Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
1 theelepel trassi<br />
1 1/2 liter visbouillon<br />
50 gr palmsuiker<br />
50 ml (1/4 kopje) vissaus<br />
50 ml (1/4 kopje) tamarindewater<br />
1 takje Kaffir limebladeren<br />
Pel 1/3 deel van de garnalen en maal ze met een vleesmolen fijn.<br />
Pel de overige garnalen, maar laat de staarten zitten.<br />
snijd de papaya in kleine dunne strookjes, snijd de aspergebonen en haal de steeltjes<br />
van de babymaïs.<br />
Week de gedroogde pepers in warm water tot ze zacht zijn en snijd ze daarna in stukken.<br />
Hak de sjalotten, knoflook, gember en kurkumawortel in stukken, doe ze samen met het<br />
citroengras, de limeschil en de trassi in een vijzel en stamp tot een gladde massa<br />
ontstaat.<br />
Doe het mengsel met de gehakte garnalen in een mengkom en meng het geheel goed.<br />
Breng de bouillon in een diepe pan aan de kook, roer er het kruidenmengsel door en laat<br />
het 2 minuten koken.<br />
Voeg de papaya, bonen en babymaïs toe en breng het op smaak met suiker, vissaus en<br />
tamarindewater.<br />
Breng het mengsel opnieuw aan de kook en laat het op matig vuur 5 minuten doorkoken.<br />
Voeg dan de garnalen toe en laat nog 3 minuten koken.<br />
Doe de soep in een terrine en garneer met de limebladeren.<br />
Thaise maaltijdsoep<br />
Kook 1 liter kippenbouillon met 2 theelepels Thaise vissaus (Nam Pla) en 4 djeroek<br />
poeroetblaadjes of een partje limoen 10 minuten op laag vuur.<br />
Kook 2 dl kokosmelk (uit blik) met 125 gr rijstmie en 1 rood pepertje in ringetjes en<br />
zonder zaadjes 3-5 minuten mee.<br />
Schep er van het vuur af 100 gr taugé door.<br />
Verdeel 200 gr gerookte kipfilet in dunne plakken over 4 kommen, schep de soep erop en<br />
druppel er chili-olie of Maleise roerbakolie over.<br />
Garneer met koriander of peterselie.<br />
Lekker met vooraf een Vietnamese loempia met pittige saus.<br />
Garnalensoep I<br />
1 1/2 eetlepel olie<br />
1 grote ui<br />
1 groene peper<br />
een stukje verse gemberwortel van 3 cm<br />
100 gr kleine oesterzwammen<br />
1 3/4 liter kippenbouillon (van tablet)<br />
2 stengels citroengras (of 1 citroenschilletje)<br />
1 1/2 eetlepel wijnazijn<br />
150 gr waterkers<br />
500 gr grote, gepelde garnalen (gekookt)<br />
zout, peper<br />
Pel de ui en snijd hem fijn.<br />
Halveer de groene peper, verwijder de zaadlijst en hak hem fijn.<br />
<strong>Johan</strong> <strong>Drenth</strong> © 2010
Change language