Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Salades in Brasserie The Green<br />
Wie lust geen groen blaadje?<br />
Traditionele salades ondergaan een<br />
verjongingskuur met de introductie<br />
van jonge groenteblaadjes. Deze ‘baby<br />
leaves' worden volop gebruikt in de<br />
hedendaagse keuken.<br />
Sommige groenten worden speciaal geteeld<br />
om jong te oogsten, bijvoorbeeld de lollo<br />
rosso en lollo biondo. Of omdat hun blaadjes<br />
klein zijn zoals die van rode snijbiet en<br />
Chinese mosterdsla, Japanse mizuna en<br />
Chinese tatsoi. Wij gebruiken eveneens<br />
andere bladgroenten in sla zoals postelein,<br />
voor zijn zachte smaak. Maar ook mizuna uit<br />
Kyoto, voor zijn fris ogende bladeren en zijn<br />
lichte mosterdsmaak. Chinese mosterdsla is<br />
eveneens interessant en veel sterker van<br />
smaak. Best is die dan ook met mate te<br />
gebruiken in gemengde salades. Wanneer u<br />
Sinds kort hebt u in brasserie 'The Green' de<br />
keuze uit 3 verschillende zeevruchtenschotels<br />
waarbij de beste kwaliteit van schaal- en<br />
schelpdieren gebruikt wordt die op de markt<br />
te verkrijgen is. Dagelijks worden de oesters<br />
en kleine schelpjes ingevoerd uit Bretagne<br />
en Zeeland, die voor u à la minute<br />
geopend worden. Naargelang de keuze van<br />
zeevruchtenschotel wordt die met of zonder<br />
kreeft bediend of alleen met schelpdieren.<br />
erop kauwt, doet de smaak heel erg denken<br />
aan wasabi die gebruikt wordt voor Japanse<br />
sushi's en sashimi's. Vandaar het idee om<br />
Chinese mosterd te serveren met rauwe<br />
tonijn.<br />
Op de saladekaart van onze brasserie kunt<br />
U verscheidene bereidingen terugvinden<br />
waarin deze 'baby leaves' worden verwerkt.<br />
Dagverse zeevruchtenschotels in onze Brasserie<br />
Bretagne aan de Leie<br />
Ook aan de Leie kunt u op een gezellige zomerdag<br />
genieten van een rijkelijk gevulde zeevruchtenschotel<br />
met een fris glaasje witte wijn!<br />
Op ieder plateau liggen er platte en diepe<br />
oesters, garnalen, kreukels, wulken, clams,<br />
venusschelpen, palourdes, mosselen.<br />
Zeevruchten zijn heel rijk aan minerale zouten<br />
en vitamines. Ze zijn bijzonder heilzaam<br />
en verhogen uw energiepeil, ook al omdat ze<br />
geen vetten bevatten. U mag ze dus naar<br />
hartelust verorberen!<br />
–4– Auberge du Pêcheur - zomer <strong>2006</strong>
Change language