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dei PRODUKTE Gedichtete Normelemente aus Edelstahl Bild: Otto Ganter Überall dort, wo Lebensmittel produziert werden, gehört maximale Hygiene zu den absoluten Grundvoraussetzungen. Denn es geht u. a. darum, Produkte ohne konservierende Zusätze herzustellen – dies wiederum gelingt nur in Produktionsumgebungen mit hoher Reinheit. Da bereits kleinste Schwachstellen zur Kontamination kompletter Produktionslinien führen können, hat sich Ganter entschlossen, eine spezielle Serie von Normelementen zu entwickeln, die den sehr hohen Anforderungen der EHEDG und des 3-A-Sanitary-Standards gerecht werden. Aktuell bietet Ganter unter dem Label Hygienic Design verschiedene Varianten von Knöpfen, Griffen, Klemmhebeln, Rastbolzen, Verriegelungen, Abdeckhülsen, Stellfüßen und Schrauben an, die allesamt konstruktiv auf minimale Verschmutzung sowie einfache Reinigung optimiert sind. Als Material kommt in allen Fällen nichtrostender Edelstahl zum Einsatz, dessen Oberflächen gleitgeschliffen oder poliert sind. So wird die maximale Oberflächenrauigkeit unter Ra 0,8 µm gehalten, weshalb sich Schmutzpartikel nicht festsetzen können und bei der Reinigung zuverlässig entfernbar sind. www.prozesstechnik-online.de Suchwort: Ganter Halle 9.1, Stand C50 Vegane Hähnchenschenkel Die vegane Variante von Hähnchenschenkeln von Loryma basiert auf einer Kombination von weizenbasierten Inhaltsstoffen. Die Hülle wird z. B. durch Braten knusprig, das Innere bleibt saftig und zart. Hersteller können das Konzept übernehmen, adaptieren und aromatisieren. Die Kreation einer pflanzlichen Hähnchenhaut ist mithilfe eines Coating-Systems auf Weizenbasis möglich. Es wird als Öl-in-Wasser-Emulsion mit herkömmlicher Beschichtungstechnik auf das geformte Fleischimitat aufgetragen. Letzteres besteht aus Lory Tex Chunks, langfaserigen, texturierten Weizenproteinen. Das Trockentexturat lässt sich einfach rehydrieren, aromatisieren und auf die gewünschte Faserstruktur vereinzeln. Mit der Bindekomponente Lory Bind entsteht daraus eine Masse, die z. B. zu einer Keule geformt werden kann. www.prozesstechnik-online.de Suchwort: Loryma Halle 12.1, Stand C64 Bild: Crespel Deiters Group Einfach, pflanzlich, lecker: Die VITATEX® Texturate aus Weizen-, Soja- oder Erbsenproteinen sind die optimale Basis für pflanzliche Schnitzel, Burger und Nuggets – authentisch im Geschmack und einfach in der Umsetzung! Treffen Sie uns auf der IFFA 2022: Halle 12.1, Stand C24 GoodMills Innovation GmbH, Trettaustrasse 35, D-21107 Hamburg, Germany www.goodmillsinnovation.com, info@goodmillsinnovation.com 18 dei 05-2022
Spraysystem ersetzt Interleaver-Trennfolien Multivac präsentiert ein vielseitig einsetzbares Spraysystem, das speziell für das Verpacken von Wurst-, Schinken- und Käseaufschnitt oder veganen Alternativen ausgelegt ist. Die Lösung kann selbst für Portionsformen im Hauchschnitt (z. B. Shaved Meat) eingesetzt werden, für die ein klassischer Interleaver nicht geeignet ist. Das platzsparende Spraysystem lässt sich problemlos in neue ebenso wie in bestehende Slicerlinien integrieren. Die einzelnen Scheiben werden optisch ansprechend in der Packung präsentiert. Vor allem aber haften sie nicht aneinander und können sauber aus der Packung entnommen werden. Die Präzisionsdüsen des Spraysystems zerstäuben ein flüssiges, geschmacks- und geruchsneu- trales Trennmittel, das auf die jeweiligen Produkteigenschaften des Aufschnitts abgestimmt ist. Das Trennmittel wird dabei gleichmäßig auf die Unterseite der Scheiben aufgetragen. Geschmack, Qualität und Haltbarkeit des Produkts werden dabei nicht beeinträchtigt. www.prozesstechnik-online.de Suchwort: Multivac Halle 11.1, Stand B11 Bild: Multivac Für vegane Hack - fleischalternativen Mit Zunahme der vegetarischen, veganen oder flexitarischen Ernährungsgewohnheiten sind Fleischalternativen gefragt, die lecker und gesund zugleich sind und die gleiche Konsistenz wie echtes Fleisch haben. Diese Anforderungen erfüllt das Vivapur- MGV-Sortiment für vegane Hack fleischalternativen von JRS Food Ingredients. Es umfasst funktionelle Systeme, die sich für die schnelle Entwicklung von Hackfleischalternativen eignen, da sie praktische Texturierungs- und Stabilisierungskonzepte auf pflanzlicher Basis in einem sind. Das Sortiment bietet sehr gute Kohäsion und Textur, hitzereversible Gelierung, sehr gutes Wasserrückhaltevermögen, anhaltend saftiges Mundgefühl und gute Formstabilität bei gleichzeitiger Reduzierung von Kochverlusten. Zudem ermöglicht es, ballaststoffangereicherte, fettreduzierte und insgesamt gesündere Fleischersatzprodukte anzubieten. www.prozesstechnik-online.de Suchwort: Rettenmaier Halle 12.1, Stand D19 Bild: JRS Pure Power. VISCOPOWER. Die modernste mobile Exzenterschneckenpumpe • Ideal für viskose, zähflüssige oder abrasive Medien • 60 % mehr Förderleistung • Intuitiv und schnell zu zerlegen und reinigen • 100 % Made in Germany 15 % Neueinführungsrabatt* für dei Leser Erleben Sie selbst die pure Power von VISCOPOWER! Rabatt- Code dei22 viscopower.flux-pumps.com | +49 7043 101 0 *Bestelleingang bis 31.05.2022, einmalig anwendbar auf Pumpe, exkl. Motor und Zubehör MADE IN dei 05-2022 19 GERMANY
