1° biennio Tutti i colori dell'agricoltura - Dote Regione Lombardia

In salumeria1 testa 2 costolette 3 lonza - filetto4 cosciotto 5 piedi 6 petto7 spallaDal maiale si ricavano carne fresca (braciole,arrosti, costine, filetto…) e salumi, prodotti alimentariche derivano dalla lavorazione della carnecon l’aggiunta di sale per la conservazionedella stessa. I salumi si dividono in crudi o cottia seconda della modalità di lavorazione e degliingredienti aggiunti. Tra i salumi crudi ci sonoil cotechino, la salsiccia, lo zampone, la coppa, ilsalame, il prosciutto crudo, la pancetta e il lardo.Tra i salumi cotti ci sono il prosciutto cotto, lamortadella, il wurstel…LE FASI DI PRODUZIONE DEL SALAMEINIZIOCARNE DI MAIALE MAGRA E GRASSAMACINAZIONEMISCELAZIONECONCIARIPOSOINSACCAMENTOLEGATURAASCIUGATURASTAGIONATURAFINE47