Strategie-Beschrieb-2023-IT

STRATEGIA
LA NOSTRA STRATEGIA
DAL 2023 AL 2026
Le sfide che il settore alberghiero e della gastronomia
deve affrontare non diventano né più leggere
e né esse diminuiscono di numero – eppure la
GastroGraubünden è decisamente sulla buona
strada. L'orientamento preso nel 2018 risulta essere
promettente e verrà mantenuto. Al centro
dei nostri sforzi vi sono misure volte ad affrontare
il problema della mancanza di personale, a motivare
“nuove leve” ad entrare nel settore e ad ottimizzare
ulteriormente la nostra professionalità.
Inoltre l'associazione intende offrire ai propri
membri una preparazione impeccabile per affrontare
le sfide del futuro: in chiave ecologica, economica
e di sostenibilità sociale.
Numerosi obiettivi sono stati
largamente raggiunti
Iniziamo dapprima con la bella notizia: grazie
all'implementazione della strategia 2018-2022 la
GastroGraubünden si trova ora decisamente sulla
buona strada. L'associazione ha raggiunto il 90%
degli obiettivi che si era posta, alcuni di questi persino
con un largo margine. Al riguardo va citato ad
esempio l'aumento dell'88% della soddisfazione
della clientela in merito alla nostra scuola alberghiera
interna “Hotel und Gastronomie Fachschule”
di Coira rispetto al target dell'80% che ci eravamo
posti. Rispetto al 90% che avevamo previsto i corsi
vengono consigliati nel 97% dei casi e la frequenza
annua è pari a 300 partecipanti a fronte dei 200
previsti - l'obiettivo è stato pertanto raggiunto più
che largamente per ben il 150%. Nell'ambito della
nostra campagna che punta a motivare l'ingresso
di “nuove leve” nel settore, grazie alla Gastro Story
è stato possibile avviare un dialogo con i nostri studenti;
un altro risultato è stato inoltre lo Swiss HR
Award 2022 e d il conseguimento di un vasto apprezzamento
ben oltre i nostri confini cantonali. La
GastroGraubünden è stata un pioniere anche nel
campo della formazione: al fine di mettere in evidenza
le migliori aziende formatrici nel 2019 l'associazione
ha lanciato il label intersettoriale “Azienda
formatrice TOP” per il settore della gastronomia. A
partire dai primi mesi del 2023 già 20 aziende formatrici
certificate TOP stanno formando i loro apprendisti,
mentre la GastroSuisse eleva il suo label
a livello nazionale. Fra i più recenti successi va annoverata
anche la costituzione dell'alleanza turistica,
nell'ambito della quale la Hotelleriesuisse
Graubünden e la società degli impianti di risalita
“Bergbahnen Graubünden” vedranno uniti i propri
punti di forza in una sinergia comune. Grazie a campagne
quali “Graubünden grilliert” e la rivista “Gastro”
il nostro settore ed i suoi interessi vengono
percepiti in maniera incisiva sempre più su vasta
scala. Nel 2019 a tale pubblicazione è stata data
una nuova veste ed impostazione grafica, mentre
la tiratura è aumentata in tre anni da 1300 a 2000
esemplari. Vi è peraltro anche la novità che anche
chi non è membro dell'associazione può ora abbonarsi
alla rivista “Gastro”.
La situazione di partenza continua
a porre grandi sfide
Guardando al futuro ci rendiamo conto che sia il
settore alberghiero che quello turistico si trovano
ad affrontare sfide molto impegnative. Il momento
attuale in cui ci troviamo è caratterizzato da cambiamenti
molto radicali. Mentre il turismo e l'economia
crescono, i dati demografici ed il mercato del
lavoro per così dire “prosciugato” com'è attualmente
frenano il settore alberghiero e gastronomico.
Secondo l'associazione la sfida maggiore consiste
oggi nella mancanza di figure professionali qualificate
e di personale. Per essere vincente sul mercato
il settore ricettivo ha bisogno di un numero sufficiente
di personale che sia dotato di un'ottima
qualificazione e - per il futuro - di veder incrementate
le proprie fila con “nuove leve”. La carenza sia
di collaboratori qualificati che di personale addetto
non necessariamente qualificato comporta una riduzione
delle offerte, delle fasce di apertura e persino
dell'esercizio aziendale. Fattori quali l'aumento
del carovita, delle spese per l'energia elettrica e dei
costi energetici nonché l'incalzante tendenza alla
regolamentazione rendono ancora più difficile per
il settore alberghiero e gastronomico il proprio sforzo
di impostare ed ottimizzare le strutture di costo.
A ciò si aggiunge il fatto che molti esercizi ricettivi
si vedono confrontati con la domanda su come posizionarsi
e proporsi sul mercato in maniera chiara
ed in chiave di orientamento verso la clientela.
Quattro i principali campi operativi
Per vincere sia le sfide presenti che quelle future
la presidenza e la dirigenza dell'associazione si mantengono
decisamente sulla linea di orientamento
intrapresa. La strategia 2023-2026 si collega direttamente
a quella precedente ed abbraccia quattro
campi operativi: la formazione abbinata ad un costante
aggiornamento nel campo della qualificazione,
una strategia volta ad incrementare l'ingresso
di “nuove leve” nel settore, politica e cooperazioni
nonché sostenibilità. La GastroGraubünden
continua a focalizzare la propria attenzione
sulla formazione abbinata ad un costante aggior-
Campi d’azione
Promozione delle
nuove leve
Sostenibilità
ecologico
economico
sociale
Comunicazione
Formazione e
aggiornamento
Politica e
cooperazioni
Organizzazione
amministrazione
membership
personale
finanze
namento nel campo della qualificazione basata su
moduli e parallela alla professione. L'obiettivo è
quello di incrementare la professionalità del personale
a tutti i livelli ed in tutti gli ambiti, per renderli
perfettamente pronti ad affrontare le sfide del futuro.
L'offerta connotata da un orientamento pratico
della nostra scuola alberghiera interna “Hotel
und Gastronomie Fachschule” viene costantemente
aggiornata e perfezionata. Per quanto attiene
alla campagna volta ad incrementare l'ingresso di
“nuove leve” nel settore, l'associazione punta a motivare
in maniera mirata gli studenti a scegliere la
formazione nel campo alberghiero e gastronomico
attraverso svariate iniziative. A tale proposito si
auspica tra l'altro l'introduzione di una riforma della
professione ed una perfetta ottimizzazione delle
condizioni di lavoro. Si è deciso di continuare a portare
avanti sia i progetti già avviati sia quelli volti
ad imprimere un cambiamento concettuale della
cultura ricettiva quali ad esempio il label “Azienda
formatrice TOP” o la campagna “Gastro Story” volta
ad incrementare l'ingresso di “nuove leve” nel
settore che tanto successo sta riscontrando. Nell'
ambito della politica e delle cooperazioni l'associazione
intende unire assieme le forze locali al fine di
rappresentare efficacemente gli interessi del settore.
Verrà proseguita l'intensa collaborazione con
HotellerieSuisse Graubünden, con la Tourismusallianz
Graubünden e con altre associazioni e comitati
grigionesi. Per quanto attiene al tema della sostenibilità,
la GastroGraubünden intende raggiungere
precisi obiettivi di carattere ecologico, economico
nonché sociale. Va dato maggior supporto
alla regionalità, diminuito lo spreco di cibo e ridotto
il consumo di energia e di CO 2 . A tale riguardo l'associazione
sta valutando la prospettiva di avviare
cooperazioni con partner qualificati nel campo della
sostenibilità e si dimostra in questo capofila dando
subito un buon esempio: entro la fine del 2024 presso
la sede della GastroGraubünden il consumo di
energia e di gas verrà ridotto del 30% grazie all'adozione
di adeguamenti edilizi quale l'installazione
di un impianto fotovoltaico sul tetto della sede. Attraverso
interventi quali il “Next Generation Board”,
una rete di nuovi addetti che hanno appena fatto
ingresso nel settore molto impegnati ed attraverso
una campagna di immagine si punta a dare maggiore
attrattiva e rendere più interessanti le professioni
del settore gastronomico. L'obiettivo è quello
di aumentare la visibilità dell'inconfondibile ospitalità
grigionese fra il vasto pubblico.
Una nuova visione – anche per il
settore ricettivo
Al fine di rendere maggiormente tangibile i propri
obiettivi strategici la GastroGraubünden ha
formulato per la prima volta una propria visione
che possa fungere da “faro” sia per l'associazione
stessa sia per il settore ricettivo. Con uno sguardo
di prospettiva al 2030 questa la sua formulazione:
«
Nel 2030 il settore alberghiero
e gastronomico grigionese
sarà progressivo-tradizionale,
entusiasmante e più audace. L'offerta
sarà di alto livello qualitativo e
farà “un salto quantico” nel campo
della sostenibilità, regionalità e
digitalizzazione. Comunichiamo i nostri
valori ed i nostri successi in maniera
dinamica ad un vasto pubblico e
rafforziamo a tal modo l'immagine del
nostro settore. Sia i nostri collaboratori
che i nostri clienti ci apprezzano molto.
Noi siamo il simbolo dell'inconfondibile
ospitalità grigionese.
»
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