LE RICETTE DI WINE & FOOD - Provincia di Livorno Sviluppo

Valorizzare e salvaguardare gli elementi tipici del territorio attraverso un viaggio nella tradizione enogastronomica
livornese è stato l’obiettivo della rassegna “Wine & Food - parte II - Dal Territorio alla Tavola”,
realizzata nell’ambito del progetto “Terragir”, finanziato dal Programma Operativo “Italia Francia Marittimo”.
L’iniziativa “Wine & Food - parte II - Dal Territorio alla Tavola” di cui la Provincia di Livorno è stata
soggetto promotore e Provincia di Livorno Sviluppo soggetto gestore, ha inteso valorizzare i prodotti tipici che
identificano il territorio livornese, dando priorità alla cucina a km 0, alla filiera corta e ai principi della dieta
mediterranea.
Si è raggiunto così il duplice obiettivo di valorizzare le zone di produzione e nel contempo promuoverle
dal punto di vista turistico.
La rassegna che si è svolta dal 23 settembre al 23 ottobre 2011 attraverso l’organizzazione di ventisette
appuntamenti presso altrettanti ristoranti della provincia di Livorno selezionati con apposito bando, ha visto
la predisposizione di quattro portate per serata, per un totale di 108 ricette elaborate e 27 portate premiate da
una giuria popolare e illustrate nel dettaglio da una giuria di esperti appositamente costituita tra cui Salvatore
Marchese (critico enogastronomico), Stefano Ferrari (fiduciario Slow Food Toscana), Eleonora Cozzella (giornalista
responsabile sito web dell’Espresso Food&Wine), Federico Ricci (collaboratore del sito dell’Espresso
Food&Wine e Guida Ristoranti Espresso).
I risultati sono stati positivi e fanno emergere tutto l’interesse degli chef e dei proprietari dei locali nel
ripetere l’iniziativa.
Le ricette elaborate nel corso della rassegna sono state raccolte in questo “Quaderno” per dare la
possibilità agli operatori del settore e al pubblico di conoscere le qualità enogastronomiche del nostro territorio
e per ampliare la fama dei ristoratori e degli chef che operano con grande entusiasmo nei locali che hanno
partecipato all’iniziativa.
L’augurio è che la rassegna possa essere ripetuta in altri ambiti perché solo con il diretto contatto tra
pubblico, ristoratori, produttori locali e prodotti si può conferire il meritato risalto alle virtù del nostro territorio,
consolidando l’offerta turistica e la conoscenza popolare dei prodotti sani, dell’autenticità dei prodotti a km 0
e dei principi della dieta mediterranea.
MARIA GIOVANNA LOTTI
Presidente di Provincia di Livorno Sviluppo Srl
LE ISTITUZIONI
5