receptenboekje - ocmw antwerpen
receptenboekje - ocmw antwerpen
receptenboekje - ocmw antwerpen
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Mag ik er even tussendoor?<br />
1
In de week van 11 tot 17 mei is het bij OCMW Antwerpen de week<br />
van de gezonde tussendoortjes. De expertengroep Voeding, een<br />
groep van verpleegkundigen, verzorgenden en diëtisten die in onze<br />
rvt’s werken en medewerkers van de sociale steunpunten gezondheid<br />
vraagt hierbij aandacht voor gezonde voeding.<br />
Eten en drinken is meer dan het aanbrengen van voldoende energie<br />
en voedingstoffen. Daarom is deze week de ideale gelegenheid<br />
om jou op een creatieve wijze extra te laten genieten van deze<br />
dagdagelijkse onmisbare voedingsmiddelen.<br />
Fruit, groenten en melkproducten zijn dagelijks nodig!<br />
Zij zorgen voor de nodige bouwstoffen, vezels, vitamines, mineralen<br />
en anti-oxidanten om ons lichaam in conditie te houden.<br />
De volgende recepten zijn een leidraad en gaan je overtuigen!<br />
Zo kunnen de tussendoortjes in de rust- en verzorgingstehuizen<br />
(rvt’s) deze week bestaan uit snoepjes en drankjes op basis van<br />
fruit, melkproducten en groenten. Op een originele, creatieve<br />
manier kunnen de rvt’s gezonde voeding promoten, bijvoorbeeld<br />
samen met de bewoners gerechtjes maken of een voordracht<br />
geven over het nut van gezonde voeding.<br />
2
Al naargelang de mogelijkheden kunnen ook de dienstencentra<br />
dergelijke activiteiten organiseren. Uit het <strong>receptenboekje</strong> kunnen<br />
zij een gezond dessert kiezen om de warme maaltijd af te sluiten.<br />
De <strong>receptenboekje</strong>s liggen kosteloos ter beschikking van de dienstencentrabezoekers.<br />
Ook in de thuiszorg en de thuisverpleging brengen we onze<br />
personeelsleden op de hoogte. Zij kunnen de boodschap overdragen<br />
op hun klanten. Ook voor hen is het <strong>receptenboekje</strong> gratis<br />
beschikbaar. Binnen de Thuiszorg wordt werk gemaakt van een<br />
vormingsinitiatief over budgetvriendelijke, gezonde voeding.<br />
Het departement Thuis Wonen werkt aan een volledig afgewerkt<br />
kooklessenpakket. Dit kan dienen voor de klanten van de dienstencentra<br />
of de sociale steunpunten gezondheid. In deze laatste<br />
voorzien we in een kookles met een inleiding over ‘gezonde tussendoortjes’,<br />
de bereiding van enkele recepten en een gezamenlijk<br />
eetmoment.<br />
Als expertengroep hopen we dan ook dat het initiatief van deze<br />
week in alle OCMW-diensten met de nodige gezonde aandacht er<br />
even tussendoor kan.<br />
Veel gezond succes!<br />
3
Punch<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
400 ml sinaasappelsap<br />
200 ml appelsap<br />
200 ml druivensap<br />
Dag 1<br />
Bereidingswijze<br />
Meng de verschillende sappen.<br />
Laat de vruchtenmix goed afkoelen<br />
(minimum twee uur).<br />
Giet de koude vruchtenmix<br />
in mooie glazen.<br />
Serveer zo snel mogelijk.<br />
Ideetje meer<br />
Vers geperst sap bevat meer<br />
vitaminen en vezels.<br />
Versier het glas met een suikerrandje.<br />
Steek verschillende stukjes fruit op<br />
kleine spiesjes.<br />
Steek er nu en dan een rozijntje op.<br />
4
Exotic<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
4 bananen<br />
4 kiwi’s<br />
600 ml appelsiensap<br />
ijsblokjes of gehakt ijs<br />
Dag 1<br />
Bereidingswijze<br />
Mix de kiwi en de banaan tot moes<br />
met een staafmixer.<br />
Meng het appelsiensap met de moes.<br />
Voeg er gehakt ijs of ijsblokjes aan<br />
toe.<br />
Shake alles en versier het glas met<br />
een schijfje kiwi.<br />
Ideetje meer<br />
Versier het glas met een kleurrijk<br />
servet en/of een roerstaafje.<br />
Werk het geheel af met stukjes<br />
exotisch fruit.<br />
5
Sweet lemon<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
600 ml appelsiensap<br />
2 eetlepels frambozensiroop<br />
100 ml water<br />
1 citroen<br />
ijsblokjes<br />
Dag 1<br />
Bereidingswijze<br />
Giet een halve eetlepel frambozensiroop<br />
in een mooi glas.<br />
Giet het appelsiensap over de siroop.<br />
Vul aan met water en citroensap naar<br />
smaak.<br />
Versier het glas met een schijfje<br />
citroen.<br />
Ideetje meer<br />
Vers geperst appelsiensap bevat<br />
meer vitamines en vezels.<br />
Vervang het niet-bruisend water<br />
door bruisend water.<br />
Vervang de frambozensiroop<br />
door cassis.<br />
6
Fruity Ice tea<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
1 builtje thee met rozenbottelsmaak<br />
200 ml appelsap<br />
1 eetlepel suiker<br />
spuitwater (hoeveelheid naar keuze)<br />
2 schijfjes limoen of citroen<br />
ijsblokjes (hoeveelheid naar keuze)<br />
Dag 1<br />
Bereidingswijze<br />
Maak thee klaar met een builtje thee<br />
(400 ml).<br />
Laat afkoelen (lauw).<br />
Los de suiker in de thee op<br />
en doe er het appelsap bij.<br />
Zet het mengsel nog minimum<br />
één uur in de koelkast.<br />
Voeg er het spuitwater aan toe.<br />
Werk het glas af met twee schijfjes<br />
limoen of citroen en de ijsblokjes.<br />
Ideetje meer<br />
Voeg extra suiker toe naar smaak.<br />
Gebruik muntblaadjes als versiering.<br />
7
Aardbeienmilkshake<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
240 ml halfvolle melk<br />
160 g roomijs<br />
160 g aardbeien<br />
Dag 2<br />
Bereidingswijze<br />
Was en snij de aardbeien.<br />
Doe alles in een maatbeker en mix<br />
het goedje tot een glad geheel.<br />
Verdeel de milkshake over de glazen.<br />
Ideetje meer<br />
Serveer de milkshake in een cocktailglas.<br />
Versier de milkshakes met een aardbei<br />
en eventueel een blaadje citroenmelisse.<br />
Vervang de aardbeien door een<br />
bosvruchtenmengeling of door<br />
frambozen.<br />
8
Milkshake<br />
met kiwi<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
120 ml halfvolle melk<br />
120 g roomijs<br />
4 kiwi’s<br />
Dag 2<br />
Bereidingswijze<br />
Pel de kiwi’s en snij ze in stukjes.<br />
Doe de melk, het roomijs en de kiwi’s<br />
in een maatbeker en mix alles tot een<br />
glad geheel.<br />
Verdeel de milkshake over de verschillende<br />
glazen.<br />
Ideetje meer<br />
Serveer de milkshake in een aangepast<br />
glas met een parapluutje of een<br />
rietje.<br />
Men kan eventueel een gedeelte<br />
vervangen door peer en sinaasappel.<br />
9
Yoghurtshake<br />
met banaan<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
200 ml halfvolle melk<br />
200 ml magere yoghurt<br />
60 ml sinaasappelsap<br />
200 g banaan<br />
Dag 2<br />
Bereidingswijze<br />
Snij de bananen in kleine schijfjes.<br />
Doe alle ingrediënten in een maatbeker<br />
en mix alles tot een glad<br />
geheel.<br />
Verdeel de yoghurtshake over de<br />
verschillende glazen.<br />
Ideetje meer<br />
Serveer de shake met een stukje<br />
sinaasappel.<br />
Vervang de banaan door mango<br />
en ananas.<br />
10
Yoghurtshake<br />
van peren<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
200 ml magere yoghurt<br />
200 g perensorbet<br />
200 g peren op sap<br />
Dag 2<br />
Bereidingswijze<br />
Snij de peren in stukjes.<br />
Voeg alles samen in een maatbeker<br />
en mix het goedje tot<br />
een glad geheel.<br />
Verdeel de yoghurtshake over<br />
de verschillende glazen.<br />
Ideetje meer<br />
Bestrooi de shake met cacaopoeder.<br />
Vervang de perensorbet door perzik-<br />
of abrikozensorbet.<br />
11
Multivitaminedrank<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
200 ml sinaasappelsap<br />
200 ml appelsap<br />
200 ml druivensap of kersensap<br />
200 ml pompelmoessap<br />
Dag 3<br />
Bereidingswijze<br />
Meng de verschillende sappen<br />
of neem een kant en klare multivitaminedrank.<br />
Laat goed afkoelen<br />
(minimum twee uur).<br />
Ideetje meer<br />
Serveer samen met de drank een<br />
bordje met diverse stukjes fruit.<br />
Maak het kleurig naargelang het<br />
seizoen: stukjes meloen, enkele aardbeien,<br />
appel- en peerschijfjes ...<br />
12
Pittig 1 meitomatensapje<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
800 ml tomatensap<br />
Smaakmakers naar keuze: tabasco,<br />
selderijzout, peper, citroensap, fijngesneden<br />
kervel ...<br />
Dag 4<br />
Bereidingswijze<br />
In plaats van kant en klaar tomatensap<br />
kan je rijpe tomaten gebruiken.<br />
Snij ze in partjes van ongeveer een<br />
halve cm dik (zaad en velletjes hoef je<br />
niet te verwijderen).<br />
Pureer in fijne roerzeef, verwijder de<br />
achtergebleven velletjes en zaadjes.<br />
Breng verder op smaak naar wens.<br />
Ideetje meer<br />
Serveer het sap gekoeld.<br />
Presenteer met rietje of een gewassen<br />
selderstengel.<br />
13
Mengeling<br />
tomaten- en<br />
pompelmoessap<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
600 ml pompelmoessap<br />
200 ml tomatensap<br />
Dag 4<br />
Bereidingswijze<br />
Maak een mengeling van drie delen<br />
pompelmoessap en één deel tomatensap.<br />
Koel serveren met een roerstaafje.<br />
Ideetje meer<br />
Serveer met stukjes pompelmoes<br />
op een bordje, eventueel met fijne<br />
suiker om wat te zoeten.<br />
14
Tomaten<br />
van de werkmens<br />
Dag 4<br />
Serveer een tomaat als tussendoortje,<br />
eventueel op een bord met mes en<br />
vork en in schijfjes met fijngesneden<br />
ajuin, peper en zout.<br />
Presenteer met een glas licht gekoeld<br />
niet-bruisend water.<br />
15
Tomatencocktail<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
2 tomaten<br />
4 wortelen<br />
2 takjes bleekselder<br />
1 komkommer<br />
eventueel (kruiden)zout<br />
Dag 4<br />
Bereidingswijze<br />
Hou vier schijfjes komkommer apart,<br />
pers de groenten in de sapcentrifuge.<br />
Breng op smaak met kruiden.<br />
Eventueel wat water toevoegen.<br />
Ideetje meer<br />
Serveer in een aangepast glas<br />
met een rietje.<br />
Steek op elk glas een schijfje<br />
komkommer.<br />
Serveer een bordje met<br />
komkommerschijfjes erbij.<br />
16
Gebraden<br />
appelen<br />
anno 1900<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
4 grote appels<br />
2 eetlepels olie of vetstof<br />
1 eetlepel water<br />
2 eetlepels honing<br />
2 theelepels gembersiroop<br />
2 theelepels kleingesneden gember<br />
Dag 5<br />
Bereidingswijze<br />
Appels wassen, droog wrijven<br />
en het klokhuis uitsteken.<br />
De vetstof in een vuurvaste schotel<br />
laten smelten.<br />
De oven voorverwarmen tot 250 ° C.<br />
Eén eetlepel water verhitten, de honing,<br />
de gembersiroop en de gember<br />
mengen.<br />
De appels in de schotel leggen<br />
en het honingmengsel in de holtes<br />
van de appels gieten.<br />
Het hete water over de appels<br />
sprenkelen.<br />
De appels in de zeer warme oven<br />
25 minuten laten stoven.<br />
Ideetje meer<br />
De honing en het gembermengsel<br />
vervangen door een mengsel van<br />
suiker, kaneel en rozijnen, of de<br />
holtes in de appels opvullen met<br />
vier eetlepels jam.<br />
17
Gegrilleerde<br />
grapefruit<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
4 eetlepels rozijnen<br />
4 eetlepels rum<br />
2 grote grapefruits<br />
4 eetlepels suiker<br />
2 eetlepels bessengelei<br />
Dag 5<br />
Bereidingswijze<br />
De oven tot 250 ° C voorverwarmen.<br />
De rozijnen laten weken in de rum.<br />
De grapefruits doormidden snijden<br />
en van elke helft aan de onderkant<br />
een stukje schil afsnijden zodat de<br />
grapefruits beter blijven staan.<br />
Met een spits mes tussen schil en<br />
vruchtvlees snijden.<br />
De grapefruithelften met de suiker<br />
bestrooien en met rum besprenkelen.<br />
De rozijnen klein snijden en met<br />
gelei vermengen en over de helften<br />
smeren.<br />
De grapefruits twee minuten in de<br />
oven laten grillen.<br />
Heet serveren!<br />
Ideetje meer<br />
Bestrooi het bord met bloemsuiker.<br />
Neem gelei naar keuze: bosbessen,<br />
rode bessen, frambozen ...<br />
18
Geglaceerde<br />
appelen<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
600 g appelen met vast vlees<br />
(bijv. cox)<br />
50 g suiker<br />
1 dl water<br />
Dag 5<br />
Bereidingswijze<br />
Schil de appelen, haal het klokhuis<br />
eruit en snij de appelen in ronde<br />
schijven.<br />
Laat het water en de suiker koken.<br />
Leg de appelen in het sap en laat ze<br />
op een zacht vuur stoven (de appelen<br />
moeten wel heel blijven).<br />
Ideetje meer<br />
Je kan kleine appelen glaceren.<br />
Smaakt heerlijk met rode confituur<br />
of met veenbessen.<br />
Een extra feestelijke toets ... met een<br />
bolletje ijs.<br />
19
Gestoofde peren<br />
in witte wijn<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
4 peren<br />
4 eetlepels witte wijn<br />
1 scheutje water<br />
1 eetlepel sap of gelei van rode bessen<br />
4 eetlepels suiker<br />
1/2 eetlepel aardappelbloem<br />
Dag 5<br />
Bereidingswijze<br />
Schil de peren.<br />
Leg ze in een kookpan met water,<br />
wijn, citroensap en suiker.<br />
Laat ze zachtjes stoven.<br />
Leg ze in een schotel.<br />
Doe er een lepel bessengelei in.<br />
Bind alles met een beetje bloem.<br />
Giet deze saus over de peren<br />
en dien alles op.<br />
Ideetje meer<br />
Versier met muntblaadjes.<br />
20
Gazpacho<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
5 grote vleestomaten<br />
1/2 komkommer<br />
1 ui<br />
2 teentjes knoflook<br />
1 groene paprika<br />
1 snede wit brood zonder korst<br />
2 eetlepels olijfolie<br />
sap van een halve citroen<br />
zout<br />
tabasco<br />
1 eetlepel olijfolie<br />
Dag 6<br />
Bereidingswijze<br />
Ontvel en ontpit de tomaten en snij<br />
deze in stukjes.<br />
Schil de komkommer, halveer de<br />
vrucht, verwijder de zaadlijsten en<br />
snij de komkommer in blokjes.<br />
Pel de ui en de knoflook.<br />
Pureer de tomaten, de komkommer,<br />
de paprika, de snede wit brood, de ui<br />
en de knoflook.<br />
Voeg olijfolie en citroensap toe.<br />
Meng alles tot er een lichte crème<br />
ontstaat.<br />
Breng het gerecht op smaak met<br />
zout en tabasco.<br />
Zet het gerecht ongeveer één uur<br />
lang in de koelkast.<br />
Ideetje meer<br />
Gebakken stukjes brood toevoegen.<br />
Het gerecht garneren met muntblaadjes.<br />
21
Koude Spaanse<br />
tomatensoep<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
1 kg rijpe, zoete tomaten<br />
1/2 liter koude kippenbouillon<br />
1 komkommer<br />
1 kleine bloemkool<br />
2 teentjes uitgeperste knoflook<br />
2 fijngesneden uien<br />
2 eetlepels olijfolie<br />
1 theelepel suiker<br />
peper en zout<br />
1 rode paprika<br />
Dag 6<br />
Bereidingswijze<br />
Snij de helft van de komkommer, de<br />
bloemkool, de uien, paprika en de<br />
tomaten in kleine blokjes en schep dit<br />
als garnituur in aparte schaaltjes.<br />
Doe de overige in stukken gesneden<br />
tomaat, komkommer, bloemkool,<br />
knoflook, paprika en ui in de mixer<br />
en pureer alles samen met de koude<br />
bouillon en de olijfolie tot een<br />
smeuïge massa.<br />
Breng op smaak met peper, zout en<br />
suiker.<br />
Wrijf het geheel door een fijne zeef<br />
en zet het afgedekt in de koelkast.<br />
Laat dit goed koelen (ongeveer één<br />
uur).<br />
Serveer deze soep koel, maar niet<br />
ijskoud.<br />
Ideetje meer<br />
Voeg er parmezaanse kaas of croutons<br />
met gebakken knoflook aan toe.<br />
22
Koude<br />
komkommersoep<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
2 eetlepels olie<br />
2 sjalotjes<br />
1 komkommer (ongeschild)<br />
8 dl kippenbouillon<br />
2 dl room (of lightroom of halfvolle<br />
melk)<br />
(zout) en peper<br />
2 eetlepels basilicum<br />
Dag 6<br />
Bereidingswijze<br />
Snij de sjalotjes fijn en de komkommer<br />
in blokjes.<br />
Verhit de olie en stoof de sjalotjes.<br />
Voeg de komkommer toe en laat alles<br />
drie minuten stoven.<br />
Overgiet het gerecht met bouillon<br />
en laat alles 25 minuten koken.<br />
Laat alles afkoelen.<br />
Voeg room of halfvolle melk toe.<br />
Breng op smaak met peper<br />
en basilicum<br />
Ideetje meer<br />
Hak een hardgekookt ei fijn en strooi<br />
het als garnering over de soep.<br />
23
Komkommersoep<br />
met munt<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
6 komkommers<br />
2 teentjes knoflook<br />
1 bosje verse munt<br />
2 dl room of halfvolle melk<br />
Dag 6<br />
Bereidingswijze<br />
Schil de komkommers, haal de<br />
blaadjes van de takjes munt.<br />
Snij de komkommer doormidden.<br />
Haal het vruchtvlees eruit met een<br />
theelepel en snij de komkommer in<br />
maantjes.<br />
Hou een aantal schijfjes apart om te<br />
versieren.<br />
Stop alles in de keukenmachine<br />
en maal het tot een egale massa.<br />
Breng alles op smaak met zout en<br />
peper.<br />
Ideetje meer<br />
Leg in het midden van het bord een<br />
komkommermaantje en een takje<br />
munt.<br />
Yoghurt toevoegen, geeft een frisse<br />
smaak.<br />
24
Ananas kaastaart<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
200 g ananas in eigen nat<br />
3 blaadjes gelatine<br />
2 pakjes vanillesuiker<br />
250 ml room<br />
200 g magere platte kaas<br />
1/2 pakje boudoirs<br />
een springvorm<br />
Dag 7<br />
Bereidingswijze<br />
De gelatine laten weken in koud<br />
water.<br />
De ananas laten koken.<br />
De uitgeknepen gelatine toevoegen.<br />
De room stijfkloppen met vanillesuiker.<br />
De platte kaas toevoegen aan de<br />
room.<br />
Het afgekoeld fruitsap toevoegen aan<br />
de room en het platte kaasmengsel.<br />
De bodem van de springvorm bedekken<br />
met boudoirs.<br />
Een laag roommengsel overgieten.<br />
Een laag fruit opleggen.<br />
Afsluiten met een laag van het roommengsel.<br />
Alles twee uur laten opstijven in de<br />
koelkast.<br />
Ideetje meer<br />
Het gerecht afwerken met stukjes<br />
fruit.<br />
25
Bananenmousse<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
3 rijpe bananen<br />
3 eieren<br />
2 eetlepels suiker<br />
100 ml room<br />
1 citroen<br />
1 blaadje gelatine of 3 gr gelatine<br />
een snuifje zout<br />
1 eetlepel rum (naar keuze)<br />
enkele vruchten van verschillende<br />
kleuren.<br />
Dag 7<br />
Bereidingswijze<br />
Week de gelatine in koud water.<br />
Klop de eierdooiers met de suiker<br />
tot een schuimige massa.<br />
Klop de room tot slagroom.<br />
Warm de rum op, neem deze van<br />
het vuur en voeg de uitgeknepen<br />
gelatine toe.<br />
Meng tot alles goed is opgelost.<br />
Schil de bananen, snij ze in schijfjes<br />
en besprenkel ze met citroensap.<br />
Meng alles met de mixer.<br />
Voeg slagroom en rum toe.<br />
Klop het eiwit stijf.<br />
Verdeel de mousse over de glazen<br />
en zet deze twee uur in de koelkast.<br />
Ideetje meer<br />
Alles afwerken met stukjes fruit.<br />
Afwerken met een blaadje citroenmelisse<br />
bestrooid met poedersuiker.<br />
26
Citroenmousse<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
3 eieren<br />
120 g vette platte kaas<br />
1 citroen<br />
4 eetlepels witte suiker<br />
een snuifje zout<br />
Dag 7<br />
Bereidingswijze<br />
Meng het eigeel met suiker, platte<br />
kaas, citroensap en geraspte citroenschil<br />
van de halve citroen.<br />
Het wit van de eieren met een snuifje<br />
zout tot sneeuw kloppen.<br />
Spatel opgeklopt eiwit door het<br />
mengsel.<br />
Schep alles in glazen en laat deze<br />
afkoelen in de ijskast.<br />
Ideetje meer<br />
Versier het glas met een suikerrandje.<br />
Het gerecht afwerken met geraspte<br />
citroenschil.<br />
Eventueel met kunstmatige zoetstof<br />
op smaak brengen.<br />
27
Sinaasappel-<br />
mousse<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
3 eieren<br />
120 g vette platte kaas<br />
1 sinaasappel<br />
2 eetlepels witte suiker<br />
een snuifje zout<br />
Dag 7<br />
Bereidingswijze<br />
Meng het eigeel met suiker, platte<br />
kaas, het sap en wat geraspte schil<br />
van de halve sinaasappel.<br />
Klop het wit van eieren met een<br />
snuifje zout tot sneeuw.<br />
Spatel het opgeklopt eiwit door het<br />
mengsel.<br />
Schep alles in glazen en laat deze<br />
afkoelen in de ijskast.<br />
Ideetje meer<br />
Versier het glas met een suikerrandje.<br />
Werk het gerecht af met een blaadje<br />
citroenmelisse en bestrooi dit met<br />
poedersuiker.<br />
Werk het gerecht af met geraspte<br />
sinaasappelschil.<br />
28
Cassissorbet<br />
met scheutje<br />
portwijn<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
1 bol cassissorbet<br />
(± 50 g) per persoon<br />
scheutje portwijn<br />
(hoeveelheid naar smaak)<br />
Dag 8<br />
Bereidingswijze<br />
Neem een ijsschep en schep een bolletje<br />
sorbet uit.<br />
Doe dit bolletje in een diep bord of in<br />
een glas.<br />
Overgiet de sorbet met een scheutje<br />
portwijn.<br />
Ideetje meer<br />
Vervang de portwijn door kersenlikeur.<br />
Gebruik in plaats van een ijsschep<br />
een spuitzak.<br />
29
Citroensorbet<br />
met banaan<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
1 bol citroensorbet<br />
(± 50 g) per persoon<br />
2 bananen<br />
citroensap<br />
Dag 8<br />
Bereidingswijze<br />
Snij een halve banaan in schijfjes<br />
en besprenkel met citroensap.<br />
Plet de andere helft van de banaan<br />
tot een homogene massa.<br />
Giet deze moes over in een hoog<br />
glas.<br />
Neem een ijsschep en schep een<br />
bolletje sorbet uit.<br />
Leg de bananenschijfjes op de sorbet.<br />
Ideetje meer<br />
Je kan ook andere fruitsoorten<br />
gebruiken.<br />
Gebruik gekoelde glazen, dan blijft<br />
de sorbet langer koel.<br />
30
Frambozensorbet<br />
in koude bessensoep<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
1 bol frambozensorbet<br />
(± 50 g) per persoon<br />
400 g bessen uit de diepvries<br />
1 vanillestokje<br />
1 koffielepel kaneelpoeder<br />
4 eetlepels geleisuiker of gewone suiker<br />
Bereidingswijze<br />
Breng bessen uit de diepvries aan de<br />
kook met het vanillestokje en kaneelpoeder.<br />
Hou een aantal bessen apart<br />
voor versiering.<br />
Zet de bessen van het vuur en laat ze<br />
vijf minuten staan.<br />
Dag 8<br />
Verwijder het vanillestokje en pureer<br />
de bessen grof met de staafmixer.<br />
Breng op smaak met suiker.<br />
Laat afkoelen in koelkast<br />
(minimum één uur).<br />
Afwerking<br />
Giet de koude bessensoep in een<br />
dessertbordje.<br />
Neem een ijsschep en schep een<br />
bolletje sorbet uit.<br />
Leg de sorbet op het bessensoepje.<br />
Werk af met enkele frambozen of<br />
bessen.<br />
Ideetje meer<br />
Vervang de bessen door krieken<br />
op sap.<br />
Vervang de bessensoep door<br />
frambozencoulis.<br />
31
Passievruchtensorbet<br />
op een<br />
bedje van<br />
exotische sla<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
1 bol passievruchtensorbet<br />
(± 50 g) per persoon<br />
200 gr exotische fruitsla<br />
(kiwi, banaan, mango)<br />
citroen<br />
Dag 8<br />
Bereidingswijze<br />
Snij de verschillende stukken fruit.<br />
Overgiet het fruit met citroensap om<br />
bruinkleuring te vermijden.<br />
Schik de fruitsalade op een dessertbordje.<br />
Schep met een ijslepel een bolletje<br />
sorbet op de fruitsalade.<br />
Ideetje meer<br />
Als versiering kan je de borden<br />
vooraf bestrooien met poedersuiker.<br />
Gebruik gekoelde dessertschaaltjes,<br />
dan blijft de sorbet langer koel.<br />
32
Nog<br />
meer<br />
ideetjes ...<br />
33
Groentensoep<br />
met tomaten<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
1 fijngesnipperde ui<br />
1,5 liter water<br />
250 ml tomatenpuree<br />
250 g voorgesneden soepgroenten<br />
2 (vetarme) bouillonblokjes<br />
gedroogde kruiden naar smaak:<br />
oregano, basilicum, peper<br />
Bereidingswijze<br />
Stoof de ui met de soepgroenten<br />
enkele minuten in wat water.<br />
Voeg hierna het gekookte water toe<br />
met de bouillonblokjes.<br />
Breng de tomatenpuree bij de soep.<br />
Roer alles goed door elkaar.<br />
Laat de soep 20 minuten zachtjes<br />
doorkoken.<br />
Breng de soep eventueel verder op<br />
smaak met peper en kruiden.<br />
34
Kippensoep<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
250 g voorgesneden soepgroenten<br />
1,5 liter water<br />
2 vetarme kippenbouillonblokjes<br />
1 enkele kipfilet<br />
Bereidingswijze<br />
Breng alles samen aan de kook<br />
gedurende vijftien minuten.<br />
Laat de kipfilet heel.<br />
Haal de kipfilet uit de soep en snipper<br />
het vlees fijn.<br />
Doe de kipfilet weer in de soep.<br />
Ideetje meer<br />
Voor een maaltijdsoep voeg je rijst<br />
toe.<br />
Een beetje sojasaus toevoegen, geeft<br />
meteen een oosterse soep.<br />
Kippenbillen zijn goedkoop, maar<br />
verwijder voor het koken eerst het<br />
vel.<br />
35
Paprikasoep<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
1 liter water<br />
1 vetarm kippenbouillonblokje<br />
2 rode paprika’s<br />
2 tomaten<br />
1 grote ui<br />
2 wortelen<br />
peper en zout<br />
een beetje tabasco<br />
Bereidingswijze<br />
Laat het water koken met het vetarme<br />
kippenbouillonblokje.<br />
Voeg de wortelen toe zodra het water<br />
kookt en doe er na tien minuten de<br />
rode paprika’s, de tomaten en de ui<br />
bij.<br />
Laat alles gaar worden en pureer.<br />
Breng op smaak met peper, zout en<br />
tabasco en voeg ter versiering de in<br />
blokjes gesneden groene paprika toe.<br />
36
Pompoen–<br />
kokossoep<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
1 kg pompoen<br />
1 teentje look<br />
1 grote ui<br />
1 stengel bleekselder<br />
1 liter water<br />
1 vetarm kippenbouillonblokje<br />
5 eetlepels kokosmelk<br />
peper en zout<br />
Bereidingswijze<br />
Laat één liter water koken met het<br />
vetarme kippenbouillonblokje.<br />
Voeg de in stukken gesneden pompoen,<br />
ui en selder toe.<br />
Laat gaar koken en voeg tegen het<br />
einde de geperste look en de kokosmelk<br />
toe.<br />
Breng op smaak met peper en zout.<br />
37
Aardbeienverrassing<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
twee personen<br />
1 bakje gewassen aardbeien (250 g)<br />
1 sinaasappel, geschild en zonder<br />
vliezen<br />
1 eetlepel citroensap<br />
1 eetlepel water<br />
energievrije strooizoetstof naar smaak<br />
Bereidingswijze<br />
Snij de aardbeien overlangs<br />
in vier kwartjes.<br />
Snij het vruchtvlees van de sinaasappel<br />
in blokjes en vang het sap op.<br />
Meng de sinaasappel en de aardbeien.<br />
Meng het citroensap met het sinaasappelsap<br />
en het water.<br />
Giet dit over de aardbeien.<br />
Breng alles eventueel op smaak met<br />
zoetstof.<br />
Laat het gerecht een paar uur trekken<br />
in de koelkast.<br />
Dien koel op.<br />
38
Aardbeiencocktail<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
twee personen<br />
250 g aardbeien<br />
1 glas mineraalwater (gekoeld)<br />
sap van 1/2 citroen<br />
1/2 eetlepel aardbeiensiroop<br />
ijsschilfers<br />
Bereidingswijze<br />
Mix de aardbeien met het water en<br />
het citroensap en meng er daarna<br />
de aardbeiensiroop en de ijsschilfers<br />
onder.<br />
39
Fruitbrochette<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
8 grote satéstokken<br />
1 perzik<br />
1 appel<br />
2 kiwi’s<br />
Een tros blauwe druiven (15 à 20 stuks)<br />
1/2 meloen<br />
Bereidingswijze<br />
Steek op een stokje: een stuk perzik,<br />
een stuk appel, een stuk kiwi, een<br />
druif, een stuk meloen en herhaal dit<br />
tot je stokje vol zit.<br />
Serveertip<br />
Wikkel een halve rode kool in aluminiumfolie<br />
en prik de fruitbrochettes<br />
erop.<br />
Ideetje meer<br />
Ter variatie kan je een aardbei, een<br />
stuk ananas of een stukje peer op je<br />
stokje prikken.<br />
40
Meloendessert<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
1 middelgrote meloen<br />
1 ei<br />
250 g witte, magere yoghurt<br />
1/2 koffielepel kaneel<br />
2 lepels honing<br />
1 zakje vanillesuiker<br />
Bereidingswijze<br />
Halveer de meloen en lepel de pitten<br />
eruit.<br />
Snij de meloen in acht partjes.<br />
Snij het vruchtvlees los en leg op elk<br />
bordje twee partjes.<br />
Splits het ei.<br />
Klop de yoghurt met de suiker,<br />
de kaneel, de honing en de dooier<br />
tot een scguimig geheel.<br />
Klop het eiwit stijf en schep het voorzichtig<br />
door het yoghurtmengsel.<br />
Verdeel dit over de acht partjes<br />
meloen.<br />
41
Aardbeienyoghurt<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
twee personen<br />
125 g gewassen aardbeien<br />
(1/2 klein bakje)<br />
250 ml magere natuuryoghurt<br />
(2 kleine potjes)<br />
strooibare zoetstof naar smaak<br />
Bereidingswijze<br />
Snij de aardbeien klein.<br />
Roer de aardbeien en de yoghurt<br />
onder elkaar.<br />
Breng de yoghurt op smaak met<br />
zoetstof.<br />
Mix de yoghurt indien gewenst.<br />
Ideetje meer<br />
Vervang de aardbeien door stukjes<br />
peer, stukjes ontvliesde sinaasappel<br />
of stukjes banaan.<br />
42
Bananenmilkshake<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
twee personen<br />
1 kleine, rijpe banaan<br />
250 ml ijskoude, halfvolle melk<br />
2 bolletjes vanille-ijs<br />
Bereidingswijze<br />
Mix alles.<br />
Garneer met een klein stukje banaan.<br />
Ideetje meer<br />
Voeg wat citroensap en zoetstof toe<br />
voor de smaak.<br />
Voeg wat vanille-essence druppels toe<br />
voor de smaak.<br />
Variatietips<br />
Gebruik aardbeien en aardbei-ijs i.p.v.<br />
bananen en vanille-ijs. Garneer met<br />
aardbeiensaté.<br />
Gebruik 75 gram diepgevroren bosbessen<br />
en zoetstof i.p.v. banaan en<br />
vanille-ijs.<br />
Garneer met verse munt.<br />
43
Versierde<br />
vanillepudding<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
vier personen<br />
1/2 liter halfvolle melk<br />
50 g suiker<br />
50 g vanillebloem<br />
1 pakje vanillesuiker<br />
250 gr aardbeien<br />
Bereidingswijze<br />
Los de vanillebloem op in wat koude<br />
melk.<br />
Breng de resterende melk aan de<br />
kook.<br />
Giet de opgeloste vanillebloem<br />
al kloppend bij de melk.<br />
Voeg de suiker en vanillesuiker toe<br />
en laat nog even doorkoken.<br />
Giet de pudding in dessertschaaltjes<br />
en laat afkoelen.<br />
Versier met in vier gesneden aardbeien.<br />
Ter variatie<br />
Stukjes ananas<br />
Rode besjes<br />
44
Yoghurt<br />
met appel<br />
Ingrediënten<br />
voor<br />
twee personen<br />
1 kleine appel, geschild en fijn geraspt<br />
250 ml magere natuuryoghurt<br />
(2 kleine potjes)<br />
strooibare zoetstof naar smaak<br />
eventueel kaneel<br />
Bereidingswijze<br />
Roer de fijn geraspte appel<br />
door de yoghurt.<br />
Breng op smaak met zoetstof<br />
en kaneel.<br />
Ideetje meer<br />
Je kan dit ook maken met (suikervrije)<br />
appelmoes. Je krijgt dan wel geen<br />
bruinkleuring.<br />
45
De Expertengroep Voeding<br />
An De Meyer, diëtiste rvt<br />
An Van Laerhoven, diëtiste rvt<br />
Bart D’Hondt, dienstencentrumleider ’t Dokske<br />
Betty Lemmens, diëtiste rvt<br />
Carole Hontelé, diëtiste sociaal steunpunt gezondheid Noord<br />
Hugo Veyt, directie-nursing rvt Melgeshof<br />
Ilse Leduc, verzorgende rvt St.-Anna<br />
Ingrid De Greve, verpleegkundige rvt Melgeshof<br />
Karsten Stuer, deskundige facilitaire en logistieke diensten<br />
departement Residentieel Wonen<br />
Magda Laurijssen, diëtiste rvt<br />
Mieke Pipijn, verpleegkundige rvt De Goede Tijd<br />
Miet Maes, kwaliteitscoördinator rvt<br />
Sabrina De Borgher, ergotherapeute rvt Europasquare<br />
Veerle Kinjet, verpleegkundige rvt St.-Maria<br />
Sylvain Vliegen, voorzitter expertengroep, directie nursing rvt De Gulden Lelie<br />
Met dank aan de Communicatiedienst<br />
van het departement Organisatie en Ontwikkeling<br />
van OCMW Antwerpen voor het concept en layout.<br />
2009.049 lc<br />
46
Change language