Zutaten für 4–6 Portionen: 800 g Filetspitzen von der AMA-Gütesiegel Kalbin „alpenvorland Rind“ 1 rote Zwiebel 2 EL Öl 200 g Pilze Salz, Pfeffer frische Kräuter zum Anrichten Schupfnudeln 500 g mehlige Erdäpfel 130 g Mehl 20 g Butterschmalz 1 Ei Salz FILETSPITZEN mit Schupfnudeln und Pilzen Filetspitzen (und/oder auch Abschnitte) in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filetspitzen nach und nach portionsweise bis zur Garstufe „medium“ anbraten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Zwiebel im Bratensatz anschwitzen, Filetspitzen und Pilze dazugeben und kräftig, aber nicht zu lange anbraten. Zusammen mit den ebenfalls angebratenen Schupfnudeln anrichten. Unsere Sorgfalt. Unser Siegel. Für die Schupfnudeln die Erdäpfel kochen, schälen und auskühlen lassen. Erdäpfel durch die Presse drücken, Mehl, Butterschmalz, Ei und etwas Salz beigeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Fläche eine fingerdicke Rolle formen, 4 cm lange Stücke abschneiden und mit den Handflächen zu Schupfnudeln rollen. Nudeln in siedendem Wasser ca. 4-5 Minuten köcheln, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Abseihen, kalt abschrecken und in einer Pfanne mit Butterschmalz bis zur Braunfärbung anbraten. 98 99
