keukentermen deel 3
keukentermen deel 3
keukentermen deel 3
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Pareren In vorm snijden van bv. Vis of vlees<br />
Papilotte Papieren manchet<br />
Paupiettes Rolletjes van vlees of vis<br />
Pocheren Langzaam garen van voedsel in een vloeistof.(65-90°C)<br />
Poeleren<br />
Langzaam verlopend garingsproces, uitgevoerd m.b.v. vetstof en aangefruite<br />
groenten in een pan met deksel<br />
Printanière Voorjaarsgroenten<br />
Profiterole Klein soesje<br />
Puree Brei, moes, brei.<br />
Quenelle Balletje, rolletje van farce<br />
Reduceren Inkoken van vocht<br />
Remouilage Een basisbouillon voor de 2de keer getrokken<br />
Roux Bindmiddel voor soepen en sausen gemaakt van bloem en boter<br />
Saignant Bloederig van binnen bijv. biefstuk<br />
Sauteren Voedsel kort verhitten in boter of olie<br />
Tourneren Tot tonmodel snijden van aardappel of groenten<br />
Trancheren In plakjes snijden<br />
Tremperen Met vocht besprenkelen<br />
Zeste Dunne schil van sinaasappel of citroen. Zonder wit
Change language