gourmet&savoir vivreSommer/Herbst Edition 2022Sommer/Herbst Edition 2022gourmet&savoir vivreHeimisches Wildbret ist im Sommer ein gesunder Gaumenschmaus(djd). Es ist ein ausgesprochenes Naturprodukt, nachhaltig, regionalverfügbar und landet immer häufiger auch auf dem Grillrost: Wildbret.Das Fleisch stammt von heimischen Wildtieren, die ein artgerechtesLeben geführt haben, es hat kurze Lieferwege und damit von Naturaus einen günstigen ökologischen Fußabdruck. Vor allem im Sommerbekommt Wildbret eine besondere Geschmacksnote, denn bei Wildschwein,Reh, Hirsch und Co. stehen jetzt junge Triebe, Kräuter undKnospen auf dem Speiseplan. Das Ergebnis macht sich auf dem Gaumenbemerkbar: ein ursprüngliches, zartes und nährstoffreiches StückFleisch.ES WIRD WILDAUF DEM GRILLLokale AnbieterDer Genuss ist zwar außergewöhnlich, die Zubereitung hingegen genausoeinfach wie bei herkömmlichem Fleisch. Unter www.wild-aufwild.degibt es Anregungen, Rezepte und Tutorials rund um die wildeKüche. Dort sind außerdem Wildanbieter und Restaurants in der Umgebungzu finden. Das Fleisch heimischer Wildtiere hat einen hohen Muskelanteil,ist vitamin- und mineralstoffreich und hat einen hohen Anteilan Omega-3-Fettsäuren. Kein Wunder, dass 84 Prozent der DeutschenWildbret für ein natürliches und gesundes Lebensmittel halten, wie dasErgebnis einer repräsentativen Umfrage des Deutschen Jagdverbands(DJV) zeigt.„MAIBOCK-SCHASCHLIK“Ein wilder Genusstipp ist das mit Wildkräutern verfeinerte Maibock-Schaschlik aus dem neuenKochbuch „Gefundenes Fressen“ von Jan Hrdlicka, Fabio Haebel und Olaf Deharde.Gesunder Grillgenuss: Schaschlikspießemit heimischem Wildbretsind fettarm sowie vitamin- undmineralstoffreich.Foto: djd/DJV/Olaf DehardeREZEPTAuch als Burger ist heimisches Wildbret beim sommerlichenBarbecue ein echter Gaumenschmaus mit einerguten Ökobilanz.Foto: djd/Kapuhs/DJVLe gibier local au barbecue: unrégal sain en étéUn produit naturel, sain et durable, le gibierlocal a une courte distance de livraisonet a donc une empreinte écologique favorable.Hormis sa saveur particulière, le gibierest en outre facile à préparer. Une viandetendre et riche en substances nutritiveset surtout très apprécié par les palais desgourmets…ZUBEREITUNGFür die Gewürzmischung Lorbeer, Wacholder,Piment und Koriandersaat in einer Pfanneohne Fett anrösten. Darauf achten, dass dieGewürze nicht zu dunkel werden, da sie sonstbitter werden können. Etwas abkühlen lassenund in einem Mörser oder einer Gewürzmühlemit Salz fein mahlen. Die Rehbockkeule inungefähr 4 Zentimeter große Würfel schneidenund mit der Gewürzmischung sowie Öl ineiner Schüssel für ca. 20 Minuten marinieren.Inzwischen die Zwiebeln schälen und in mundgerechteStücke schneiden. Die Paprika ebenfallsmundgerecht schneiden. Die Spieße abwechselndmit Fleisch, Zwiebeln und Paprikabestücken. Am besten über Holzkohle grillenund mit Wildkräutern garnieren.Wir wünschen guten Appetit!ZUTATENfür 4 Personen:• 3 Lorbeerblätter• 1 EL Wacholderbeeren• ½ EL Piment• 1 EL Koriandersaat• 1 Prise Salz • 2 EL Speiseöl• 1 ausgelöste Rehbockkeule(ca. 1,8 kg)• 4 weiße Zwiebeln• 1 rote Paprika• Wildkräuter nach Wahl70 | SaarLorLux ...c›est savoir vivrePR-AnzeigenPR-AnzeigenSaarLorLux ...c›est savoir vivre| 71
