LE RICETTE DI WINE & FOOD - Provincia di Livorno Sviluppo
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SECONDO<br />
‘Piccolo’ cacciucco alla<br />
livornese<br />
per 4 persone<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
1 polpo pulito 800 gr<br />
2 seppie pulite<br />
4 cicale<br />
palombo 200 gr<br />
spicchi d’aglio<br />
2 peperoncini<br />
1 cucchiaio <strong>di</strong> doppio concentrato <strong>di</strong><br />
pomodoro<br />
passata <strong>di</strong> pomodoro 300 gr<br />
foglie <strong>di</strong> salvia<br />
1 bicchiere <strong>di</strong> vino roso<br />
olio extravergine <strong>di</strong> oliva<br />
sale q.b.<br />
Proce<strong>di</strong>mento<br />
Rosolare nell’olio lo spicchio d’aglio,<br />
1 peperoncino e 2 foglie <strong>di</strong> salvia.<br />
Aggiungere le seppie e il polpo,<br />
sfumare con il vino, unire il<br />
concentrato<br />
e 150 gr <strong>di</strong> passata <strong>di</strong> pomodoro.<br />
Fare cuocere aggiungendo acqua se<br />
necessario. A parte usare la<br />
rimanente passata <strong>di</strong> pomodoro per<br />
cuocere con 1 spicchio <strong>di</strong> aglio,1<br />
peperoncino ed olio, il palombo con<br />
le cicale. Unire alla fine le seppie e il<br />
polpo, realizzando così un ‘piccolo’<br />
cacciucco.<br />
DOLCE<br />
Tortino <strong>di</strong> pasta frolla con<br />
ricotta<br />
per 4 persone<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
Per la frolla<br />
burro 100 gr<br />
zucchero 50 gr<br />
1 pizzico <strong>di</strong> sale<br />
farina “00” 80 gr<br />
1 tuorlo d’uovo<br />
Per la farcitura<br />
ricotta ‘Val <strong>di</strong> Cecina’ 200 gr<br />
zucchero 50 gr<br />
1 cucchiaio <strong>di</strong> rum<br />
Proce<strong>di</strong>mento<br />
Setacciare la farina e metterla in<br />
una terrina con lo zucchero, il sale,<br />
l’uovo e il burro a pezzi. Impastare<br />
velocemente, formare una palla e far<br />
riposare in frigo 2 o 3 ore. Stendere<br />
poi l’impasto e formare dei <strong>di</strong>schetti<br />
<strong>di</strong> circa 6 cm <strong>di</strong> <strong>di</strong>ametro e cuocerli<br />
in forno per 6-7 minuti a 180°. Nel<br />
frattempo mescolare la ricotta con<br />
lo zucchero e il rum. Appena cotti,<br />
raffreddare leggermente i tortini e<br />
farcirli con la ricotta ‘briaa’.<br />
<strong>LE</strong> <strong>RICETTE</strong> <strong>DI</strong> DOC PARO<strong>LE</strong> E CIBI<br />
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