Deel 4 Inrichting, apparatuur, voorzieningen en onderhoud

Document: Werkboek Hygiënecode Varkensslachterij
Deel 4 Inrichting, apparatuur, voorzieningen en
onderhoud
Versienummer: 6 (voorstel 24-07-07)
Herzieningsdatum: 24 juli 2007
Opgesteld door: H. Rang Datum eerste versie: 29 augustus 1996
Goedgekeurd door: PVE Pagina 1 van 11
©PVE 2007 VA deel 4 240707
Deel 4
Inrichting, apparatuur, voorzieningen en onderhoud

Document: Werkboek Hygiënecode Varkensslachterij
Deel 4 Inrichting, apparatuur, voorzieningen en
onderhoud
Versienummer: 6 (voorstel 24-07-07)
Herzieningsdatum: 24 juli 2007
Opgesteld door: H. Rang Datum eerste versie: 29 augustus 1996
Goedgekeurd door: PVE Pagina 2 van 11
Inhoudsopgave deel 4 Inrichting, apparatuur, voorzieningen en onderhoud
Pagina
1 DEFINITIE...................................................................................................................................... 3
2 DOEL .............................................................................................................................................. 3
3 RICHTLIJNEN ............................................................................................................................... 3
3.1 Inrichting ................................................................................................................................. 3
3.1.1 Locatie......................................................................................................................... 3
3.1.2 Het pand...................................................................................................................... 3
3.1.3 Stallen ......................................................................................................................... 4
3.1.4 Vuile slachterij ........................................................................................................... 4
3.1.5 Schone slachterij.........................................................................................................5
3.1.6 Koeling ....................................................................................................................... 5
3.1.7. Opslagruimten............................................................................................................. 5
3.1.8 Overige ruimten.......................................................................................................... 5
3.2 Apparatuur en gereedschappen................................................................................................5
3.3 Belangrijke voorzieningen....................................................................................................... 6
3.3.1 Handenwasgelegenheden............................................................................................ 6
3.3.2 Laarzenreinigers ......................................................................................................... 6
3.3.3 Reinigingsapparatuur.................................................................................................. 6
3.3.4 Messendesinfectie-apparatuur .................................................................................... 6
3.3.5 Douche-installatie....................................................................................................... 6
3.3.6 Continue desinfectie ................................................................................................... 6
3.4 Onderhoud ............................................................................................................................... 7
3.5 Hygiënisch ontwerp van apparatuur en voorzieningen ........................................................... 7
3.5.1 Bereikbaarheid............................................................................................................7
3.5.2 Banenvet en slijpsel.................................................................................................... 7
3.5.3 Condens ...................................................................................................................... 7
3.5.4 Draineerbaarheid ........................................................................................................ 7
3.6 De werkomgeving.................................................................................................................... 7
3.6.1 Ventilatie .................................................................................................................... 7
3.6.2 Licht............................................................................................................................ 7
4 CONTROLE VAN INRICHTING, APPARATUUR, VOORZIENINGEN EN
ONDERHOUD................................................................................................................................ 8
5 INTERPRETATIE VAN DE RESULTATEN................................................................................ 8
BIJLAGE 1: CONTROLELIJST VOOR INRICHTING, APPARATUUR,
VOORZIENINGEN EN ONDERHOUD...................................................................... 9
©PVE 2007 VA deel 4 240707

Document: Werkboek Hygiënecode Varkensslachterij
Deel 4 Inrichting, apparatuur, voorzieningen en
onderhoud
Versienummer: 6 (voorstel 24-07-07)
Herzieningsdatum: 24 juli 2007
Opgesteld door: H. Rang Datum eerste versie: 29 augustus 1996
Goedgekeurd door: PVE Pagina 3 van 11
1 Definitie
Onder ‘inrichting’ wordt verstaan: gebouwen en ruimten (die worden gebruikt bij het slachten van
varkens) die van essentieel belang zijn in verband met de veiligheid en kwaliteit van het product.
Onder ‘apparatuur en gereedschappen’ wordt verstaan: (mechanische) instrumenten, hulpmiddelen en
gereedschappen (die worden gebruikt bij het slachten van varkens) die van essentieel belang zijn in
verband met de veiligheid en kwaliteit van het product.
Onder 'voorzieningen' wordt verstaan: andere instrumenten dan apparatuur die van essentieel belang zijn
in verband met de veiligheid en kwaliteit van het product.
Onder 'onderhoud' wordt de regelmatige verzorging c.q. aanpassing van de inrichting, de apparatuur en
de voorzieningen verstaan.
2 Doel
Het doel van zorg voor de inrichting, apparatuur, voorzieningen en onderhoud is:
• te voorkomen dat tijdens het proces de mens en slachtapparatuur als besmettingsbron fungeren (direct
of indirect) voor het product;
• een opgetreden besmetting van het product weer ongedaan te maken;
• te voorkomen dat personeel door het product of apparatuur besmet wordt.
3 Richtlijnen
3.1 Inrichting
3.1.1 Locatie
Bij de keuze van de locatie moet met mogelijke bronnen van verontreiniging rekening gehouden
worden. Bedrijven dienen niet op een locatie gevestigd worden waar geen maatregelen genomen
kunnen worden tegen deze mogelijk bronnen van verontreiniging.
Voorbeelden zijn gebieden:
- met milieuverontreiniging of vervuilende industriële activiteiten;
- die mogelijk kunnen overstromen, tenzij daar adequate maatregelen tegen zijn genomen;
- waar plaagdieren aanwezig zijn waartegen geen adequate maatregelen te nemen zijn;
- waar afval niet op een adequate wijze kan worden afgevoerd.
3.1.2 Het pand
Het ontwerp en de lay-out van het pand dienen zo te zijn dat zij de goede hygiënepraktijk
ondersteunen, inclusief het voorkomen van kruisbesmetting gedurende en buiten productietijd.
De interne structuren (muren wanden enz.) moeten goed gebouwd zijn van duurzame materialen. De
structuren moeten eenvoudig te onderhouden en waar nodig eenvoudig te reinigen en te desinfecteren
zijn.
©PVE 2007 VA deel 4 240707

Document: Werkboek Hygiënecode Varkensslachterij
Deel 4 Inrichting, apparatuur, voorzieningen en
onderhoud
Versienummer: 6 (voorstel 24-07-07)
Herzieningsdatum: 24 juli 2007
Opgesteld door: H. Rang Datum eerste versie: 29 augustus 1996
Goedgekeurd door: PVE Pagina 4 van 11
Specifiek moet aan de volgende eisen worden voldaan:
- De oppervlakte van muren, afscheidingen en vloeren moeten van ondoordringbaar materiaal
worden gemaakt die geen giftig effect hebben bij normaal gebruik.
- De vloeren zijn zo geconstrueerd dat deze schoongemaakt kunnen worden en dat water
afgevoerd kan worden.
- Plafonds en hooggeplaatste installaties zijn zo geconstrueerd dat vorming van condens,
ophoping van vuil en afbrokkelen van materiaal zo minimaal mogelijk is.
- Ramen zijn eenvoudig schoon te houden, vormen geen verzamelplaats van vuil en zijn waar
nodig voorzien van verwijderbare en reinigbare horren.
- Deuren zijn gemaakt van gladde, niet absorbeerbare materialen, die eenvoudig zijn te reinigen
en waar nodig te desinfecteren.
- Werkoppervlakten die met voedsel in contact komen, verkeren in goede staat. Ze zijn
duurzaam, eenvoudig te onderhouden, schoon te maken en te desinfecteren. Ze zijn gemaakt
van gladde niet-absorberende materialen die bij normaal gebruik inert zijn voor
voedingsmiddelen en reinigings- en desinfecteermiddelen.
3.1.3 Stallen
Bij de bouw van stallen is met het volgende rekening gehouden:
- dieren kunnen zo worden opgestald dat er geen sprake is van overbevolking, verwonding of
blootstelling aan extreme (weers)condities;
- er zijn mogelijkheden om dieren schoon te maken en te drogen;
- er zijn mogelijkheden voor ante-morteminspectie en identificatie van dieren;
- vloeren zijn verhard en vloeistoffen (water) kunnen worden afgevoerd;
- er is voldoende (schoon) water beschikbaar voor drinken en eventuele reiniging;
- er zijn, indien noodzakelijk, mogelijkheden voor voedering van de dieren;
- er is een fysieke scheiding tussen de stallen en de gedeeltes waar eetbaar materiaal aanwezig is;
- er zijn mogelijkheden om “verdachte” dieren op te stallen; deze mogelijkheden zijn zodanig dat
mogelijke kruisbesmetting met gezonde dieren wordt voorkomen;
- er zijn mogelijkheden voor de reiniging en disinfectie van transportwagens;
- er zijn voldoende gelegenheden voor het wassen van handen en waar nodig het reinigen van
schoeisel.
3.1.4 Vuile slachterij
Bij de constructie van de slachterij is met het volgende rekening gehouden:
- de ruimten voor bedwelming en verbloeden van dieren zijn gescheiden van de ruimten waar
dieren worden (uit)geslacht;
- de ruimten voor broeien, ontharen, branden enz. (de zogenaamde “vuile” slachthal) zijn
gescheiden van de ruimten voor het (uit)slachten;
- speciale ruimten kunnen vereist zijn voor het slachten van “verdachte” of gewonde dieren;
- er zijn voldoende gelegenheden voor het wassen van handen;
- er zijn voorzieningen aanwezig voor het ontsmetten van gereedschap met heet water van
tenminste 82 °C of een alternatief systeem met hetzelfde effect.
©PVE 2007 VA deel 4 240707

Document: Werkboek Hygiënecode Varkensslachterij
Deel 4 Inrichting, apparatuur, voorzieningen en
onderhoud
Versienummer: 6 (voorstel 24-07-07)
Herzieningsdatum: 24 juli 2007
Opgesteld door: H. Rang Datum eerste versie: 29 augustus 1996
Goedgekeurd door: PVE Pagina 5 van 11
3.1.5 Schone slachterij
Bij de constructie van de slachterij is met het volgende rekening gehouden:
- kruiscontaminatie wordt zo veel mogelijk voorkomen;
- reiniging, disinfectie en onderhoud kan effectief plaatsvinden gedurende het proces en tussen de
normale bedrijfsprocessen door;
- vloeren in ruimten waar water gebruikt wordt hellen af en het water wordt opgevangen in
afvoerputten voorzien van roosters;
- buitendeuren openen niet direct in de ruimten van de (schone) slachterij;
- er zijn aparte ruimten voor:
- opslag van karkassen en delen ervan voor nader onderzoek;
- het reinigen van het maagdarmkanaal;
- afsluitbare opslag van voor humane consumptie ongeschikt verklaarde delen;
- opslag van niet eetbare delen (huiden, hoeven enz.);
- er zijn voldoende gelegenheden voor het wassen van handen;
- er zijn voorzieningen aanwezig voor het ontsmetten van gereedschap met heet water van
tenminste 82 °C of een alternatief systeem met hetzelfde effect.
3.1.6 Koeling
Er zijn voldoende, geschikte en geïsoleerde koelruimten beschikbaar voor het koelen en eventueel
invriezen van vlees.
3.1.7 Opslagruimten
Opslag van verpakt en onverpakt vlees is in ruimte en/of tijd gescheiden. De opslagruimten hebben de
voor de opgeslagen producten juiste temperatuur.
Er zijn aparte ruimten voor het opslaan van verpakkingsmateriaal.
Er zijn aparte ruimten voor het opslaan van chemicaliën (bijv. reinigings- en desinfectiemiddelen)
3.1.8 Overige ruimten
Er zijn voldoende ruimten beschikbaar waarin medewerkers zich kunnen omkleden in de voor de
werkzaamheden noodzakelijke kleding.
Er zijn voldoende toiletruimten met de daarbij behorende wasgelegenheden aanwezig. De
wasgelegenheden zijn voorzien van (warm en koud) stromend water en van voorzieningen om de
handen te drogen. De sanitaire ruimten mogen niet direct toegang geven tot de ruimten waarin de
productie plaats vindt.
Er zijn ruimten beschikbaar, gescheiden van de productieruimten, waarin medewerkers kunnen eten
en/of drinken.
Er zijn, indien nodig, aparte ruimten beschikbaar voor medewerkers van de bevoegde
toezichthoudende autoriteit.
3.2 Apparatuur en gereedschappen
Apparatuur en gereedschappen (anders dan materiaal voor eenmalig gebruik) die in contact komen
met voedsel zijn zodanig ontworpen en geconstrueerd dat ze, indien noodzakelijk, eenvoudig zijn te
demonteren, te reinigen, te desinfecteren en te inspecteren. Het materiaal waarvan ze gemaakt zijn
mogen geen toxisch effect hebben bij normaal gebruik. Apparatuur is waar nodig voorzien van
middelen ter controle van de juiste werking ervan (bijv. thermometer, thermostaat).
©PVE 2007 VA deel 4 240707

Document: Werkboek Hygiënecode Varkensslachterij
Deel 4 Inrichting, apparatuur, voorzieningen en
onderhoud
Versienummer: 6 (voorstel 24-07-07)
Herzieningsdatum: 24 juli 2007
Opgesteld door: H. Rang Datum eerste versie: 29 augustus 1996
Goedgekeurd door: PVE Pagina 6 van 11
3.3 Belangrijke voorzieningen
Belangrijke voorzieningen zijn de voorzieningen voor het schoonmaken van gereedschap en
apparatuur.
3.3.1 Handenwasgelegenheden
Wasbakken dienen aanwezig te zijn op alle werkplaatsen in de slachterij zodat de handen met water en
desinfecterende zeep gewassen kunnen worden gedurende de werkzaamheden; vóór hervatting van de
werkzaamheden na een onderbreking, en na in aanraking te zijn gekomen met bezoedeling (o.a. bloed,
feces, darminhoud, abces en lymfeknoop). De kranen mogen niet uitgerust zijn met hand- of armbediening
en moeten dus bediend kunnen worden met knie, voet, infrarood, etcetera. Het water moet
getempereerd zijn. Desinfecterende zeep moet naast de wasbak beschikbaar zijn.
3.3.2 Laarzenreinigers
Voor het reinigen van schoeisel dienen warm water (met een reinigingsmiddel gedoseerd) en borstels of
een laarzenautomaat aanwezig te zijn. Faciliteiten voor het desinfecteren van laarzen moeten aanwezig
zijn bij de in- en uitgangen van de stal en het vuile gedeelte van de slachtlijn.
3.3.3 Reinigingsapparatuur
Vooral in het vuile gedeelte van de slachtlijn kan het nodig zijn om tussen twee opeenvolgende
karkassen de apparatuur schoon te spoelen. Op die plaatsen moet dus een slang/douche aanwezig zijn om
zware vervuilingen te verwijderen.
Omdat voorkomen dient te worden dat karkassen en organen bezoedeld worden door opspattend
afvalwater en dat een aanwezige besmetting over een groter oppervlak wordt verspreid, is het gebruik
van handdouches in het schone gedeelte van de slachtlijn niet toegestaan, met uitzondering van het
gebruik van één handdouche ter plaatse van de uithaler van het maagdarmpakket. De uithaler mag in
noodgevallen gebruik maken van deze handdouche.
3.3.4 Messendesinfectie-apparatuur
Elke werknemer in de slachtlijn moet na ieder karkas zijn/haar mes kunnen spoelen en desinfecteren tot
en met de keuring na het slachten. Daartoe dienen op de werkplekken desinfectie-units te zijn met water
van tenminste 82 °C of een voorziening met aantoonbaar gelijk effect. Na de geslachte keuring geldt dat
elke werknemer zijn/haar mes moeten kunnen spoelen en desinfecteren, hetzij met behulp van een eigen
desinfectie-unit of met behulp van een centrale spoel- en desinfectie-unit in de directe nabijheid van de
werkplekken.
Bij gebruik van water van 82 °C moet voor een optimaal effect het mes eerst afgespoeld worden en
daarna bij 82 °C te worden gedesinfecteerd. Voor andere gereedschap en apparatuur is eveneens
desinfectie bij 82 °C (of met een gelijkwaardig alternatief) vereist.
3.3.5 Douche-installatie
Varkens moeten "schoon" zijn voordat ze in de broei installatie gaan. In veel gevallen is al een doucheinstallatie
in de stallen aanwezig die ook zorgt voor het kalmeren van de varkens.
3.3.6 Continue desinfectie
De maag/darmconveyor dient na het legen te worden afgespoeld en gedesinfecteerd.
©PVE 2007 VA deel 4 240707

Document: Werkboek Hygiënecode Varkensslachterij
Deel 4 Inrichting, apparatuur, voorzieningen en
onderhoud
Versienummer: 6 (voorstel 24-07-07)
Herzieningsdatum: 24 juli 2007
Opgesteld door: H. Rang Datum eerste versie: 29 augustus 1996
Goedgekeurd door: PVE Pagina 7 van 11
3.4 Onderhoud
Het onderhoudsniveau van de voorzieningen dient optimaal te zijn. Controle op de werking dient iedere
dag plaats te vinden. Voor het onderhoud van gebouwen, technische installaties en productieapparatuur
moet een onderhoudssysteem bestaan met:
• overzicht van aanwezige apparatuur en installaties;
• frequentie van te plegen onderhoud;
• registratie in een logboek van het verrichte onderhoud.
3.5 Hygiënisch ontwerp van apparatuur en voorzieningen
3.5.1 Bereikbaarheid
De voorzieningen dienen zich in de onmiddellijke nabijheid van de werkers te bevinden, zodat
noodzakelijke handelingen direct plaats kunnen vinden.
3.5.2 Banenvet en slijpsel
Deze zijn bronnen van fysische en bacteriële contaminatie. Er moet worden voorkomen dat deze op vlees
en vleescontactoppervlakken kunnen vallen.
3.5.3 Condens
Voorkomen moet worden dat condens op vlees of werkoppervlakten kan druppelen en daarmee direct of
indirect het vlees kan besmetten.
3.5.4 Draineerbaarheid
Voorkómen moet worden dat na de reiniging water in plassen achterblijft. Uit onderzoek is gebleken dat
o.a. Listeria monocytogenes zich heel goed onder deze omstandigheden kan handhaven c.q. vermeerderen.
Vooral de binnenkanten van transportbanden zijn kritisch in dit verband.
3.6 De werkomgeving
3.6.1 Ventilatie
Micro-organismen kunnen door nevel worden overgedragen van besmette objecten naar het product. De
aanwezige ventilatie moet voldoende zijn om nevel en condens te voorkomen.
3.6.2 Licht
Om nauwkeurig en snel te kunnen werken is goed zicht nodig. Bij de visuele controle van de reiniging en
van karkassen is eveneens goed licht nodig. Een goede richtlijn is een minimum van 220 lux die in het
vademecum van de vroegere EG-richtlijn vers vlees was voorgeschreven. Op de plaats van de keuring na
het slachten geldt een minimum van 540 lux. De 540 lux geldt ook voor het opknapbordes en andere
plaatsen waar vleeskeuring plaatsvindt.
©PVE 2007 VA deel 4 240707

Document: Werkboek Hygiënecode Varkensslachterij
Deel 4 Inrichting, apparatuur, voorzieningen en
onderhoud
Versienummer: 6 (voorstel 24-07-07)
Herzieningsdatum: 24 juli 2007
Opgesteld door: H. Rang Datum eerste versie: 29 augustus 1996
Goedgekeurd door: PVE Pagina 8 van 11
4. Controle van inrichting, apparatuur, voorzieningen en onderhoud
Minimum frequentie:
Ieder kwartaal.
Principe:
Met behulp van de visuele-controlelijst met ja/nee vragen (bijlage 1), wordt een inventarisatie gemaakt
van de aanwezigheid en bruikbaarheid bestaande voorzieningen. Het is niet noodzakelijk dat er tijdens
deze controle geproduceerd wordt.
De resultaten van de controle dienen direct aan de verantwoordelijke persoon te worden doorgegeven.
Deze zorgt ervoor dat knelpunten binnen een maand worden opgelost.
5. Interpretatie van de resultaten
De score van de controle op inrichting, apparatuur, voorzieningen en onderhoud wordt bepaald door alle
‘nee's’ bij elkaar op te tellen.
Score Te nemen actie
Indien score = 0 Geen actie, uw slachtlijn voldoet aan de hygiënecode.
Indien score = 1 Aanpassingen nodig in de bouw en inrichting en aangeraden wordt
deze uit te voeren.
Indien score = 2 of meer Op korte termijn (binnen 3 maanden) aanpassingen uitvoeren.
©PVE 2007 VA deel 4 240707

Document: Werkboek Hygiënecode Varkensslachterij
Deel 4 Inrichting, apparatuur, voorzieningen en
onderhoud
Versienummer: 6 (voorstel 24-07-07)
Herzieningsdatum: 24 juli 2007
Opgesteld door: H. Rang Datum eerste versie: 29 augustus 1996
Goedgekeurd door: PVE Pagina 9 van 11
Bijlage 1: Controlelijst voor apparatuur, voorzieningen en onderhoud
©PVE 2007 VA deel 4 240707
Controlelijst voor apparatuur, voorzieningen en onderhoud
Datum: Weeknummer:
Uitgevoerd door:
Onderwerp
Stallen
1. Zijn wasbakken voorzien van warm water aanwezig naast de uitgang van de
stallen?
2. Is desinfecterende zeep beschikbaar bij de wasbakken?
3. Zijn er voorzieningen voor reinigen van schoeisel bij de uitgang?
Steken en bloedwinning
4. Is er binnen handbereik een voorziening aanwezig voor het wassen en
desinfecteren van de handen zonder handbediening?
5. Is er binnen handbereik een voorziening aanwezig voor het reinigen en
desinfecteren van messen en gereedschappen zonder handbediening?
6. Is de bloedvanginstallatie voorzien van een systeem dat het mogelijk maakt dat de
steker direct een verontreinigde bloedstroom voor destructie kan laten
wegvloeien?
7. Is alle apparatuur voor bloedwinning uit corrosiebestendig materiaal vervaardigd?
8. Zijn alle bloedwinningsapparatuur en toebehoren die met bloed in aanraking
komen, eenvoudig te reinigen en te desinfecteren?
9. Is het mogelijk om de temperatuur van het bloed eenvoudig af te lezen in de
opslagtank?
10. Wordt de voorraad van het antistollingsmiddel zodanig bewaard dat geen verontreiniging
van de inhoud kan plaatsvinden?
Broeien
11. Zijn varkensdouches aanwezig in het circuit voor de broei-installatie?
12. Is de broeikuip goed toegankelijk voor reiniging en desinfectie?
Ontharen
13. Is de constructie van de ontharingsapparatuur zodanig dat alle onderdelen
makkelijk zijn te bereiken voor reiniging en desinfectie?
14. Is een wasbak voorzien van warm water en desinfecterende zeep zonder
handbediening aanwezig naast de spreidertafel?
Poetsen en polijsten
15. Is de constructie van de apparatuur zodanig dat alle onderdelen makkelijk
zijn te bereiken voor reiniging en desinfectie?
16. Zijn er voorzieningen om gevallen ongeopende karkassen terug
te hangen voor de schroeioven/afvlamtunnel?
Schone slachtlijn
17. Is er in de slachtlijn maar één handdouche, ter plaatse van de uithaler van het
maagdarmpakket, aanwezig die alleen door de uithaler in noodgevallen kan
worden gebruikt?
18. Zijn er voorzieningen om geopende gevallen karkassen op te knappen (afvlammen
Beoordeling
Ja Nee

Document: Werkboek Hygiënecode Varkensslachterij
Deel 4 Inrichting, apparatuur, voorzieningen en
onderhoud
Versienummer: 6 (voorstel 24-07-07)
Herzieningsdatum: 24 juli 2007
Opgesteld door: H. Rang Datum eerste versie: 29 augustus 1996
Goedgekeurd door: PVE Pagina 10 van 11
©PVE 2007 VA deel 4 240707
Onderwerp
en/of bijsnijden), voordat ze weer voor de keuring in de slachtlijn worden
gehangen ?
19. Bedraagt de lichtintensiteit op de PM-keurplekken (inclusief op het
opknapbordes) minimaal 540 lux?
20. Zijn wasbakken voorzien van warm water zonder handbediening aanwezig op de
werkplekken?
21. Is desinfecterende zeep beschikbaar bij de wasbakken?
22. Zijn er voorzieningen voor reinigen en ontsmetten van schoeisel bij de uitgang?
23. Is een desinfectie-unit voor messen aanwezig op alle werkplekken tot en met de
PM-keuring?
24. Is een desinfectie-unit of vaatwasser voor messen aanwezig in de directe
nabijheid van de werkplekken na de PM-keuring?
25. Is een desinfectie-unit voor de anusboor aanwezig?
Koeling
26. Wordt gebruik gemaakt van een automatische in- en uitvoersysteem om
handcontact met karkassen te vermijden?
27. Is de slachterij zodanig gebouwd dat voorkomen wordt dat banenvet op karkassen
en karkasdelen kan vallen?
28. Wordt voorkomen dat druppels condenswater op het vlees of op
vleescontactoppervlakken kunnen vallen?
Distributie
29. Is de constructie van de apparatuur zodanig dat alle onderdelen makkelijk zijn te
bereiken voor reiniging en desinfectie?
30. Zijn er voorzieningen om vlees dat op de vloer is gevallen, af te voeren voor
opknappen/destructie?
31. Zijn wasbakken voorzien van warm water zonder handbediening aanwezig?
32. Is desinfecterende zeep beschikbaar bij de wasbakken?
33. Zijn werkprocedures in gebruik om handcontact met karkassen te vermijden?
34. Is de afdeling zodanig gebouwd dat voorkomen wordt dat banenvet op karkassen
kan vallen?
35. Wordt voorkomen dat condens op het vlees of op werkoppervlakken kan
druppelen?
36. Zijn voorzieningen aangebracht om te voorkomen dat, tijdens het verladen, vuil,
stof, plaagdieren en temperatuurverschillen van buiten naar binnen kunnen
komen?
Sociale ruimten
37. Hebben de toiletten een ruimte voor het ophangen van de bedrijfskleding?
38. Heeft de kantine een afzonderlijke ruimte beschikbaar voor het ophangen van de
bedrijfskleding?
Beoordeling
Ja Nee

Document: Werkboek Hygiënecode Varkensslachterij
Deel 4 Inrichting, apparatuur, voorzieningen en
onderhoud
Versienummer: 6 (voorstel 24-07-07)
Herzieningsdatum: 24 juli 2007
Opgesteld door: H. Rang Datum eerste versie: 29 augustus 1996
Goedgekeurd door: PVE Pagina 11 van 11
Totaal Score
(Maximum score = 38)
Totaal score ‘nee’
Score overbrengen naar de verzamelstaat
Corrigerende actie nodig? Ja / Neen
Omschrijving actie:
Actie ondernomen? Ja / Neen
Actie ondernomen door:
Paraaf:
©PVE 2007 VA deel 4 240707