guida “Puglia - Fedagri - Confcooperative

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Murgia è tra i prodotti tradizionali riconosciuti dal Ministero;
è un prodotto di grande pregio e tradizione, tanto da
essere presente nelle tavole di alcuni ristoranti già nel 1966.
Le salsiccette pugliesi, grandi come un dito, sono chiamate
in dialetto zampitti. Si fanno con un impasto di
carne di vitello, agnello, maiale, sono abbondantemente
salate e cosparse di peperoncino. In alcuni borghi della
Murgia si usa preparare, come in Lucania e in Calabria,
gli involtini a lunga conservazione, fatti con le braciole
di maiale. Ma una delle tante curiosità della gastronomia
pugliese è il tarantello, che utilizza carne fresca di tonno, ricavata
dalla parte più tonda del ventre.
L’oro liquido che nasce dalla terra
La Puglia è anche una straordinaria miniera
del cosiddetto “oro liquido”. Ed è il
frantoio ipogeo o trappeto ipogeo (scavato
nel sasso) la testimonianza tangibile dell’esistenza di
una millenaria civiltà, diventata per secoli il cuore pulsante
della cultura economica e sociale del Salento.
“Arare l'ulivo per chiedere il frutto, concimare per ottenerlo,
potare per forzarlo.
Forse è anche grazie ai precetti dettati nel I secolo d.C.
dal grande scrittore latino di agronomia Lucio Giunio
Columella che, ad oggi, la Regione del Tavoliere è diventata
una delle più importanti produttrici di olio.
Da Nord a Sud, il territorio pugliese, affacciato su quasi
800 chilometri di costa, è tutto punteggiato di uliveti