Download - Hollandia

dressing
get your
salad dressed!
Vrijheid van smaak

02 l 03

get your
salad dressed!
Het terrasseizoen staat weer voor de deur!
de extra zitplaatsen en de zomerse temperaturen zijn
het perfecte moment om extra marge te genereren uit
jouw horecaonderneming. serveer om deze reden
lichte gerechten met een hoge omloopsnelheid voor bij
een verfrissend drankje of als complete maaltijd.
een knapperige, frisse salade mag dan ook niet ontbreken
op jouw zomerkaart. ideaal voor te bereiden en een koud
kunstje om snel te serveren.
Het geheim van een salade ligt in de dressing.
Met andere woorden: een goede salade onderscheidt zich
door toevoeging van een dressing die de salade
smaakvoller maakt. Hollandia wil je graag kennis laten
maken met de vooralsnog onbekende wereld van
dressings op basis van Hollandia Koksroom Plantaardig.
een eenvoudige techniek, waarbij je het oliebestanddeel
van de klassieke dressing vervangt door de koksroom.
Het resultaat: geen separatie van vetten en een dressing
met een perfecte consistentie, zodat deze mooi aan
de salade blijft plakken.
de Hollandia dressingspecial bevat een 8-tal inspirerende
recepturen voor salades en dressings. Van een
‘Thousand island-dressing’ tot een eigentijdse dressing
met groene curry en koriander. daarnaast vind je op
www.hollandiaculinair.nl in totaal 20 dressingrecepturen,
waarmee je zelf eindeloos kunt variëren en je jouw salade
kunt aankleden. sla een slaatje uit jouw terraskaart met
de inspiratie van Hollandia, de nr.1 room in de
professionele keuken.

04 l 05
-
Wakameedressing
Oosters georiënteerde salades
Ranchdressing
Yuzu-tobicodressing
Salades met vis,
schaal-en schelpdieren
Vegetarische salades
Champagne-citrusdressing
Salades met sc haal- en sc helpdieren
Yoghurtdressing
Salades met gerookte
of vette vissoorten

Tonijndressing
Salades met kalfsvlees
of met vissoorten
Kappertjesdressing
Salades met aardappel
of gerookte vissoorten
Caesardressing
Caesarsalade
Gerookte-paprikadressing
Salades met vlees of gevogelte
Blauwe-kaasdressing
Salades met carpaccio
of met rundvlees
Alle afgebeelde dressings worden bereid met Hollandia Koksroom Plantaardig.
recepten van de dressings vind je terug in de recepturen en op www.hollandiaculinair.nl
onder voorgerechten.

ingrediËnTen
Caesardressing
4 dl. Hollandia Koksroom,
plantaardig
40 gram ansjovis, op olie
20 gram Dijon mosterd
40 gram Parmezaanse kaas, geraspt
35 gram citroensap
20 gram witte wijnazijn
10 gram zwarte peper, gemalen
06 l 07
Salade
3 kroppen Romaanse sla
30 stuks kwarteleitjes
30 stuks ansjovis, op olie
300 gram gerookt spek
200 gram Parmezaanse kaas
10 gram bieslook, gesneden
10 gram kervel
Croutons
1 plak Tramezzini brood
1 teen knoflook
1 dl. Hollandia Beur culinair,
vloeibaar
5 gram zeezout
Caesarsalade
met kwarteleitjes, croutons, Parmezaanse kaas,
ansjovis, spek en Caesardressing.
Receptuur voor 10 personen
Werkwijze
- Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de koksroom.
Voeg al roerend de koksroom toe tot een homogene massa ontstaat.
de dressing kan eventueel ook in de blender of met de staafmixer
bereid worden.
- reserveer de dressing in de koeling.
- snijd het gerookte spek in dunne plakjes en bak deze in de oven
tussen twee siliconenmatten krokant.
- Kook de kwarteleitjes gedurende 3 minuten en pel direct onder
koud water.
- snijd voor de croutons het casinobrood in dunne repen.
- Meng de Beur culinair met de gehakte knoflook.
- Bestrijk het brood met de boter, bestrooi met zout en bak het
vervolgens 6-8 minuten af in de oven op 180°C.
Afwerking
- Was de romaanse sla, snijd in dikke repen en maak aan met
de Caesardressing.
- Vermeng het spek, de eitjes en de ansjovis met de sla en dresseer
op het bord.
- Werk het gerecht af met de croutons, Parmezaankrullen en
eventueel verse kruiden.
“De Koksroom Plantaardig is de stabiele
basis voor een homogene dressing,
waarbij geen separatie van vetten optreedt”

Een kla sieke en herkenbare salade als de Caesarsalade
is en garantie v or en hoge oml opsnelheid.

08 l 09
ingrediËnTen
Mierikswortel-dilledressing
5 dl. Hollandia Koksroom,
plantaardig
50 gram geraspte mierikswortel
50 gram crème fraîche
50 gram witte wijnazijn
10 takjes dille, fijngehakt
6 gram zout
Lauwwarme gemarineerde zalm
800 gram verse zalm
1 stuk citroen
2 dl. olijfolie
12 gram zeezout
Salade
30 stuks witte asperges
200 gram jonge bladspinazie
1 stuk komkommer
½ bosje dille
½ bosje kervel
30 gram zalmeitjes
Salade met lauwwarme
gemarineerde zalm
asperges, jonge bladsla, komkommer en
mierikswortel-dilledressing.
Receptuur voor 10 personen
Werkwijze
- Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de koksroom.
Voeg al roerende de koksroom toe tot een homogene massa ontstaat.
de dressing kan eventueel ook in de blender of met de staafmixer
bereid worden.
- reserveer in de koeling.
- Maak voor de gemarineerde zalm de olijfolie aan met de geraspte
citroenzestes en marineer hier de zalm in.
- snijd voor de salade de komkommer in dunne plakken en zet deze
onder druk met zout.
- Kook de asperges af in water met zout en koel direct terug.
Afwerking
- gaar de gemarineerde zalm gedurende 15 minuten op 65°C in de oven
met stoom en breng op smaak met zeezout.
- Meng voor de salade alle ingrediënten en maak aan met de dressing.
- dresseer de zalm op het bord samen met de salade.
- Werk het gerecht af met zalmeitjes en de mierikswortel-dilledressing.
“De neutrale smaak van de Koksroom Plantaardig
zorgt voor een optimale smaaksensatie
van de mierikswortel en dille in de dressing”

De lauwwarme gemarineerde zalm kan tevens
vervangen worden door ger okte zalm.

10 l 11
ingrediËnTen
Tonijndressing
5 dl. Hollandia Koksroom,
plantaardig
2 blikjes tonijn, op olie
10 gram kappertjes, op zuur
1 teen knoflook
20 gram citroensap
10 gram poedersuiker
20 gram ansjovis
4 gram zout
50 gram sjalot, fijn gesnipperd
Salade
800 gram pastrami
1 stuk ijsbergsla
100 gram rucolasla
Garnering
1 stuk rode ui
50 stuks Taggiasche olijven
½ stuk komkommer
10 gram kappertjes
Vitello Tonato salade
van pastrami, rucolasalade, Taggiasche olijven,
kappertjes en tonijndressing.
Receptuur voor 10 personen
Werkwijze
- Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de koksroom.
Voeg al roerende de koksroom toe tot een homogene massa ontstaat.
de dressing kan eventueel ook in de blender of met de staafmixer
bereid worden.
- Voeg de gesnipperde sjalot toe en reserveer in de koeling.
- snijd de pastrami in dunne plakken op de snijmachine.
- snijd voor de salade de ijsbergsla zeer fijn.
- snijd de ui in dunne ringen en snijd de komkommer in blokjes.
Afwerking
- Maak de ijsbergsla aan met de dressing en dresseer op het bord.
- dresseer de pastrami bovenop de ijsbergsla en druppel er de
tonijndressing over.
- Werk het gerecht af met rode-uiringen, kappertjes, komkommerblokjes
en de gemarineerde olijven.
“De koksroom zal niet schiften
door toevoeging van het citroensap”

Een Italiaanse klassieker
die uitblinkt op jouw lunchkaart.

12 l 13
ingrediËnTen
Ranchdressing
5 dl. Hollandia Koksroom,
plantaardig
50 gram knoflookazijn
3 teentjes gepofte knoflook
5 gram Savora mosterd
5 gram zout
20 gram bieslook, gesneden
Salade
30 stuks Tasty Tom-tomaten
10 gram poedersuiker
10 gram zout
10 teentjes zwarte knoflook
1 bosje basilicum
5 gram Maldonzout
Semi-gedroogde
tomatensalade
met zwarte knoflook, basilicum en Ranchdressing.
Receptuur voor 10 personen
Werkwijze
- Pof de knoflook 10 minuten in de oven op 220°C.
- Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de koksroom.
Voeg al roerende de koksroom toe tot een homogene massa ontstaat.
de dressing kan eventueel ook in de blender of met de staafmixer
bereid worden.
- Vermeng met de fijngesneden bieslook en reserveer in de koeling.
- Pliceer de trostomaten en verdeel er het zout en de poedersuiker over.
- droog vervolgens in de oven gedurende 6 uur op 90°C en reserveer in
de koeling.
Afwerking
- Verdeel de dressing op de bodem van het bord.
- stapel de tomaten op in het midden van het bord.
- Werk het gerecht af met zwarte knoflook, basilicum en Maldonzout.
“De dressings zijn ideaal om in
grote hoeveelheden voor te bereiden en tevens
lang houdbaar in de koeling of vriezer”

De zwarte knoflook is subtiel en zacht van smaak,
zonder te overheersen.

14 l 15
ingrediËnTen
Groene-currydressing
4 dl. Hollandia Koksroom,
plantaardig
25 gram groene curry
100 gram citroensap
100 gram kokosmelk
30 gram poedersuiker
½ bos koriander
rasp van 1 citroen
Salade
10 stuks maïskipfilet met vel
½ dl. Hollandia Beur culinair,
vloeibaar
200 gram jonge bladsla
2 stuks winterwortel
1 stuk mango
1 stuk avocado
½ bosje koriander
Thaise salade
met maïskipfilet
wortellinten, mango, avocado en groene-currydressing.
Receptuur voor 10 personen
Werkwijze
- Blancheer de koriander enkele seconden in kokend water.
- Koel terug en cutter fijn.
- Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de koksroom.
Voeg al roerende de koksroom toe tot een homogene massa ontstaat.
de dressing kan eventueel ook in de blender of met de staafmixer
bereid worden.
- Passeer door een fijne zeef en reserveer de dressing in de koeling.
- schil de wortel en week de wortel gedurende één uur in één liter water
met 20 gram zout, zodat de wortel flexibel wordt.
- snijd in linten met behulp van de mandoline of snijmachine.
- snijd de mango in brunoise.
- Halveer de avocado en snijd in plakjes.
Afwerking
- Zout de maïskipfilet en bak aan op de velkant in de Beur culinair en
laat verder garen in de oven.
- Meng de sla met de mango en avocado en maak aan met de dressing.
- Werk het gerecht af met korianderblaadjes en de dressing.
“De groene-currydressing krijgt ideale
consistentie door de combinatie van citroensap,
azijn en de Koksroom Plantaardig”

ingrediËnTen
Thousand Island-dressing
5 dl. Hollandia Koksroom, plantaardig
100 gram Dijon mosterd
100 gram witte wijnazijn
100 gram tomatensap
5 gram paprikapoeder
10 druppels tabasco
5 gram zout
5 gram poedersuiker
20 gram peterselie, fijngehakt
20 gram bieslook, fijngesneden
20 gram groene olijven, fijn gehakt
Salade
15 stuks Gamba’s
1 dl. Hollandia Beur culinair, vloeibaar
½ krop lollo rosso
½ krop Romaanse sla
30 gram veldsla
30 gram frisée sla
Paprikasalade
2 stuks rode paprika’s
20 stuks groene olijven, zonder pit
10 gram basilicum, fijngesneden
10 gram peterselie, fijngehakt
1 dl. olijfolie
5 gram zout
16 l 17
Frisse salade met
gebakken Gamba’s
Thousand Island-dressing en paprikasalade.
Receptuur voor 10 personen
Werkwijze
- Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de koksroom.
Voeg al roerende de koksroom toe tot een homogene massa ontstaat.
de dressing kan eventueel ook in de blender of met de staafmixer
bereid worden.
- Voeg het garnituur toe aan de dressing en reserveer in de koeling.
- snijd voor de paprikasalade, de paprika’s en halveer de olijven.
- Vermeng met de gehakte kruiden en breng op smaak met olijfolie en zout.
- Was de verschillende slasoorten zorgvuldig.
- snijd of pluk de sla in de gewenste grootte.
Afwerking
- snijd de garnalen in de lengte doormidden en sauteer deze enkele
minuten in de Beur culinair.
- Vermeng de slasoorten met de paprikasalade en maak aan met de dressing.
- dresseer de salade op het bord.
- Kruid de garnalen met peper en zout en leg deze tegen de salade aan.
- Werk het gerecht af met de Thousand island-dressing.

Leg de diverse slasoorten een half uurtje
op ijskoud water. Zodoende wordt de
sla heerlijk fris en knapperig.

ingrediËnTen
Blauwe-kaasdressing
5 dl. Hollandia Koksroom, plantaardig
100 gram blauwe kaas, roquefort
40 gram witte wijnazijn
50 gram crème fraiche
1 gram zwarte peper, gemalen
Carpaccio
800 gram runderzijlende/carpacciorol
100 gram hazelnootolie
30 gram limoensap
5 gram zeezout
18 l 19
Salade
30 stuks groene asperges
10 stuks rode radijsjes
100 gram frisée sla
100 gram rucolasla
10 gram bladpeterselie
10 gram kervel
50 gram blauwe kaas
1 bakje shiso purper
100 gram hazelnoten
5 gram kristalsuiker
3 gram zout
5 gram hazelnootolie
Carpacciosalade
met geroosterde hazelnoten, salade van
jonge bladsla en blauwe-kaasdressing.
Receptuur voor 10 personen
Werkwijze
- Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de koksroom.
Voeg al roerende de koksroom toe tot een homogene massa ontstaat.
de dressing kan eventueel ook in de blender of met de staafmixer
bereid worden.
- reserveer de dressing in de koeling.
- Was de slasoorten zorgvuldig en pluk de sla tot mooie fijne stukjes.
- snijd de radijs op de mandoline in dunne plakjes.
- Kook de groene asperges gaar in water met zout en spoel direct koud.
- Vermeng de hazelnoten met zout, suiker en olie.
- rooster de hazelnoten in de oven, bakpan of salamander.
Afwerking
- snijd de runderzijlende of de carpacciorol dun en dresseer
dakpansgewijs op het bord.
- Marineer het vlees met hazelnootolie, limoensap en zout.
- Vermeng de sla met de verse kruiden en maak aan met de dressing.
- Werk het gerecht af met de asperges, radijs, blauwe kaas, hazelnoten
en vers gemalen zwarte peper.

Deze salade g at ook uitstekend
samen met de tru feldressing.
( kijk voor de truffeldressing op www.ho landiaculinair.nl )

ingrediËnTen
Appel-Ras el hanout-dressing
5 dl. Hollandia Koksroom, plantaardig
2,5 gram Ras el hanout
200 gram appeledik
4 gram poedersuiker
4 gram zout
20 l 21
Salade
600 gram geitenkaas
200 gram jonge bladspinazie
100 gram roodlof
2 stuks Granny Smith appel
100 gram pecannoten
Geitenkaassalade
met jonge spinazie, pecannoten
en appel-Ras el hanout-dressing.
Receptuur voor 10 personen
Werkwijze
- Myoteer de ras el hanout en blus af met de appeledik.
- Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de koksroom.
Voeg al roerende de koksroom toe tot een homogene massa ontstaat.
de dressing kan eventueel ook in de blender of met de staafmixer
bereid worden.
- reserveer in de koeling.
- Was de spinazie zorgvuldig en reserveer in de koeling.
- Hak de pecannoten in grove stukken.
Afwerking
- Maak de spinazie aan met de dressing en dresseer op het bord.
- snijd de granny smith appels in dunne plakjes er verdeel deze
over de salade.
- Brokkel de geitenkaas over de salade en steek er hier en daar
een blaadje roodlof tussen.
- Werk het gerecht af met de gehakte pecannoten.

Een vegetarisch alternatief
met pure ingrediënten.

Koksroom Plantaardig bevat
alle functionele eigenschappen
om een optimale smaaksensatie
en fluwelen mondgevoel
van de dressing te creëren.
Zo kan de plantaardige room
het oliebestanddeel vervangen.
de emulgerende werking
van de room en het zure bestanddeel
22 l 23
van de dressing zorgen
voor de perfecte consistentie
van de dressing, zodat deze
mooi aan de salade blijft plakken
Kijk voor nog meer inspiratie op
www.hollandiaculinair.nl
Welke frisse salade
ga jij aankleden
met een dressing?
Voor de dressings in deze special wordt
gebruik gemaakt van Koksroom Plantaardig
uit de Koksroomlijn van Hollandia.
deze Koksroom variant biedt dezelfde
voordelen als de originele Koksroom,
maar laat meer ruimte over voor de puurheid
van smaken die in lichte gerechten,
zoals dressings, voorop moet staan.
ga dus snel aan de slag met Koksroom
Plantaardig en ontdek de eindeloze variaties.
Vraag er naar
bij jouw grossier!
Vrijheid van smaak

Postbus 137, 5670 AC nuenen, Tel. +31 (0) 40 295 1200, Fax +31 (0) 40 295 1209
Hollandia is a brand of FrieslandCampina
hollandia.nl@frieslandcampina.com
www.hollandiaculinair.nl