Doorbomen - vzw Het Anker

vork. Fruit de ui 3 tot 4 minuten in de olijfolie en voeg vervolgens de knoflook
en de paprikapoeder toe.
Klop één ei los in een kom en voeg de vis, de ui en de peterselie toe. Breng het
op smaak met peper en zout en spatel het mengsel door de aardappelpuree.
Maak kleine balletjes van het mengsel en bedek deze met een laagje bloem.
Klop de overige eieren los (evt. met een klein scheutje melk). Rol de balletjes
eerst door het ei en vervolgens door het broodkruim.
Frituur de kroketjes knapperig en goudbruin in hete olie. Lekker met aïoli!
Ensalada de pimientos - Salade van gegrilde paprika
Ingrediënten
6 grote rode, oranje of gele paprika's, overlangs gehalveerd, gegrild en ontveld
- 4 hardgekookte eieren, gepeld - 12 ansjovisfilets in olie, uitgelekt - 12
grote zwarte olijven - extra virgine olijfolie of knoflookolijfolie - sherryazijn -
zout en peper - knapperig boerenbrood om erbij te geven
Bereiding
Verwijder zaadlijsten en zaadjes van de gegrilde paprika's en snijd ze in dunne
reepjes. Schik ze op een dienschaal.
Snijd de eieren in partjes en leg ze over de paprikareepjes, samen met de ansjovisfilets
en de olijven. Druppel olijfolie over de salade, en vervolgens sherryazijn,
beide naar eigen smaak. Bestrooi de salade met wat zout en peper en
dien hem op met brood.
Patatas Bravas - Aardappelen met pikante tomatensaus
Ingrediënten
2 middelgrote aardappelen, geschild en in stukken van 1½ tot 2 cm gesneden
(liefst vastkokende) - olijfolie - zout
Tomatensaus
2 el olijfolie - 1 fijngehakte ui - 1 teentje knoflook, fijngehakt - 3 tomaten
fijngesneden - 1 el tomatenpuree - ¼ kop droge witte wijn - 2 el water -
fijngehakte peterselie - ¼ tl chilipeper - tabascosaus - 1 laurierblaadje - suiker
- zout- peper
Bereiding
Vet een ovenschaal in en schik de aardappelen er in één laag in. Strijk de olijfolie
erover, bestrooi de aardappelen met zout en bak ze ongeveer 45 minuten
15