sfogliabile_"AL_n1_FEBBRAIO _2017

0046_0051 2
liquorice sticks of Haribo, as well as in Mentos ® ,BigBabol ® ,
Full Fill and in some types of chocolates. It is also largely
used in cosmetics (lipsticks, balms, creams, pencils, etc.)
and in the pharmaceutical sector (for the coating of tablets,
pills and capsules).
The European Food Safety Authority (EFSA) published its
scientific opinion on this food additive in which it set also
theADIvalue(AcceptableDailyIntake)at7mg/kgofbody
weight per day [6].
In our tests we added the food additive in the oil used to lubricatethealuminiumrolledsheet(whichallowsthemould-
ingofthetray)upto13%:thelubricantislaidatcontrolled
temperature (85 5°C) so that, as soon as the oil touches
the tape (which is at room temperature), the additive particleshardenandgetfixedonthemetal.Thesystemsused
to lay the lubricant on the rolled sheet may be different
and are all listed in the deposited Patent [5].
Normally the amount of lubricant laid on the aluminium
sheet never exceeds 500 mg/m 2 per side (grammage used
only for smoothwall containers [7] with high drawing and
critical geometry ratios; for wrinkle wall trays the amount
of oil laid on the aluminium sheet normally does not exceed
200 mg/m 2 per side).
It has already been observed that, already
with around 10mg/m 2 of additive,
a thin and imperceptible layer of
anti-sticking layer is formed on the aluminium
sheet, which keeps on adhering
to the metal surface even after
the moulding of the tray: it ensures
high anti-sticking properties with respecttothefooditem.Averysmall
quantity of the additive remains on
the container which has exceptional
anti-sticking and “meat-release”
properties and also improves resistance
to the corrosion of metal in contact
with food.
Figure 1:
Anti-sticking
additive flakes
observed by SEM
Figura 1:
Scaglie di additivo
antisticking
osservate al SEM
Bake-eeze: vaschette in alluminio
nudo antiaderente
Laproduzionedivaschetteecoperchidialluminio(utilizzati
per cucinare e per conservare alimenti) prevede la possibilità
di lubrificare il laminato prima dello stampaggio del contenitore.
Il DM 76 del 18/04/2007 [1] ha previsto e regolamentato
in Italia l’impiego di lubrificante, considerato un “coadiuvante
tecnologico” nella fabbricazione di tali oggetti. I lubrificanti
attualmente utilizzati sono di natura vegetale o minerale ma
devono necessariamente essere approvati dalla farmacopea
edessereidoneialcontattodirettoconglialimenti[2-3-4].
L’idea progettuale, sviluppata dal comparto R&D del Gruppo
Laminazione Sottile per la consociata Contital (azienda italiana
leader nel mercato vaschette di alluminio) che l’ha brevettata
[5], è stata di additivare i lubrificanti con un prodotto,
anch’esso di origine vegetale e approvato in tutta Europa
come additivo alimentare: tale additivo è già ampiamente
utilizzato nell’industria alimentare come “glazing agent” per
rivestiredolciumi,cosìdaottenereilfaciledistaccodeicibi
dalla vaschetta dopo la cottura dell’alimento.
L’additivo: caratteristiche e vantaggi
Infigura1èriportataun’immaginedell’agenteantisticking
in scaglie osservato al microscopio elettronico a scansione(SEM)primadelladispersionenellubrificante,utilizzato
come coadiuvante tecnologico per lo stampaggio delle vaschette
in alluminio.
Caratterizzato da un punto di fusione particolarmente elevato
(82÷87 °C), risulta molto più consistente e termicamente
stabile rispetto ad altri componenti ai quali, a volte, viene
aggiuntoperaumentarepuntodifusione,durezzaeresistenza
del prodotto.
I suoi impieghi nell’industria alimentare sono vastissimi: vieneinfattiapplicatocomeagentedirivestimentoinprodotti
Laminazione
Dopo la cottura, il distacco dei cibi
dalla vaschetta è ora più semplice.
Lo garantisce il nuovo prodotto messo
a punto da Contital, sviluppato
e brevettato dal team R&D del gruppo
Laminazione Sottile
February 2017 N° 01
- 47