Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Benodigdheden (voor 4 personen)<br />
- 2 Sint-Jakobsvruchten<br />
- 8 flinke langoustines<br />
- 1 handvol gemengde sla<br />
- 4 asperges (in schijfjes)<br />
- peper en zout<br />
Voor de gekonfijte tomaten<br />
- 6 ronde tomaten<br />
- 1 eetlepel suiker<br />
- 1 takje tijm<br />
- 1 snuif gedroogde oregano<br />
- 2 à 3 lookteentjes<br />
- peper uit de molen<br />
- olijfolie<br />
Voor de granité<br />
- 30 gram suiker<br />
- 1/2 l water<br />
- 25 gram basilicumblaadjes<br />
Voor de vinaigrette<br />
- 15 cl. balsamico azijn<br />
- 6 cl. olijfolie extra vierge<br />
Chef’s corner<br />
Lauwe salade van langoustines<br />
met basilicumgranité<br />
Bereiding<br />
Bereid de gekonfijte tomaten een dag voordien.<br />
De tomaten 10 seconden in kokend<br />
water dompelen en daarna onmiddellijk<br />
afkoelen in ijswater. Ontdoe de tomaten van<br />
hun pel, snij de tomaten in twee en verwijder<br />
de zaden en zaadlijsten. Leg ze op een<br />
bakplaat, strooi er suiker, oregano en tijm<br />
over. Maal er peper over en leg de lookteentjes<br />
tussen de tomaten. Giet voorzichtig wat<br />
olijfolie over de tomaten. Konfijt gedurende<br />
7 à 8 uur in de oven bij 80°C.<br />
Laat het water met de suiker voor de granité<br />
inkoken tot stroop. Laat afkoelen tot 30°C en<br />
laat de basilicumblaadjes er 10 minuten in<br />
trekken. Mix het geheel met een krachtige<br />
mixer. Giet in dunne laag en zet in de diepvriezer.<br />
Roer om de 5 à 10 minuten los met een<br />
vork. Herhaal tot de hele stroop korrelig is.<br />
Giet voor de vinaigrette de balsamico azijn<br />
in een steelpannetje en laat inkoken tot een<br />
derde (uitzicht van een lopende karamel).<br />
Klop er van het vuur af de olijfolie door.<br />
Snij de langoustines open, verwijder het<br />
maagdarmkanaal. Bak ze snel in de pan in<br />
wat olijfolie.<br />
Bereid de salades en snij de rauwe<br />
Sint-Jakobsvruchten in dobbelsteentjes.<br />
Presenteer op de borden. Versier met schijfjes<br />
rauwe asperge en de gekonfijte tomaten.<br />
Tip: Via onze meeneemtraiteur kan u het beste van Auberge du Pêcheur<br />
bestellen en afhalen. De gedetailleerde uitleg van alle gerechten<br />
maakt het voorbereiden en opdienen gemakkelijk. Bel ons gerust<br />
op 09 282 31 44 voor meer inlichtingen! Meer info op onze website<br />
www.auberge-du-pecheur.be.
Change language