Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Heldere bouillon uit Thailand<br />
Snijd 100 gr shii-takepaddestoelen in plakjes.<br />
Als u gedroogde Chinese paddestoelen (bijvoorbeeld wolkenoren) gebruikt, neem er dan<br />
8 en week die 20 minuten in heet water.<br />
Verhit 1 eetlepel olie in een wok en bak <strong>hier</strong>in al omscheppend 1 gesnipperde ui, 2 in<br />
ringen gesneden rode pepertjes en 2 djeroek poeroetblaadjes of een stukje limoenschil 1<br />
minuut.<br />
Voeg 8 dl kippenbouillon, het sap van 1/2 limoen en een paar druppels vissaus (Nam Pla)<br />
toe en breng het aan de kook.<br />
Voeg de paddestoelen, 200 gr maïskorrels (uit blik) en 2 in ringetjes gesneden bosuitjes<br />
toe en warm goed door.<br />
Breng de soep op smaak met zout en garneer met korianderblaadjes.<br />
Soup Gai (Thaise kippenbouillon)<br />
(3 liter)<br />
de botten van 2 kippenborsten<br />
2 selderijstengels<br />
1 grote wortel<br />
1 middelgrote ui<br />
Snijd de selderij en de wortel in stukken van een centimeter.<br />
Snijd de ui in 4 stukken.<br />
Breng 3 liter water aan de kook in een grote pan.<br />
Doe de ingrediënten erin en laat het geheel een kwartier doorkoken.<br />
Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat de soep nog een half uur sudderen.<br />
Zeef de bouillon en gooi de kippenbotten en groenten weg.<br />
Tom Gai Proong (gekruide kippensoep)<br />
325 gr kipfilet<br />
125 gr kippenlever<br />
1/4 theelepel zout<br />
versgemalen zwarte peper<br />
2 sjalotten<br />
2 1/2 cm verse Kha gember<br />
2 1/2 cm verse gember<br />
2 stengels citroengras<br />
7 gescheurde Kaffir limebladeren<br />
1,25 liter kippenbouillon<br />
2 theelepels vers limesap<br />
Voor de saus:<br />
3 rode pepers<br />
2 teentjes knoflook<br />
25 gr (2 eetlepels) suiker<br />
<strong>Johan</strong> <strong>Drenth</strong> © 2010
Change language