PDF (Latte d'Asina)

Tabella 2: composizione media della frazione proteicaTipo di lattePROTEINE %TOTALI Caseina AlbumineDonna 1.03 0.4 0.4Asina 2.00 0.7 0.6Cavalla 2.2 1.2 0.3Bovina 3.3 2.5 0.23Capra 3.7 3.1 0.6Pecora 5.3 4.5 1.7Tabella 3: composizione centesimale del latte d'asinaSostanze MEDIA E.S.M. MIN MAXResiduo secco % 9.61 1.21 1.74 6.23Grasso % 9.52 0.85 2.06 6.26Proteine % 12.38 3.46 3.43 4.71Lattosio % 13.23 4.62 3.41 4.47Ceneri % 19.52 7.54 6.17 4.89Già ai tempi dell’antica Roma, il latte d’asina è stato utilizzato dall’uomo contro le malattie el’invecchiamento della pelle. In tempi più recenti, è stato impiegato anche contro la pertosse deibambini non a caso chiamata tosse asinina.La presenza, nel latte d’asina, di sostanze ad attività probiotica (che regolano la flora microbicaintestinale), di fattori di rilascio ormonale, di anticorpi e di composti azotati ad azione antibatterica,rendono questo alimento primordiale molto utile anche nell’alimentazione delle persone anziane edebilitate.Tabella 4: composizione minerale del latte d'asinaSostanze (mg/kg) MEDIA E.S.M. MIN MAXCalcio 676.7 62.8 360 1140Fosforo 487.0 29.2 320 650Potassio 497.2 57.6 244 640Sodio 218.3 26.2 100 268Magnesio 37.3 4.52 17.1 48.1Cloruri 336.7 55.5 140 5002a cura di Maurizio Arduin, luglio 2005Scheda di Aggiornamento n. 211: Latte d’AsinaOsservatorio Innovazione: maurizio.arduin@venetoagricoltuta.org