So schmeckt der Frühling Nicht schon wieder Hollandaise: Spargel mal anders SPARGELQUICHE Ein Rezept von Natalie I., 46. Schrobenhausener Spargelkönigin Mürbeteig 250 g Mehl 1 TL Salz 120 g Butter 1 Ei Füllung 1 kg weißer Spargel 1 TL Salz 1 Prise Zucker 300 g Sahne 3 Eier 100 g geriebener Käse 1 EL Stärke Petersilie Salz, Pfeffer VARIANTE Eine Spargelquiche schmeckt auch sehr lecker mit grünem Spargel und Schinken! 1Mehl mit Salz mischen, Butter, Ei und 2 – 3 EL kaltes Wasser zugeben. Alles zu einem glatten Teig kneten und in eine Folie wickeln, mindestens 15 Minuten kaltstellen. 2In der Ruhepause kann der weiße Spargel geschält werden. (Tipp: An vielen Spargelverkaufsstellen sind Schäler zu erwerben, mit denen das Schälen besser von der Hand geht.) Anschließend wird dieser in 3 – 4 cm lange Stücke geschnitten. 3Wasser mit Zucker und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Darin den Spargel 6 – 8 Minuten halb gar kochen. 4Backofen auf 180 °C Ober/-Unterhitze vorheizen. Die Springform (ø 26 cm) einfetten. Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und den Teig in die Form legen und andrücken. Den Boden mit der Gabel mehrmals einstechen. 32
5Spargel in die Form geben, Sahne mit Eiern verrühren. Gewürze, Käse, Stärke und Petersilie einrühren. Sahne-Mix über den Spargel gießen. Backzeit ca. 35 Minuten Spargelkönigin Natalie Fluhr 33
