Kokkerellen - Welkom bij Visspecialiteiten Henk Kok & Zoon

€ 2,95
Ex-miss
GAMBIA
Amie Khan
Op scholreis
met de KW42 Cornelis Sr.
De Kerstman
aan eskimo-dieet
Magazine van RibaRiba.nl
Spring in het diepe!
Kokkerellen
met vis
Jaargang 1
Nummer 3
Najaar 2012
Schol in de winter • Afslanken met vis • Strandpavil joen 18 • Vis & gezondheid
Molenhoekpassage 12, 5242 CZ Rosmalen
073 - 521 11 45, www.vishenkkok.nl
Diverse standplaatsen in Nederland, zie onze website

VOOrwOOrD
Beste lezer,
Vaak merken wij dat klanten kookinspiratie krijgen in
onze winkel. Bij het zien van de verschillende soorten
vis krijgt u zin ermee aan de slag te gaan en bestelt u
misschien wel spontaan iets anders dan u van plan
was.
Deze derde editie van Visculinair Magazine pakken
we de zaken daarom eens anders aan. Geen kant
en klare recepten maar wel een zee aan inspiratie
én ruimte voor uw eigen culinaire creativiteit. We
vertellen u over de structuur en de smaak van de
vis, hoe u deze kunt bereiden en welke ingrediënten
of gerechten er goed bij passen. Ook in de winkel
kunnen wij u er natuurlijk meer over vertellen en u
adviseren over de benodigde hoeveelheden.
In ieder Visculinair Magazine leest u over de vissen
Het vol led ige team van
Visspecialiteiten Henk Kok & Z oon
Visspecialiteiten Henk Kok & Zoon
van het seizoen, zodat u bewust kunt kiezen voor
vis die uit Nederlandse of in ieder geval Europese
wateren beschikbaar is. Dit nummer staat in het teken
van de mogelijkheden van wintervis en uiteraard
geven wij u volop tips over een extra feestelijke
presentatie van vis en fruits de mer tijdens de
feestdagen.
Verder in deze editie een reportage over de
scholvisserij, alles over wintervis en gezondheid,
een interview met ex- Miss Gambia en vertelt
niemand minder dan de kerstman over zijn favoriete
visgerechten. Natuurlijk ook weer vist-u-datjes en nog
veel meer.
Wij wensen u veel lees- en kookplezier, mooie
feestdagen en een goed 2013!
Enjoy iki, Enjoy life
iKi Bier is een fusion brand met een eigenzinnige receptuur en visie. iKi Bier
mixt Aziatische ingrediënten met Europees vakmanschap. iKi is het beste van
deze twee werelden. iKi Bier is smaakvol en staat voor genieten en onthaasten.
Letterlijk betekent iKi “goed leven” en het is de bekroning van dat ideaal.
www.ikibeer.com

In DIt nummEr
4
Visculinair magazine is een
uitgave van ribariba.nl. Adverteren?
Ki jk op Visculinair.com of
bel 071 - 407 19 61
Inhoud
Najaar 2012
4 KOKEN
Basisgids Zeebaars
6 VISt u DAtjES
Leuke wetenswaardigheden
over vis
8 Op SchOLrEIS
met de KW42 cornelis Sr.
14 KOKEN
Basisgids Zalm
16 INtErVIEW
Kerstman houdt zich
aan eskimo-dieet
18 prODuctEN
uItGELIcht
makkeli jk bestellen
20 KOKEN
Basisgids Zeeduivel
8
16
23 cOLuMN
Willem den hei jer
24 uLtIEM GENIEtEN
Strandpavil joen thalassa
28 KOKEN
Basisgids
tong, tarbot en zalm
30 VISt u DAtjES
Leuke wetenswaardigheden
over vis
32 GOED NIEuWS
Met vis wordt afslanken
een succes
34 KOKEN
Basisgids schaal- en schelpdieren
36 SchOL IN WINtEr
Schol vertoont voortplantingsdrang
38 AMIE KhAN
Ex-miss Gambia
24
40 NAtIONALE
VISGESchENKBON
Origineel cadeau
42 VIS & GEZONDhEID
Fris met wintervis
44 VIScuLINAIrE
AGENDA
42
32
36
38
5

KOKEn - bASISgIDS
6
Spring in
het diepe!
Zelf kokkerellen met vis
Wilt u koken met vis zonder een vast recept te volgen? Koken op gevoel lukt wanneer u
basiskennis heeft over de eigenschappen van de vis. Welke smaak en structuur heeft het,
welke producten gaan er goed mee samen? Met deze basisgids geven wij u inzicht in
vissoorten die te verkrijgen zijn bij uw visspecialist. Op een handig boodschappenlijstje
vermelden we ook andere ingrediënten die de vis goed kunnen begeleiden.
Aan de slag met de
veelzijdige zeebaars
De zeebaars is een rondvis met een verfijnde milde
enigs zins zoete smaak. De structuur is vrij stevig, wat het
vlees geschikt maakt voor diverse manieren van bereiden.
Bakken op de huid geeft de zeebaars extra smaak. Vermijd
het toevoegen van overheersende aroma’s. De zeebaars
is het gehele jaar verkrijgbaar.
De zeebaars is een middelgrote vis, maximaal wordt de
Zeebaars 80 cm lang. Bij uw visspecialist kunt u zeebaarsfilets
verkrijgen. Zowel gestoomd als gebakken zijn
deze erg lekker. uitermate geschikt in combinatie met een
lichtzure roomsaus en gecombineerd met ‘vergeten’
wintergroenten zoals diverse kleuren wortelen en knolletjes.
Ook heerlijk is de zeebaarsfilet als salade met een frisse
limoendressing, voor de feestdagen gedecoreerd met
zalmeitjes.
Meer inspiratie?
~ Kijk eens naar recepten voor
zeebaars op ribariba.nl of pvis.nl
~ Zelf fileren? Kijk voor instructiefilmpjes
op Youtube of visfileren.nl
Riesling Federspiel
Een, verfijnde, karakteristieke witte wijn
met aroma’s van citrus, mineralen,
bloesem, rozen en zacht steenfruit.
Frisse, tintelende smaak.
Bestel deze wijn eenvoudig
op RibaRiba.nl
7

VISt u DAtjES...
8
‘Wist u dat
de Nederlandse
consument in de
eerste helft van 2012
ruim 23% meer
uitgaf aan
duurzaam voedsel?’
‘Wist u dat
jonge schollen
aanvankelijk rechtop zwemmen?
Na zes weken groeit één van de
ogen naar de andere kant en
ontwikkelt de schol
zich tot platvis’
‘Wist u dat
er bijna 30.000
verschillende vissoorten
bekend zijn, slechts een
fractie is geschikt voor
consumptie?’
‘Wist u dat
de zeebaars in zowel
zoet als zout water
voorkomt?’
‘Wist u dat
één van de nieuwste
eettrends in Amerika
lichtgevende sushi
van lichtgevende
zebravisjes is?’

EpOrtAgE
10
met de Kw42 Cornelis Sr.
Op scholreis
Wat zal ons te wachten staan?
Ik heb net m’n tas gepakt,
maar wat moet je meenemen
als je als vrouw 7 dagen geen winkel
of bezorgservice in de buurt hebt?
Dat alleen is al een uitdaging...
Corry Vooi js (38), werkzaam bi j Vishandel Schuitemaker, en Leunt je van der Plas (35), die als relatie manager
in de gezondheidszorg werkt, vonden dat het afgelopen zomer maar eens ti jd werd om een reisje op een
vissersschip te maken. De broer van Corry vaart als matroos op de KW-42, een viskotter van 42 meter lengte,
en vond het een prachtig idee. De beide Katwi jkse dames hebben naar aanleiding van de reis een bi jzonder
interessant en vermakeli jk verslag geschreven en hebben enorm veel lol gehad aan boord.
3 We hebben ons hutje net ingericht, bed opgemaakt,
aardappels geschild en afgewassen. Ze zullen ons nog
missen volgende week!! (maar we varen nog niet dus
onze magen zijn nog niet op de proef gesteld!) Nog even
olie laden en dan...
1 We zitten! Om 8:00 uur werd ik als eerste opgehaald.
Na iedereen te hebben opgehaald rijden we nu richting thyboron,
een rit van zo’n 930 kilometer en daar begint ons avontuur.
Een wijntje en cake zitten in de tas en als kadootje een paar nieuwe
fileermessen om een overheerlijk super vers visje te fileren. het is
13:00 uur en we rijden door de Elbetunnel (bij hamburg) dus nog
een kleine 400 kilometer en dan gaat het echt gebeuren!
2 Ik vraag me af waarom dit zo’n leuk
idee leek van te voren. We zitten vanaf
vanmorgen 8:00 uur in het busje en we
zijn er nog niet! Slecht weer onderweg,
veel regen en wind... zouden we op zee
ook zoveel wind krijgen?
hè hè, we zijn er!!! De wind is gelukkig
gaan liggen en dat schijnt ook zo te
blijven...
We’ll keep our fingers crossed!
4 We varen! We treffen het, weinig wind we
schommelen wel maar het dat mag volgens
de vissers geen naam hebben. Ook m’n maag
houdt het nog prima!
We zitten lekker aan een wijntje en gaan zo
andijvie eten. het is een gezellige toestand in
de messroom.
5 De bel!!
Na een héél kort nachtje (3 kwartier!!!) gaan ‘we’ uitzetten.
De oliepakken worden aangetrokken en ons wordt verteld waar
we het beste kunnen gaan staan om op een veilige manier
alles te kunnen bekijken. De mannen nemen allemaal hun
plaats in en als een geoliede machine gaan ze aan het werk.
De netten worden afgerold en er wordt hier en daar iets ingepikt
(we zullen later wel horen waarvoor het allemaal dient, want
de mannen willen zo snel mogelijk weer naar hun kooi) en na
een kleine 20 minuten zit het werk er voor nu op. En wij kijken
onze ogen uit, trots dat we er bij mogen zijn. Wat zal er over ±4
uur in ‘onze’ netten zitten?
Welterusten...
11

12
“een vrouw en een
kip is de pest op je
schip” gaat zeker
deze keer niet op!
reportage
6 Na heerlijk geslapen te hebben wordt je
na 4 uur wakker, eerst al omdat de motor
zachter gaat draaien en daarna van de nooit
te missen bel! toch maar even uit bed (de
mannen moeten tenslotte ook) en ook omdat we
nieuwsgierig zijn of er iets in zit. We gaan weer
naar ons al vertrouwde plekje om zonder in de
weg te staan toch alles goed te kunnen zien. uit
de verte zie ik schar, poon, krabbetjes en hier en
daar een kabeljauw.
7 Ik geloof niet dat ze hier nou heel blij van
worden, echt kostbare vis lijkt er niet in te zitten.
Later hoorde ik dat er ook nog mooie hammen
(zeeduivel) en een beetje tarbot inzat! Maar dat
strippen midden in de nacht zien we niet zo
zitten, het is toch vreemd die luchtjes en levende
vis en dat onophoudelijk heen en weer geslinger
dat is wel wennen op je nuchtere maag.
Snel maar weer naar onze hut en morgen
weer een nieuwe dag!!
8 Er is meer wind... en m’n maag protesteert. Even rustig aan doen maar,
naar de horizon kijken schijnt te helpen dus dat gaan we maar even doen.
Ik heb gestript, de vis welteverstaan..., het is een makkelijke handeling die je wel
snel onder de knie hebt. het wordt lastiger als je jezelf staande moet houden en
je maag ronddraait dus na een x aantal scharretjes, scholletjes en kabeljauwtjes
te hebben gestript zijn we weer snel horizontaal gegaan!!
Daarna heerlijk spinazie gegeten met een biefstukje, het eten is hier fantastisch!
Ik zal de reviews op zoover zetten...;) hihi
9 Windkracht 6 is weer een respectabele 3-4 geworden waardoor we
weer lekker in ons vel zitten. Na het brood eten, met een overheerlijke nieuwe
haring, nog even wat keukenkastjes schoongemaakt, (we moeten wat
doen voor de kost) en een praatje gemaakt met de schipper. We vissen nu
op de holmengronden en we mogen niet klagen over de visserij het is nu
dinsdagavond en we hebben al zo’n kleine 6000 kg vis!! Dus het gezegde:
‘een vrouw en een kip is de pest op je schip’ gaat zeker deze keer niet op!
Good night.....
Dé expert in Visculinair
2 Topwijnen voor smulprijzen!
Ophalum Alberino
Een fabuleuze witte wijn uit Spanje, vlakbij
de zee in Galicië. Stevig, ziltig van smaak,
fris, mineralig, en indringend (zonder
hout). Heerlijk bij sushi, vis en natuurlijk
bij allerlei schaal- en schelpdieren,
waaronder oesters.
6 fl essen
van € 53, 70
€ 35, 70
Ziltig
& fris
Luis Canas
Een complexe, aromatische wijn met
een diepe kersachtige rode kleur. Zwart
fruit en kruidige tonen. Een volle, stevige
smaak. Gecombineerd met een mooie,
lange afdronk. Prima te combineren met
schapenvlees, wild en Hollandse kaas.
6 fl essen
van € 41, 70
€ 31, 99
Vol &
Stevig
De wijnen zijn te bestellen per doos van zes fl essen. Deze kunt u tegen bezorgkosten thuis laten bezorgen of zonder bezorgkosten afhalen bij
uw dichtstbijzijnde, bij RibaRiba.nl aangesloten, visdetaillist.
Kijk voor nog meer aanbiedingen op www.RibaRiba.nl

voor e-mail-handtekening
unieke retailformule lokale aanbiedingen
binnenkort online
unieke lokale aanbiedingen
HETANTWOORDOP
DEONLINESHOPPERS!
online bekijken, kopen in lokale winkel
ISBOIING.NL? T
Boiing.nl is een uniek websiteconcept met slechts
1 doel: meer bezoekers genereren naar uw en
andere lokale winkels. Hoe wij dit doen? Ga naar
onze site voor meer informatie of bel voor een
ijblijvende afspraak.
WW BOIING.NL/MEERWETEN
T 071 4018706
10 Daar zijn we weer, na niet echt een top nacht gaan
we er weer met frisse moed tegenaan!!
Eerst halen en dan om 9.30 uur ontbijten. Na het ontbijt
gaan we ook maar eens op zoek naar een oliepak
(het moet er nu echt van komen) we gaan een ‘boxje’
wegstrippen! Gezellig met de mannen onder de bak,
muziekje aan en gaan! Na 1,5 uur zijn we klaar en hebben
we 35 bakken vis erbij (1 kist is 40 kg).
Douchen doen de mannen sporadisch maar ik vind dat ik
een douchebeurt verdiend hebt.
Nu snap ik waarom ze niet douchen... Na het eten begint
het ritueel weer van voren af aan! Strippen geblazen en
daarna voor het eerst ook in het ruim geholpen om de vis
te sorteren en weg te ijzen.
Nu vind ik dat ik na zoveel lichamelijke arbeid wel een
middagslaapje verdiend hebt. En dan aan de koffie en
weer aan de slag!!
Vandaag 4x meegeholpen met strippen......ik heb gewoon
spierpijn in m’n armen! het is nu bijna 00.30 uur en over 3
uur gaan ze weer ‘halen’ we hebben gezegd dat ze ons
alleen mogen roepen als het heel veel is......
tot morgen!
11 Donderdag al!! Na een heerlijk ontbijt (ik had al eens
gezegd dat het eten fantastisch is) halen en uitzetten (is elke
4 uur) weer en alles er tussen is ook geregisseerd.
‘s Morgens een bakje, ‘s middags een borreltje voor
het eten, een dutje, bakje, halen, eten enz enz.
Alles staat in teken van de duur van een trek.
het is een heerlijk vrij leven wat bol staat van de traditie.
Er is vandaag wel iets meer wind dan gisteren maar we
treffen het nog steeds. De zon is er lekker bij gaan schijnen,
wat willen we nog meer? Iets meer bijvis... (dat zijn de
luxere vissoorten wat de reis meestal de moeite waard
maakt).
Ik lig heerlijk in mijn kooi mee te deinen met de golven, in
het begin werd ik hier nog misselijk van maar nu is het
lekker. Weer een dag voorbij, vandaag hebben we er wel
een vakantiedagje van gemaakt maar morgen gaan we
weer aan de slag!
Ook nog mooie foto’s gemaakt van het uitzetten en het
halen en natuurlijk ook van de zonsondergang, die is hier
zo mooi!!
trust (morgen al vrijdag).
12 Vandaag lekker rustig aan. We zijn naar een iets ander visgebied gevaren om te kijken of we iets andere vissoorten
kunnen scoren... We vangen nu meer zeeduivel en tarbot, wel iets minder schol, maar wel weer de grotere dus al met
al een geslaagde actie!
Morgen gaan we al weer naar thyboron het is omgevlogen.
13 Zaterdag... een beetje een dubbel gevoel, het is altijd weer leuk om naar
huis te gaan maar ik zal de mannen en vooral de zee erg missen. We wonen
zelf ook aan de kust maar dat overal waar je kijkt de zee is met altijd een mooie
zonsop,- en ondergang is een aparte ervaring. De laatste scholletjes zijn gestript
we stomen nu naar thyboron en zitten nog even te genieten van het uitzicht en de
zon. Fantastisch.
het zit erop, we rijden nu naar huis na afscheid te hebben genomen van m’n
nieuwe vrienden het was een onvergetelijke ervaring die ik niet had willen missen!
jongens goede reis en tot...
15

KOKEn - bASISgIDS
16
Overbekend en overheerlijk, zalm!
De kwaliteit van kweekzalm is de laatste jaren hoog, het verschil met wilde zalm is bijna niet te proeven.
De vissen worden op grote schaal gekweekt in Schotland, Ierland en Noorwegen, redelijk dicht bij huis dus.
De zalmen zijn daardoor het gehele jaar verkrijgbaar. De zalm heeft zacht vlees en is een vette, zeer smaak-
volle vis. De zalm is bij uw vishandel te bestellen als verse moten, filet of in geheel. Zeer populair is natuurlijk
ook de gerookte zalm die als filet of gesneden verkrijgbaar is.
Succes is verzekerd wanneer u zalm combineert met zure room. Geserveerd met haringkaviaar verkrijgt u
een exclusieve uitstraling die uitermate geschikt is voor de feestdagen. haringkaviaar of andere vissen eitjes
zijn in diverse volumes verkrijgbaar. Ook kunt u zelf van de visfilet gravad lax maken, een heerlijk Scandinavisch
aperitief van dun gesneden zalm die gemarineerd is in zeezout, suiker en kruiden. Wanneer de zalm
na een aantal dagen gemarineerd is, is de marinade de basis voor een zoetig sausje met mosterd.
Meer inspiratie?
~ combineer zalm met hollandse garnalen,
gamba’s of gerookte heilbot
~ Gezien op ribariba.nl: Zalmmes Solea,
staat garant voor een zuiver snijprofiel € 18.95
Fournier & Fils Loire
Pouilly-Fume AC
Deze witte wijn is afkomstig uit pouilly
Fume, aan de oevers van de Loire.
pouilly Fume is een van de weinige
gemeentes waar alleen de Sauvignon
Blanc druif gebruikt mag worden voor
de wijnproductie. En dat proef je!
Bestel deze wijn eenvoudig
op RibaRiba.nl
17

IntErVIEw
18
Kerstman
houdt zich
aan Eskimo-dieet
Er is geen mooiere tijd dan de kersttijd vinden we op de redactie van Visculinair.
het is misschien wel het meest culinaire moment van het jaar. We duiken
de keuken in met de mooiste vissen om de heerlijkste gerechten te kunnen
voorschotelen aan onze dierbaren. Wat staat er op het menu van de kerstman
gedurende het jaar en rond kersttijd? We spraken de ‘King of christmas’ over de
drukke decembermaand, leven op de Noordpool en zijn relatie met vis.
- Drukke tijd voor de boeg?
‘hohoho, dat kun je wel zeggen.
Zelf ben ik vooral landkaarten,
wensenlijstjes en brieven aan het lezen.
De elfen zijn zeer druk met de laatste
hand leggen aan het speelgoed maken,
kwaliteitscontroles en niet te vergeten
de logistiek uitstippelen. Ieder jaar zijn
er meer kinderen en ook de wensen
groeien.’
- Kunt u het allemaal nog aan?
‘ja, het jaar staat in het teken van
voorbereiden op de drukke kersttijd.
Ik let daarbij goed op mijn conditie en ik
eet ook veel gezonder. Dat zien jullie ook
wel aan me, na de zomer zie ik er fit en
slanker uit. rond kersttijd gaat het dan
weer helemaal fout.’
- Waar ligt dat aan?
‘Ik ben een emotie-eter. En tijdens de
kersttijd krijg je nogal wat te verwerken.
je komt overal over de vloer en je krijgt
een inkijkje in het leven van mensen. De
brieven die ik van kinderen krijg zijn erg
ontroerend’.
- Er staat geloof ik ook overal
iets lekkers voor u klaar?
‘Dat klopt. Altijd weer die melk met
koekjes, daar ben ik dol op maar ik
zou het wat vaker moeten laten staan.
Maar ja, je wilt een kind natuurlijk niet
teleurstellen. Aan de rendieren geven
heeft ook geen zin, die lusten geen melk
“Dat betekent veel vis en een enkele
keer een biefstukje van de zeehond,
ijsbeer of een muskusos.”
en koekjes. Wat dat betreft zou ik wel
wat compagnons kunnen gebruiken
zoals die allervriendelijkste pieten van
mijn collega Sint Nicolaas. Wat een
prachtige lange en slanke gestalte heeft
die man. En de gewoonte in Nederland
en België om een knabbel voor het
paard neer te zetten in plaats van voor
de Sint is een prima idee. Ach, het draait
allemaal om traditie, dat doorbreek je
niet zo snel.’
- U eet buiten de kersttijd om dus nooit
melk en koekjes?
‘Nee, dan zou ik ontploffen, rond
kersttijd snoep ik genoeg, mevrouw
Santa let daar goed op. We eten
op de Noordpool heel gezond. We
betrekken ons eten van de eskimo’s.
Dat betekent veel vis en een enkele keer
een biefstukje van de zeehond, ijsbeer
of een muskusos. Maar grotendeels
vis. Door de klimaatverandering zijn de
laatste jaren zelfs zalmen beschikbaar.
het zijn vooral vette vissen en dieren
met veel vet, maar toch is het dieet heel
gezond. Eskimo’s ontkomen door hun
dieet aan de grootste moordenaars
van de Westerse wereld: kanker en
hart- en vaatziekten. Ons dieet is rijk
aan proteïnen, arm aan cholesterol
en koolhydraten. het klinkt heel vreemd,
maar we eten bijna geen groenten,
op wat bessen, algen en wortels van
struiken na.’
- Fantastisch en rond kersttijd stopt u
misschien wat vaker bij de drive-in?
‘hohoho! Nee, daar ben ik niet zo’n fan
van. Ook dan eet ik graag een visje. In
Noord-Amerika mag ik graag de slee
stoppen bij één van de restaurantjes
nabij de Great Lakes op de grens van
de VS en canada: Lake huron, Lake
Michigan, Lake Superior, Lake Ontario
of Lake Erie. Deze enorme meren
herbergen 21% van de ‘s werelds
zoetwater voorraad. Een favoriet
Zoals u ziet zijn heek, kabeljauw, zeebaars en zeetong
enkele favoriete vissen van de kerstman. heek wordt ook
wel zeesnoek genoemd en heeft een zilte en neutrale
geur en een hele goede smaak. In Spanje en portugal
wordt heek veel gebruikt in mediterrane stoofschotels.
Kabeljauw is verkrijgbaar van april tot en met december.
Een vis met een fijne smaak die makkelijk te combineren
is. Geschikt om te bakken, grillen, stoven en koken. Ook
de milde en zoetige zeebaars is een makkelijke vis die
op vrijwel alle manieren te bereiden is. Zeebaars is
volop verkrijgbaar in de diepvries en van juli t/m april
ook vers uit zee van sportvissers.
gerecht van zoetwatervis is pickerel.
De pickerel kennen jullie als de snoek.
Die heeft culinair geen goede naam in
Nederland maar stel het je voor als fish
‘n chips of kibbeling: beslagje erom,
frituren en dan geserveerd met een
bordje frites, heerlijk!’
- Veel succes de komende maanden!
‘Dankuwel, ik moet zeggen dat ik met al
dat praten over vis trek heb gekregen!
Ik ga nu ik hier toch ben even lekker
ergens een gebakken Noordzeetongetje
eten, heerlijk!’
19

prODuCtEn uItgELICHt
20
1
Met vis kunt u gezonder eten en leven. Met vis kunt u veel meer doen dan u dacht. Of u nu een hobbykok of
culinaire fijnproever bent. ribariba.nl biedt alles om de lekkerste gerechten met dit veelzijdige ingrediënt op tafel
te toveren. Van de meest verrukkelijke viskruiden tot de heerlijkste recepten en het handigste kookgerei. Of speciale
cadeaupakketten, zoals voor Kerst e.d.. ribariba.nl heeft het!
Bij ribariba.nl bepaalt u zelf hoe u uw producten geleverd wilt hebben. u kunt ze bij de dichtstbijzijnde visdetaillist
afhalen, dan betaalt u geen bezorgkosten en er hoeft niemand thuis te zijn. het aantal bij ribariba.nl aangesloten
visdetaillisten stijgt gestaag. Inmiddels zijn er meer dan 90 visdetaillisten aangesloten, waar u uw bestellingen af
kunt halen. Natuurlijk kunt u ze ook tegen betaling thuis laten bezorgen. Aan u de keus. Makkelijk toch?
ribariba.nl wenst u veel kookplezier!
Prima Donna
Mini Wokset
Een leuk alternatief voor het gourmetstel,
deze prima Donna Mini Wokset met zes
wokpannetjes, spatels en een lepel.
Deze set kan ook prima gebruikt worden
om pannekoeken of crepes te maken.
Prima Donna Mini Wokset € 47,98
2
Oesters & Meer
Martin Zeeman staat bekend als de tesselse Oesterman. hij is de man, die culinair
gezien de oester op texel heeft neergezet. Met dit boek vol oesterrecepten wil Martin de
thuiskok laten zien dat je je niet hoeft te beperken tot wat peper strooien en citroensap
sprenkelen. hij daagt je uit om oesters eens klaar te maken met verrassende ingrediënten
en nieuwe bereidingstechnieken. Veel oesterplezier!
Oesters & Meer € 20,35
Da’s makkelijk bestellen en... zonder
bezorgkosten afhalen bij uw visdetaillist.
Ruim 90 visdetaillisten reeds aangesloten!
3 Il
Tartufo di Paolo
Zwarte Truffel Risotto
heerlijke risottorijst
met zwarte truffel.
Gemakkelijk te
bereiden. Inhoud:
250 gram
Il Tartufo di Paolo
Zwarte Truffel
Risotto € 5,49
6
Westmark
Visontschubber
Met deze visontschubber van
Westmarkt kunt u snel ontschubben
dankzij het brede roestvrijstalen mes.
Met het schubbenopvangbakje
kunt u op een schone manier te
werk gaan. De ontschubber is
gemaakt van hoogwaardig drukgiet
aluminium en eenvoudig schoon
te maken dankzij het afneembare
deksel.
Westmark Visontschubber € 11,89
5Sebatier
Diamant professioneel oesterbreekmes. Voor het
openmaken van oesters. Zeer stevig, uit 1 stuk roestvrij staal,
met dural krop.
Sabatier Diamant Oesterbreekmes RVS € 27,25
7
4
Jurgen
Langbein
Fond Vis
De ideale fond
voor heerlijke sauzen,
soepen en stoofgerechten.
Inhoud:
500 ml
Jurgen Langbein
Fond Vis € 4,49
Sabatier Diamant
Oesterbreekmes RVS
Westmark
kreeftenkraker
De Westmark kreeftenkraker is een
waar begrip onder de kreeft- en
krabliefhebbers! Deze zware uitvoering
kraakt elke poot. Deze kraker heeft een
aluminium coating en is verkrijgbaar
met en zonder pincet.
Westmark Kreeftenkraker € 8,99
21

KOKEn - bASISgIDS
22
Zeeduivel:
onalledaags smullen
De verschijning van de zeeduivel is misschien niet zo
verfijnd, de smaak is dat des te meer. het roomwitte,
stevige en glanzende vlees is te bereiden door stoven,
stomen, bakken of grillen.
Onze tip: gebakken zeeduivel krijgt een zuidelijk tintje
samen met een originele ratatouille. Dit traditionele Franse
groenten gerecht combineert prima met vis, probeer het
ook eens met gefrituurde inktvisringen of gegrilde mul.
Eet zeeduivel ook eens samen met gerookte paling in
combinatie met rozemarijn en room!
Meer inspiratie?
~ Kijk eens naar recepten voor zeeduivel
op ribariba.nl of pvis.nl
~ Zelf fileren? Kijk voor instructiefilmpjes
op Youtube of visfileren.nl
Tohu Gisborne
Chardonnay
Deze witte wijn, afkomstig uit Nieuw-
Zeeland, is delicaat en rijk aan
smaken van rijpe perzik, abrikozen en
peer. Deze zoete hinten worden in
balans gebracht door tonen van
citroen, vanille en eik.
Bestel deze wijn eenvoudig
op RibaRiba.nl
23

‘‘Wij bieden u
voor al uw logistieke vragen
de juiste oplossing’’
• Onze vakmensen, uitgerust met de modernste middelen,
staan garant voor de zorg die uw goederen verdienen.
• Vakwerk in transport ongeacht waar naartoe of waar vandaan, of onder welke condities.
• Vakwerk in opslag hetzij koel- of vries-handling, in- of overpakken of zo u wilt orderpicking.
• Vakwerk in douane-handling, ook daarin bent u verzekerd
van een perfecte, deskundige afhandeling van uw waardevolle producten.
FLEVO TRADE
CUSTOM &
SERVICE TRADE AGENCY
www.jansenlogistics.nl • info@jansenlogistics.nl
De Hors 1, 8321 WS Urk • Fax 0031 (0)527 680808 • Tel. 0031 (0)527 680800 • (Jansen Transport)
Tel. 0031 (0)527 680804 • (Jansen Coldstore)
Tel. 0031 (0)527 680802 • (Flevo Trade Service)
Column
Over Willem Ment den Heijer
Opgegroeid in een zilte omgeving, waarbij zowel van
vaders- als moederszijde de visserij nadrukkelijk centraal
stond, wil ik de lezers van dit blad graag informeren over
de Noordzee en alles wat daarin rondzwemt en groeit. Als
onafhankelijk maritiem diversionist ben ik betrokken bij allerlei
vis- en visserijgerelateerde activiteiten en evenementen;
van het bemonsteren van diverse vangstmethoden en het
aanbieden van workshops over de Noordzee en vis tot en met
het schrijven van rapporten, artikelen en het verkopen van vis
op de mark in Leiden en Eindhoven. De Noordzee loopt als
een rode draad door mijn leven. Mijn grootvader, die meer
dan vijftig jaar heeft gevist, zei altijd; ‘De zee geneest´. Al ruim
twintig jaar zwem ik vanaf half april tot en met eind november
/ begin december vrijwel dagelijks in zee (bij slecht weer in
Noordzeevis
Wat weet de gemiddelde consument van de
Noordzee? ja, dat je ‘s zomers op het strand
verkoeling kunt zoeken in zee. En dat ‘s winters
stormen de golven doen aanzwellen die onze
kust teisteren. Dat leidt vaak tot indrukwekkende
foto’s op de voorpagina’s van de landelijke
dagbladen. En de meesten weten ook wel
dat de scheepvaart gebruik maakt van de
Noordzee. Maar dan heb je het wel zo’n
beetje gehad. Echter, die Noordzee heeft veel
meer in petto. De Noordzee biedt ons namelijk
een scala aan overheerlijke vissoorten, waar
helemaal niks mis mee is.
Nederland telt elf afslagen waar dagelijks
en wekelijks verse Noordzeevis wordt
aangevoerd. Van schol tot wijting, van mul
tot grauwe poon en van tong tot rode poon.
Sommige van deze genoemde soorten zijn
niet altijd het hele jaar door vangbaar. Schol,
tarbot griet, bot, schar, kabeljauw en wijting
zijn reguliere soorten. Schol is in de winter
niet echt lekker, maar daarover leest u meer
in deze editie. Voor de overige soorten geldt
weliswaar een periode waarin ze wat
nadrukkelijker worden aangevoerd, maar
over het algemeen zijn ze het jaarrond
verkrijgbaar.
Er is overigens meer vis dan schol, kabeljauw,
schar en tong en die ook nog eens zeer
de moeite van het bereiden waard is. Wat
dacht u van rode poon, mul of grauwe
poon? En wijting? het zijn in Nederland
ondergewaardeerde soorten. Wijting hoeft
helemaal geen visje voor de kat te zijn. Deze
rondvis heeft een heel herkenbare eigen
smaak, vooral wanneer u ‘m in de oven stooft,
gewikkeld in aluminiumfolie.
In Nederland zien we in relatief veel huizen
schitterend gestileerde keukens, soms met een
heus kookeiland, maar ik twijfel of ze dagelijks
op volle toeren draaien. Zodra een ‘nieuwe’
woning wordt betrokken, gaat de bestaande
keuken eruit, ook als ie pas vijf jaar oud.
Nederlanders zijn gek op nieuwe keukens. Aan
de andere kant; er wordt gemiddeld steeds
minder tijd gestoken in het bereiden van een
maaltijd. De meeste keukens krijgen het slechts
in het weekend een beetje zwaar te verduren
en dan nog zorgt de magnetron, waarvan de
negatieve effecten op de maaltijd niet altijd bij
iedereen bekend zijn, dat de tijd beperkt blijft.
De makers van dit magazine hopen echter
dat u lekker aan de slag gaat met behulp
van de recepten die onze specialisten voor u
de haven). Daardoor ben ik nooit verkouden en heeft griep
geen vat op mij! Ik gebruik zeewater om mijn mond en neus te
spoelen en om de bij het sporten en het vis snijden opgelopen
wondjes sneller te laten herstellen. Kortom, we moeten die
Noordzee beter leren kennen en koesteren, want de voordelen
van die grote dynamische zoutwaterplas zijn ongekend!
samenstellen. Een beetje lef om in uw eigen
keuken te experimenteren met een visgerecht
kan geen kwaad. En het hoeft overigens
helemaal niet zo moeilijk te zijn. Vissoorten als
rode poon, mul en grauwe poon lenen zich
uitstekend om op een eenvoudige manier in
de oven bereid te worden en dan ook nog
eens met behoud van smaak. Daar gaat het
uiteindelijk om. Vis moet lekker bereid zijn en
wel zo handig is om vers in te kopen. Ik sta
soms achter de kraam vis te verkopen op de
markt in Leiden of in Eindhoven en dan valt
het mij op dat doorsnee huisvrouwen vragen
hoe lang de vis in de oven dient te liggen. Of
ze vragen tot wanneer ze de vis goed kunnen
houden. Dan denk ik; je gaat toch geen verse
vis kopen om in de koelkast op te slaan?
Die moet je dezelfde avond bereiden. Dat is
immers het lekkerst. En ja, hoe lang die vis
in de oven moet? Ik doe alles op gevoel en
het pakt altijd goed uit. We moeten er voor
waken dat we niet te ver verwijderd raken
van datgene wat ons staande houdt. Daar is
vis als voedselbron veel te belangrijk voor.
W.M. den heijer
25

StrAnDpAVILjOEn tHALASSA
26
Ultiem
genieten...
Strandpaviljoen Thalassa,
een paradijs voor visliefhebbers!
Sinds kort is Zandvoort verrijkt met een
schitterend strandbedrijf. het ontwerp
is een eigentijdse remake van een
uniek paviljoentje met prachtige
bouwkundige details, dat rond 1900
op een duintop stond, als buitenlocatie
van een fameus Grand hotel.
De uitdaging was om de
hedendaagse eisen inzake efficiency,
comfort en milieu te combineren met
de sierlijkheid en grandeur van weleer.
Daarin is het nieuwe jaarrondbedrijf
thalassa in onze ogen voortreffelijk
geslaagd!
De realisatie van het plan kostte
alles bij elkaar ruim twee jaar.
Nadat de nodige papieren tijgers,
paarse krokodillen en andere obstakels
overwonnen waren werd op 17 april
2012 de eerste paal het zand in gedreven.
Binnen 4 maanden was de bouw van
het visrestaurant echter voltooid en op 14
augustus kon ‘thalassa’ de eerste gasten
al verwelkomen. Intussen werden bij mooi
weer de ligbedjes reeds uitgezet.
Nu de seizoensgebonden strandtenten
elders opgeslagen zijn en zee en duinen
weer een natuurlijke achtergrond bieden,
ziet het paviljoen er extra uitnodigend uit. Na
een strandwandeling op een herfstige dag
lokt het warme licht door de klassiek ogende
raampjes. De hoogste tijd om naar binnen
te gaan!
het eerste wat bij de entree opvalt zijn de
etalageramen, waardoor je zicht hebt op de
bedrijvigheid in de keuken. Achter het rechter
raam - gericht op het noorden - liggen de
heerlijkste producten uit eigen patisserie
verleidelijk uitgestald. De andere vitrine zal
binnenkort gevuld zijn met een keur aan
verse vis op ijs.
hoewel het gebouw ruim opgezet is heerst
er binnen een intieme en huiselijke sfeer.
Alles in het pand staat in het teken van vis
en locale historie. We maken kennis met
de eigenaar, huig Molenaar (1949). De
authentieke baas, schipperstrui, grijze baard,
leidt ons vol trots rond. uit alles blijkt zijn kennis
van en passie voor vis en zeebanket uit de
Noordzee, ‘tenslotte onze hofleverancier’.
je begrijpt in één keer dat voor vakmensen
milieubewustzijn een vanzelfsprekendheid is.
Gedreven vertelt huig dat zijn familie al 6 (!)
generaties ‘in de vis zit’ en wijst ons op de
interessante serie foto’s aan de wand van de
visverkoop op het strand door de jaren heen.
het begon met een juk op de schouders
(een emmer haring aan de ene haak en
een rieten mand met spullen om de vis
schoon te maken aan de andere), zodat de
handkar al een hele verbetering betekende.
Vervolgens kwam de bakfiets: op drie wielen
door het mulle zand…die weer werd
vervangen door de viskar, voortgetrokken
door een trouwe pony. De beelden zijn
prachtig; als je er echter bij stilstaat kun je
alleen maar veel respect hebben voor de
wijze waarop toen de kost verdiend werd.
In 2004 kochten huig en zijn vrouw Anita
strandtent 18, gelegen op een centraal en
opvallend punt: slechts 200 meter van het
NS-station Zandvoort aan Zee en bij het 70
meter hoge Best Western palace hotel. In
acht jaar tijd bouwden zij Strandpaviljoen
thalassa uit tot een begrip bij visliefhebbers
(en niet alleen uit Zandvoort).
Dit jaar begon een nieuw hoofdstuk in hun
leven: de realisatie van een vast strandbedrijf,
met als specialiteit uiteraard: verse vis.
Het hart van de zaak
Al met al een interessante geschiedenis,
waar nog veel meer over te vertellen zou
zijn. In elk geval hebben de drie kinderen
Molenaar inmiddels ook hun eigen taak in
het bedrijf.
huig senior neemt ons nu mee naar
de keuken, waar het tenslotte allemaal
gebeuren moet. het hart van de zaak. Er
wordt op inductie gekookt en bij de kookunits
zijn de gekoelde lades met elk hun eigen
27

vissoort direct onder handbereik. De warme lucht die in de keuken
ontstaat wordt via een ingenieus systeem gezuiverd en gebruikt voor
verwarming van de zaak. Er is overal goed over nagedacht; dit zijn
nog maar enkele voorbeelden.
hier lijkt de toekomst naar het heden gehaald, dit is koken 2.0: een
superefficiënte indeling, high tech apparatuur en alles gericht op
kwaliteit en duurzaamheid. Van de professionele patisserie tot en met
de spoelafdeling. Zo zijn er aparte secties voor de voor-, hoofd- en
nagerechten. En niet alleen de bereiding, maar ook de presentatie krijgt
alle aandacht.
huig junior zwaait de scepter in de keuken. Ook hij werkt alweer
een tiental jaren met vis en heeft het vak geleerd bij een aantal
gerenommeerde restaurants. De chef is er duidelijk in: ‘Ondanks alle
high tech blijft ambachtelijkheid de basis van onze werkwijze. Net als
passie natuurlijk!’
Vervolgens laat huig senior ons nog een staaltje van milieuverstandig
handelen zien: de biertanks hangen onder het pand, zodat het bier niet
- zoals gebruikelijk - van ruim 20 maar slechts van 9 naar 4 graden
gekoeld hoeft te worden. Bij de bouw en installaties is natuurlijk rekening
gehouden met de mogelijkheid van extreem hoog water en zware
stormen.
Strandpaviljoen Thalassa
Boulevard Barnaart, strandafgang 18
(aan de voet van het 70 meter hoge Best Western palace hotel)
2041 KB Zandvoort
t 023 - 571 5660
www.thalassa18.nl
28
ter afsluiting nemen we nog even plaats op het fraaie terras, dat op
verschillende niveaus is aangelegd van FSc-gecertificeerd Niovéhout.
De hellingbaan bewijst dat ook aan de buitenkant van het
paviljoen rekening gehouden is met rolstoeltoegankelijkheid; een extra
aanbeveling, wat ons betreft. In een sfeervolle gelegenheid met uitzicht
op zee genieten van verse vis, schaal- en schelpdieren van hoge
kwaliteit: in Zandvoort is het nu 365 dagen per jaar mogelijk!
www.thalassa18.nl
Strandpavil joen thalassa
WIN!
een diner voor 2 bij Thalassa!
Vraag 1:
Wat betekent de naam ‘Thalassa’?
Vraag 2:
Hoeveel procent gezond vet moet een haring
minimaal bevatten om Hollandse Nieuwe te
mogen heten?
Vraag 3:
Noem ten minste 4 soorten die in de Noordzee tot
de platvissen behoren.
Strandpaviljoen Thalassa is de ideale plek om te dineren met
zicht op de branding. Het stijlvolle paviljoen biedt u de sfeervolle
ambiance om te genieten van al het lekkers uit de Noordzee.
Dagelijks verse vis, zo van de afslag. Uitgelezen wijnen. En dat
alles op een toplocatie op het schone Zandvoortse strand.
Beantwoord de vragen en mail uw oplossing voor 15
januari 2013 naar info@RibaRiba.nl. Onder de inzenders
van de juiste oplossing wordt een heerlijk diner voor 2
personen bij visrestaurant Thalassa verloot.
Sriracha Sauce
Super Hot
7
Shanghai Sauce
Fruity chilli sauce
Het sauzenpakket van Lucullus is vernieuwd en
uitgebreid. U hee nu keus uit 7 topsauzen met
internationale smaken. Deze smaakmakers zijn
nu extra aantrekkelijk geprijsd ter introductie. Op
TOPPERS
van Lucullus
Garlic Sauce
Thai Style
Ribariba.nl vindt u alle informatie hierover. Snel
bestellen en thuis laten bezorgen. Of bestellen en
afhalen bij uw visdetaillist zonder bezorgkosten.
Smaakmakend lekker.
Garlic Sauce
Turkish Style
Chilli Sauce
Sweet Hot
www.ribariba.nl
Sambal
Extra fi ne
Harissa
Spicy Chilli Sauce
€ 2,49
voor € 1,95
Per 3 stuks: van € 7,47
voor € 5,45

KOKEn - bASISgIDS
30
De feestdagen top drie:
tong, tarbot en zalm
De drie favoriete vissen tijdens de feestdagen zijn tong, tarbot en zalm. Over de
mogelijkheden met zalm leest u meer op pag. 14 van dit Visculinair Magazine.
De Noordzee tong is een Nederlandse lieveling. Deze vis is voortreffelijk van smaak
en in december volop voorradig.
tarbot staat bekend als de tournedos van de zee. Geen goedkope vis maar
onvergelijkbaar met andere soorten door de grove structuur en fijne smaak. tarbot
is daardoor op veel verschillende manieren te bereiden.
Garneer uw gerechten met zalmkaviaar of haringkaviaar voor een extra feestelijk tintje.
Meer inspiratie?
~ Gezien op recepten.net: recept gegrilde
zalm en tong met champagnesaus
~ Zelf fileren? Kijk voor instructiefilmpjes
op Youtube of visfileren.nl
Tong: Chateau Beauchene Cotes
du Rhone Grande Reserve Blanc
Deze witte wijn heeft een sterk aromatische en frisse smaak met
tonen van rijp fruit en vanille dankzij de gisting bij lage temperatuur
en rijping op eikenhouten vat.
Tarbot: Luis Felipe Edwards
Estate Chardonnay Gran Reserva
Een witte wijn met een redelijk stevige smaak; knisperend fris en
geurig. Noten van asperges, passievrucht, limoen en kruisbessen.
Bestel deze wijnen eenvoudig op RibaRiba.nl
31

VISt u DAtjES...
32
‘Wist u dat
de zeeduivel een lengte
van wel twee meter
kan bereiken?’
‘Wist u dat
de Nederlandse Vissersbond
een handige gratis app
(vis!) aanbiedt met onder
meer informatie over
vissoorten, recepten en
demonstratiefilmpjes over
fileren?’ De VIS! app is
verkrijgbaar in de App Store en
op Googleplay
‘Wist u dat
visconsumptie een
positief effect op luchtwegaandoeningen
heeft?’
‘Wist u dat
het dieet van
Zuideuropeanen één
van de gezondste
ter wereld is? In
Zuid-Europa eet men
jaarlijks zeven keer zo
veel vis’
‘Wist u dat
pangasius de meest
gegeten vis is bij Nederlanders
thuis is?’
adv Adri & zonen 1

VIS & AfSLAnKEn
34
Goed nieuws:
met vis wordt afslanken een succes!
De winter, en dan met name het deel ná de feestdagen, is voor veel mensen de tijd om
zich lichamelijk voor te bereiden op de nieuwe lente en zomer. Afslanken dus. Er wordt
wel eens lacherig gedaan over deze goede voornemens maar het is zeer zinvol om
jaarlijks aandacht te hebben voor je gewicht. Onze tip: zet dit jaar eens vis in de hoofdrol!
Nederlanders eten niet veel
vis. Slechts zo’n 70 gram
per week, oftewel eens in de
twee weken een stukje vis. Wanneer
je een gezond voedingspatroon
nastreeft is het aan te bevelen vaker
vis op tafel te zetten, want vis bevat
onmisbare voedingsstoffen terwijl
het weinig calorieën bevat. Met twee
keer per week vis op het menu, komt
die gezonde levensstijl ineens een
stuk dichterbij!
In populaire diëten speelt vis vaak
een grote rol. De redenen daarvoor
zijn klip en klaar. Vis is gezond maar
ook erg voedzaam, terwijl het ten
opzichte van vlees weinig vet bevat.
De verschillende vissoorten worden
onderverdeeld in magere vis en vette
vis. het advies is om allebei één keer
per week te eten. Magere vis bevat
veel proteïnen en nog minder vet en
calorieën dan vlees of kip. Vette vis
moet je ondanks de benaming niet
overslaan, want deze olierijke vissen
bevatten de goede vetsoorten die je
lichaam gezond en schoon houden
en een belangrijke bijdrage leveren
aan een gezond cholesterolgehalte.
Goede vetten
het eten van de goede vetten zal
het afslanken niet in de weg staan.
Goede vetten verzadigen langer,
leveren belangrijke vetzuren en
vitaminen als A, D, E en K. Als klap
op de vuurpijl verhogen goede
vetten de stofwisseling. het is dus
contraproductief om vet helemaal
De gouden
regel van het
afvallen
Een gezonde levenssti jl leidt vanzelf
tot een gezond gewicht. Dit betekent
voor de meeste mensen: minder
snoepen, meer bewegen! tip:
maak iedere avond een wandeling
van minimaal dertig minuten,
na twee weken wil je niet meer
zonder!
uit te bannen. Behalve in vette
vis vindt men de goede vetten
in bijvoorbeeld noten en olijfolie.
Nog meer goed nieuws: in het
weekend een beetje roomboter en
een gekookt eitje past ook prima in
je afslankdieet! Afslanken gaat een
stuk makkelijker als je het een beetje
aantrekkelijk maakt. Vis eten biedt
lekker veel variatie. het is gemakkelijk
klaar te maken en je hebt steeds
iets verrassends op tafel. Magere
bereidingstechnieken zijn roerbakken,
bakken in de oven en grillen in de
oven of in de grillpan. Op internet
lees je ook veel tips voor het stomen
van vis in de magnetron, makkelijk,
snel en lekker! Gepaneerde vis is
erg lekker, maar niet geschikt voor
een dieet. het paneerlaag je zuigt de
bakboter op, dus helaas laten we
ook kibbeling en lekkerbekjes even
staan.
Maak een plan
Een dieet is beter te overzien en
vol te houden als je het voor een
bepaalde tijd volgt. Maak een plan
Magere vis
~ Kabeljauw
~ Schelvis
~ rog
~ Victoriabaars
~ Schol
~ heilbot
~ heek
~ tong
~ Koolvis
~ tilapia
~ Forel
Vette vis
~ Ansjovis
~ haring
~ Makreel
~ Zalm
~ Sardine
~ Sprot
~ tonijn
voor een dieet van bijvoorbeeld zes of
acht weken. Verzamel recepten waar
je disgenoten ook mee kunnen eten, het
scheelt een hoop energie als je niet apart
hoeft te koken.
Diëten betekent bij voorkeur niet honger
lijden. honger lijden is zeer onprettig
waardoor de kans groot is dat je je dieet
niet volhoudt. Wanneer je te weinig eet
krijg je een tekort aan voedingsstoffen
zoals vitamines, mineralen, eiwitten,
vetten en koolhydraten. Dit verzwakt je
weerstand. je hebt hierdoor weinig
energie en voelt je niet fit. De kans dat je
hierdoor uiteindelijk juist meer en slecht
gaat eten is groot. Bovendien daalt de
stofwisseling wanneer je je lichaam tekort
doet en verkrijg je een tegengesteld effect.
Maak afslanken en lijnen leuk. Kook lekker
en uitgebreid en gun jezelf ook af en toe
iets. Eén keer per week je lievelingseten
op tafel of in het weekend desnoods een
bakje chips of, beter nog, een feest van
lekkere toastjes met magere toppings.
Geniet van je eten en neem de tijd. Een
verzadigingsgevoel komt geleidelijk tot
stand, eet daarom langzaam!
je dieet wordt een succes met een goede
voorbereiding en een concreet doel
binnen een gestelde tijd. Zorg goed voor
jezelf en maak er een feest van, want
gezond eten kan gewoon heel lekker
zijn. Vis helpt je een handje en maakt het
weekmenu afwisselend en aantrekkelijk.
Eet drie maaltijden per dag en drink
voldoende. Water werkt zuiverend en
helpt ook mee een hongergevoel te
voorkomen. toch ineens trek in iets? Een
paar crackers met mager beleg bieden
uitkomst. Bijvoorbeeld een paar toastjes
met gerookte paling, een beetje peper en
een klein toefje ketchup... mmm.
Iedereen die gaat afslanken wensen wij
van harte...eet smakelijk!
WEL DOEN
~ Dagelijks zuivel drinken
(calcium zorgt voor een goede
vetverbranding!)
~ Schrijf op wat je eet!
NIET DOEN
~ regelmatig alcohol drinken
(bevat veel calorieën, is
eetlustopwekkend en verhoogt de
vetopslag)
~ hongeren
DAGMENu
Een gezond dagmenu bevat
voldoende eetmomenten,
bijvoorbeeld:
07.30 uur Ontbijt, bijvoorbeeld
twee volkoren
boterhammen met
mager beleg
10.30 uur tussendoortje, bij
voorkeur vezelrijk
(Bijvoorbeeld een Liga of
een sinaasappel)
12.30 uur Lunch, bijvoorbeeld drie
volkoren boterhammen
met mager beleg en
lekker veel rauwkost
15.30 uur tussendoortje
18.00 uur Diner
Belangrijk: vergeet je tussendoortjes
niet! tussendoortjes houden de
spijsvertering op gang en zorgen
ervoor dat je niet wordt getroffen door
een ‘hongerklap’ of ‘snaai-attack’.
NIET MOkkEN...
Vis wokken is smakelijk en gezond!
Vissen die je goed kunt wokken zijn:
tonijn, zalm, grote garnalen, meerval
en zeewolf. Besprenkel de vis vooraf
met wat citroenolie, dan blijft het
vlees steviger.
35

KOKEn - bASISgIDS
36
Doe
maar chic!
Schaal en schelpdieren
Volop verkrijgbaar van november tot maart: schaal- en schelpdieren.
Een blikvanger op uw feesttafel. Mosselen, oesters en verse
langoustines (Noorse zeekreeft) zijn een feest om te bereiden, te zien
en uiteraard om te eten. rauw als ‘fruits de mer’ heerlijk te combineren
met groene kruiden en bosui.
Denk ook eens aan avocado-salades met zeevruchten, een meer dan
smakelijke combinatie. De langoustines lenen zich voor cocktails en
warm zijn ze gebakken of gefrituurd zeker aan te raden.
Muscadet Sevre et
Maine sur Lie Vielles
Buitengewoon fris met een lichte
prikkeling en strakdroog. De Atlantische
bries is haast te proeven.
Bestel deze wijn eenvoudig
op RibaRiba.nl
Meer
inspiratie?
~ Gezien op ribariba.nl: recept: mosselen
op Vlaamse wijze
~ Boek: ‘Oesters & Meer’ door de texelse
oesterman Martin Zeeman
~ Zelf fileren? Kijk voor instructiefilmpjes
op Youtube of visfileren.nl
37

SCHOL In wIntEr
38
Vrij spel voor jaarlijkse orgie boven zeebodem
Schol vertoont in winter
voortplantingsdrang
Tekst & Fotografie: Willem den Hei jer
Wij zijn gewend om het hele jaar door
alle soorten groenten te eten. Dat geldt
ook een beetje voor alles wat uit zee
komt, met uitzondering van bijvoorbeeld
Oosterschelde kreeft, Zeeuwse
mosselen en hollandse Nieuwe.
Die kennen een tijdstip waarop ze als
primeurproduct aan de man gebracht
worden. Desalniettemin zijn er vissoorten
die je gedurende een bepaalde periode
van het jaar maar beter links kunt laten
liggen omdat ze dan minder lekker zijn.
De kuil van dit visnet zit vol
met mooie grote schollen
Schol is in de eerste twee á drie
maanden van het jaar zo slap als
een vaatdoek.
In de maanden januari en februari vindt er net even
boven de zeebodem van de ijskoude Noordzee
een ware orgie plaats. Voor schol is het namelijk
de periode om voor nakomelingen te zorgen. Bij landdieren
is vaak de lente een belangrijke periode om deel te nemen
aan het voortplantingsproces, schol daarentegen heeft geen
moeite met lage temperaturen.
“...makkelijk vangbaar en
fysiek gezien zo slap
als een vaatdoek.”
Schipper Pieter Sperling kan zich aan boord
van de Ouddorper kotter ‘Zelden Rust´ geen
moment van slapte permitteren.
Schol begint eind september reeds met het vormen van
kuit (vrouwtjes) en hom (mannetjes). De eerste fase van de
vorming van kuit heeft geen invloed op de smaak van schol.
De platvis blijft ook lekker dik in zijn vel. Zelfs in oktober en
november beschikt schol nog over voldoende visvlees, dat
bovendien nog steeds erg lekker is. In december verliezen
ze ineens relatief veel vleesgewicht omdat alle energie nodig
is om het kuit en hom op niveau te brengen. hoe groter de
hoeveelheid kuit, des te meer eitjes en een grotere kans op
veel nakomelingen. Zo vlak na de jaarwisseling (dat tijdstip kan
door natuurlijke omstandigheden nog wel eens variëren) staan
de mannetjesschollen te popelen om met hun hom het kuit
van de vrouwtjes te bevruchten. Gedurende de eerste twee
maanden van het jaar vindt dan daadwerkelijk de voortplanting
plaats en zijn vooral de drachtige vrouwtjes onder de schollen
makkelijk vangbaar en fysiek gezien zo slap als een vaatdoek.
Kortom schol is dan zeker niet geschikt om te fungeren als
basisgerecht bij een eventueel culinair hoogstandje. het visvlees
is door de intensieve deelname aan het paaiproces mager
en waterig. Vanaf het moment dat schol kuit en hom heeft
geschoten vindt er een herstel plaats, maar dat verloopt in
het doorgaans koude voorjaar uiterst traag. De vrouwtjes zijn
blijkbaar zo uitgeput van het schieten van kuit en de mannetjes
van het bevruchten, dat ze in maart en april nog steeds in een
afgeslankt lichaam rondzwemmen, op zoek naar voedsel.
pas in mei als de zon zich wat vaker laat zien en het plankton
daardoor lekker gedijt, begint deze platvissoort weer een beetje
body te krijgen en vanaf juni tot en met half november is ie in
topconditie en dus erg lekker.
In drie dagen een vol ruim
Een prachtige trek van de Ouddorper kotter vlakbij
de Doggersbank levert een vol stuurboord reservoir
op met meer dan vijfentwintig kisten schol.
Voor zover de quota dat toelaten, vissen relatief veel
vissersvaartuigen in de zomer gericht op schol. Sommige
schippers schakelen zelfs over op een vangstmethode die
volledig is toegerust om louter schol te vangen. Zij zoeken
dan ook locaties op waar veel schol rondzwemt. Omdat de
scholstand zich de laatste jaren sterk heeft ontwikkeld, hoeven
ze niet echt te zoeken. Schol is vrijwel overal vangbaar. Echter,
om mooie grove exemplaren te vangen, kiezen de schippers
ervoor om op de bekende Doggersbank (vrij ondiepe locatie
in het midden van de Noordzee) of in het noordelijke deel van
de Noordzee te vissen. ‘Daar vissen wij met ruime mazen en
vangen louter grote exemplaren schol. We vissen vaak minder
dan drie dagen omdat we een dag heen en een dag terug
moeten reizen. Maar zelfs in zo’n korte visweek vangen we in
de zomermaanden volop schol om het ruim vol te krijgen. ‘je
hebt het dan over 22 tot 28 ton. En dat is niet mis,’ zo legt pieter
Sperling uit Ouddorp uit. hij is schipper op het vissersvaartuig
OD-6 ‘Zelden rust.’ het schip vangt voornamelijk schol vanaf het
late voorjaar tot het najaar. In de winter gebruiken de vissers
uit Ouddorp een andere vangstmethode. Daarmee vangen
ze tong, tarbot, griet en helaas ook een beetje schol. Schipper
Sperling: ´’je kunt ze moeilijk ontwijken. Daar is geen beginnen
aan, maar we proberen ze wel te ontzien als ze aan het
paaien zijn. uiteindelijk gaat onze voorkeur uit naar het vangen
van tong, die per slot van rekening meer opbrengt. En tarbot en
griet mogen er ook zijn.’
39

Ex-mISS gAmbIA
Amie
Khan
Ex-miss Gambia
Ondanks het feit dat het zomer is, moest ze even wennen
aan de temperatuur. Bij vijfentwintig graden is het
weliswaar bijzonder aangenaam, maar als ‘s avonds de
temperatuur daalt naar twintig graden dan heeft ze toch
graag wat extra kleding aan. De Gambiaanse Amie Khan
heeft al heel wat gezien van de wereld, maar ze blijft zich
verbazen over het dagelijkse menu in Nederland. ‘jullie
eten veel te weinig vis en dat terwijl de viszaken volop
heerlijke vis en visgerechten in de aanbieding hebben.
Bij ons staat vis vrijwel dagelijks op het menu’, zo laat ze
enthousiast maar vastberaden weten.
40
Tekst & Fotografie: Willem den Hei jer
Amie Khan in het stuurhuis van de Texelse kotter
TX-94 ‘Avontuur’ op weg naar het eiland Texel.
In Gambia is vlees nog een luxe artikel. Desalniettemin
staat kip geregeld op het menu. Die heeft dan wel wat
scharreljaren achter de rug. In vrijwel elke compound
ofwel leefgemeenschap lopen kippen rond. Vanwege
het feit dat Gambia een overwegend islamitisch land is, is
varkensvlees bijzonder schaars en kom je rundvlees ook
nauwelijks tegen. Slechts de elite kan zich zo af en toe wat
rundvlees veroorloven, maar ook zij kiezen vaker voor kip en
veel vis.
Een van de favoriete gerechten in het kleine West-Afrikaanse
land is bijvoorbeeld ‘chicken yassa’ met onder andere knoflook,
limoensap en hete peper. Maar ook ‘fish yassa’ gaat er bij de
bewoners in als koek. Bij de bewoners aan de kust en langs
de Gambia rivier, die het land van oost naar west doorklieft, is
vis het hoofdmenu. Dan heb je het over een behoorlijke variëteit
aan vis; van meerval tot botervis en van inktvis tot Afrikaanse
tong. Meerval wordt doorgaans koud gerookt en daarna in allerlei
gerechten verwerkt. De stukjes gerookte meerval gaan dan
“Onbegrijpelijk dat
Nederlanders zo weinig
vis eten”
in een pan waar alles inzit, rijst en de aanvullende ingrediënten.
Of de gerookte vis krijgt nog een bereiding op de grill. ‘De
bewoners van ons land eten vrijwel dagelijks vis, omdat er
elke dag vers verkrijgbaar is. Vanwege de zeer eenvoudige
woonomstandigheden en een gebrek aan een koelkast kunnen
ze de vis niet bewaren en wordt deze op dezelfde dag dat ie
is ingekocht opgediend. Beter kan haast niet, want dan is ie wel
op z’n lekkerst. In Nederland kopen de mensen vis om deze
eerst te bewaren in de koelkast of zelfs om in te vriezen. Dat
principe kennen ze bij ons niet,’ aldus Amie Khan, die zes jaar
geleden werd uitgeroepen tot Miss Gambia. Zij werkt parttime
Garnalen vissen op de Waddenzee vond
de Gambiaanse ook een aparte ervaring.
voor een vastgoedbedrijf en daarnaast runt ze een modellenbureau.
Kortom, een drukke dame.
Bezoek aan Texel
Na een korte oversteek met het vissersschip tX-94 ‘Avontuur’
brengt ze een bezoek aan het pittoreske Oudeschild. Daarna
maakt ze een vistocht op de Waddenzee met de tX-10. De
Gambiaanse tijdens haar tocht op de Waddenzee: ‘het materiaal
wat ze in Nederland hebben, ziet er allemaal prachtig uit.
Bij ons maken vissers gebruik van kano’s of kleine bootjes, die
voorzien zijn van een buitenboordmotor. Maar peddelend kom
je voor de kust van Gambia ook vissers in een kano tegen. De
schepen zien er hier goed uitgerust uit en wat wel boeiend
is, is de vangst van garnalen en het daarna koken aan boord.
De garnalen zijn verrukkelijk. Maar ja, dat geldt ook voor de vis
die verkrijgbaar is in de vele mooie viswinkels. Onbegrijpelijk
dat Nederlanders zo weinig vis eten. Met uitzondering van de
restaurants kun je in Gambia alleen vis kopen langs de kant van
de weg of vlakbij het strand waar de kano’s hun vis aanlanden.
Daar is natuurlijk niks mis mee, maar je moet het wel zelf bereiden
en dat is het mooiste wat er is. Zelf een heerlijke visschotel
maken en je gasten verwennen. Nou, hopelijk valt het kwartje
een keer bij de Nederlandse consument.’
1 2
1) Schipper Frido Boom van de TX-10 ‘Emmie’ poseert
met de voormalige Miss Gambia.
2) Mevrouw Khan komt graag bij Vishandel Simonis te
Scheveningen om ingrediënten voor een vismaaltijd te kopen.
Gambia maakt het waar
Zon en zee en vis. Gambia heeft het allemaal. het vooral uit een delta
gevormde land ligt aan de kust van de Atlantische Oceaan. Gambia is
het kleinste land op het vaste land van Afrika. het is van oost naar west
ruim 300 kilometer lang en van noord naar zuid wisselt de breedte
tussen 20 en 50 kilometer. het land heeft een subtropisch klimaat met
droge winters en natte zomermaanden. De watertemperatuur varieert
van 21 tot 29 graden celsius. het toerisme is een belangri jke bron van
inkomsten. travelpoort in Leiden is gespecialiseerd in vakantiereizen
naar Gambia. Voor meer info: www.travelpoort.nl
41

nAtIOnALE VISgESCHEnKbOn
42
Nationale
Visgeschenkbon
Wie maakt u er blij mee?
Nederlanders kopen jaarlijks meer dan
8 miljoen geschenkbonnen als
cadeautje voor vrienden, familieleden
of collega’s. Deze populariteit is niet
verwonderlijk want eigenlijk iedere
ontvanger is blij met een vrij te be-
steden cadeaubon. Landelijke bonnen
zoals de Boekenbon en Iris-cheque
zijn veruit het populairst. Sinds kort is er
echter een alternatief voor deze inmid-
dels wat afgezaagde cadeautjes:
de Nationale Visgeschenkbon®.
Met Nationale Visgeschenkbon kunnen ontvangers verse vis
en visgerechten kopen bij visspecialisten door heel Nederland.
Dit zijn zowel viswinkels als vishandelaren die op markten en
standplaatsen staan. De bon is er in drie waardes: 10, 15 en
25 euro. Aanschaffen van de bon gaat heel eenvoudig via
de website www.visgeschenkbon.nl. het aardige is dat men
de bon zowel naar zichzelf als rechtstreeks naar de gelukkige
ontvanger kan laten opsturen. Bovendien is het mogelijk
om een boodschap op de bon te laten printen. Zo krijgt de
visgeschenkbon een feestelijk persoonlijk tintje.
Origineel cadeau
Wie een Nationale Visgeschenkbon geeft aan een jarige,
jubilaris of als bedankje schenkt een origineel cadeau. Vis is de
laatste jaren aan een onstuitbare opmars begonnen en niet
alleen omdat het een delicatesse is. Vis past door de rijkelijk
“Met een persoonlijke
boodschap krijgt de bon
een feestelijk tintje”
aanwezige Omega-3 vetzuren uitstekend bij een gezonde
levensstijl. het beschikbare assortiment vissoorten is bij veel
specialisten ook veel uitgebreider dan voorheen toen haring
en gebakken vis domineerden. Nu presenteren Nederlandse
vishandelaren niet zelden een breed programma verse vis,
vishapjes, kant-en-klare maaltijden en culinaire visgerechten.
Daarbij neemt het percentage duurzaam gevangen vis steeds
verder toe.
De Nationale Visgeschenkbon wordt ook door bedrijven als
smakelijk relatiegeschenk cadeau gedaan.
Meer informatie: www.visgeschenkbon.nl
Landelijk inwisselbaar
Wie een Nationale Visgeschenkbon cadeau kri jgt,
kan deze heel eenvoudig verzilveren.
Op www.visgeschenk.nl ziet men waar de
dichtstbi jzi jnde inwisselpunten zi jn. Omdat het
een landeli jke cadeaubon betreft, is er alti jd wel
een visspecialist in de buurt.

VIS & gEzOnDHEID
44
Voel je fris
Met wintervis
Met het eten van vis bouw je weerstand op
Tekst & Fotografie: Willem den Hei jer
je kunt er de klok vrijwel elk jaar op
gelijk zetten; zodra de temperatuur
daalt en de regen op de straten kletst,
begint half Nederland te proesten en te
snotteren
Je zou toch zeggen, we hebben gedurende
enkele maanden de accu lekker op kunnen laden
met onder andere vitamine D van zonlicht, dus
zit het wel goed met onze weerstand. Maar verkoudheid
en griep blijven op de loer liggen en om de weerstand
te verhogen nemen veel mensen een vitaminepil of een
probiotica-drankje. Onderzoek heeft echter uitgewezen dat
dit niet leidt tot een verbeterde weerstand. Om je weerstand
op niveau te houden, is gezond eten met regelmatig vis de
beste remedie.
Vis zit boordevol belangrijke voedingsstoffen als mineralen,
ijzer, vitaminen en goede vetten. Vis is een bron van
mineralen en vitaminen. In vis zit veel vitamine A, D en
B12. Vitamine A en D zit vooral in vette vis zoals makreel
en haring. En die zijn in de winter overal verkrijgbaar.
hollandse Nieuwe kun je het hele jaar door eten. Door de
bewaarmethoden is het mogelijk om bijvoorbeeld in maart
een excellente hollandse Nieuwe te verorberen. Makreel
bereikt in de wintermaanden zijn optimale vetgehalte. Vanaf
eind november is ie al lekker vet en dat duurt zo enkele
maanden voort. Deze vette vis wordt door Nederlandse
vriestrawlers rondom de Britse eilanden gevangen en
volgens de biologen doet de makreelpopulatie het bijzonder
goed. Vooral het gebied rondom Shetland en ten westen
van Ierland zijn favoriete vangstlocaties voor makreel.
Naast jodium en selenium zit er ook zink in vis en zink is
essentieel voor een goede weestand tegen ziekten. het
Voedingscentrum adviseert om één tot twee keer in de
week vis te eten en dan vooral vette vis. Vette vis bevat
namelijk meervoudig onverzadigde vetzuren (gezonde
vetten), waaronder de zogeheten Omega 3-vetzuren die
helpen hart- en vaatziekten te voorkomen.
Levertraan
Ijzer is een belangrijk onderdeel van hemoglobine, dat
weer deel uitmaakt van de rode bloedcellen. Zwangere
vrouwen, baby’s en moeders die hun baby borstvoeding
geven, zijn gebaat bij ijzer dat nodig is om nieuwe
bloedcellen te maken. haring en makreel bevatten relatief
veel ijzer. En ook ijzer draagt bij tot een verbetering van de
lichamelijke weerstand. Wat dat betreft lijkt het wel of de
natuur rekening houdt met de behoefte van de mens.
“Bij de Eskimo´s staat
levertraan ook op het
dagelijkse menu.”
In de winter vette vis eten is een must voor de weerstand
en toevallig is het dan ook nog eens zo dat onder andere
makreel op z’n best is. In landen als Noorwegen, Ijsland
en Groenland eten de bewoners verhoudingsgewijs veel
vis en dat beperkt zich niet alleen tot vette vis. Van de lever
van kabeljauw, schelvis en koolvis onttrekken de Ijslanders
bijvoorbeeld olie. Kabeljauwlever is rijk aan vitamine D en A.
In veel keukens van Ijslanders ontbreekt geen flesje met
levertraan van een of andere vis. Levertraan van kabeljauw
komt er het meest voor omdat kabeljauw volop rondzwemt
in de wateren rond het vulkanische eiland. Bij de Eskimo’s
staat levertraan ook op het dagelijkse menu. Een of twee
eetlepels per dag en ze zijn weer bestand tegen de
extreme koude.
Vis eten om weerstand op te bouwen
voor de winter is geen overbodige luxe. 45
1
2
3
4
1) Een net vol gezondheid uit onze eigen Noordzee.
2) Om goed op school te kunnen presteren, mag
Noordzeevis op het menu van jongeren niet ontbreken.
3) Rode poon uit Het Kanaal is ook in de winter verkrijgbaar.
4) Kabeljauw is een echte wintervis en bijzonder smakelijk.

VISCuLInAIr mAgAzInEE AgEnDA
46
Agenda
November 2012
t/m maart 2013
Tip!
Reis rondom
de Zuiderzee
Laat u meevoeren langs top-
stukken uit de collectie, persoonli jke
verhalen en interactieve opstellingen
over het leven aan de
voormalige Zuiderzee. Ontdek wat
de verschillende plaatsen met
elkaar verbindt en onderscheidt:
tradities, dialecten, streekdrachten,
ambachten, handel.
www.zuiderzeemuseum.nl.
NOVEMBER 2012
- 1 & 2 november
Nationaal Schoolontbijt
www.schoolontbijt.nl
- 1-7 november
heerlijk 10 Daagse
www.heerlijk10daagse.nl
- 5-11 november
Leidse restaurantweek
www.leidserestaurantweek.nl
- 15-25 november
Week van de Smaak (België)
www.weekvandesmaak.be
- 17 & 18 november
Salon du Blog culinaire (Brussel)
www.salondublogculinaire.be
DECEMBER 2012
- 1-9 december
Voedinssalon (Antwerpen)
www.voedingssalonantwerpen.be/nl
- 2 december
Streekmarkt
www.streekweken.nl
- 9 december
hoorn moet je proeven
www.hoornmoetjeproeven.nl
- 11 december
Kookpunt foodmarket
www.kookpunt.nl
Heerlijk 10
Daagse
1-7 november
Dit nieuwe concept laat
u tien dagen lang bi j
een geselecteerd aantal
kwaliteitsrestaurants in
Nederland genieten van
een 3-gangen lunch voor
€ 20,- of diner voor € 25,-.
De hEErLIjK10Daagse is
een initiatief waar zowel
consumenten als restaurants
van kunnen smullen.
- 15 december
rotterdamse Oogstmarkt
www.rotterdamseoogst.nl
JANuARI 2013
- 13-27 januari
maastricht Aan tafel
www.maastrichtaantafel.nl
Week van
de Smaak
15-25 november 2012
Een cultureel evenement dat
zoveel mogelijk mensen wil
samenbrengen rond smaak en
eetcultuur.
tel.: 033 29 88 746 info@paling.nl
* Alex Koelewijn, inspired by Virginia Woolf - © 2012 Spakenburg Paling BV

MAART 2013
- Maart
Dining with the Stars (België)
www.diningwiththestars.be
- Maart
Food Film festival
www.foodfilmfestival.nl
- 1-10 maart
restaurantweek
www.Restaurantweek.nl
Rotterdamse
Oogstmarkt
15 december 2012
De zaterdagse boodschappen
doe je op de rotterdamse
Oogstmarkt! De markt voor
boeren uit de omgeving van
rotterdam en buren uit de stad.
Van kaas uit Streefkerk tot sambal
uit rotterdam. Van groente
uit Stri jen tot honing uit de stad.
- 15 maart
Nationale pannenkoekdag
www.pannenkoekdag.nl
- 9 maart
resto Days (België)
www.restodays.nl
Food Film
festival
Maart 2013
Drie dagen films ki jken, lekker
eten, leren koken, debatten
bi jwonen en feesten. Een festi jn
waar ook nu weer alle facetten
van voedsel worden belicht.
Klantvriendelijke
prijskaartjes
Sinds kort heeft Evolis printers een handig
nieuw prijskaartjessysteem op de markt
gezet. Met behulp van een Evolisprinter
worden de kaartjes nu simpel geprint.
De visdetaillist voert zelf prijs en product in.
En de printer maakt er in een paar seconden
een duidelijk en helder prijskaartje van pVc
van. tevens kunnen andere zaken zoals
productinformatie, bereidingswijze e.d.
toegevoegd worden. De kaartjes kunnen
immers 2-zijdig bedrukt worden. Makkelijk
voor de visdetaillist.
En duidelijk en
klantvriendelijk
voor de klant.
Visculinair Magazine
je raakt nooit uitgelezen...
je vindt ons ook op internet!
Bli jf ons lezen en volgen op:
www.facebook.com/Visculinair
@Visculinair
www.Visculinair.com
49

In HEt VOLgEnDE nummEr
50
Echte voorjaarsvis
en meer... Colofon
Alles over visfileren • Opleiding als visdetaillist: passie
& professie • hoe staat de haring ervoor? • Zeekraal:
locale lekkernij uit Zeeland • En uiteraard weer lekkere
recepten met Noordzeevis in de hoofdrol
Het volgende Visculinair Magazine vindt u eind
maart 2013 bij uw visspecialist.
Kijk ook op Visculinair.com
Redactie:
Lenneke Bosman, Sharon van Duijn,
Martin haasnoot, Willem den heijer en
Ijsbrand van rijn
Fotografie/styling:
Freelensmedia, Dirk haasnoot,
Willem den heijer
Culinair adviseur:
Dirk haasnoot
Advertentie-acquisitie:
Ivo Vittali, Nico taat en
Wouter haasnoot, 071-4071961
(info@Visculinairmagazine.nl)
Concept/realisatie:
Dune reclamebureau
Met dank aan:
Amie Khan
Strandpaviljoen thalassa
corry Vooijs
Leuntje van der plas
De Kerstman
Verse Vis:
Basis voor elke feestdis!
Bij uw visdetaillist vindt u alle ingrediënten voor een smakelijke feestdis.
Van een luxe zalm tot overheerlijke zeewolf of pittige gamba’s.
Of wat dacht u van een gevarieerde visschotel voor bij de borrel?
Een smakelijke én gezonde keuze, dat smaakt wel zo lekker!
TIP: neemt u voor receptideeën eens een kijkje op www.ribariba.nl!
Magazine van RibaRiba.nl
www.visculinair.com