Van paté tot crème brûlée Reis mee naar Fécamp ... - Bunzlau Castle

Crème brûlée
BASISRECEPT, 6 PERSONEN
600 ml slagroom
1 vanillestokje, opengesneden
8 eidooiers
150 g suiker
Extra nodig:
6 ovenvaste schaaltjes (inhoud 140 ml)
Bunzlau Castle Ramekin bowl (art. 1409),
ovenschaal of braadslede, aluminiumfolie,
crème brûléebrander
1 Breng in een steelpan de slagroom met het
vanillestokje tegen de kook. Neem de pan van het
vuur en leg een deksel op de pan. Laat de room
15 minuten trekken.
2 Verwarm de oven voor tot 125 ºC. Haal het
vanillestokje uit de room en schraap met de punt
van een scherp mes het merg uit het stokje.
Roer het vanillemerg door de room.
3 Klop met een garde de eidooiers met 100 g
suiker goed door elkaar. Schenk al kloppend de
hete vanilleroom bij de eidooiers. Zet de schaaltjes
in de ovenschaal en schenk er door een zeef de
vanilleroom in. Vul de ovenschaal met warm
(niet kokend) water tot maximaal halverwege de
schaaltjes. Dek de schaal losjes af aluminiumfolie.
4 Bak de vanillecrèmes 50-55 minuten in de
voorverwarmde oven, tot de crème net stevig is.
Neem de schaaltjes uit het waterbad. Laat ze
afkoelen. Zet ze minimaal 1 uur in de koelkast
om goed koud te worden.
5 Bestrooi de schaaltjes met de resterende
50 g suiker. Brand de suiker met de brander tot
een lichtbruin karamellaagje. Serveer direct.
Bereidingstijd: 30 minuten
Oventijd: 50-55 minuten
Wachten: 1 uur
Variatietips!
* Kaneel: Vervang het vanillestokje door 1 kaneelstokje
of 1 tl gemalen kaneel.
* Zomerfruit: Verdeel zomerfruit als frambozen,
blauwe bessen, kersen of pruimen over de schaaltjes
en schenk er
de vanilleroom bij.
Trendtip!
Voeg aan de vanilleroom een beetje verse kruiden
als geurige (citroen)tijm, basilicum of dragon toe.
culinair
BC 2012 | 23