Download - Hollandia

INGREDIËNTEN
Komkommersoep
1 kg. komkommers met schil, zaad
verwijderd
5 dl. Hollandia Koksroom, plantaardig
3 dl. yoghurt
2 teentjes knofl ook, fi jngesneden
1 dl. frambozenedik
2 eetl. verse dille
2 eetl. verse mint
zout en peper
06 | 07
Tartaar
300 gram verse tonijn
15 gram sjalot, fi jngesneden
1 theel. gezouten citroen
50 gram olijfolie
zout en zwarte peper
Ansjoviswafeltjes
375 gram melk
10 gram gist
250 gram bloem
0,5 eetl. suiker
100 gram Hollandia Roomboter,
gesmolten
75 gram eidooier
75 gram eiwit
10 gezouten ansjovisfi let
Garnituur
komkommer, ui, dille
roomse kervel (ansjoviswafeltjes)
Frisse komkommersoep
met een tartaar van tonijn en wafeltjes van ansjovis.
Komkommer heeft een zeer frisse maar ook kwetsbare smaak. Te lang
verwarmen zou teveel smaak wegnemen en dus wordt deze soep koud
bereid. De frambozenedik zorgt samen met de dille en de mint voor
een zeer zomers karakter. De soep wordt pas op het laatste moment
opgewarmd en geserveerd met tartaar van rauwe tonijn, wat zorgt voor
een mooi temperatuurcontrast. Het garnituur wordt net als bij echte
steak tartaar rondom de tartaar opgemaakt. De soep past perfect in een
groter menu, omdat alle ingrediënten licht verteerbaar zijn. De Koksroom
Plantaardig blijft bescheiden op de achtergrond en zorgt daar voor een
prettige romigheid.
Receptuur voor 10 personen
Werkwijze
- Snijd de komkommer in stukken en pureer met de overige ingrediënten.
Breng op smaak met peper en zout en houd er rekening mee dat de
soep warm geserveerd wordt.
- Voor de wafeltjes de gist oplossen in de lauwe melk. Meng de bloem
en de suiker erdoor en voeg de eidooiers en de gesmolten roomboter
toe. Klop het eiwit op en spatel door het beslag. Laat 1 uur rijzen.
- Snijd de tonijn tot tartaar en breng op smaak met de overige
ingrediënten.
- Snijd voor het garnituur de komkommer en ui in fi jne brunoise.
Hak de dille fi jn.
Afwerking
- Schep wat beslag op een wafelijzer, leg er een ansjovisfi let op en dek
af met een beetje beslag. Bak de wafeltjes gaar.
- Maak de borden op met de tartaar en rondom de garnituren. Leg een
wafeltje op de rand van het bord en garneer met de roomse kervel.
- Verwarm de soep maar laat niet koken! Giet de soep in mooie schenkkannen.
Aan tafel
- Giet aan tafel de soep over de garnituren, zodat ze zich vermengen met
de soep.