VALMIERAS REĢIONĀLĀ VIDES PĀRVALDE Atļauja B kategorijas ...

Misu no starptvertnes aizsūknē uz vārāmo katlu, kur notiek misas savārīšana ar
apiņiem. Misas vārīšanas ilgums 75 min. Misas vārīšanas rezultātā koagulē proteīni, kas
atrodas šķīdumā un tiek noārdīti dimetilsulfāti – ķīmiski savienojumi, kas negatīvi ietekmē
alus garšu. Apiņus pievieno porcijās atbilstoši receptūrai. Vārīšanas laikā misā pāriet
rūgtvielas un aromātvielas no apiņiem, notiek daļēja olbaltumvielu denaturācija, iztvaiko 7 –
12 % ūdens, misa tiek sterilizēta. Kad misa gatava, ar sūkņa palīdzību misu iegriež, radot
virpuli. Pēc noteikta laika sūkni izslēdz, misai ļauj nostāties. Virpuļa rezultātā izkrīt
olbaltumvielu nogulsnes (12 tonnas gadā), kuras konusveidīgas kaudzītes veidā nostājas
vārāmā katla apakšā. Olbaltumvielu nogulsnes tiek pārsūknētas uz drabiņu tvertni, kuras kopā
ar drabiņām tiek realizētas zemnieku saimniecībām lopu barošanai.
Gatavo misu dzesē un pievieno sterili attīrītu skābekli, aizsūknē uz raudzēšanas
tvertnēm – CKT. Tankā pievieno raugu no rauga tvertnēm. Galvenās rūgšanas procesa laikā
alus raudzētājs katru dienu mēra norūgumu un fiksē arī alus temperatūru tankos augšējā un
apakšējā līmenī. Pēc galvenās rūgšanas tiek noņemti raugi (300 tonnas gadā) un transportēti
uz uzglabāšanas tvertnēm, jaunalu atdzesē līdz - 1,5 0 C. Tvertnē turpinās jaunalus
piesātināšanās ar CO 2 un atlikušo raugu izgulsnēšanās. Rūgšanas procesā gadā rodas ap 300
tonnas atstrādāto raugu, kuri tiek izmantoti kā lopbarības piedevas. Raudzētavā alus tiek
raudzēts divdesmit 100 m 3 slēgtās raudzēšanas tvertnēs un trīs 50 m 3 lielās tvertnēs. Tvertnes
ir aprīkotas ar drošības vārstiem un spiediena regulēšanas vārstiem, jo rūgšanas procesā
spiediens tvertnēs palielinās. Rūgšanas procesā izdalās CO 2 gāze, kas daļēji paliek alū, bet
liekais plūstot caur putu atdalītāju tiek izvadīts atmosfērā. Raudzēšanas darba spiediens ir ne
lielāks par 0,7 bar. Raudzētavā atrodas arī deviņas 50 m 3 lielas stabilizācijas tvertnes, kurās
alus tiek uzglabāts zem spiediena 0,7 bar pie temperatūras līdz -2°C.
Pirms alus filtrēšanas uzsākšanas notiek filtrmateriālu (kizilgurs, celuloze un
stabilizators) uzklāšana uz diskveida filtrelementiem. Filtrācijas slānis tiek izveidots sākot no
lielākā diametra daļiņām un beidzot smalkākās, kas nodrošina alus caurplūdi, aizturot rauga
šūnas. Filtrmateriālu uzklāšanu veic izslēdzot skābekļa iekļūšanu alus filtrācijas procesam.
Filtrācijas process notiek zem virsspiediena. Filtrētais alus tiek uzglabāts sešpadsmit 28 m 3 un
četrās 20 m 3 lielās tvertnēs, kuras atrodas filtrētavas telpā. Visas iepriekšminētās tvertnes ir
aprīkotas ar drošības vārstiem un to darba spiediens nav lielāks par 0.7 bar. Atstrādātais
filtrmateriāls – kizelgurs (45 tonnas gadā) tiek realizēts zemnieku saimniecībām lauku
mēslošanai.
Uzsākot alus pildīšanu tiek veikta pildīšanas ceha iekārtu sagatavošana darbam
saskaņā ar iekārtas darba instrukcijām, to sakaitā pasterizators, filtri, pudeļu mazgājamā
mašīna, pildāmais bloks, pudeļu etiķējamā iekārta, transportieru, krāvēju un pakojamie
agregāti. Alus tiek padots uz pasterizatoru (PET pildīšanai) vai filtriem (stikla pildīšanai), kur
apstrādes rezultātā alus iegūst mikrobioloģisko stabilitāti. Alu pilda stikla, PET pudelēs un
skārda bundžās, pēc pildīšanas tās tiek aizkorķētas. Produkcijai uzlīmē etiķetes. Produkciju
iepako un nogādā uz noliktavu.
Bezalkoholisko dzērienu un alkoholisko kokteiļu ražošana
Bezalkoholisko dzērienu un gāzēto vieglo alkoholisko dzērienu tehnoloģisko shēmu
skatīt 5.pielikumā.
Cukura sīrupu (970 tonnas gadā) saņemam no piegādātāja nerūsējošā 20 t tērauda autocisternā,
tas tiek uzglabāts divās 20 m 3 tvertnēs un pēc vajadzības cukura sīrups tiek pārsūknēts uz 3, 6
vai 8 t kupāžas tvertnēm.
Saskaņā ar receptūru katrai dzērienu šķirnei paredzēto izejvielu daudzumu (ievērojot
secību) pievieno cukura sīrupam (kristāliskās vielas iepriekš izšķīdinot ūdenī) un samaisa.
Alkoholiskiem dzērieniem pēc cukura sīrupa pievieno, atbilstoši receptūrai nepieciešamo
spirta (233 tonnas gadā) daudzumu un pēc tam attiecīgi pārējās izejvielas.
Spirts tiek pieņemts slēgtos 1 t plastmasas konteineros un uzglabāts materiālu noliktavā
slēgtā nožogojumā. Pēc pieprasījuma tiek izsniegts uz pildītavu, kur ķīmiķis – laborants kopā
ar dzērienu ražošanas un pildīšanas tehnologu atplombē konteineru un tiek ņemti paraugi
6