Herformulering van levensmiddelen - zoutreductie - FOD ...

kaliumsuppletie via de voeding als nutritionele preventie van hart- en vaatziekten ter
aanvulling op de reductie van de natriuminname via de voeding.
7. Conclusies
Een hoge zoutinname kan leiden tot een verhoogde bloeddruk, wat een belangrijke
risicofactor is voor hart- en vaatziekten. Teveel zout in de voeding houdt bovendien een risico
in voor nierstoornissen, osteoporosis en maagkanker. Meerdere studies hebben een gunstig
effect aangetoond van een verminderde zoutinname op de bloeddruk; dit effect is meer
uitgesproken bij personen met verhoogde bloeddruk en bij “zoutgevoelige” personen
(diabetici, ouderen en personen met overgewicht).
Op bevolkingsvlak zijn er geen negatieve effecten van een verminderde zoutinname te
verwachten.
Bij de herfomulering van voedingsmiddelen om het zoutgehalte te reduceren, dient
voedselveiligheid (zowel op microbiologisch als op chemisch vlak) prioritair te zijn. Zout is
zeer doeltreffend als bewaarmiddel, maar ook andere ingrediënten - al dan niet in combinatie
met gerichte proces- en bewaartechnieken - kunnen een even goed alternatief zijn om de
microbiële stabiliteit van het voedingsproduct te garanderen.
Aangezien zout ook een belangrijke sensorische en functionele rol kan spelen, dient bij de
reductie en/of vervanging van zout het hele plaatje van de herformulering beschouwd te
worden.
Omdat er geen wondermiddel bestaat om met één ingrediënt zout te vervangen (cfr.
bijvoorbeeld de nadelen van kaliumzouten als zoutvervanger), dient een combinatie van toe
te voegen stoffen ontwikkeld en geoptimaliseerd te worden.
Desalniettemin wordt zout in de meeste voedingsmiddelen overgedoseerd (enkel en alleen al
op basis van zoutgehaltes in gelijkaardige producten) en is een eenvoudige stapsgewijze
vermindering van het zoutgehalte de meest logische eerste stap in een programma om de
zoutinname van de bevolking te verminderen.
Productherformulering om het zoutgehalte te reduceren, dient oordeelkundig te gebeuren en
beschouwd te worden in een volledige herformuleringstrategie, nl. gekoppeld aan onder meer
een reductie van het vet- en het suikergehalte. Het Wetenschappelijk Comité en de Hoge
Gezondheidsraad wensen erop te wijzen dat een zoutreductie niet gepaard mag gaan met
een verhoging van het vet- of het suikergehalte van levensmiddelen.
8. Aanbevelingen
• voor het beleid
- Het Wetenschappelijk Comité en de Hoge Gezondheidsraad prijzen de initiatieven van het
Nationaal Voedings- en Gezondheidsplan en van de FOD Volksgezondheid, Veiligheid
van de Voedselketen en Leefmilieu om de consument bewuster te maken van de relatie
tussen zout en gezondheid en om in dialoog met de betrokken sectoren het zout in het
voedingsaanbod te verminderen.
- Er wordt opgemerkt dat uit een Australische studie blijkt dat; ofschoon een vrijwillige
zoutreductie vanuit de industrie kosteneffectief is, de voordelen voor de volksgezondheid
veel groter zouden zijn wanneer de zoutconcentratie van levensmiddelen wettelijk
gelimiteerd zou worden (Cobiac et al. 2010). Met uitzondering van brood, werd in België
totnogtoe gekozen voor zelfregulering.
30/40