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in che senso il tuo modo di lavorare è migliorato? Con un buon software gestionale è possibile tenere sotto controllo tutto: entrate, uscite, ricavi. Posso estrarre delle statistiche che mi dicono per filo e per segno quale prodotto va di più e quale funziona meno. Ovviamente bisogna precisare che la tecnologia offre degli strumenti, ma poi sta al ristoratore utilizzarli al meglio. Puoi farci degli esempi concreti? Grazie a questo strumento, per esempio, mi sono reso conto che non mi conveniva assolutamente preparare piatti freddi e panini. Eppure qua di fronte c’è un’università. Però analizzando le statistiche a fine mese, mi sono accorto che tranne un paio di giorni a settimana, probabilmente in occasione di convegni, le vendite mi garantivano un margine di guadagno troppo basso. Quando i dati ti appaiono sotto agli occhi, nero su bianco, è molto più semplice analizzarli. nel bel mezzo di un pienone ci viene a mancare uno strumento che ormai era diventato indispensabile e su cui facevamo affidamento». Giorgio Trentin, direttore del ristorante Lo Stacco di Milano ha potuto sperimentare sulla propria pelle le conseguenze di un problema del genere. «Nel 2004, mi sono rivolto a un rivenditore per acquistare una soluzione completa per uno dei ristoranti del nostro gruppo». Racconta il nostro amico. «Ho preso un punto cassa, delle stampanti e due palmari Pocket PC, come consigliato dal rivenditore. A distanza di anni devo dire che non rifarei più una scelta simile e questo non perché mi sia trovato male con il software gestionale. I problemi sono derivati purtroppo dai Pocket PC che hanno tantissimi punti deboli. Nei nostri locali la sera c’è sempre il pienone e non è raro che un palmare che costa 600 euro cada a terra e si rompa. Bene, questo è successo e non una volta so- la. In due a n n i h o cambiato il palmare sei volte, con tutte le conseguenze che è f a c i l e i m m a g i - nare. Telefonate continue all’assistenza, attesa di tre o quattro giorni per avere il muletto sostitutivo. Acquisto di un nuovo palmare e compagnia bella. Alla fine ti passa veramente la voglia». Il danno più grave causato da un palmare che si rompe è quello relativo al fermo macchina Una bella differenza «In un altro locale che possediamo a Lissone abbiamo invece deciso di cambiare fornitore». Racconta Trentin. «Non h o m a i m i n i m a m e n te pensato di abbandonare l’informatica perché i vantaggi offerti da un buon software gestionale sono tantissimi, però ho deciso di usare uno strumentodi- verso. Ho contattato O r d e r - man e ho preso due p a l m a r i professionali , che adesso diventeranno quattro, e i problemi sono stati definitivamente risolti. Innanzitutto questi dispositivi sono robustissimi e se cadono a terra non succede nulla. Gli schermi sono fatti per essere letti anche quando i tavolini sono all’aperto e c’è il sole. E poi i menu sono di una facilità indescrivibile. Costano di più, è vero, ma sono un altro pianeta». La parola al costruttore Fabrizio Brunoldi di Orderman si sente chiamato in causa e interviene nella discussione: «A prima vista un pocket PC e un palmare professionale sembrano simili, ma ci vuole poco a capire che stiamo parlando di due oggetti completamente diversi. Chi costruisce Pocket PC (nella stragrande maggioranza dei casi HP) lo fa pensando a un utilizzatore non professionale. Queste macchine nascono per prendere appuntamen- } bAStA UnA CADUtA I Pocket PC sono terminali che nascono per un uso personale, non sono fatti per la dura vita del ristorante. aprile 2009 Il Mio Ristorante 11
LA SALA Ultimamente in circolazione ci sono un sacco di rappresentanti che girano per i vari ristoranti cercando di proporre soluzioni informatiche. Molti sono professionisti seri, riconosciuti nel settore ✓ Facciamoci dare delle referenze verificabili ti, scaricare la posta e collegarsi a Internet, è ovvio che in un ristorante, sottoposti a un utilizzo intensivo, 12 Il Mio Ristorante aprile 2009 questi dispositivi si rivelano inadeguati. La batteria dura poche ore e invecchia presto. La struttura non Robustezza prima di tutto • Processore senza ventole • Disco di nuova generazione • Schermo rinforzato ✓ Chiediamo • Struttura resistente agli urti una dimostrazione sul campo Nel mercato delle casse “intelligenti” Asem è senza ombra di dubbio fra le aziende più attive. I suoi PC con schermo sensibile al tocco sono costruiti facendo moltissima attenzione alla solidità dei materiali e alla qualità dei componenti interni. Queste macchine devono essere in grado di funzionare senza intoppi e garantire al ristoratore la massima affidabilità. Il modello ECR PC, per esempio, usa un processore che funziona senza ventole di raffreddamento e sfrutta un disco interno di nuova generazione progettato per garantire massima silenziosità. Insomma, nulla a che vedere con le macchine che si trovano al supermercato e che sono destinate a stare sulla scrivania di un ufficio o nel salotto di casa. Caratteristiche di ECR PC • Prezzo: 1.100 € + Iva (solo PC e sistema operativo) cosa chiedere prima di comprare che trattano prodotti di buona qualità. Tanti sono invece improvvisati che sperano di far soldi proponendo a prezzi stracciati dispositivi non professionali. Ecco cosa dobbiamo controllare prima dell’acquisto: ✓ Facciamoci spiegare come funziona l’assistenza consente alla macchina di resistere agli urti e in un ristorante questa eventualità è frequente». A Fabrizio abbiamo chiesto cosa rende i palmari professionali più resistenti degli altri. «Le differenze sono abissali» racconta. «Tanto per cominciare questi dispositivi non sono di plastica. Il corpo è realizzato in policarb o n a t o . La scocca è saldata i n s i e m e , non ci sono giunture. La forma, poi, è stata studiata per fare in modo che quando il palmare cade a terra, l’urto venga distribuito uniformemente su tutto il corpo della macchina. Ciò riduce la possibilità di danni. Se uno di questi palmari cade a terra, il cameriere non deve fare altro che raccoglierlo e continuare a lavorare. Gli amici ristoratori che durante le nostre dimostrazioni vedono un palmare che vola sul pavimento, ma rimane acceso e continua a funzionare, rimangono sempre a bocca aperta. Ma questa non è magia, è studio, ricerca, professionalità. C’è anche un’altra cosa che mi preme sottolineare. I pezzi di ricambio dei nostri palmari sono garantiti per essere disponibili per 10 anni. I Pocket PC non hanno una vita così lunga. I modelli cambiano spesso e quando il produttore smette di realizzarli finiscono anche i pezzi di ricambio». ✓ verifichiamo La struttura in policarbonato consente ai palmari professionali di resistere alla cadute da quanto tempo operano nel settore Una conclusione condivisa Il discorso di Fabrizio Brunoldi di Orderman e quello di Vincenzo Verità di Asem coincidono alla perfezione. Anche il nostro amico ristoratore, Giorgio Trentin che queste macchine le usa in prima persona, la pensa allo stesso modo.Insomma: la tecnologia nel ristorante è necessaria, ma la qualità del prodotto che ci mettiamo in casa deve essere un requisito fondamentale, altrimenti tutto quello che ci sembrerà di risparmiare all’inizio diventerà solo fonte di grattacapi e spese aggiuntive. La soluzione migliore per evitare problemi è affidarsi solo ad aziende serie e riconosciute. inDirizzi UtiLi: Asem - Punti cAssA Tel. 0432.9671 marketing@asem.it www.asem.it Pos sistemi - softwAre Tel. 0733.566615 info@possistemi.it www.possistemi.it trend servizi - softwAre Tel. 0376.631761 commerciale@trendservizi.it www.trendservizi.it ordermAn - PAlmAri Tel. 0471.301197 info@orderman.it www.orderman.it
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