LE RICETTE DI WINE & FOOD - Provincia di Livorno Sviluppo
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SECONDO<br />
Stinco <strong>di</strong> chianina<br />
per 4 persone<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
stinco <strong>di</strong> chianina 1 kg<br />
5 foglie <strong>di</strong> salvia<br />
2 rametti <strong>di</strong> ramerino<br />
2 spicchi d’aglio<br />
3 bicchieri <strong>di</strong> Vermentino<br />
olio extravergine <strong>di</strong> oliva<br />
sale e pepe q.b.<br />
Proce<strong>di</strong>mento<br />
Tritare a lama sul tagliere salvia,<br />
ramerino, aglio e mescolare con sale<br />
e pepe. Drogare bene con l’impasto<br />
ottenuto lo stinco <strong>di</strong> chianina e<br />
adagiarlo nella pirofila da forno dove<br />
avrete precedentemente versato l’olio<br />
extravergine <strong>di</strong> oliva. Coprire lo stinco<br />
per metà con Vermentino e acqua a<br />
completare. Lasciare cuocere in forno<br />
caldo a 200° per circa 3 ore avendo<br />
cura <strong>di</strong> girare ogni tanto lo stinco che<br />
nel frattempo ritirerà tutto il liquido <strong>di</strong><br />
cottura. A cottura ultimata sfilettare lo<br />
stinco e servirlo caldo in tavola.<br />
DOLCE<br />
Crostata <strong>di</strong> marmellata<br />
a Km 0<br />
per 4 persone<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
farina “00” 200 gr<br />
burro 100 gr<br />
zucchero 100 gr<br />
1 uovo<br />
1 buccia <strong>di</strong> limone grattugiato<br />
1 pizzico <strong>di</strong> sale<br />
Proce<strong>di</strong>mento<br />
Lasciare il burro a temperatura<br />
ambiente per circa 1 ora in modo<br />
da farlo ammorbi<strong>di</strong>re leggermente.<br />
Mischiare la farina con lo zucchero, il<br />
sale e impastare il tutto con le mani<br />
aggiungendo burro e uovo. Ottenuto<br />
un prodotto omogeneo lasciarlo<br />
riposare in frigorifero per 30 minuti<br />
coperto da un canovaccio. Preparare<br />
una tortiera <strong>di</strong> 25 cm <strong>di</strong> <strong>di</strong>ametro<br />
ungendola e infarinandola. Stendere<br />
all’interno i ¾ della pasta alzandola sui<br />
bor<strong>di</strong>. Procedere con una brevissima<br />
cottura dell’impasto, togliere la pasta<br />
dal forno e aggiungere la marmellata<br />
fatta in casa.<br />
Con la pasta avanzata,<br />
precedentemente stesa su un<br />
piano, ricavare delle strisce per<br />
guarnire la crostata con le classiche<br />
quadrettature oblique.<br />
Mettere in forno a 200° e lasciare<br />
cuocere per 40 minuti.<br />
<strong>LE</strong> <strong>RICETTE</strong> DELL’ENOTECA GRAZIANI<br />
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