PDF_3_ONLINE_MEDICOSCIENZA
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Cosa sono i grani antichi<br />
e perché consumarli?<br />
Ormai avrete sentito parlare di grani antichi, ma sapete<br />
cosa sono? Cosa si intende quando si parla di grani<br />
antichi? Semplice, i grani antichi non sono altro che<br />
varietà del passato rimaste originali e autentiche. Vale<br />
a dire che non hanno subito nessun intervento di<br />
modifica genetica per aumentarne la resa. L'esempio<br />
forse più conosciuto di grano antico in Italia è il grano<br />
duro Senatore Cappelli che è l'ingrediente principale<br />
della nostra pasta. Esistono tante altre varietà come il<br />
grano tenero Verna, il Gentil Rosso e tanti altri ancora.<br />
L'azienda Agraria Bio Alberti ha deciso da diversi anni<br />
di coltivare tra le colline umbre precisamente a Poggio<br />
Aquilone queste varietà di grani antichi: Grano Duro<br />
Senatore Cappelli, Grano Tenero Verna e Gentil Rosso<br />
che successivamente vengono lavorate artigianalmente<br />
con la macinazione a pietra. Esso è un processo di<br />
lavorazione che permette di non riscaldare il prodotto<br />
in modo da mantenere inalterate tutte le proprietà<br />
nutrizionali contenute nel chicco. Inoltre l'Azienda<br />
produce anche farine di: Lenticchie, Ceci, Farro Triticum<br />
Dicoccum e Farro Triticum Monococcum.<br />
Bio Alberti ha scelto l'agricoltura biologica per<br />
riportare in tavola sapori genuini e prodotti salutari e<br />
ha voluto coltivare queste varietà proprio per la loro<br />
naturale resistenza; esse erano infatti già coltivate in<br />
un'epoca in cui i moderni concimi azotati o il glifosato<br />
non erano ancora diffusi.<br />
I grani antichi risultano più tollerabili per un minor<br />
contenuto di glutine, più digeribili, dal gusto più<br />
intenso e aromatico ed hanno più nutrienti poiché<br />
hanno radici molto profonde che riescono a pescare più<br />
sostanze nutritive dal terreno. Proprio perché<br />
possiedono un indice di glutine più basso, devono<br />
necessariamente essere lavorati con più attenzione,<br />
richiedendo temperature più basse di lavorazione e<br />
tempi più lunghi di lievitazione.<br />
Azienda Agraria Alberti Guido<br />
Piazza S.Egidio,10 Poggio Aquilone (Tr)<br />
Tel.075/8743365 – Cell.3389902573<br />
www.bioalberti.com - info@bioalberti.com
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