Ingredienten Bereidingswijze - Apollo Hotels & Resorts

Ingredienten Bereidingswijze
4 Eendenborstlets
250 gram Shii Take
2 Sinaasappel
1 Venkelknol
2 Bosui
1 kleine rode ui
1 krop Frissee sla
1 Rode Peper
4 eetlepels rijstolie
1 eetlepel gembersiroop
1 eetlepel Sesamolie
1 eetlepel Pernod
3 eetlepels zoete Teriyakisaus
Geroosterde sesamzaadjes
Fivespice kruiden
Gemaakt door onze
Facebook Chef-kok
Sander
Eendenborst met Shii Take
Marinade en dressing
Maak een marinade van de pernod, sesamolie, gembersiroop, rijstolieen het sap
van 1/2 sinaasappel. Verdeel de marinade over 2 porties. 1 portie is voor het
marineren van de eendenborstlets, de andere helft is de dressing van de salade.
Verrijk de marinade van de eendenborst nog met het rasp van de schil van de
halve sinaasappel en de terriyakisaus.
Shii Take pakketjes
Maak de shii take schoon met een borsteltjes en besprenkel deze met wat
sesamolie, peper en zout en zeer jngesneden rode peper ontdaan van zaadjes.
Maak met aluminiumfolie een pakketje voor op de barbecue.
De eendenborst
Maak de eendenborst schoon zodat er geen vliesjes meer te zien zijn en het vlees
mooi gepareerd is. Snij de vel kant in tot een ruitpatroon. Wrijf de eendenborst
in met de vespice kruiden en marineer het vervolgens in de marinade.
Laat dit minimaal 4 uur intrekken. Zorg in de barbecue voor een lekbak om het
vet op te vangen wat vrij gaat komen tijdens het bereiden. Grill de eendenborst
aan op open vuur met de vetzijde naar beneden. Draai vervolgen eendenborstjes
om en laat deze verder garen. Het vet wat vrij komt zal smaak afgeven als het
langs het vlees naar benden loopt. Doe de deksel van de barbecue dicht voor een
gecontroleerde garing. Bestrijk de let tijdens het bakken nog enkele malen met
de marinade. Laat de eendenborstjes 10 minuten rusten als deze hun garing
hebben gehad.In de tussentijd kunnen de shii take pakketjes garen in de warme
barbecue.
Venkelsalade
Snij de venkelknol in zeer jne repen met een snijmachine of mandoline. Bewaar
de gesneden venkel op ijswater. Zo zullen ze zeer knapperig en fris blijven en
presenteert dit mooi in de salade. Snij de bosuitjes en de rode uien in jne ringen.
Gebruik de jonge gele blaadjes van de frissee salade. Was deze en droog het in
een slacentrifuge. Ontvlies de sinaasappel en maak mooie partjes voor in de
salade. Maak alle gerechten van de salade aan met de dressing en bestrooi de
salade met geroosterde sesamzaadjes. Trancheer de eendenborst in mooie plakjes
en presenteer deze op een bord. Garneer het gerecht met de Shii take, peper en het
vocht uit de paddestoelen. Serveer hierbij de venkelsalade en de sinaasappel.