Download - Hollandia

SOEPEN
Een nieuwe status voor
een klassieke smaakmaker
Vrijheid van smaak

02 | 03
Een nieuwe status
voor een klassieke
smaakmaker
Soep heeft de status van tussendoortje, een vieruurtje,
of erger nog: een opkikkertje en is in het gunstigste geval
sjiek genoeg voor een klein gangetje in een menu.
Maar soep is veel meer dan dat. Soep maken is een vak
apart en je herkent er de handtekening van de chef in.
Een goede chef weet aan de hand van de ingrediënten hoe
het eindresultaat zal zijn. De individuele smaken van alle
ingrediënten versmelten met elkaar en versterken elkaar,
geven verdieping, zorgen voor balans.
Misschien geven we de presentatie van de soep niet genoeg
aandacht, wellicht is er te weinig contrast in structuur en
temperatuur. Of moet de soepterrine weer terug het
restaurant in voor meer interactie met de gast tijdens het
afwerken van het gerecht?
In deze IDEE special geven we een aantal inspirerende
suggesties om soep weer zijn oude glorie terug te geven.
Iedere creatie is opgebouwd uit drie onderdelen; de soep,
het garnituur en een krokant item.
Uitgangspunt bij de bereiding van deze soepen is dat de
hoofdsmaken de boventoon voeren. Ze worden subtiel
ondersteund en gedragen door de room, zonder dominant te
worden. Hierdoor komen de soepen beter tot hun recht, haal
je voldoening uit de zorgvuldige bereiding en zal de gast
maximaal genieten!
Het spreekt voor zich dat de mogelijkheden onbeperkt zijn.
Ter inspiratie hebben we 6 recepturen uitgewerkt, waar
natuurlijk naar hartelust op gevarieerd kan worden.
Kijk voor meer inspirerende recepten op onze website
www.hollandiaculinair.nl. Hier vind je bijvoorbeeld
de ‘Crème van konijn’ en ‘Tomaat 2x’.

Een nieuwe kijk op
tafelbereidingen
Sinds chefs alle gerechten in de keuken afwerken is het gedaan met de tafelbereidingen.
Versnijden van vlees aan tafel, sausbereidingen en het opdienen van de soep zien we nog
maar zelden in het restaurant. Eigenlijk best jammer want eenvoudige, alledaagse bereidingen
worden heel speciaal als je er aan tafel de laatste hand aan legt. Laat je niet afschrikken
door een extra handeling in het restaurant, het is tenslotte vaak een handeling die in de
keuken niet meer gedaan hoeft te worden! Alle recepten in deze soepenspecial hebben één
of meerdere handelingen die aan tafel gedaan kunnen worden. Soms heel eenvoudig door
aan tafel soep in te scheppen. Maar je kunt ook schenken vanuit een klassieke of superhippe
schenkkan of natuurlijk een soepterrine. Soms weer heel trendy door aan tafel een koude
soep af te werken met behulp van een cocktailshaker. Mogelijkheden genoeg, maar kies
altijd wat bij jouw situatie en jouw gasten past!
04 | 05
De soepterrine
Met een soepterrine op tafel
creëer je een sfeer van huislijkheid
en overdaad. Zorg dat er
altijd voor anderhalf portie per
persoon in de terrine of pan zit
en laat wat over is op tafel staan.
De gast kan zelf wat extra opscheppen,
net als vroeger thuis,
mooi stukje nostalgie! Iedere
grote stad heeft wel een winkel
met gebruikt en antiek serviesgoed.
Je kunt er te gekke soepterrines
kopen in porselein, zilver of staal.
Maar ook nieuw is er van alles
te koop, denk bijvoorbeeld eens
aan de aardewerken pannen die
tegenwoordig in allerlei maten te
koop zijn!
De schenkkan
Dit serviesgoed werd en wordt
vooral gebruikt voor het serveren
van koffi e, thee en water. Maar
vooral in porselein zijn er geweldig
mooie schenkkannen op
de markt tegenwoordig. Grootste
voordeel van de schenkkan is dat
je maar 1 hand nodig hebt voor
het serveren, waardoor het snel
en gemakkelijk uit te voeren is.
De glazen schenkkannen zijn in
het bijzonder geschikt voor koude
soepen, omdat deze geen condens
vormen op het glas.
De siphon
Echt een apparaat van deze tijd
en uitermate geschikt voor afwerkingen
aan tafel. De afgebeelde
siphons (met rode siliconen) zijn
ook hittebestendig, waardoor je er
warme vloeistoffen mee op kunt
spuiten. Denk bijvoorbeeld eens
aan een ijskoud soepje met warm
schuim! Of een Irisch coffee van
ossenstaartbouillon die aan tafel
wordt afgemaakt met een schuim
van Koksroom en geitenkaas?
De cocktailshaker
Een te gekke manier om je soepen
aan tafel af te werken. Vooral
koude soepen lenen zich hier
uitstekend voor, zoals de aardappelsoep
verder in dit magazine.
Zorg dat de soep voor 90 procent
op smaak is en werk aan tafel af.
In het geval van de aardappelsoep
met een beetje Chardonnay azijn
en mosterd. Even shaken en klaar.
Ook toepasbaar op bijvoorbeeld
gazpacho, komkommersoep en
natuurlijk fruitsoepjes bij
desserts.

INGREDIËNTEN
Komkommersoep
1 kg. komkommers met schil, zaad
verwijderd
5 dl. Hollandia Koksroom, plantaardig
3 dl. yoghurt
2 teentjes knofl ook, fi jngesneden
1 dl. frambozenedik
2 eetl. verse dille
2 eetl. verse mint
zout en peper
06 | 07
Tartaar
300 gram verse tonijn
15 gram sjalot, fi jngesneden
1 theel. gezouten citroen
50 gram olijfolie
zout en zwarte peper
Ansjoviswafeltjes
375 gram melk
10 gram gist
250 gram bloem
0,5 eetl. suiker
100 gram Hollandia Roomboter,
gesmolten
75 gram eidooier
75 gram eiwit
10 gezouten ansjovisfi let
Garnituur
komkommer, ui, dille
roomse kervel (ansjoviswafeltjes)
Frisse komkommersoep
met een tartaar van tonijn en wafeltjes van ansjovis.
Komkommer heeft een zeer frisse maar ook kwetsbare smaak. Te lang
verwarmen zou teveel smaak wegnemen en dus wordt deze soep koud
bereid. De frambozenedik zorgt samen met de dille en de mint voor
een zeer zomers karakter. De soep wordt pas op het laatste moment
opgewarmd en geserveerd met tartaar van rauwe tonijn, wat zorgt voor
een mooi temperatuurcontrast. Het garnituur wordt net als bij echte
steak tartaar rondom de tartaar opgemaakt. De soep past perfect in een
groter menu, omdat alle ingrediënten licht verteerbaar zijn. De Koksroom
Plantaardig blijft bescheiden op de achtergrond en zorgt daar voor een
prettige romigheid.
Receptuur voor 10 personen
Werkwijze
- Snijd de komkommer in stukken en pureer met de overige ingrediënten.
Breng op smaak met peper en zout en houd er rekening mee dat de
soep warm geserveerd wordt.
- Voor de wafeltjes de gist oplossen in de lauwe melk. Meng de bloem
en de suiker erdoor en voeg de eidooiers en de gesmolten roomboter
toe. Klop het eiwit op en spatel door het beslag. Laat 1 uur rijzen.
- Snijd de tonijn tot tartaar en breng op smaak met de overige
ingrediënten.
- Snijd voor het garnituur de komkommer en ui in fi jne brunoise.
Hak de dille fi jn.
Afwerking
- Schep wat beslag op een wafelijzer, leg er een ansjovisfi let op en dek
af met een beetje beslag. Bak de wafeltjes gaar.
- Maak de borden op met de tartaar en rondom de garnituren. Leg een
wafeltje op de rand van het bord en garneer met de roomse kervel.
- Verwarm de soep maar laat niet koken! Giet de soep in mooie schenkkannen.
Aan tafel
- Giet aan tafel de soep over de garnituren, zodat ze zich vermengen met
de soep.

INGREDIËNTEN
Aardappelsoep
750 gram aardappel (bij voorkeur Nicola)
1 liter Hollandia Koksroom, plantaardig
100 gram Hollandia Roomboter,
ongezouten
4 stuks sjalotjes, fi jngesneden
500 gram wit van prei, fi jngesneden
0,5 liter kippenbouillon
Chardonnay azijn
scherpe mosterd
zout en peper
Garnituur
2,5 haring
100 gram rauw gemarineerde zalm
1 rode biet, gekookt
1 appel, Granny Smith
1 witlof
08 | 09
Truffelaardappelkoekjes
100 gram truffel aardappel
100 gram eiwit
IJskoude soep van aardappel
met mosterd, rode bietjes, appel en witlof.
Haring en gemarineerde zalm. Truffelaardappelpapier.
Deze soep doet het erg goed in een klein menu en combineert de soep
en het voorgerecht. De garnituur van aardappel, rode biet, appel en
haring is gebaseerd op de klassieke combinatie met nieuwe haring.
De gemarineerde zalm geeft het gerecht nog wat zoet en de witlof wat
bitter. De soep wordt gekoeld geserveerd en daarvoor ook koud op smaak
gebracht. Doe je dit aan tafel met behulp van een cocktailshaker dan is
de show compleet. Kan dit in jouw situatie niet, werk de soep dan
gewoon in de keuken af, de smaak zal er niet minder om zijn!
Receptuur voor 10 personen
Werkwijze
- Verhit de roomboter in een grote pan en fruit hier de fi jngesneden
sjalot en wit van prei in.
- Voeg de bouillon, de fi jngesneden aardappel, een theelepel zout en de
Koksroom Plantaardig toe en laat alles gaarkoken.
- Maak fi jn met een staafmixer, duw door een bolzeef en koel terug.
- Kook de truffelaardappeltjes gaar, verwijder de schil en duw door een
fi jne zeef. Meng met eiwit totdat een beslag ontstaat met de dikte van
pannenkoekbeslag.
- Uitsmeren op siliconmatten en ± 2 uur drogen in een oven van 80°C.
Afwerking
- Snijd de rode biet, de haring en de zalm in blokjes en verdeel over de
diepe borden.
- Snijd de appel en de witlof in lange julienne en verdeel over het
garnituur.
- Garneer de borden met een fl ink stuk truffelaardappel papier.
Aan tafel
- Schenk de gekoelde soep in een cocktailshaker en meng aan tafel met
de mosterd en een beetje azijn en shake fl ink.
- Giet de soep rondom het garnituur.

INGREDIËNTEN
Pompoensoep
1 kg. pompoen (alleen vruchtvlees)
1 liter Hollandia Koksroom, plantaardig
50 gram Hollandia Beur culinair,
vloeibaar
50 gram olijfolie
2 stuks uien, gehakt
2 stuks wit van prei, gehakt
1,5 liter kippenbouillon
Spekschuim
3 dl. volle melk
100 gram gerookt spek,
grove stukken
1 dl. Hollandia Koksroom, plantaardig
zwarte peper
10 | 11
Gnocchi
200 gram Ricotta
20 gram bloem
1 ei
20 gram olijfolie
Koekjes
fi lodeeg
Hollandia Beur culinair, vloeibaar
uitgebakken spekjes
zwarte peper en chilipeper
Lichte pompoensoep
met gerookt spekschuim, krokante spekjes.
Ricotta-Gnocchi. Koekjes van peper en spekjes.
De pompoen is enorm in opkomst als basis voor allerlei soepvarianten.
Deze variant is zeer toegankelijk en superspannend tegelijk. Het gerecht
kan aan tafel afgewerkt worden met het gerookt spekschuim, wat zorgt
voor een mooie tegenhanger van de enigszins zoete pompoensoep.
De gnocchi en de hartige, krokante koekjes geven een mooi contrast in
smaak en structuur. Ze maken het geheel tot een volwaardig voorgerecht.
Receptuur voor 10 personen
Werkwijze
- Verhit de Beur culinair en de olijfolie in een grote pan. Fruit hier de ui,
wit van prei en pompoen in.
- Voeg de Koksroom Plantaardig en de bouillon toe en kook rustig gaar.
- Maak de soep fi jn met een staafmixer en duw door een fi jne bolzeef.
- Bak de spek aan en laat samen met de melk een half uur trekken.
Plaats afgedekt een dag in de koeling. Zeef de melk en vermeng met de
Koksroom Plantaardig.
- Meng voor de gnocchi alles samen in een keukenmachine en doe de
massa in een spuitzak.
- Voor de koekjes: plakjes fi lodeeg van 10x15 cm snijden en insmeren
met Beur culinair. Bestrooi met de pepersoorten en de spekjes en rol
op. Bak mooi goudbruin in een oven van 200°C.
Afwerking
- Verwarm de soep en breng op smaak met peper en zout.
- Breng een pan met water en zout tegen de kook aan. Spuit dopjes
van de gnocchi massa op een lepel en dompel onder in het warme
water. Pocheer de gnocchi’s in ongeveer 5 minuten gaar. Leg ze op
een ingevet plaatje en houd warm.
- Schep de pompoensoep in de kommen en plaats op de onderborden.
- Serveer de gnocchi op een lepel en garneer met cress soorten.
- Werk de borden af met de koekjes en de uitgebakken spekjes.
- Zeef de melk en meng met de Koksroom Plantaardig. Verwarm samen
en schuim op.
Aan tafel
- Werk de soep aan tafel af met het warme spekschuim.

INGREDIËNTEN
Sjalottensoep
15 banaan sjalotten (ongeveer 750 gram)
1 liter Hollandia Koksroom, plantaardig
Hollandia Beur culinair, vloeibaar
1 liter gevogeltebouillon
4 steranijs, heel
zout en witte peper
12 | 13
Rode port sjalotten
250 gram sjalotten, fi jn gesneden
2 dl. rode Port
peper en zout
Gekonfijte ui
30 zilveruitjes
250 gram Hollandia Roomboter,
ongezouten
peper en zout
Gefrituurde uiringen
1 ui
zout
bloem
Kaassticks
Kataifi deeg
Hollandia Beur culinair, vloeibaar
parmezaanse kaas, geraspt op de
Microplane
Crèmesoepje van sjalot
en steranijs met bereidingen van sjalot en ui.
Krokante kaassticks.
Een evolutie op de klassieke Franse uiensoep die furore maakte in de bistro’s
en brasseriën van de tachtiger en negentiger jaren. Deze variant is een stuk
verfi jnder, de sjalotten geven een uitgesproken smaak die ondersteunt wordt
door de steranijs. De Koksroom Plantaardig haalt de scherpte van de soep en
geeft een heerlijk romig karakter, zonder dat het gerecht machtig wordt.
Klassiek afgewerkt met een snee stokbrood gegratineerd met kaas. In dit
gerecht een subtiele benadering hiervan.
Receptuur voor 10 personen
Werkwijze
- Snijd de sjalotten grof en fruit ze aan in Beur culinair.
- Maak de steranijs fi jn in de keukenmachine of stamp ze in de vijzel. Voeg dit
bij de sjalotten en fruit dit mee aan.
- Voeg de Koksroom en de bouillon toe en laat alles een uur tegen de kook aan
trekken. Pureer de soep en wrijf door een fi jne bolzeef.
- Voor de Rode Port sjalotten de fi jngesneden sjalotten fruiten in
Beur culinair en afblussen met de Port. Rustig in laten koken tot alle vocht
verdampt is. Op smaak brengen met zout en peper.
- Snijd de ui in ringen en blancheer in water met zout.
- Maak de zilveruitjes schoon, bak aan in een beetje boter en voeg de rest van
de boter toe met wat peper en zout. Konfi jt de uitjes in de boter.
- Neem een groot bekken en maak een fl inke hand Kataifi deeg los met je
vingers. Meng heel voorzichtig met Beur culinair en zorg dat alle deegslierten
rondom gecoat zijn.
- Maak smalle, lange banen van het deeg op een siliconenmatje en bestrooi
met geraspte parmezaan. Bak af in een oven van 185°C tot ze mooi goudbruin
en krokant zijn.
Afwerking
- Verwarm de soep en breng op smaak me peper en zout.
- Haal de gekonfi jte zilveruitjes uit de boter, verwijder overtollige boter, en bak
ze in een droge pan goudbruin. Prik ze aan een spiesje en zet in de borden.
- Schep een lepeltje Rode Port sjalotten in de borden
- Kruid de geblancheerde uiringen met zout, haal door de bloem en frituur
krokant. Garneer de borden met de uiringen.
Aan tafel
- Giet de soep in de borden en presenteer de kaassticks.

INGREDIËNTEN
Schaaldierensoep
3 kg. karkassen van schaaldieren
(tijgergarnalen, kreeft, enz.)
1 liter Hollandia Koksroom, plantaardig
Hollandia Beur culinair, vloeibaar
5 sjalotten, fi jngesneden
1 wit van prei, fi jngesneden
1 bol knofl ook, fi jngesneden
1 winterwortel, fi jngesneden
1 venkelknol, fi jngesneden
4 stronken bleekselderij, fi jngesneden
2 laurierblaadjes
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
1 theel. kerriepoeder
1 eetl. tomatenpuree
3 dl. witte wijn
500 gram zeer rijpe vleestomaten of
gepelde tomaat uit blik
2 liter krachtige gevogelte bouillon
14 | 15
Tomaattartaar
3 vleestomaten
1 sjalotje, ragfi jn gesneden
olijfolie, peper en zeezout
Broodravioli
150 gram krabvlees
1 eetl. gehakte kervel
1 eetl. gehakte peterselie
2 eetl. mayonaise
Tramezzini-brood
eiwit
Schuimige schaaldierensoep
met tartaar van vleestomaat en broodravioli van krab.
Een soep van schaaldieren mag eigenlijk niet ontbreken op een goed opgezette
menukaart. En zoals bij zoveel bereidingen is de basis hier essentieel, slechte
kwaliteit schaaldieren levert een slechte kwaliteit soep. Verder is de bereiding
erg simpel en laat je vooral niet afschrikken door het relatief lange recept.
De Koksroom zorgt in dit recept voor een romig karakter en geeft de soep zijn
luchtigheid, echter zonder te overheersen. De gast voegt aan tafel de tomaat
pas toe, wat zorgt voor een superfris accent in de krachtige soep. De broodravioli
is supersimpel te maken en zorgt voor een krokant tegenwicht.
Receptuur voor 10 personen
Werkwijze
- Fruit de karkassen aan in de Beur culinair samen met de groenten en kruiden.
- Voeg als laatste de tomatenpuree toe en laat even goed ontzuren.
- Blus dit geheel af met de witte wijn en voeg de tomaten toe.
- Voeg nu de bouillon en de stelen van de basilicum toe.
- Breng dit aan de kook en laat dit nog twee uur tegen de kook aan trekken.
- Passeer de soep door een fi jne zeef, voeg de Koksroom Plantaardig toe en
breng weer aan de kook.
- Mondeer (ontvel) de tomaten en verwijder de zaden. Snijd het vruchtvlees in
fi jne brunoise.
- Voor de ravioli’s een plak tramezzinibrood met behulp van een pastamachine
steeds dunner uitrollen.
- Meng het krabvlees met de kruiden en de mayonaise en breng op smaak met
citroensap, peper en zout.
- Spuit kleine dopjes krabvulling op een plak uitgerold brood. Smeer rondom
in met eiwit en dek af met een tweede plak brood. Steek uit met een kleine
steker en duw de randen aan met de bovenkant van een iets kleinere steker.
Afwerking
- Schuim de soep op door met een staafmixer aan de oppervlakte van de soep
lucht in te kloppen.
- Frituur de ravioli’s enkele minuten in olie van 190°C tot ze opgebold en
goudbruin zijn.
- Maak de brunoise tomaat aan met de sjalot, olijfolie en peper en zout en leg
op een lepel.
Aan tafel
- Schenk de soep aan tafel in, zodat de heerlijke aroma’s vrijkomen.
- De gast schept het garnituur met zijn lepel door de soep.

INGREDIËNTEN
Waterkerssoep
4 bosjes waterkers (Cresson)
500 gram verse spinazie
1 liter Hollandia Koksroom,
plantaardig
3 teentjes knofl ook, fi jngesneden
100 gram sjalot, fi jngesneden
2 liter gevogeltebouillon
Hollandia Beur culinair, vloeibaar
zout
Ravioli
1 liter water
500 gram spinazie
2 eieren
500 gram bloem
2 eetl. olie
0,5 theel. zout
Hollandia Beur culinair, vloeibaar
1 zakje inktvisinkt
Vulling
2 dl. Hollandia Koksroom, plantaardig
100 gram wit van prei
200 gram gekookte zeevruchten naar
keuze
16 | 17
Inktvispapier
1 grote bloemige aardappel
inktvisinkt
Licht soepje van waterkers
met ravioli van spinaziepannenkoekje en zeevruchten,
inktvispapier.
Waterkers was jarenlang een superpopulaire smaakmaker voor soepen, maar
kwam een beetje op de achtergrond. Eigenlijk vreemd in een tijd dat de mini
cressen zo populair zijn! In dit recept een heerlijk frisse toepassing van dit kruid
wat qua smaak het meest lijkt op tuinkers, maar een stuk zachter is. Het garnituur
is gebaseerd op een typisch Hollands gerecht, de pannenkoek, en is vormgegeven
als een ravioli. Het inktvispapier is zo dun als papier, spreekt enorm tot de
verbeelding en is supersimpel te maken!
Receptuur voor 10 personen
Werkwijze
- Voor de soep de spinazie en de waterkers blancheren, op ijswater terugkoelen
en in een keukenmachine tot puree malen.
- Fruit de sjalot en de knofl ook in een beetje Beur culinair, voeg de bouillon en
de Koksroom toe en kook samen in tot een lichte binding. Voeg op het laatste
moment, of zelfs a la minute de waterkers-spinaziepuree toe.
- Blancheer voor de pakketjes de spinazie in het water, pureer met al het
water, giet door een zeef en laat afkoelen.
- Maak met het spinazievocht, de eieren, de bloem, de olie en het zout een
soepel pannenkoekenbeslag.
- Bak de pannenkoekjes aan één kant met Beur culinair tot de bovenkant
droog is. Bewaar een klein beetje beslag en meng dit met de inktvisinkt. Bak
hier ook pannenkoekjes van voor de lintjes.
- Voor de vulling de prei stoven in een beetje Beur culinair, de Koksroom
Plantaardig toevoegen en inkoken tot de dikte van een salpicon. De zeevruchten
toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.
- Kook de aardappels in water met zout tot ze gaar zijn. Giet de aardappels af
en verwijder de schil.
- Wrijf de aardappels door een zeef en breng op smaak met peper, zout en
inktvisinkt. Houd er rekening mee dat de massa gedroogd wordt, waardoor de
smaak dus sterker zal worden.
- Smeer de massa dun uit op een siliconenmatje, voor strakke vormen kun je
een sjabloon gebruiken.
- Droog de massa een half uurtje in een oven van 60°C. Bewaar tot gebruik in
een goed afgesloten bakje.
Afwerking
- Snijd banen van 7 cm breed uit de pannenkoekjes en rol er de vulling in.
Rol er een smalle reep inktvispannenkoek omheen en plaats op de borden.
- Garneer de borden met het inktvispapier.
Aan tafel
- Schenk de soep aan tafel rond de ravioli.

18 | 19
Koksroom Plantaardig heeft
alle functionele eigenschappen
van Koksroom, maar heeft
een neutralere smaak.
Hij heeft ook niet de nasmaak
van plantaardige vetten en
is daarom een ideaal alternatief
voor gerechten waarin de
roomsmaak niet mag overheersen.
Bijvoorbeeld wanneer je het
vetgehalte nodig heeft voor een
bepaalde stevigheid in de structuur,
terwijl je de smaak van de
groenten voorop wilt laten staan.
Of als maximale luchtigheid geboden is.
Kijk voor nog meer inspiratie op
www.hollandiaculinair.nl
Welke soep geef jij
met Koksroom Plantaardig
een nieuwe status?
In de soeprecepten uit deze bundel - ontwikkeld om
soep naar een hoger niveau te tillen - is gebruik
gemaakt van Hollandia Koksroom Plantaardig.
Deze moderne variant biedt dezelfde voordelen als
de originele Koksroom, maar laat meer ruimte over
aan de puurheid van smaken die in lichte gerechten,
zoals soepen, voorop moeten staan.
Ga zelf aan de slag met Koksroom Plantaardig van
Hollandia en ontdek dat je jouw soep de status kunt
geven die het verdient. Je gasten zullen er maximaal
van genieten.
Vraag er naar
bij jouw grossier!
Vrijheid van smaak

Friesland Foods Professional
Postbus 137, 5670 AC Nuenen, Tel. +31 (0) 40 299 01 10, Fax +31 (0) 40 299 01 22
Hollandia is a brand of Friesland Foods
www.hollandiaculinair.nl