Jaguar Magazine #08
In questo numero scopriremo i maestri brasiliani padri della suggestiva arte della capoeira e gli artisti irlandesi che mescolano tradizioni folcloristiche e nuove culture. Seguiremo inoltre il filo rosso che lega la carta da parati di epoca vittoriana all'iPhone. Per finire, il poliedrico attore e interprete Riz Ahmed ci racconterà perché ha deciso di svelare al mondo la sua vera identità.
In questo numero scopriremo i maestri brasiliani padri della suggestiva arte della capoeira e gli artisti irlandesi che mescolano tradizioni folcloristiche e nuove culture. Seguiremo inoltre il filo rosso che lega la carta da parati di epoca vittoriana all'iPhone. Per finire, il poliedrico attore e interprete Riz Ahmed ci racconterà perché ha deciso di svelare al mondo la sua vera identità.
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Gastronomia<br />
ACIDO<br />
È BELLO<br />
Dal kimchi coreano ai cari e vecchi sottaceti, i cibi di qualità<br />
aspra sono ormai sulle tavole di tutto il mondo, e il loro<br />
successo non accenna a diminuire. Per orientarsi in questa<br />
moltitudine di piatti dal sapore pungente, non c'è guida<br />
migliore di Mark Diacono, food writer di successo e autore<br />
di un nuovo libro intitolato semplicemente Acido<br />
Anatra al sommacco con indivia,<br />
sedano rapa e melograno<br />
Ho ideato questa ricetta verso l'inizio<br />
dell'estate, quando si possono ancora<br />
trovare alcune radici invernali. Volevo<br />
un'insalata leggera con una moltitudine<br />
di strati. L'indivia e il sedano rapa<br />
aggiungono una punta d'amaro alla<br />
dolcezza dell'anatra, mentre melograno<br />
e sommacco (che è una spezia agrumata)<br />
esaltano la qualità acre della pietanza.<br />
La complessità del piatto è data proprio<br />
dai diversi livelli di acidità.<br />
Insalata di rabarbaro e ravanello<br />
È un piatto che amo molto. L'ispirazione<br />
deriva da una ricetta di Claudia Roden a base<br />
di arancia, che io però volevo sostituire con il<br />
rabarbaro perché ne vado matto. L'aneto,<br />
l'aceto e l'acqua di rose sono un trait d'union<br />
essenziale tra la dolcezza del rabarbaro e la<br />
freschezza del ravanello. Gli aceti di qualità<br />
sono un po' come un buon vino.<br />
32 / <strong>Jaguar</strong> <strong>Magazine</strong><br />
<strong>Jaguar</strong> <strong>Magazine</strong> / 33
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