Van paté tot crème brûlée Reis mee naar Fécamp ... - Bunzlau Castle

Walnotenkoek
Voor het deeg:
200 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
125 g bruine basterdsuiker
150 g koude boter, in blokjes
2 eetl melk
snuf zout
Voor de vulling:
150 g suiker
150 ml slagroom, op kamertemperatuur
150 g gepelde walnoten, gehakt,
plus extra ter garnering
boter om in te vetten
bloem om te bestuiven
Springvorm, ø24 cm
1. Kneed de bloem, de suiker, de boter,
de melk en het zout tot een samenhangend
deeg. Rol het deeg in plastic
folie en laat dit 30 minuten in de
koelkast rusten.
2. Verwarm de oven voor op 180ºC.
Laat de suiker karameliseren in een pan
met dikke bodem. Blijf goed roeren met
een pollepel en blus af met een eetlepel
heet water. Schenk de lauwe slagroom
bij de karamel en blijf net zo lang roeren
tot het een egaal mengsel is. Voeg de
gehakte walnoten toe en laat even
zachtjes meekoken.
3. Vet de springvorm in met boter.
Kneed het deeg nog eens goed door en
halveer het. Druk met de hand de helft
van het deeg uit over de bodem van de
vorm. Verdeel de vulling hierover.
4. Rol de andere helft van het deeg uit
op een met bloem bestoven werkblad.
Bedek met dit deeg de vulling. Druk
nog wat extra walnoten op de koek ter
garnering.
5. Bak de koek in het midden van de
oven in 35 minuten goudbruin en gaar.
Laat hem even afkoelen op een rooster
en serveer lauwwarm. Heerlijk!
Bospaddenstoelensoep
1 eetl boter
500 g gemengde paddenstoelen,
in stukjes
2 eetl olijfolie
1 grote ui, in ringen
2 tenen knoflook
3 stengels bleekselderij, gesneden
100 g gerookt spek, in blokjes
1,5 l kippenbouillon
100 ml room
1 bouquet garni
bieslook ter garnering
1. Verhit de boter in een koekenpan en
bak de paddenstoelen tot ze zacht zijn.
Zet apart.
2. Verhit de olijfolie in een soeppan en
fruit hierin de ui, de knoflook en de
bleekselderij.
3. Voeg het spek toe en roerbak dit
enkele minuten.
4. Giet de hete bouillon erbij en voeg
het bouquet garni toe. Breng aan de
kook en laat 20 minuten zachtjes doorkoken.
5. Voeg de paddenstoelen en het bakvocht
toe.
6. Roer als laatste de room door de soep
en verwarm opnieuw. Laat de soep nu
niet meer koken. Verwijder het bouquet
garni en serveer de soep. Garneer met
wat geknipte bieslook.
aan tafel
BC 2012 | 11