IL BELLO DEL CIBO di Giuliana Valcavi Yogurt PER UNA PELLE GIOVANE E BELLA Lo yogurt non solo ci protegge da diverse malattie, ma è un valido aiuto contro i radicali liberi. È importante però optare per un prodotto magro e a ridotto contenuto di zuccheri. RISPONDE LA NUTRIZIONISTA CHIARA MANZI, PRESIDENTE DELL’ART JOINS NUTRITION ACADEMY, DOCENTE DI NUTRIZIONE CULINARIA ANTIAGING PRESSO L’ UNIVERSITÀ DIMILANO, IDEATRICE DI CUCINA EVOLUTION, LA NUOVA CULTURA CULINARIA GUSTO E BENESSERE ANTIAGING, E AUTRICE DEL RECENTISSIMO ‘CUCINA EVOLUTION BUONADAVIVERE! IN FORMA SENZA DIETA’. Quali le caratteristiche nutrizionali dello yogurt? Lo yogurt rivela aspetti nutrizionali molto positivi, tra cui soprattutto la presenza di lactobacilli vivi, batteri che ci proteggono da diverse malattie, capaci di oltrepassare la barriera gastrica e di arrivare fino all’intestino. Quindi, quando acquistiamo uno yogurt dobbiamo controllare che vi siano, cosa non sempre scontata. L’aspetto negativo dello yogurt è rappresentato dal contenuto di grassi prevalentemente saturi, che, rialzando il colesterolo, possono avere effetti negativi sul sistema cardiovascolare. Altro aspetto da tenere sotto controllo è quello degli zuccheri, sia il lattosio naturalmente presente nello yogurt sia gli zuccheri aggiunti che troviamo molto spesso negli yogurt alla frutta. Quindi, per ovviare a questi inconvenienti, è preferibile scegliere yogurt naturale magro. Come possiamo migliorarne però il sapore? Facendo ricorso a un dolcificante naturale come l’eritritolo, zucchero ricavato dalla frutta fermentata, venduto con il nome commerciale Stevida, o la stevia. Oppure potrebbe essere dolcificato con frutta fresca, mirtilli, lamponi, ecc. Inoltre, lo potremmo rendere goloso attraverso l’aggiunta di frutta secca, i cui grassi buoni vanno a sostituire, nel caso di uno yogurt magro, i grassi cattivi. Però, voglio ricordare che c’è uno yogurt più salutare di tutti gli altri, con meno zuccheri: lo yogurt greco, in particolare quello senza grassi. Molto compatto, presenta anche il vantaggio di poter essere utilizzato con successo in cucina e soprattutto per preparare delle cheese cake. Quali gli effetti positivi dello yogurt sulla bellezza? La microflora intestinale è fondamentale per la bellezza della pelle perché produce sostanze che contrastano i radicali liberi, acceleratori dell’invecchiamento cutaneo. Per potenziare gli effetti benefici sulla pelle, consiglio di unire allo yogurt la papaya, che contiene due antiossidanti amici della pelle, licopene e vitamina C. È uno spuntino anche molto ricco di acqua, importante per idratare la pelle dall’interno. Quando consumarlo? Per diminuire l’aggressione ai lactobacilli da parte dei succhi gastrici è meglio mangiarlo a fine pasto piuttosto che a stomaco vuoto. Oltre allo yogurt tradizionale, di latte vaccino, in commercio troviamo anche lo yogurt di capra, di soia, ecc. Possiamo avere qualche indicazione? Anche quando scegliamo yogurt ottenuti da latte di altri animali dobbiamo sempre preferire quelli magri. Invece per quanto riguarda quello di soia, dobbiamo controllare che non siano stati aggiunti grassi di cattiva qualità, che lo zucchero non superi il 5% del totale e che contenga i lactobacilli. La Ricetta Yogurt con papaya A uno yogurt magro naturale aggiungere pezzetti di papaya. Completare con mandorle grattugiate in grado di aggiungere ulteriori antiossidanti a quelli già naturalmente presenti nella papaya. 22 IMAGINE 8 <strong>2017</strong>
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