Sapori del Trentino PINZA DE LAT - Riviste

TRENTINOEMIGRAZIONESapori del TrentinoPINZA DE LATPINZA DE LATUn piatto figlio della povertà, della capacità di crearequasi dal nulla, da pane raffermo e latte, una gustosaricetta. Molte le varianti, influenzate dalla stagione, daciò che offre la dispensa, dall’estro della cuoca.In Trentino tradizionalmente le versioni sono due,una dolce ed una salata. Quest’ultima va gustata accompagnatada salumi, mentre la versione dolce puòessere ricoperta da fettine di mela o pere e spolveratadi zucchero. La farina bianca può essere sostituita dapurea di patate.Ingredientipane raffermolatte5 cucchiai di farina bianca2 uovacannellauva passaPreparazionePrendere il pane raffermo, tagliarlo in tanti piccolipezzi e farlo ammorbidire in un bicchiere di latte.Passata una mezz’ora unirvi la farina bianca, le uova, lacannella e l’uva passa ammorbidita in acqua e strizzata.Imburrare una teglia e infarinarla, adagiarvi il compostoe spolverare di zucchero ( nella versione dolce).Passare in forno caldo per circa quaranta minuti.PINZA DE LATThis dish is the fruit of poverty, demonstrating how atasty recipe can be created from almost nothing, usingstale bread and milk. There are many variations, influencedby the seasons, what the larder has to offerand the creativity of the cook. In Trentino there aretwo traditional versions, one sweet and one savoury.The latter should be accompanied by cured meats,whereas the sweet version may be covered with slicesof apple or pear and sprinkled with sugar. The whiteflour may be substituted by potato puree.Ingredientsstale breadmilk5 tablespoons white flour2 eggscinnamonraisinsMethodTake the stale bread, cutting it up into lots of smallpieces and soaking them in a glass of milk. Afteraround half an hour add the white flour, eggs, cinnamonand raisins, softened in water and then squeezed.Butter and flour a baking-tin, spread out the mixtureand sprinkle sugar over the top (for the sweet version).Bake in a hot oven for around forty minutes.46

PINZA DE LATEin Gericht aus der Armen-Leute-Küche, die vielfachdie Kunst beherrscht, gleichsam aus dem Nichts,aus altbackenem Brot und Milch, ein leckeres Gerichtzu zaubern. Das Rezept kennt viele Abwandlungen, jenach Jahreszeit, je nach Angebot der Speisekammer,je nach Laune der Köchin. Im Trentino gibt es zweitraditionelle Varianten, eine als Süßspeise und eine alsBeilage zu Wurstwaren. Die süße Variante kann mitApfel- oder Birnenscheiben belegt und mit Zuckerbestreut werden. Das weiße Mehl kann durch Kartoffelbreiersetzt werden.ZutatenAltbackene Brötchen oder Weißbrot1 Glas Milch5 EL weißes Mehl2 EierZimtRosinenZubereitungDas altbackene Brot in kleine Würfel schneiden undin der Milch aufweichen. Nach einer halben Stundedas Mehl, die Eier, den Zimt und die gewaschenenund abgetrockneten Rosinen untermengen. EineKuchenform mit Butter einfetten und mit Mehl bestreuen.Den Teig hinein geben und mit Zucker bestreuen(in der süßen Version). Im heißen Ofen etwa40 Minuten lang backen.PINZA DE LATCe plat pauvre reflète la capacité de créer une recettesavoureuse à partir de presque rien, du pain rassis etdu lait. La Pinza de lat compte de nombreuses variantes,selon les saisons, le contenu du garde-mangeret l’imagination de la cuisinière. Le Trentin connaîtdeux versions traditionnelles, une sucrée et une salée.Cette dernière doit être dégustée avec de la charcuterie,tandis que la version sucrée peut être parseméede tranches de pomme ou de poires et saupoudrée desucre. La farine peut être remplacée par de la purée depommes de terre.IngrédientsPain rassislait5 cuillers de farine2 œufscannelleraisins secsPréparationPrendre le pain rassis, le couper en petits morceauxet le mettre à ramollir dans un verre de lait. Au boutd’une demi-heure, y ajouter la farine, les œufs, la cannelleet les raisons secs, que vous aurez préalablementfait ramollir dans de l’eau et pressés entre vos mains.Beurrer un plat allant au four et le fariner, y verserle mélange et saupoudrer de sucre (pour la versionsucrée). Faire cuire au four pendant quarante minutesenviron.47

TRENTINOEMIGRAZIONEPINZA DE LATUna receta que nace de la pobreza, de la capacidad decrear algo no teniendo casi nada, un poco de pan duroy leche, pero igualmente rica. Existen muchas variacionessobre el tema, según las temporadas y de lo queofrezca la despensa, pero también dependen de la fantasíade la cocinera. Según las tradiciones de Trentinohay dos versiones, una dulce y una salada. Esta últimaacompaña estupendamente unos ricos embutidos,mientras que la versión dulce puede estar recubiertacon rodajas de manzana o peras, y espolvoreada conazúcar. Se puede sustituir la harina blanca con pureade patatas.Ingredientespan duroleche5 cucharadas de harina blanca2 huevoscanelapasasPreparaciónCortar el pan duro en trozos pequeños y ablandarlocon un vaso de leche. Después de media hora agregarla harina blanca, los huevos, la canela y las pasasya ablandadas con agua fría y escurridas. Untar unatartera y echarle harina, colocar la masa y espolvorearcon azúcar (en la versión dulce). Poner en el hornocaliente por unos cuarenta minutos.PINZA DE LATUm prato “pobre”, que nasce da capacidade de criar,com poucos ingredientes baratos - pão dormido e leite- uma receita gostosa. Muitas versões, dependendoda época do ano, daquilo que se encontra em casa,da criatividade da cozinheira… No Trentino, há geralmenteduas versões: uma doce e uma salgada. Asalgada come-se geralmente com frios. A versão docepode ser degustada com fatias finas de maçã, de pêra,ou apenas com açúcar. É possível substituir a farinhade trigo com purê de batata.Ingredientespão dormidoleite5 colheres de sopa de farinha de trigo2 ovoscanelauva passaPreparaçãoCorte o pão dormido em pequenos pedaços, coloqueode molho num copo de leite. Depois de meia hora,junte a farinha de trigo, os ovos, a canela e a uva passa,também deixada de molho e secada. Unte uma forma,coloque um pouco de farinha, e verta nela a massa. Sedesejar a versão doce, salpique com um pouco de açúcar.Asse em forno quente durante aproximadamentequarenta minutos.48