti professionali e altri che sono destinati a un uso privato. Non ci sono vie di mezzo. Vincenzo Verità di Asem ci fa un esempio molto diretto e calzante: «Ultimamente - racconta - ci sono in commercio dei computer prodotti da una nota azienda orientale che sono integrati all’interno di uno schermo sensibile al tocco e, a prima vista, potrebbero sembrare uguali a quelli che noi vendiamo come punti cassa. Solo a prima vista però. Questi computer che costano circa 400/500 euro e alcuni venditori spacciano per apparecchi professionali non sono adatti per un ristorante. Sono macchine potenti, belle da vedere ma sono realizzate per un uso domestico e non intensivo. Sono dispositivi fatti per chi vuole guardare un film, leggere la posta e usare la Il parere del ristoratore Giorgio Trentin è il direttore de Lo Stacco, un ristorante di Milano da 350 coperti. Questo professionista che crede fermamente nell’aiuto della tecnologia applicata al mondo della ristorazione ci ha raccontato delle cose molto interessanti: Giorgio, da quanto tempo usi soluzioni informatiche per la gestione dei tuoi locali? Dal 2004. Contattai un fornitore perché avevo deciso che per gestire un locale così grande fosse necessario avere un aiuto dalla tecnologia. torneresti indietro? Assolutamente no. Devo dire che da allora ho cambiato fornitore perché con le macchine acquistate all’inizio ho avuto dei problemi. Ma questo non toglie che un buon programma gestionale migliori parecchio il nostro lavoro. funzione touchscreen per ingrandire le fotografie con le dita. Questi computer sono realizzati in plastica, non dispongono delle protezioni che uno strumento professionale deve avere. Il punto cassa di un ristorante deve essere sempre acceso e funzionare senza sosta. Per ottenere questo risulta- to i nostri dispositivi professionali utilizzano componenti speciali. Faccio un esempio: i processori che montiamo nelle macchine di nuova produzione sono progettati per funzionare senza ventole. Scaldano meno, consumano meno, sono studiati per rimanere sempre accesi. Integrano dei dischi con una tecnologia chiamata “a stato solido” che li rende più stabili. Queste sono solo alcune differenze, ma ce ne sono ancora tante altre». Sulla pelle del ristoratore Il danno più grave causato da un palmare che cade e si rompe o da una cassa che smette di funzionare, non riguarda solo il costo del dispositivo. Perché in effetti se lo abbiamo pagato poco possiamo sempre calcolare che con i soldi risparmiati ne prendiamo tranquillamente un altro e forse ci avanzerà anche del denaro. «Il problema più grave è il fermo macchina» Ci dice il nostro amico di Asem. «Pensiamo che disastro può accadere se StoP ALLe CoDe Un punto cassa elettronico consente di emettere il conto velocemente evitando le file davanti al bancone.
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