BlackBook En el radar
BlackBook En el radar Global Gourmand Un chef vanguardista de Buenos Aires, un renacido icono londinense, un exquisito templo de la mixología en Pekín y mucho más. Estos son los últimos acontecimientos dentro del panorama gastronómico. CUATRO PREGUNTAS PARA DANTE LIPORACE ¿Cuál es el concepto de este nuevo restaurante? La idea era crear algo conceptualmente diferente en cada uno de los tres pisos y, dada su histórica ubicación en el icónico edificio Comega, queríamos que el bar acentuara su entorno arquitectónico e hiciera honor al mismo. ALTA COCINA El último restaurante de lujo de Buenos Aires demuestra que el creativo chef argentino Dante Liporace no tiene miedo a los nuevos retos. Dirigió el bistró molecular Tarquino, con su controvertido menú degustación Secuencia de Vaca —ocho platillos que van desde la lengua hasta el rabo de este animal— y su ya legendaria “espuma” de pizza servida en una copa de martini; posteriormente fue elegido cocinero del presidente argentino Mauricio Macri y el resto del personal que trabaja en la Casa Rosada. Y ahora, en el Trade Sky Bar, Dante presenta en colaboración con el equipo del Uptown BA y el Harrison Speakeasy un triplete de propuestas con las que llena de vida los pisos 19 y 20 así como la azotea del Comega, el famoso rascacielos bonaerense de estilo art déco. tradeskybar.com ¿Por qué es único en Buenos Aires? El Trade Sky Bar es el primer bar en una azotea que no depende de ningún hotel. En el piso 20 ofrecemos nuestra cocina más conceptual: un menú degustación de 14 platillos a base de alimentos crudos, el único de este tipo en Argentina. ¿Qué pueden esperar los clientes? A pesar del protagonismo de su ubicación, los clientes encontrarán un menú más cuidado y sofisticado que el de un bar típico. Nuestra terraza ofrece vistas panorámicas de Buenos Aires. ¿Cuáles son sus especialidades estrella? En el piso 19 destacan el risotto con puré de limón y langostinos y el pulpo confitado con papas Anna. También tenemos nuestra propia versión de la crema de caramelo: una espuma de flan con helado y salsa de oporto y dulce de leche. Entrevista realizada por Vanessa Bell FOTOGRAFÍAS © TRADE SKY BAR 30 CENTURION-MAGAZINE.COM PARA RESERVACIONES CONTACTE AL SERVICIO DE CENTURION
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