gourmets&savoir vivre PAELLA Der Geschmack des Urlaubs Edition II/2019 Den Spaniern gilt ihre Paella als Nationalgericht, in SaarLorLux ist das Reisgericht besonders im Sommer beliebt. In der Ursprungsregion Valencia wird Paella fast jeden Sonntag gegessen. Dabei gibt es, zum Ärger der Verfechter der traditionellen Paella, unzählige Variationen des Gerichts. In eine echte Paella Valenciana gehören exakt zehn Zutaten: Reis, Huhn, Kaninchen, weiße Bohnen, grüne Bohnen, Tomaten, Olivenöl, Wasser, Safran und Salz. Doch Hobby- wie Profiköche in SaarLorLux und weltweit stellen die Paella immer wieder aufs Neue nach eigenen Vorlieben zusammen. Gerade diese Variantenvielfalt macht das Pfannengericht bei uns so beliebt. © Foto: Unilever Gruppe / Knorr Trotz dieser gelebten Anarchie lohnt es sich, ein paar Grundregeln zu beachten. So sollte die Pfanne für die Zubereitung möglichst groß, flach und rund sein. Denn die Zutaten einer Paella sollten bei der Zubereitung höchstens vier Zentimeter hoch in der Pfanne liegen. Traditionell wird das Reisgericht übrigens über offenem Feuer gegart, der heimische Herd tut es aber auch. Rundkornreis ist perfekt für die Paella, besonders die Reissorte Bomba aus der Region Valencia ist ideal. Wer diesen Reis im Handel in SaarLorLux nicht findet, kann zu Risotto-Reis greifen. Parboiled-Reis ist nicht geeignet, da er die Aromen der Paella nicht aufnehmen kann. Beim Safran ist eine hohe Bio-Qualität empfehlenswert, denn die Safran-Fäden verleihen dem leckeren Reisgericht den typischen Geschmack und die charakteristische, gelbe Farbe. Gegen Ende der Zubereitung wird die Paella nicht mehr gerührt, denn der Reis soll am Boden der Pfanne anbacken und eine aromatische Kruste, die sogenannte Soccarat, bilden. Zur Paella passt Chardonnay oder kräftiger Grauburgunder ebenso wie spanischer Rotwein. Wenn die Sommersonne in SaarLorLux strahlt und die Paella den Gaumen kitzelt, dann ist er da: Der Geschmack von Urlaub! (tel-k) 20 | SaarLorLux ...c›est savoir vivre PR-Anzeigen
Edition II/2019 gourmets&savoir vivre PAELLA MIT HÄHNCHEN & SHRIMPS Vorbereitungszeit: 5 Minuten, Kochzeit: 30 Minuten REZEPT Zutaten für 2 Portionen: 200 g Hähnchenbrustfi let 150 g Shrimps (frisch oder tiefgekühlt) 100 g Cocktailtomaten · 2 EL Olivenöl 125 g Bomba-Reis oder Risotto-Reis 1 Topf KNORR Bouillon Pur Huhn 100 g tiefgekühlte Erbsen · Safran nach Geschmack Zubereitung: 1. Hähnchenbrust trocken tupfen und in 3 cm breite Stücke schneiden. Tiefgekühlte Shrimps auftauen lassen. Tomaten waschen und halbieren. 2. Hähnchenfl eisch im Olivenöl rundherum anbraten. Reis zufügen und unter Rühren 1 Minute anbraten. 350 ml Wasser zufügen und Knorr Bouillon Pur unterrühren. Unter Rühren aufkochen, bei schwacher Hitze zugedeckt 15 Minuten kochen. Ab und zu umrühren. 3. Shrimps, Tomaten und Erbsen zufügen und weitere 5 bis 8 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren. Dann die Safran-Fäden nach Geschmack unterrühren. Danach nicht mehr rühren und warten, bis der Reis knistert und sich am Rand nicht mehr anheben lässt. Dann ist die Kruste perfekt und die Paella sollte sofort vom Herd genommen und genossen werden. Paella - le goût du Sud La paella est un plat espagnol, pour beaucoup d‘entre nous, synonyme de soleil, de vacances, de voyages. Elle est à base de riz rond et servie dans tout le pays, mais est considérée comme un plat national surtout dans la région de Valence et sur toute la côte orientale de l’Espagne. Chaque région prépare la paella à sa manière. Selon l’endroit, il en existe même plusieurs variantes traditionnelles. Elle peut être préparée avec des fruits de mer et du poisson, paella de marisco, ou avec de la viande et des fruits de mer, paella mixta ou encore en version végétarienne, paella de verdure. Sie möchten eine klassische Paella zubereiten? Einfach QR-Code abscannen. © Foto: Unilever Gruppe / Knorr PR-Anzeigen SaarLorLux ...c›est savoir vivre | 21
