Doorbomen - vzw Het Anker

Champiñones al ajillo - Champignons in knoflooksaus
Ingrediënten
3 el olijfolie - 250 gr champignons, in kwarten gesneden - 4 teentjes knoflook,
fijngesneden - 2 tl vers citroensap - 2 el droge sherry - ¼ kop kip of runderbouillon
- ½ tl paprikapoeder (pimentón) - ½ gedroogde Spaanse peper, van zaad
ontdaan en verkruimeld - zout - vers gemalen zwarte peper - 2 el fijngehakte
peterselie
Bereiding
Sauteer de champignons een minuut of 2 in de olijfolie, zet het vuur wat lager,
voeg de citroensap, sherry, bouillon, paprika, chilipeper, zout en peper door.
Laat dit een paar minuten zachtjes pruttelen. Strooi de peterselie erover en
dien op.
Calamares a la parrilla en vinagreta - Gegrilde pijlinktvis in vinaigrette
Ingrediënten
4 el olijfolie - 4 el witte wijnazijn - 2 teentjes knoflook (fijngehakt) - 2 el peterselie
(fijngehakt) - zout - peper - snufje suiker - 18 zeer kleine pijlinktvisjes
- zeezout
Bereiding
Meng de olie, azijn, knoflook, peterselie, zout , peper en suiker door elkaar en
klop hier een mooie vinaigrette van.
Bestrooi de pijlinktvisjes met het zeezout en laat gedurende 10 minuten staan.
Bestrijk een grillpan met olijfolie, en plaats deze op een hoog vuur tot deze
begint te dampen. Leg de visjes in de pan en laat deze gedurende 1 minuut garen.
Draai ze 1 keer om. Leg ze op een schaal en schenk de vinaigrette erover.
Goed mengen tot alle visjes met de dressing bedekt zijn.
Piernas de pollo - Gefrituurde kippenpootjes
Ingrediënten
1 kg kippenpootjes (van vel ontdaan) - 0,5 kop bloem - 3 el peterselie
(fijngehakt) - 1 ons broodkruimels - water - olijfolie om te frituren - zout en
peper - kerrie
Bereiding
Vermeng in een kom de bloem met wat water tot een mooi klontvrij beslag ontstaat.
Vermeng de broodkruimels met de peterselie, zout, peper en kerrie.
Haal de kippenpootjes door het beslag en daarna door de broodkruim-mengsel.
Verhit de olie in een pan tot de walm er af slaat. Frituur de kippenpootjes in
ongeveer 12 minuten goudbruin. Warm (niet heet) serveren.
17