LASpost - Studievereniging Atlas

Couscous met
Limoenkip
Ingrediënten
voor 2 à 3 personen
1 pak (Lassie) couscous Maroc
2 grote kipfilets
2 limoenen
schil van 1 sinaasappel
1 grote puntpaprika
1 grote paprika (of ongeveer
een kwart van elke kleur (groen,
geel, rood – voor de kleur)
1 rode peper
1 grote (rode) ui
4 grote tenen knoflook
paprikapoeder
kurkuma
korianderzaad (gemalen)
verse koriander
gember
olijfolie (optioneel: roomboter)
peper en zout
Keukengerei
Grillpan
Oven
Kokkerellen met Lasagna
Verwarm de oven voor op ongeveer
220 graden. Verdeel de kipfilets in
vier gelijke stukken en sla ze plat.
Dit kun je het gemakkelijkst doen
door folie over de kip te leggen en
met de onderkant van een pan op
de filets te slaan. Bestrooi de filets
met zout en peper en wrijf in met
olie. Bak de filets mooi bruin in een
grilpan tot ze een mooie grilstreep
hebben. Leg de kip nu in een ovenschaal.
Snijd de puntpaprika in lange
stukken en leg deze over de kip heen. Snij anderhalve limoen
in kleine partjes, besprenkel de kip en leg de partjes over de kip heen. Haal de
zaden uit de rode peper en snijd de peper in ringetjes. Voeg ook deze toe aan
de kip. Druk 3 tenen knoflook (met schil!) plat en verdeel deze met schil en al
over de ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en leg er wat gesneden koriander
bovenop. Zet het gerecht in de oven. De kip zal nog ongeveer 20 à 25 minuten
nodig hebben op 220 graden, maar het hangt een beetje van de oven af en de
dikte van de kip dus check tussendoor.
Kook een afgepaste hoeveelheid water volgens het pakje couscous. Snijd ondertussen
de gewone paprika’s in kleine stukjes, net als de ui, gember (gebruik
een stukje van ongeveer 2 bij 1 cm) en de overgebleven knoflook. Bak de ui
en paprika in een pan glazig met wat olijfolie. Voeg het paprikapoeder, kurkuma
en korianderzaad toe. Gebruik overal ongeveer 1 à 2 eetlepels van, maar het
belangrijkst is om het mengsel te proeven. Voeg ook de knoflook en gember
toe. Laat dit nog een beetje verder garen. Voeg ondertussen het water toe aan
de couscous zodat het kan wellen. Volg de instructies op het pak.
Als de couscous klaar is voeg je het toe aan het paprikamengsel in de pan en
bak je het mee. Voeg de rasp van de schil van de overgebleven limoen toe en
van de schil van 1 sinaasappel. Pers het overgebleven limoensap ook nog uit
over de couscous. Op het laatste moment kunt je naar smaak de gesneden
koriander toevoegen en voor de smeuïgheid een klontje boter. De couscous
is nu klaar. Serveer de kip met de couscous; eventueel kun je het kookvocht
van de kip gebruiken als jus bij de couscous.
Eet smakelijk!
(sfeerimpressie)
9