You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Dzīvē, tāpat kā degustācijā,<br />
parasti sāk no vieglākā, vienkāršākā<br />
un lētākā vīna un<br />
pamazām dodas izsmalcinātāko<br />
un dārgāko virzienā.<br />
Stāvot pie lielveikala vīnu plaukta,<br />
atrast īsto vīnu labam sākumam ir<br />
sarežģīts uzdevums. Tāpēc ieteiktu sākt ar<br />
vīna iepazīšanu, izmantojot restorāna<br />
vīnziņa pieredzi. Lūdz, lai pie izraudzītā<br />
ēdiena tev piedāvā saderīgāko vīnu.<br />
Profesionāla vīnziņa pienākumos ietilpst ne<br />
tikai dzēriena izraudzīšanās, bet arī<br />
skaidrojums – kāpēc tieši šo vīnu viņš<br />
iesaka. Nekautrējies vaicāt, lai par šo<br />
dzērienu pastāsta vairāk, un, ja vīns tev<br />
iegaršojies, – liec aiz auss šo informāciju.<br />
Nelaid garām arī iespēju baudīt vīnu,<br />
kuru iesaka pieredzējuši vīna mīlētāji – tā<br />
varēsi salīdzināt savas un ieteicēja sajūtas.<br />
Nevajag kautrēties pavaicāt pēc pudeles,<br />
lai rūpīgāk izpētītu etiķeti. Tas vīna pasniedzējam<br />
glaimo, nevis rada<br />
neērtības.<br />
TREŠKĀRT. Ir<br />
vīni, kurus jābauda<br />
vienus,<br />
taču parasti<br />
vīns ir partneris<br />
ēdienam. Jo,<br />
kā zināms, vīnā<br />
ir pietiekami<br />
daudz miecvielu, kas<br />
lielākos apjomos var<br />
kairināt kuņģa gļotādu, bet to var novērst<br />
uzēdot. Tāpēc, ja vēlies baudīt tikai vīnu,<br />
nedari to tukšā dūšā – reibums būs ātrāks<br />
un lielāks, bet barības vadam var nepatikt.<br />
Taču glāze sarkanvīna pēc sātīgām<br />
vakariņām būs īsti laikā, jo miecvielas<br />
veicina gremošanu. Ne velti Vidusjūras diēta<br />
ir atzīta par vienu no veselīgākajām pasaulē<br />
– kaut arī itāļi, spāņi un francūži ēd<br />
taukainas mērces, treknus sierus, makaronus<br />
un baltmaizi, viņi patērē arī daudz<br />
dārzeņu un dzer vīnu, kas neļauj aizķept<br />
asinsvadiem.<br />
Ja vēlies izbaudīt visu ēdiena buķeti no<br />
produktiem, kas ir uz šķīvja, jāuzdzer malks<br />
vīna. Un tad izvērtē, vai vīns un ēdiens ir<br />
līdzsvarā, vai kāds ņem virsroku Labs<br />
sākums ir vecu patiesību ievērošana, ka<br />
viegls vīns tiek pasniegts pie viegla ēdiena,<br />
piesātināts un spēcīgs – pie smaga.<br />
Piemēram, viegls baltvīns pie maigām<br />
zivīm, bet tumīgs un spēcīgs sarkanvīns pie<br />
sarkanās gaļas. Taču modernā<br />
pasaule pieļauj<br />
tūkstošiem variāciju<br />
par šo tēmu. Galvenais,<br />
lai tev garšotu.<br />
Taču, ja mulsti,<br />
domājot par izraudzītās<br />
maltītes un vīna saderību, ņem<br />
talkā ģeogrāfijas zināšanas – no<br />
kuras puses nācis ēdiens, no tās<br />
izvēlies arī vīnu.<br />
CETURTKĀRT. Vīnu pasaule ir<br />
sadalīta divās daļās – Vecajā pasaulē<br />
(Francija, Itālija, Spānija, Vācija), kur par<br />
lielāko vīna vērtību uzlūko izcelsmes vietu,<br />
un Jaunajā pasaulē (Austrālija, ASV,<br />
Dienvidāfrika, Argentīna, Čīle), kur svarīgākais<br />
ir vīndara talants. Tie ir divi atšķirīgi<br />
skatu punkti, un to dēļ vīnu pasaulē valda<br />
diezgan liels saspīlējums. Vecās<br />
pasaules vīnu filosofiju vissīvāk<br />
aizstāv Francija – tikai no augstvērtīga<br />
vīna dārza, tikai labos<br />
ražas gados, tikai tradicionālām<br />
metodēm tapis vīns ir šā vārda<br />
cienīgs. Jo vīns nav tikai dzēriens,<br />
vīns ir dzīvesveids, rietumu civilizācijas<br />
līdzgaitnieks un beigu galā –<br />
Miajimas salā<br />
Ko jautāt zinošam pārdevējam,<br />
pērkot vīnu<br />
•Kuru vīnu izvēlēties, ja esmu<br />
iecerējis vakariņās baudīt... Ar<br />
kādiem ēdieniem vīnam ir vislabākā<br />
saderība Kādi vīni vēl sader ar<br />
manis izraudzītajiem ēdieniem<br />
•Kāds ir vīna ideālais vecums, lai<br />
to dzertu Vai tam atbilst konkrētais<br />
eksemplārs<br />
•Kādā temperatūrā tas ir vislabākais<br />
– pirms baudīšanas jāatdzesē<br />
vai varbūt jāpārlej karafē, tā<br />
ļaujot atdzīvoties<br />
Kristus asiņu ekvivalents Baznīcas rituālos.<br />
Tāpēc tas nevar būt kas vienkāršs, viegli<br />
saprotams un lēts. Savukārt Jaunās<br />
pasaules līdera Austrālijas uzskats ir<br />
vienkāršs – vīns ir lielisks dzēriens, kurš<br />
rodas labi koptos vīna dārzos un talantīga<br />
vīna meistara rokās. Un, tā kā saulīte Jauno<br />
pasauli lutina vairāk, arī zemes, kur var<br />
audzēt vīnogulājus, tur ir daudz vairāk, vīns<br />
top lielos apjomos, līdz ar to lētāks. Un<br />
daudz aromātiskāks. Un draudzīgāks<br />
iesācējam. Vecās pasaules vīndarus tas<br />
gauži apbēdina, taču daudzus<br />
topošos vīna baudītājus iepriecina.<br />
Pieņēmums, ka<br />
Jaunās pasaules vīni nav<br />
izsmalcināti, tāpēc aizraušanās<br />
ar tiem ir sliktas<br />
gaumes demonstrēšana,<br />
neiztur kritiku. Taču,<br />
atšķirībā no Vecās pasaules,<br />
kur ir pedantiska likumdošana,<br />
kas nosaka un uzrauga vīna kvalitāti,<br />
Jaunajā nav tik drošas kvalitātes garantijas,<br />
līdz ar to gadās arī vilties.<br />
PIEKTKĀRT. Vai pamanīji, ka pat<br />
nepieminēju vīnogulāju šķirnes un citas<br />
bieži dzirdētas lietas. Tas tāpēc, lai tu no<br />
sākta gala nesaspringtu – vīnu jābauda ar<br />
garšas kārpiņām, nevis ar prātu. Prāts<br />
jāņem talkā, veidojot savu kolekciju. Bet<br />
par to citu reizi. Pagaidām – baudi un tiec<br />
skaidrībā, kas tev garšo. Un neaizmirsti<br />
pierakstīt ne tikai datus uz etiķetes, bet arī<br />
sajūtas savā mazajā vīna ābecītē.<br />
47
Change language