Herformulering van levensmiddelen - zoutreductie - FOD ...

- In een eerste fase wordt een stapsgewijze zoutreductie aanbevolen, eerder dan het
gebruik van zoutvervangers aan te moedigen.
- Opvolging van de zoutgehaltes in levensmiddelen is essentieel om na te gaan of er zich
effectief een dalende trend voordoet. Door op basis van een voedselmand het
natriumgehalte van verschillende types voedingsmiddelen regelmatig te analyseren, kan
nagegaan worden of de industrie de gemaakte verbintenissen nakomt. In dit verband
wordt verwezen naar een studie van OIVO, uitgevoerd met de steun van de FOD
Volksgezondheid, waar op basis van de etikettering de natriumgehaltes in verschillende
productcategorieën geëvalueerd werden (OIVO, 2009). Ook door Nubel (Belgische
voedingsmiddelentabel, merknamendatabank) en het FAVV (controleprogramma) worden
initiatieven genomen om het natriumgehalte in verschillende levensmiddelen te analyseren
en verder op te volgen.
- De analyse van het “zoutgehalte” dient op basis van het natriumgehalte te gebeuren. De
opvolging van andere zouten (kalium, calcium, etc.) is eveneens wenselijk om mogelijke
substitutie op te volgen.
- Opvolging van de zoutinname is essentieel om de impact van de zoutreductieprogramma
te meten (bv. via meten van de natriumexcretie via de urine, voedselconsumptiepeiling)
• voor de sectoren
- Gezien de grote variaties tussen dezelfde types van levensmiddelen of binnen eenzelfde
productcategorie, zou een eenvoudige verlaging van het zoutgehalte in een aantal
producten mogelijk moeten zijn zonder vervanging of ingrijpende productherformulering.
- Doelstellingen m.b.t. het zoutgehalte in de producten en maaltijden formuleren en
implementeren op sectorniveau en binnen een internationaal kader (veel producenten van
merkproducten van levensmiddelen opereren internationaal en kunnen deelnemen aan
natriumreductieprogramma’s in andere landen).
- De vooropgestelde doelstellingen mogen niet gepaard gaan met een verhoging van het
gehalte van andere componenten die eveneens een nefast effect op de gezondheid
kunnen hebben (bv. verhoging van het suiker- of vetgehalte).
- Bij de herformulering dient de nodige aandacht besteed te worden aan de microbiële en
chemische veiligheid van de producten.
- Zoutgehaltebeperking dient reeds in rekening gebracht te worden in het stadium van
productontwikkeling.
- Monitoring van het zoutgehalte in voedingsproducten (bv. databanken, analyse,
zelfrapportering, marktstudies).
- Etikettering op basis van het natriumgehalte en op een manier die het best begrepen
wordt door de consument (zoutgehalte op basis van zoutequivalent, wat overeenkomt met
natrium x 2,5)
- Bewustmaking van de operatoren (bv. via opleidingen in horeca, hotelscholen, etc.) en de
consument (bv. via etikettering, labels, menu-informatie).
- Er wordt gewezen op de rol die grootkeukens, catering, (TV-)koks, kookboeken, etc.
(kunnen) spelen, en de bijdrage van ‘convenience food’ (kant-en-klaar gerechten,
kruidenmixen, etc.) aan de zoutinname in deze problematiek.
- Speciale aandacht wordt gevestigd op de ontwikkeling van producten met een lager
zoutgehalte voor kinderen.
• voor het onderzoek
- De zoutconsumptie van de Belgische bevolking (van volwassenen en kinderen) zou op
regelmatige tijdstippen geëvalueerd moeten worden via bv. ‘health examination surveys’
met een 24u. urinecollectie.
- Regelmatige peilingen van de voedselconsumptiepatronen zouden veranderingen in
voedingsgewoonten kunnen nagaan.
- Onderzoek m.b.t. productherformulering en mogelijke interferentie met strategieën voor
suiker- en vetreductie, nieuwe bewaartechnieken, etc.
- Innamestudie van zoutvervangers kan relevant zijn wanneer deze vervangers frequent
toegepast zouden worden met het oog op zoutreductie.
• voor de consument
31/40