FOOD-DESIGN UND
FOOD-DESIGN UND GETRÄNKEKONZEPTE Unterstützt Verbraucher bei einer gesunden Ernährung Siegel zeigt Vollkornanteil an Im vergangenen Jahr hat Goodmills Innovations auf der Hi Europe den Vollkorn-Index vorgestellt. Das Siegel zeigt auf einen Blick an, wie hoch der Vollkornanteil in der jeweiligen Backware ist. Welche Idee hinter dem Label steckt und wie Bäckereien den Service nutzen können, erfahren Sie in diesem Beitrag. Trotz weltweiter Expertenempfehlungen, bei Backwaren überwiegend zu Vollkornprodukten zu greifen, ist die tatsächlich konsumierte Menge in der Regel zu gering. Laut GfK Consumer Scans liegt der Anteil von Vollkornbroten im deutschen Brotkorb bei lediglich 10 %. Das ist jedoch nicht ausschließlich auf die Geschmacksvorlieben zurückzuführen: Viele Verbraucher gehen davon aus, dass sie Vollkornprodukte kaufen, wenn sie sich für dunkle Backwaren mit sichtbaren Körnern und Saaten entscheiden. In der Regel handelt es sich dabei aber um dunkel eingefärbte Mischbrote, die durch die Farbe und die Körner Vollwertigkeit suggerieren. „Richtige“ Vollkornbrote sind hingegen häufig relativ hell. Je nach Vermahlungsgrad und verwendeter Getreidesorte sind oft gar keine Kleiepartikel erkennbar. Label für besseren Überblick Goodmills Innovation hat es sich zum Ziel gesetzt, mehr Transparenz im Markt zu schaffen und Vollkorn insgesamt mehr in das Bewusstsein aller Verbraucher zu rücken. Dafür hat der Getreideexperte den Vollkorn-Index entwickelt. Dabei handelt es sich um ein Siegel, das auf einen Blick anzeigt, wie hoch der Vollkornanteil im Produkt ist. So funktioniert es: Unternehmen der Backbranche können den Vollkorngehalt ihrer Produkte ganz einfach mit dem Vollkornrechner – er steht im Internet unter http://vollkorn-index.de/de/Vollkorn-Index-Rechner zur Verfügung – für die jeweilige Rezeptur ermitteln. Danach kann das Label in Form einer druck - fähigen Grafik heruntergeladen werden und als Teil der Verpackung, als Banderole oder für sonstige Marketingmaterialien verwendet werden. Grundsätzlich lassen sich Vollkornanteile zwischen 15 und 100 % ausloben. Der Zugang zu diesem Service ist grundsätzlich für alle Interessierten möglich, bei Großunternehmen kann eine geringe Lizenzgebühr anfallen. „Es ist klar, dass wir mit dem Vollkorn-Index nicht den Vollkornmarkt revolutionieren. Aber wir sind uns sicher, dass es ein wichtiger Schritt ist, um den Absatz von Backwaren mit anteiligem Vollkornanteil zu steigern“, betont Michael Gusko, Geschäftsführer der Goodmills Innovation GmbH. Kleine Menge, großer Nutzen Ob Mischbrote, Frühstücksbrötchen, Croissants oder feines Hefegebäck – ein Vollkornanteil von 15 bis 30 % verändert den sensorischen Charakter der Produkte kaum. Deshalb können solche Produkte gerade den Speiseplan für „Vollkorn- Verweigerer“ sinnvoll bereichern. Denn laut aid-Infodienst haben Studien gezeigt, dass selbst ein kleiner Mehrverzehr von Vollkorn gesundheitlich einen großen Nutzen haben kann. » www.prozesstechnik-online.de Suchwort: dei0317goodmills Autorin Valeska Kirchner Freie Journalistin 1 Sieht wie ein klassisches helles Landbrot aus, ist aber aus 100 % Vollkorn, wie das Siegel zeigt 2 Der Vollkorn-Index kann als druckfähige Grafik heruntergeladen und als Marketing - instrument genutzt werden 1 2 52 dei 3 · 2017
PRODUKTE Trommelmotoren in Schutzart IP 66/69 plus Für Förderstrecken, die in der Lebensmittelindustrie einer CIP-Reinigung unterzogen werden, bietet Rulmeca Edelstahl-Trommelmotoren in Schutzart IP 66/69 plus. Diese Schutzart verhindert Flüssigkeitseintrag nicht nur bei Stillstand, sondern sogar im laufenden Betrieb. Die Trommelmotoren wurden nun von Ecolab zertifiziert. Das Zertifikat belegt die Standfestigkeit der Motoren gegenüber aggressiven Reinigungsverfahren. Zur Simulation einer täglichen Reinigung wurden alle relevanten Motorkomponenten bis hin zum stromzuführenden Kabel 28 Tage vollständig in das Prüfmedium eingetaucht. Getestet wurden sie auf die Materialbeständigkeit gegen stark oxidationsfördernde Desinfektionsmittel auf Basis von Per essigsäure und Wasserstoffperoxid, alkalisch-chlorfreie und saure Schaumreiniger, alkalische Schaumreiniger mit Aktivchlor sowie Schaumreiniger mit Aminacetat. » www.prozesstechnik-online.de Suchwort: dei0317rulmeca www.maintenance-dortmund.com Ticket sichern online mit Code 4043 (ohne Code kostet das Messeticket € 30,-) Etiketten gemäß FDA-Vorschrift Nachdem die US-amerikanische Lebensmittelbehörde FDA bekanntgegeben hat, dass sie eine modernere Kennzeichnung für verpackte Produkte einführt, präsentiert Esko nun ein Softwaretool, das Herstellern helfen soll, die Anforderungen der künftig geltenden Vorschriften einzuhalten. Die Lösung ermöglicht einen zuverlässigen Workflow und eine mühelose Freigabe und Qualitätskontrolle. Ebenfalls in der Lösung enthalten sind Vorlagen für Nährwerttabellen, die sich einfach in das Layout der Verpackung integrieren lassen. Für die Umsetzung stehen insgesamt drei verschiedene Methoden bereit, die den unterschiedlichen Bedarf der einzelnen Unternehmen berücksichtigen. » www.prozesstechnik-online.de Suchwort: dei0317esko www.pumpsvalves-dortmund.de PREMIUM PARTNER maintenance PREMIUM PARTNER PUMPS & VALVES dei 3 · 2017 53
